1. 大米發糕的做法
准備的原料很簡單，粘米粉、水、酵母和砂糖（冰糖）。
想學做蛋糕
粘米粉150克、水160克、酵母2克和砂糖（冰糖）40克，除去酵母和預留的30克水，食材全部混合在一起後，小火加熱，目的是為了讓糖盡快地融化。
這個時候可以嘗一嘗，如果想再甜一些可以再加點糖。混合好的米糊，過篩待涼。
酵母用餘下的30克水劃開後和米糊攪拌在一起，蒸鍋預留好水，把混合好酵母的米糊放進模具，在鍋中室溫醒發。
醒發好的發糕會冒出小泡，不要發過頭了，發過的頭的發糕會反酸。
開火上汽後，在鍋內蒸15分鍾，發糕就做好了！
2. 怎麼做大米發糕
備料
主料：大米一斤
輔料：麵粉兩百克、牛奶三百克、白糖三十克、雞蛋一個、紅棗適量
大米發糕之步驟
步驟一、首先將大米清洗干凈，放入水中浸泡五個小時以上（浸泡到大米用手輕輕一捏就碎最佳），然後將蛋清和蛋黃分在兩個無水無油的干凈碗里（保證碗里無水，這樣後期比較容易打發）
步驟二、再准備大米、植物油少許、牛奶放入料理機中，打成細膩的米糊（這一步我是用牛奶代替水，這樣做出來的發糕香味十足）
步驟三、然後把米糊倒出來，篩入麵粉繼續攪拌均勻（這一步麵粉過篩會入口更細膩），再把蛋清分次加入白糖打發（沒有打蛋器可以用筷子打發，只是比較費勁），打到蛋白用筷子能豎進去最佳
步驟四、然後將打發好的蛋清先放入一半在蛋糊中，用鏟子翻拌幾下（注意是翻拌而不是攪拌，攪拌會非常容易消泡，這樣後期不容易蓬鬆），再次倒入另外一半蛋白繼續翻拌幾下
步驟五、最後在模具底部抹上一層油（抹油的目地是為了後期出鍋不會粘底，更容易脫模），將拌好的麵糊倒入，擺上紅棗或者蔓越莓干，最後水開後上鍋蒸半個小時，關火後燜三分鍾（燜的目地是為了讓發糕更飽滿），即可食用啦
大米發糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於這道大米發糕的做法，已經有了更深的認知。其實這道發糕的做法一般都是一通百通，也就是說學會了這個做法，那麼後期無論是做紅棗發糕還是其它發糕，那都是可以做出來的，只要在烹飪的過程中多多注意細節即可。
3. 大米發糕如何製作
香軟蓬鬆的發糕可一點都不比外面賣的蛋糕差，而做蛋糕所需的工序比較繁瑣，還要打發、烘烤等等工序，自己做發糕則不同，不用打發不用揉面，一碗米粉一碗水，直接放入鍋中蒸熟便可以了，特別的簡單方便，學會大米發糕的做法，也不用出去買了，自己吃著也會更加放心，而大米發糕看似比較簡單，實則製作也需要技巧，將其中的妙招掌握到位，發糕不僅是綿軟香甜，還特別蓬鬆，好吃好看還好做，親手做的吃著也更加健康，下面我便將大米發糕的做法詳細分享給大家，學會後給家人露一手，早餐吃或者是下午茶吃都是不錯的選擇。
第五步，待發酵至原來的2倍大時，即可在鍋中添上水，隔水放入鍋中開始蒸，中火蒸制30分鍾的時間，就差不多蒸熟了，關火後不要打開鍋蓋，燜5分鍾即可出鍋，稍微晾涼後即可脫模。
4. 純大米發糕的做法松軟又好吃
純大米發糕
材料：大米粉、白糖
製作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，期間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鍾即可。
營養價值：
1、谷維素：大米中特有的成分谷維素，被稱為「美容素」，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇：對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。
3、澱粉：大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈澱粉較少，因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。
5. 大米發糕如何製作
大米發糕如何製作，大米發糕香甜可口，蓬鬆喧軟，製作也非常簡單，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等製作而成，做大米發糕大米要提前浸泡，米糊一定要發酵好，蒸好後不要著急開蓋，這樣蒸出來的大米發糕蓬鬆喧軟，香甜好吃。
發糕蓬鬆喧軟，香甜可口，發糕的做法也有很多，像玉米面發糕、紅糖發糕、等都非常的好吃，特別是用大米做成大米發糕，潔白香甜，蓬鬆暄軟，我家孩子都特別喜歡大米發糕，買著吃孩子吃著不放心，自己在家做，製作簡單，孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子做著吃，孩子都非常喜歡吃，下面就來分享下大米發糕的製作方法。
5、做大米發糕，米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀發糕不容易定型，米糊太稠，蒸出來的發糕就會發硬，米糊一定要稀稠適中，這樣做出來的大米發糕口感才更好。
總結：香甜可口，蓬鬆暄軟的大米發糕就做好了，潔白，奶香味，大米香味十足，非常的好吃，做大米發糕的時候可以直接買粘米粉，如果用大米打漿的話，大米一定要提前浸泡，米糊一定要發酵好，蒸好後燜3分鍾再開蓋，這樣蒸出來的大米發糕蓬鬆暄軟，自己在家做，製作簡單又好吃，吃著也放心。
6. 蒸大米面發糕怎麼做的竅門
松軟香甜的大米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，來看看怎麼做吧：
-----【大米發糕】-----
【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果乾適量
【時間】蒸箱100度，蒸22分鍾；或者蒸鍋大火上汽後蒸20分鍾
【製作過程】
1. 材料准備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，乾酵母，果乾；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；
3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；
4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為製造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋里、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；
5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；
6. 用勺子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；
7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器里，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；
8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱，用了發酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上乾果，蒸箱100度，蒸22分鍾；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽後蒸20分鍾，時間到後可直接出鍋。