⑴ 臘肉和什麼菜炒最佳
臘 肉炒白菜就很好吃
臘 肉炒白菜
食材：白菜、臘 肉、西瓜醬、辣椒、香菇、生抽、料酒、蒜瓣、雞精、鹽
做法：1、我們需要先把臘 肉沖洗干凈，用水煮上一段時間，再撈出來，切成小片；備用；
2、接下來，把白菜摘洗干凈，瀝干水後，切成塊；把辣椒沖洗干凈，切成辣椒段；備用；
3、再把香菇泡入溫水裡面，浸泡一段時間，撈出來，切成塊；把蒜瓣洗凈後，切成蒜末；備用；
4、然後就可以熱鍋燒油了，等到油熱後，倒入蒜末爆香一下，再把臘 肉倒入鍋裡面，進行翻炒；
5、然後，放入白菜，翻炒到變軟，再放入辣椒和香菇，進行翻炒，再放入適量的西瓜醬和生抽；
6、再倒入適量的料酒和鹽，最後再倒入適量的雞精，進行調味，炒熟後，即可；
營養價值：
1. 臘 肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘 肉選用新鮮的帶皮五花肉，分成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
挑選技巧：
若臘 肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘 肉應有的腌臘風味，就是優質臘 肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
⑵ 臘肉可以和哪些菜一起炒 臘肉適合和哪些菜一起炒
1、青椒炒臘肉：臘肉洗干凈，皮上的黑東西用刀颳去，放水中煮30分鍾左右，豬肉切片。鍋里放少量油，把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。然後把其餘瘦的臘肉倒進去翻炒片刻。投入青椒塊和大蒜粒，稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。炒熟後即可出鍋裝盤。
2、蒜苗炒臘肉：切一塊自己家熏的臘肉，臘肉冷水下鍋，水開後煮20分鍾。臘肉煮至透明、有香味就可以出鍋了，然後我們把煮好的臘肉撈到盆里用熱水清洗干凈。我們把胡蘿卜，蒜苗洗干凈，蒜苗頭拍一拍方便入味，切成段放盤子里備用，胡蘿卜斜刀切成片。大蒜頭拍一下，和豆豉放在一起，干紅辣椒根據自己的口味切量。把臘肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分開放好，因為肥肉可以先炒出些油，這樣吃起來不油膩，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片捲起，放入干辣椒，生薑片，剁椒翻炒片刻，再放豆豉，大蒜頭炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿卜炒熟，緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽、雞精，因為臘肉本身有鹹味。美味的蒜苗炒臘肉就出鍋了，回鍋肉這么做也非常好吃喲！
3、臘肉炒胡蘿卜：切一塊有肥有瘦的臘肉，冷水下鍋待水開後，調中火煮15-20分鍾。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。在煮臘肉的時候，我們可以把胡蘿卜和蒜苗洗凈並切片斜切段。自己家種的胡蘿卜不太好看，不過很好吃喲。把臘肉煮至透明、豐盈撈出洗干凈。肥瘦肉分開切片，姜切絲，蒜頭拍碎，准備一點豆豉。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片捲起，放入干辣椒，大蒜頭、生薑片，剁椒翻炒片刻，再放豆豉，炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿卜，倒一點醬油炒熟。緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽翻炒均勻。
4、臘排骨燉芋頭：鍋中放入臘排骨，加水沒過排骨，水開後煮10分鍾左右，撈出，把臘排骨洗干凈。切好蔥姜蒜，4個蔥白切粒，3個大蒜切粒，生薑切片，干辣椒3個，臘排骨斬塊，芋頭切成滾刀塊，大小可根據自己喜好來切。（芋頭在開水裡燙1分鍾左右，再用刮皮刀去皮，手不會癢，如果有點癢可以用稍熱的水泡一會手。臘排骨斬的時候可以斬小塊點，這樣容易熟。當然喜歡長時間熬燉的可以隨自己心意斬大小。）鍋燒熱，放入少量豬油熱融化，加入切好的蔥姜蒜，干辣椒炒香，然後放入臘排骨炒一會，再放芋頭炒一會。炒大約1分鍾後，加入水沒過食材，加適量生抽、食鹽，大火煮開後轉小火燉至香芋軟爛。開大火翻炒至湯汁濃稠。或者大火煮開後，轉放入高壓鍋壓，上氣後壓15分鍾左右，臘排骨更加軟爛，芋頭入口即化。出鍋裝盤撒上香蔥花即可。
5、簡便炒臘肉：將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，放少許蒜苗添顏色，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗。
⑶ 臘肉可以和哪些菜一起炒
臘肉可以和尖椒、冬筍、兒菜、花菜、包菜等一起炒。
下面是臘肉炒包菜的做法：
食材：包菜500克、 臘肉200克、干辣椒5粒、 花椒5粒、姜1個、 蒜1個。
步驟：
一、備好食材。
⑷ 吃臘肉時要選用配菜，什麼樣的配菜最合適
在日常生活中，因為全面小康的普及，大家關注的不僅僅只是吃得飽，還要吃得好。所以大家在吃食物的時候，也會選擇吃一些自己喜歡的美食。也有很多年輕人去周遊各地，去吃各地的美食與特色。臘肉就是人們非常喜歡吃的食物之一，它不僅美味，而且色香味俱全。那麼在吃臘肉的時候，也要選擇一定的配菜。多種食物相結合才會使臘肉更加的美味，那麼應該選擇什麼樣的配菜最合適呢？
雖然說洋蔥的氣味比較刺鼻，但是它有殺菌的效果。所以說臘肉配洋蔥對人的身體健康也是非常好的，大家可以在下班的時候嘗試一下這個做法，絕對會讓大家感到非常的驚喜。
⑸ 臘肉配什麼菜炒最好吃
可以用蔥椒炒臘肉，需要准備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鍾，然後再取出來切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進去炒香，然後再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進去翻炒一下，再調一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
萵筍炒臘肉，准備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進去加入適量的水，差不多熟的時候鹽放進去，等到萵筍熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做秋葵炒臘肉，需要准備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以後，把臘肉切片就會清洗干凈，放到開水當中，滴一些油，煮兩分鍾左右，撈出來用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進去翻炒出香味就放進去一起翻炒，適當的加入一些食材的濕潤度，增加一些雞精，鹽，炒熟以後就可以吃了。
⑹ 臘肉炒什麼配菜好吃
01例如:青椒炒臘肉、臘肉炒蒜苔、蒜苗臘肉、臘肉炒蔥椒、臘肉炒秋葵、臘肉炒冬筍、臘肉炒荷蘭豆、臘肉炒杏鮑菇、臘肉炒飯等。
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
8、剁椒臘肉炒水芹
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒咸鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
9、臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。做臘肉炒杏鮑菇時，需要干煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得干香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點米飯了。
10、臘肉炒飯
懶人居家必備美食，臘肉炒飯簡直就是不會做菜人的最愛。做法簡單，還能滿足口腹之慾。米飯的香味混合著臘肉的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，做出來就是一道不能拒絕的美食。
⑺ 臘肉可以炒什麼菜
臘肉可以炒秋葵，冬筍，荷蘭豆，水芹等。臘肉炒冬筍是湘菜中的經典，每到冬筍上市的季節，鮮嫩的冬筍再配上臘拆指香味十足的臘肉侍碰是大部分的湘菜館都會推出的特色菜。臘肉炒荷蘭豆是臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是中國人最喜歡的臘肉搭配的菜。臘肉炒杏鮑菇是讓菜式具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，使它營養豐富，做臘肉炒杏鮑菇時需要干煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得干香十足，也可以去除臘肉的油旅談配膩，而讓臘肉肥而不膩且更加鮮美。
⑻ 吃臘肉時要選用配菜，什麼配菜最合適
一、干鍋土豆臘肉
食材：馬鈴薯好多個、小辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥蒜適量、豆瓣網少量、生抽少量、米酒少量、糖少許
步驟：
1、土豆去皮切片，小辣椒切圈，培根肉切小塊、蔥蒜剁碎備用。
2、平鍋里放一些油，比做菜的情況下略多一點，漸漸地把土豆塊裝進去，煎至兩側變黃就可以撈起來。
3、炒菜鍋里放少量油，倒進一勺豆瓣網，文火翻炒出辣油，添加培根肉片，再次文火翻炒冒油。
4、放進蔥蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香氣後，倒進土豆塊，一勺米酒、一勺生抽，小勺糖，翻炒勻稱後，收干汁，加少量鹽起鍋。
六、臘肉炒蕨菜
食材：蕨菜(200g)、臘肉(120g)、甜椒、青瓜(適量)、米酒、鹽、朝天椒、蒜
步驟：
1：臘肉冷水下鍋，開後再煮3分鍾上下，取下切片，蕨菜清洗預留；
2：鍋里放點油，放入臘肉、蔥姜蒜和青椒爆鍋至臘肉掉色；
3：再放進蒜、生抽醬油、米酒，加一大勺的水燜煮3分鍾上下；
4：添加蕨菜、甜椒、黃瓜切片，適量鹽翻炒勻稱就可以。
⑼ 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
臘肉是很多人都很喜歡的一種食材，既好吃又好儲存，臘肉可以跟很多蔬菜搭配來炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬筍，芹菜等等，只要掌握好做法，做出來味道都不錯。我比較喜歡的是臘肉炒冬筍和臘肉炒花菜，感覺這兩種做法比較好吃，那就分享給大家
用料：菜花250g、臘肉100g、蒜3瓣、干辣椒15g、姜10g、生抽8g、白糖3g、鹽2g
製作步驟 1
掰成小朵的菜花放入鹽水（2g鹽）中浸泡10分鍾後洗凈瀝干備用。
菜花在淡鹽水中浸泡可更好去除菜花的污染物以及小蟲。
製作步驟 2
鍋內10ml油，中火放入蒜皮、姜絲炒香後放入浸過水的干辣椒段、臘肉片煸炒至臘肉變色出油後倒入菜花翻炒。
干辣椒段在水中浸泡後不易炒糊。
製作步驟 3
加入白糖和生抽不斷翻炒均勻炒至菜花成熟即可。
⑽ 家裡吃臘肉，應該選用什麼做配菜呢
每一年到了冬天的時候，都會家家戶戶准備臘肉，臘肉的吃法也是非常多的，有很簡單的也有非常注意方式的，但是最簡單的當然是要原汁原味的做法。平時在做飯的時候就可以切一下五花肉，洗干凈之後鋪到飯鍋里，等飯煮食的時候也可以聞到臘肉的香氣，這種臘肉味兒是非常的吸引人。
經常自己家裡都會備很多臘肉的，過完年之後就會放在冰箱里，吃的時候可以非常的方便，有的時候炒荷蘭豆，炒土豆片，炒豆角都是非常的美味。也可以用臘肉放在電飯鍋里蒸米飯加一些鹽，等米飯熟的時候迎面撲來的香味就會讓自己享受這種美味的待遇。其實吃臘肉是每一個地方的習俗，過年的時候通常都會備一些臘肉臘魚迎接客人迎接春節，沒有製作臘肉的話就沒有這種感受。