① 大花鰱魚頭怎麼做好吃
在家製作剁椒花鰱魚頭，好吃的訣竅告訴你
剁椒魚頭是湘菜的代表，除了在湘菜飯館可以吃到正宗的味道，在家也可以製作，而且我製作的剁椒花鰱魚頭一點也不比飯店差，不誇張地說，按照我的做法，讓你在家也能品嘗到美味的剁椒魚頭。
1，准備花鰱魚頭。市場上購買花鰱，盡量要買大一些的，我前幾天購買的花鰱是三斤半的，大家都很愛吃，我沒吃夠，今天又買了一條，7斤半，花了我68元人民幣。買回家後，去除魚鱗，清除魚腹內的黑膜，順著花鰱胸鰭後部將魚頭切下，再將魚頭豎向剁為兩半。（訣竅：黑膜一定處理干凈，不然會腥。一定要是新鮮活魚。）
2，腌制。准備一顆大蔥、一大塊生薑，用手擠出大蔥和生薑的汁水，充分將魚頭塗抹均勻後，加入料酒、食鹽進行腌制20分鍾。（訣竅：不要怕浪費蔥姜，蔥姜多一些更能去除魚頭腥味）
3，製作剁椒。提前從超市購買剁椒、袋裝或瓶裝野山椒。鍋中加入胡麻油，油熱後將豆豉、蒜碎炒香後，加入剁椒、切碎的野山椒繼續翻炒，加入野山椒的汁水、生抽，3分鍾後關火備用。（訣竅：加入豆豉且翻炒是使剁椒鮮香的關鍵。）
4，蒸鍋蒸制。選擇大一些的蒸鍋，提前將水燒開，准備一個可以放入鍋中且可以放入魚頭的底部較平的瓷碗，將碗底鋪入十厘米左右的大蔥段和生薑片，將腌好的魚頭去除腌魚頭的蔥姜，魚頭外部向上放入碗中。將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，再放些姜絲，大火蒸12分鍾。（訣竅：碗底鋪大段蔥姜是為了蒸汽流通使魚頭成熟均勻。）
5，潑油。魚頭出鍋後，潑熱油，撒上香蔥末，就可以開吃了。
這樣做出的魚頭，魚頭鮮美，魚肉鮮嫩。如果不太能吃辣，可以減少剁椒與野山椒的用量。如果喜歡吃拉條子，可以等魚吃差不多了，將拉條子拌入蒸魚的湯水，別有一番風味
② 大花鰱魚的做法大全家常做法 大花鰱魚的家常做法介紹
1、花鰱魚頭湯
材料：花鰱魚頭半隻、麵粉適量、雞蛋兩個、鹽適量、雞精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞紅棗 。
做法：把半個魚頭放在盤子里用兩勺鹽淹一下，10分鍾左右。期間可以把兩只雞蛋打碎用煎鍋剪成薄薄的雞蛋皮備用，注意油鍋不能放太多油，不然雞蛋就不好弄，我就因為放油多所以失敗了。雞蛋皮弄好切片備用。根據需要將麵粉加水做成江湖狀備用。魚頭差不多腌制好了，用油鍋放入少量油，把魚頭放進去剪，然後加入少量料酒，去腥味的。重新起鍋加入大量清水，燒至滾沸，放入魚頭，這樣可以把湯的顏色燒成白色。加入香菜。待五分鍾，放入姜，紅棗，枸杞，山參，太補了。水燒滾就可以轉小火了。燒差不多半個小時。時間更久就會更香醇。開鍋，嘗一口沒有魚腥味。然後把雞蛋皮放進去。把麵糊的碗拿起，往鍋里倒的時候注意用一隻筷子把麵糊做成面魚，再煮一會。等面魚熟透了。放入鹽，雞拍禪精，胡椒粉。
2、紅燒花鰱魚
材料：花鰱魚一條、蔥適量、豆瓣醬一勺半、味達美適量、姜適量、蒜適量、小辣椒適量、八角花椒適量、糖適量、料酒適量、醬油適量。
做法：先洗凈花鰱魚，將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，將魚身上刮開，裡面放入適量鹽和花椒，然後准備，蔥姜蒜小辣椒八角花椒，味達美豆瓣醬料酒老抽，香菜。一部分蔥姜蒜小辣椒，八角花椒，切絲用來熗鍋，切除一部分大塊的蔥，蒜小辣椒用整個的，這些備用。先將魚兩面炸出金黃色，然襲此塵後盛出備用，注意火不易過大。然後將准備好熗鍋用的，蔥姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣醬，放入油鍋中煸炒一下，在放入老抽，味達美，料酒。然後放入熱水在燒沸騰放入准備的，大塊姜蔥辣椒蒜，然後放入魚。蓋上鍋蓋一會湯汁剩下一半時，記得姜魚翻身，嘗一下湯汁，湯汁鹹的話就不用放鹽，相反湯汁如果正好，那就在適量放入鹽。把湯汁收干起鍋。將盤子上放上香菜，然後將魚排放在盤中即可，美味的扒梁花鰱魚即可享用。
3、口水魚
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝干油後裝入碗中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可。
③ 花鰱怎麼做好吃 花鰱的烹飪方法
可以做清燉花鰱，具體做法如下：
1、材料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
2、鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥；
3、鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。
④ 怎樣燉大花鰱魚好吃
花鰱魚，也是常說的大頭魚或者鱅魚，因頭大而得名，並與青魚，草魚和鰱魚並稱為四大家魚。但是和它外貌不同的是，他的肉質肥嫩，味道鮮美。能夠製作家常的菜式，適用於燒，燉，清蒸等做法。清蒸或燉煮更能突出大花鰱魚的鮮美，現在就來介紹怎樣燉大花鰱魚好吃。
1、 大花鰱魚雖然名字中帶鰱。但和鰱魚有很大差別，鰱之味美在腹部，而大花鰱魚，也就是鱅魚。味美在頭部。
2、 原料。大花鰱魚，配菜為蔥姜蒜，香菜，調味料則是准備好，料酒，醋，鹽，花椒。備齊即可開始製作。
3、 將大花鰱魚用清水清洗干凈。颳去魚鱗，去除掉內臟和魚鰓並切塊。
4、 將切塊的魚放入盆中。加入食用鹽，蔥姜和料酒進行腌制，去除大花鰱魚的腥味。
5、 把剩餘的姜蒜切成片和絲。
6、 在鍋內放入適量的油。待到鍋中的油燒熱至八成，把切好的姜蒜和花椒放下去爆香，然後將魚放入鍋中進行煎制。
7、 等到魚被煎成兩面金黃色。就可以在鍋中加入適量清水（只需沒過魚身），接著加入料酒或者半罐啤酒，蔥段，花椒，姜，大火燒開後即可關小火燉煮。
8、 看到湯汁變濃稠了。大火收汁，收得差不多了即可裝盤出鍋，撒上香菜段。就大功告成了，盡情享受美味的魚肉吧。
9、 在把與切成塊時可以在魚肉身上劃兩刀。這樣能讓魚肉燉煮得更入味。常言道，「千滾豆腐萬滾魚」在製作時保持耐心，在享受美食前的等待也十分美妙，不是嗎。
以上的就是關於怎樣燉大花鰱魚好吃的內容介紹了。
⑤ 花鰱魚怎麼做好吃又簡單
紅燒花鰱魚
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚的功效作用
花鰱魚作為日常經常食用的魚類，因其豐富的營養價值和功效作用而大受歡迎。食用花鰱魚多身體於什麼好處呢?下面來了解下花鰱魚的功效作用。
1、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
2、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
4、花鰱魚可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用花鰱魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚肉喝湯。做法:川芎、白芷水煎10分鍾，去渣取汁;魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入葯汁，加鹽調味，稍煮。
⑥ 花鰱魚怎麼做好吃 花鰱魚的做法
花鰱魚是鰱魚的一種，這種魚肉質非常鮮美，喜歡重口味的朋友可以做剁椒魚頭或者是水煮魚片，清淡口味的朋友就選擇清蒸的做法就可以了。
花鰱魚的做法大全
一、剁椒鰱魚頭
材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蚝油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鍾。
8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
二、清蒸花鰱魚
材料：花鰱魚1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿卜1條、青豆罐頭1個
做法：
1、花鰱魚去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、在魚身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若干放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身，腌制十分鍾以左右。
3、大蔥洗干凈切成段、鮮姜去皮切成細絲，將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
4、黃瓜、胡蘿卜洗凈後切成一厘米見方的小丁，用熱水燙一下備用。
5、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
6、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆罐頭放在魚的上方。
5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚身上。
花鰱魚烹飪小技巧
1.煎魚頭一定得鍋燒的熱熱的再加油，油熱7層加魚頭。
2.魚塊一定的腌制入味，再晾成5-6成干最好。
3.最後在撒上孜然粉有燒烤的味道好吃美味。
花鰱魚的營養價值
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚選購技巧
1.觀魚形。優質的鰱魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色，不畸形。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2.看魚眼。優質的鰱魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質的鰱魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3.嗅魚鰓。優質的鰱魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味;劣質的鰱魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
⑦ 大花鰱魚怎麼做
1、花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。
2、 今天老劉就來分享一下「花鰱魚一魚兩吃」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
花鰱魚、剁椒、青紅椒、蒜子、生薑、小米辣、小麥黑醬
4、先把魚鱗刮掉，再把花鰱魚處理清洗干凈切塊，身體留著紅燒，魚頭一半剁椒，小米辣去蒂切辣椒圈、生薑切片、蒜子切片、辣椒去蒂切辣椒圈。熱鍋倒油，先放入一勺鹽再油中
5、再放入魚塊，把魚塊擺在旁邊，再放入切好的蒜片、薑片、小米辣爆香，再放入兩勺自製小麥醬，再放入自己熬得剁椒醬、三勺食鹽、白糖四勺、生抽兩大勺、料酒鍋邊淋入去腥，放入漫過魚塊的涼水，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉一個小時
6、再燉到半個小時時，放入毛豆米，蓋上鍋蓋繼續燒。時間到時放入青椒，蓋上蓋子再燜個兩三分鍾即可出鍋。魚頭上放入提前熬好的剁椒醬，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸三十分鍾，即可出鍋食用
7、花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克
⑧ 大條花鰱怎麼做 大花鰱怎麼做好吃
1、【原料】大花鰱，大蒜50克，菜油500克，辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，澱粉100g，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
2、將大花鰱洗凈片刀花入味，抹上鹽、醬油等調料入味，可以加上澱粉。
3、鍋燒熱，稍微多放點油，把大蒜，幾粒花椒炸香炸黃，撈出，將魚放入鍋中過油撈出。搏團
4、鍋內留油50克，炒紅泡椒泡姜，蔥，加入魚塊和肉湯、基卜橘白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身弊伏上即成。
⑨ 花鰱怎麼做好吃又簡單
紅燒鰱魚好吃又簡單
原料：
鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
做法：
1、魚清洗干凈後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
第二個菜單
主料花鰱魚4000g 輔料香菜1根干辣椒4顆蔥0.5棵姜2片啤酒1罐白糖適量白醋適量
步驟
家燉花鰱魚的做法步驟11.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
家燉花鰱魚的做法步驟22.蔥，香菜段，干紅辣椒！
家燉花鰱魚的做法步驟33.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
家燉花鰱魚的做法步驟44.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
家燉花鰱魚的做法步驟55.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
家燉花鰱魚的做法步驟66.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！