Ⅰ 芥菜和花甲相配的芥菜花甲湯出乎意料的好喝，精髓在哪裡
芥菜和花甲相配的芥菜花甲湯出乎意料的好喝，精髓在哪裡？在調料里。作為一個住在廣東的人，苦瓜很少被用作湯，但在夏天，我們家經常有苦瓜湯加大豆排骨，因為苦瓜有清熱的作用。湯很簡單，如下所示：材料准備：梨個香，大豆50克，排骨500克和芥末（一個小的只需要一根蔬菜棒）。
Ⅱ 薺菜的最佳搭配
薺菜的最佳搭配是黑木耳和腐竹。
把薺菜用水洗干凈切成塊，再把黑木耳和腐竹用水洗干凈，然後放到碗里，加入溫水慢慢浸泡半個小時撈出來，再把腐竹切成塊，在拍慎鍋里加入少許橄欖油，慢慢煮開襲賀敬，再加入切好的蔥姜蒜末翻炒一會，然後加入辣椒爆炒香，加入清洗好的薺菜還有黑木耳和腐竹慢慢翻炒熟，最後加拍鄭入調料和醬汁攪拌均勻就可以了。
薺菜的做法
1、薺菜海鮮湯
取一把薺菜清洗干凈，瀝干水分，取10個扇貝，去殼、去內臟，將扇貝丁取出，清洗干凈，瀝干水分，碗內打入2個雞蛋，加入少許鹽，將雞蛋打散，熱鍋加油燒熱，倒入蛋液，將雞蛋炒碎、炒熟，加入足量的開水，放入薺菜，加入適量的鹽，大火煮開後，放入扇貝丁，將薺菜煮至斷生後，即可出鍋。
2、上湯薺菜
薺菜洗凈，瀝干水分，放入開水鍋中，加入少許鹽，滴兩滴食用油，將薺菜煮熟後撈出，裝入盤中，熱鍋加油燒熱，放入蒜末炒香，提前將松花蛋、咸鴨蛋、火腿腸切成丁，放入鍋中，中火翻炒，將鴨蛋黃炒出泡沫後，加入適量的開水，加入適量的鹽調味，大火煮開後，轉小火煮3分鍾，關火，將湯汁澆在薺菜上即可。
Ⅲ 如何煲芥菜湯
芥菜鹹蛋的做法（鹹蛋芥菜湯）
鹹蛋芥菜湯：
材料：芥菜400克，鹹蛋2個，生薑1塊
做法：
1：材料：生薑一塊，芥菜400克，鹹蛋2個
2：芥菜把葉子一片片摘開來洗干凈後用鹽水泡20分鍾以上，下鍋前切小段，生薑拍扁；
3：鍋里放3~4碗水，放生薑進去一起煮開後把芥菜放進去，用筷子把菜壓下去，
淋上幾滴油，蓋上鍋蓋大火煮開：
4：水再次煮開以後，就不要再蓋鍋蓋了，磕下鹹蛋，用筷子把鹹蛋黃夾開會熟得
更快點，用中大火煮15分鍾：
5：放鹽、雞精調味就可以了：
依依經驗分享：
1：一定記得放點生薑，味道會好很多；
2：鹹蛋有鹽分，最後放鹽調味應適量，先放少點，試過不夠再放；
3：煮湯的芥菜要稍微軟綿一點更好吃；
4：鹹蛋是腌制食物，不要吃得太多，偶爾吃吃就好。不放鹹蛋的時候，放點瘦肉、
魚頭來煮芥菜湯也不錯；
5：青菜一定要先洗後泡，如果還是怕有農葯的也可以先燒開一鍋水，把菜放進去焯水
以後，再撈出來沖洗一次，再放進去煮湯。
芥菜筒骨湯
大芥菜（連頭）：600克
豬筒骨：600克
蜜棗：2粒
姜：3片
水：8碗
天氣寒冷，盡管起居、出行不甚方便，但也有不少好處，像我們餐桌上的葉菜就好吃了不少，而「冬芥菜」正是「得令」。冬芥菜即冬天的芥菜，遇冬天霜後，纖維更嫩，味道更甜，滾湯、燜、做煲仔菜皆宜，而且有清熱明目、健胃利腸之效。
3~4人份
做法：
1. 豬筒骨洗凈，斬大塊，氽水去油去腥；
2. 大芥菜洗凈，摘好，菜頭削皮，切滾刀塊；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入筒骨和薑片，用中小火煲一個半小時，再放入大芥菜，接著煲半小時，下鹽調味即可食用。
功效：潤燥利腸，增進食慾，壯筋健骨。
●美食科學堂
大芥菜
大芥菜自然是芥菜的一種，和潮州芥菜、水東芥菜不同的是，大芥菜真的長得巨大，可高達一米左右，葉柄肥厚、葉片寬大，十足一個「小人」一般。大芥菜還有一個特點，天氣越冷越腍甜，未經霜凍時纖維較粗，味道較淡略帶苦，而遇冬霜後，肉質反而變嫩帶甜，因此每年的11、12月至初春，是其大造季節，真有點「梅花香自苦寒來」的氣質。
食用大芥菜可以很簡單，加點大蒜，用水灼熟或炒都行，別看它長得厚實，其實煮起來無需太久，太爛就不好吃了，要帶點爽脆才品得出大芥菜特有的味道。而煮菜釋出的菜水，有去冬燥的作用，對冬季唇乾舌燥、咽痛聲嗽，小便不暢等均有作用。復雜點的料理方法可將大芥菜加金華火腿、或者栗子、鮮淮山等去燜，還可做咸豬骨煲淋大芥菜，抑或用來煲湯，臘鴨頸大芥菜湯、大芥菜番薯湯、大芥菜滾咸魚頭湯都是行氣消滯、清熱降火的佳物。
●靚湯心水
大芥菜無需煲太久，不然會煮得爛熟，所以要後放。
車螺芥菜湯
車螺芥菜湯的製作材料：主料： 海鮮車螺0.5公斤 輔料： 芥菜 0.15公斤 調料： 食鹽少量，低度白酒一湯匙 教您車螺芥菜湯怎麼做，如何做車螺芥菜湯才好吃：做法:
1:車螺的預處理
炒鍋先燒熱,放車螺入內干炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗干凈.
2:芥菜的先擇與預處理
一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜
若先擇的是(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鍾,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味)
3:車螺芥菜湯的燒煮
大火將炒鍋燒熱投入姜絲熗出香味,再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鍾至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢出的湯汁, 即可出鍋.
4:點評:採用這個方法燒煮的湯味特鮮.不要小看炒螺時所溢出的的那少得可憐的湯汁,這是車螺體內的鮮味菁華.炒了螺之後,炒鍋內多少都有從螺體內分解而出的細沙,若不將鍋子清洗干凈,湯中就會滯留那麼點點令人討厭的細沙.
Ⅳ 車螺芥菜湯怎麼做
車螺芥菜湯的做法如下，
【配料】
主料:海鮮車螺500克
輔料:芥菜150克
調料:食用花生油150可 ，食鹽少量，低度白酒一湯匙 ，姜絲少量
【製作方法】
1、車螺的預處理:炒鍋先燒熱，放車螺入內干炒至開螺，用炒勺盛起車螺；並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗干凈.
2、芥菜的先擇與預處理:一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜
若先擇的是
(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩，改刀切為長一寸的細段條， 然後將炒鍋燒熱，倒入半兩花生油和菜條略為翻炒，再添 進少量清水加蓋子，大火燜燒五分鍾，開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理，菜邦能保持嫩脆)
(2):若選取的是細菜邦型的芥菜，處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條，炒鍋注入少量清水燒開，放入芥菜焯至六成熟，取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重，經過焯制預處理，可去掉多餘的苦味)
3、車螺芥菜湯的燒煮，大火將炒鍋燒熱投入姜絲熗出香味，再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下， 注入一大海碗的清水，，加蓋子煮沸，開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鍾至芥菜熟透，最後加入炒螺時所溢出的湯汁， 即可出鍋。
Ⅳ 芥菜怎麼做好吃
蝦殼海鮮味芥菜湯。
主料：芥菜500克。
輔料：蝦頭6隻、蒜頭1個、花生油1茶匙、鹽1勺。
1、鍋熱下油爆香蒜頭。
Ⅵ 干貝芥菜湯的做法
干貝芥菜型粗湯
材料
芥菜250克拍瞎，干貝2個，雞湯1000毫升，植物油、食鹽、生薑汁、蔥各少許。
做法
將芥菜洗凈切段，干貝預先在溫水中泡浸一夜。泡好的干貝，用適量清水煮襲租空，煮軟後加入雞湯。然後弄開干貝的肉，再加入芥菜，用適量油、鹽和姜、蔥調味即成。