❶ 海鮮如何炒好吃
1、很多新鮮的海鮮不適合久炒，因為肉質會變得又老又干，所以海鮮一般都是快炒舉雀，而且炒的時正謹早候不只油量要足，還得先將爆香料先下鍋，再放入主要食材。
2、此時鍋要熱，以大火翻炒幾下到表面變色，再加入調晌首味料就可起鍋。
3、要注意海鮮不能太大塊，以免外熟內生。
❷ 炒海鮮怎麼做好吃(海鮮的做法大全視頻)
1.准備材料：對蝦200克、梭子蟹300克、花蛤蜊200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒少嫌喚量、花椒少量、豆瓣醬1勺、鹽小半勺、醋1勺、料酒2勺。
2. 蔥切段，姜宴肆切絲，蒜切碎，干辣椒可選擇性切開（切開比較辣），適量花椒備用。
3. 花蛤洗凈，對蝦洗凈，剪去須。
4. 梭子蟹洗凈，對半切開。
5. 熱鍋，倒入油（可以適量多倒點），油熱後放入少量鹽，放入蔥姜。
6. 放入干辣椒、花椒，白色蔥段，翻炒幾下。
7. 加入豆瓣醬，翻炒。
8. 加入花蛤和對蝦翻炒晌者轎。
9. 加入梭子蟹翻炒幾下，倒入醋和料酒，蓋鍋蓋，燜煮至海鮮變色，花蛤打開，開蓋，翻炒（一麵糊鍋），再蓋鍋蓋，再煮兩分鍾，開蓋，加入剩下的蔥段，翻勻起鍋即可。
❸ 螃蟹怎麼炒好吃又簡單視頻教程
香辣醬炒螃蟹（超詳細步驟）
營養分析 查看詳情
30克
65克
21克 612
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
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30~60分鍾 | 配菜(中級)
螃蟹 3隻（500克） 、 姜 5克 、 蒜瓣 5個 、 郫縣豆瓣醬 2小勺 、 小蔥 2根 、 香菜 2條 、 澱粉 2小勺 、 生抽 2小勺 、 食用油 適量
烹飪步驟
步驟1/18
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生猛螃蟹（死蟹不能吃喔）最好是母蟹，因為母蟹膏、黃會比較多。先用刷子將蟹刷干凈
步驟2/18
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不要拆繩子，先把蟹鉗子拔下來、螃蟹肚臍拔掉，抽出腸線
步驟3/18
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從蟹背上，將肉殼分離
步驟4/18
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小心膏和黃不要丟
步驟5/18
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將蟹胸上這些清理干凈，不要。用小水清洗一下
步驟6/18
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用刀，斬成兩截
步驟7/18
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是不是好誘惑？
步驟8/18
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將這些准備好
步驟9/18
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准備蒜末、薑末、小蔥和香菜切成段，郫縣豆瓣醬2小勺
步驟10/18
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冷鍋下油，爆香蒜末、薑末
步驟11/18
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下入螃蟹，翻兩三下
步驟12/18
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炒至變色，加入豆瓣醬
步驟13/18
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翻兩三下螃蟹，倒入適量水。蓋上鍋蓋燜2分鍾
步驟14/18
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准備勾芡汁：澱粉兩小勺➕2小勺生抽➕適量水，攪拌均勻
步驟15/18
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2分鍾後加入香菜段和蔥段，加入勾芡汁
步驟16/18
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收汁變濃稠。
步驟17/18
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就可以吃啦！海鮮嫩
最後一步
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現在是吃蟹的季節，肉特別肥！
小貼士
因為豆瓣醬和生抽都有鹽份，所以完全不用再加鹽做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
❹ 海鮮怎麼炒好吃
主料：八斗魚500g、花蛤500g、大蝦500g、北豆腐500g、韭菜500g
做法步驟
1、將原料都准備好，姜塊、食用鹽、蒸魚豉油、生抽。
2、在鍋裡面放入油，將姜絲放入。
3、將蝦、八爪魚放入，翻炒，然後倒入適量的生抽和蒸魚豉油，放入少量的水。
4、等到水開了之後，就是將豆腐放入，然後燉3分鍾。
5、將花蛤放入，將鍋蓋蓋上了。
6、等到花蛤開蓋之後，就是將韭菜放入，關火，出鍋。
7、我們在做的時候要少放一些大蝦，如果吃豬內臟的話，就是可以放入一些豬肚，豬大腸等，這樣是會更加的美味的。
❺ 海鮮怎麼做好吃又簡單視頻
海鮮要怎麼做才好吃，最好的方法是保持海鮮的鮮味，主要以清蒸和白灼為主！
不管是魚類，蝦類，軟體貝類，除了生吃，最好的方式就是清蒸和白灼，這樣能最大程度地保持海鮮本味，當然有的人喜歡口味重一些可適合調整！
1. 魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。
清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲薑片等等，入鍋大火用沸水蒸，最後淋上調好的醬油汁調味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。
❻ 海鮮怎麼炒才好吃
炒海鮮的做法大全
辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
做法：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋
1.吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時；
2.確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程；
3.花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老；
4.鹽的調味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這里給了一點點；
5.花蛤屬寒性，姜絲必不可少，量可略多
蟶（Cheng，第二聲）子，很多人誤讀為sheng(第四聲)子，在貝殼中網上的教程比較少，也不如花甲普及，不知是不是因為很多地方沒有這種食材，還是因為它的口感及味道都不及花甲抓味覺，或者真的只是因為它的學名不好念，其實沿海的產蟶子地方都有自己的叫法。
食材准備：蟶子(圖片量為160g）、辣椒少量、蔥、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鮮的作用）
前處理：蒜切成蒜蓉、蔥切斷（蔥白、蔥綠分開）、辣椒切圈（適量）、姜切絲、蟶子用淡鹽水讓其吐盡泥沙，並洗干凈。
製作步驟：
1、大火、蒜爆香、再依次加入蔥白、姜絲、辣椒圈、一起爆香；
2、加入蟶子，大火翻炒，注意一定要控干水分；
3、炒至蟶子開口，到入適量蚝油，翻炒；
4、出鍋前加入蔥綠的部分，稍事翻炒，注意不要炒過了，不然殼和肉就分開了，肉也炒老了。
TIPS：
1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯。
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水裡加入少許的鹽，蟶子是生活在海水裡的，泡在淡水裡很容易就掛掉了。
3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。
扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
❼ 炒海鮮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
炒海鮮的做法
1.1、將材料洗干凈，洋蔥切大片，河蝦用開水煮2分鍾，白貝煮熟待用
2.2、鍋里放油把魚煎一數顫下，煎到微微變黃
3.3、用蒜頭和薑片爆一下，把其他的材料全部放入鍋內加少量鹽炒一下，
4.4、炒到洋蔥開始變軟的時候加薯盯敗入魚再倒入提前調好的芡中火煮10分鍾即可出鍋（用蚝油、少量白糖、生粉2茶匙，生抽少則手許開成一飯碗芡汁）