① 有哪些簡單易做的涼拌菜
1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道冷盤，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，還可減少脂肪的攝入，養生又減肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C，夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩。
5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、 大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。我是覺得油醋汁省事，熱量低。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、 涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鍾左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。木耳、胡蘿卜的營養極為豐富，常吃能養血駐顏，改善缺鐵性貧血。
8、 涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
② 30種最常吃的涼拌菜
30種最常吃的涼拌菜：
1、涼拌黃瓜
黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。
3、皮蛋拌豆腐
選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。
5、陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鍾左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。
起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。
8、涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
9、涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制後會出水。最後可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦！
10、涼拌豬耳朵
豬耳朵洗凈後，再燒水加入適量的鹽、八角、薑片、料酒、少許醬油，水開後放入豬耳朵，中火燜煮25分鍾左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。
11、麻醬豆角
豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。
12、涼拌海蜇
海蜇皮提前泡兩天去鹹味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口。
13、涼拌綠豆芽
綠豆芽我們常已炒熟食用，其實涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。
14、涼拌花生米
喜歡吃炸花生的小夥伴也一定不要錯過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鍾左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小丁，焯水2分鍾左右，與花生米一起放入碗中，冷卻後，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。
15、海帶拌粉絲
海帶提前泡發洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。
16、夫妻肺片
將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈後，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生薑等調料鹵制，大火燒沸30分鍾後改小火繼續鹵1.5個小時，至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼後切片裝盤。
再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調成汁淋到肉上，撒點炸花生米。招待客人，用這道菜一定不失面子！
17、涼拌大拉皮
超市中有現成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。
18、涼拌毛豆
毛豆加一勺鹽浸泡15分鍾後，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟後撈出沖涼裝碗，再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香後加點紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。
19、涼拌千張
切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白後撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了。
盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調味料，用手抓勻就可以了。
20、乾隆白菜
乾隆白菜簡單說是涼拌白菜，為北京菜。當年乾隆微服私訪時，吃完後評價很高的一道菜，後來經久相傳，就被冠名為「乾隆白菜」。洗凈的白菜，撕成小瓣備用，將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻，淋入白菜中，撒上芝麻即可。
21、涼拌雞絲
家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、雲南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調味料製成，一道很有東南亞風味的美食。
雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入薑片、蔥段，一起煮熟後，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調味品拌勻即可。
22、涼拌折耳根
折耳根洗凈冷水泡10分鍾，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調味料，拌勻就可以食用了。
23、涼拌裙帶菜
將裙帶菜乾冷水泡開，去除鹽分，擠干水分待用；將薑片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小時即可開吃！
24、涼拌藕片
將藕節去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鍾左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以），將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點辣椒油）香菜調成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。
25、涼拌杏鮑菇
杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鍾後，拿出晾涼，再手撕成細絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調味，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油，撒上芝麻，澆上熱油，拌勻即可。
26、涼拌腐竹
腐竹、木耳提前泡開洗凈，再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調味料拌勻即可，腌制5分鍾更入味。
27、涼拌肚絲
將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣後25分鍾左右關火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌。
28、涼拌萵筍絲
將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水後放入碗中備用，加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。
29、涼拌西蘭花
西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花，製成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調味，最後撒上白芝麻即可。
30、涼拌絲瓜
將絲瓜去皮洗凈後切成絲，用開水焯下，盛入碗中，加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！
③ 12種超好吃的冷盤，爽口又解膩
02菠菜腰果塔
03涼拌秋葵花束
04腐竹拌木耳
05涼拌海帶絲
食材
06涼拌魚香茄子
食材
07涼拌脫骨豬蹄
食材
豬蹄1隻、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個、干辣椒10個、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙
做法
1.水裡加干辣椒，花椒，蔥段，薑片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調入兩茶匙鹽，小火煮20—30分鍾，以脫骨為准。
2.煮好的豬蹄冷水沖干凈後，拔凈毛，切塊放入純凈水和冰塊的盆中冷藏10分鍾。
3.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。
4.拌好後的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。
08黃瓜拌雞絲
食材
雞脯肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、黃椒半個、辣椒油適量、鹽1.5茶匙、姜一塊、花椒少許胡椒粉1茶匙、香醋1/3湯匙、料酒1湯匙、香油1茶匙
做法
1.雞脯肉加花椒和薑片，大火煮開。
2.調入一湯匙料酒，一茶匙鹽中小火煮15分鍾。
3.黃瓜胡蘿卜黃椒切絲焯水備用。
4.雞脯肉手撕成細絲，和黃瓜胡蘿卜黃椒一起，加入鹽半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌勻即可。
09澆汁皮蛋豆腐
食材
皮蛋2個、內酯豆腐1塊、香菜1根、香蔥適量、小米辣1個、油適量、鹽適量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖適量、老醋兩勺
做法
1.用一根細棉線從中間切開皮蛋，這樣不會破壞皮蛋的完整。
2.內酯豆腐，用熱水焯一下，這樣可以有效的防止豆腐出水，這個步驟一定不能省哦，然後切片放入盤中。
3.切好的皮蛋擺在外圍一圈，很好看，像一朵漂亮的太陽花。
4.調醬汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你沒有，那麼可以用辣椒油來代替，那麼就要再加半勺麻油進去，因為我用的油辣子是自己做的，做的時候放了麻椒，我就不用再重復放了，這個要切記！
5.醬汁淋上去，這道菜就齊了，上桌開吃吧。
10秘制拌豬腰
食材
豬腰2隻、紅椒1個、香菜2根、香蔥2根、蒜8瓣、姜1塊、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、雞精1/3茶匙、黃酒半碗
做法
1.豬腰對半片開，把中間的白色筋膜剔除干凈。切成細絲。
2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，紅椒切絲，香菜香蔥切長段。豬腰絲洗干凈，用黃酒浸泡10分鍾。
3.鍋里燒開水，放入拍碎的姜，把豬腰焯水煮熟，撈出過冷水瀝干。
4.鍋里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，鹽，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兌一湯匙蒸魚豉油，辣椒油煮開。
5.把豬腰絲，紅椒絲，香菜，混合，放入步驟五中炒好的料和雞精，抓拌均勻，靜置10分鍾入味即可。
11檸檬酸辣雞爪
食材
雞爪8個、檸檬1個、蒜瓣6個、鹽適量、紅辣椒5個、生薑1塊、香菜3顆、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、魚露15ml
做法
1.雞爪洗凈切段。
2.鍋中加入冷水放入料酒，雞爪，生薑煮上10分鍾。
3.把調料准備好。
4.煮好的雞爪過涼水，要把雞爪涼透。
5.然後把雞爪，檸檬片，調料倒入一個碗中。
6.加適量的鹽。
7.在加少許涼白開，拌均勻調料沫過雞爪。入冰箱冷藏3個小時以上。
8.吃的時候加入香菜拌均勻盛盤即可。
12干拌麻辣牛肉
食材
牛鍵子1000克、油適量、鹽適量、桂皮適量、三奈適量、八角適量、香草適量、香菜適量、花椒適量、牛心辣椒適量、味精適量
做法
1.牛健子用溫水清洗干凈，去除筋膜，擦乾水份，切成小塊。
2.放入一個大的容器里，加鹽、花椒，給牛肉充分按摩，讓其入味。
3.裝在保鮮袋裡放冰箱腌上兩天左右。
4.鍋里放腌過的牛肉，放香料，加入冷水沒過牛肉。
5.大火煮開後，打去表面上的浮沫。
6.轉為小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
7.牛肉撈出放盤子里晾乾，至少要晾半天以上。
8.晾乾後的牛肉切成薄片。
9.鍋里放少許油，把辣椒、花椒放鍋里小火慢慢的炒。
10.搗成辣椒花椒面。
11.香菜去葉留梗切成小段。
12.切好的牛肉與香菜裝入盤里，放鹽，味精。
13.放入辣椒花椒面可以放幾滴香油，最後混合均勻就可以上桌了。
④ 有什麼爽口又簡單的涼拌菜值得推薦
一、涼拌雞胸肉
1、准備一塊兒新鮮的雞胸肉，放入冷水鍋中，放入蔥，姜，花椒，料酒，大火煮開後，再煮十分鍾，撈出，涼水沖洗干凈，放涼後，用手撕成細絲狀，放入拌菜大盆中。
2、香菜洗凈切段，小米椒切圈兒，黃瓜洗凈，切絲。全部放入拌菜大盆中備用。
3、姜蒜切末，放入碗中，再放入辣椒粉，白芝麻，花椒面，潑上熱油，激發出香味。然後再放入適量食用鹽，味精，生抽，陳醋，蚝油，白糖，攪拌均勻後，倒入拌菜大盆中。
4、攪拌均勻，盛入盤中即可。
二、涼拌綠豆芽。
1、准備新鮮的一斤綠豆芽兒，倒入開水鍋中焯水，直至變軟，大約兩分鍾，撈出，涼水沖洗一遍，控干水分，放入拌菜大盆中備用。
2、小米椒切圈，蔥切成蔥花，收入拌菜大盆中。
3、放入適量的鹽，生抽，醋，香油，蒜末，白糖，攪拌均勻，盛入盤中即可。
三、涼拌海帶絲。
1、把適量的海帶絲下入開水鍋中焯水，煮五六分鍾，然後撈出，用涼水沖洗一遍，控干水分，放入拌菜大盆中。
2、蒜切成蒜末，小米辣切成圈圈，放入拌菜大盆中。
3、放入適量食用鹽，生抽，香醋，香油，白糖，攪拌均勻，盛入盤中，即可享用。
四、涼拌魔芋絲。
1、把魔芋絲用涼水沖洗兩遍後，放入開水鍋中煮十分鍾。撈出後，用涼水沖洗干凈並控干水分，倒入拌菜大盆中備用。
2、蒜切成蒜末，青紅椒切圈，全部放入拌菜大盆中。
3、放入適量食用鹽，生抽，醋，香油，白糖。攪拌均勻，盛入盤中即可。
五、涼拌牛肉
1、將新鮮的牛肉洗凈切成薄片，加入料酒，生抽，澱粉，食用鹽，抓勻，腌制15分鍾。
2、大蒜切末，香菜切段備用。
3、牛肉片腌好後，下入開水鍋中煮至斷生，不要煮的時間太長了，時間太長了，牛肉吃著就老了。牛肉煮好後，撈出放入拌菜盆中，放涼備用。
4、在一個大碗中放入蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋上熱油，激發出香味兒，再放入醬油，陳醋，白糖，攪拌均勻。
5、把拌好的料汁澆在牛肉上，再加入香菜段。抓拌均勻，盛入盤中，即可享用。
六、涼拌黃瓜
1、把兩根新鮮的黃瓜清洗干凈。然後用刀拍兩下，切成黃瓜段兒。放入拌菜盆中。
2、大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈，香菜切段，全部放入拌菜盆中。
3、放入適量食用鹽，生抽，陳醋，香油，白糖。攪拌均勻。盛入盤中即可。
⑤ 8道年夜飯家常冷盤，造型好看味道好，一學就會，親戚朋友吃不膩
我這幾天陸陸續續已經將年夜飯的8道冷盤做了一遍，都是家常菜，食材隨手可得，味道棒棒的，每一道都被家裡人吃的乾乾凈凈，一家老小沒有不愛的。老公說，這些菜春節做起來，保准親朋好友沒有不愛的，而且肯定不會膩，都是素菜，特別適合到處都是大魚大肉的春節檔。宴客待友，剩菜什麼的，不存在！
關鍵是這些家常菜的做法都特別簡單，雖然有造型，但新手小白照樣一看就會。8道冷盤，道道食材不一樣，隨便找幾樣喜歡的，配上一兩道肉肉，我敢說，你家春節的菜色保準是親戚朋友最滿意的。你呢？就准備好笑容，迎接各種甜言蜜語、花式誇贊吧！
國民冷盤黃瓜，加點創意，讓愛心滿滿！
食材准備：
黃瓜3-4根，小米椒1個、大蒜4瓣、干辣椒1個、食鹽、五香粉適量，生抽多半勺、陳醋1勺，熱油1勺
製作過程：
（1）4根黃瓜泡鹽水，使勁的搓洗干凈
（2）黃瓜用刮刀刮成薄片；
（3）黃瓜片從一端捲起；
（4）卷好一個，收口朝下先碼放在盤子里備用；
（5）另取一個好看的盤子，將黃瓜卷一個挨著一個，擺放成愛心的形狀；慎正
（6）取小碗，加入大蒜末、干辣椒碎、食鹽、五香粉，潑入熱油，加入生抽和陳醋，攪拌均勻；
（7）料汁倒入黃瓜卷上，撒上小米椒裝飾一下，搞定。
黃綠相見，脆爽可口，一盤都不夠！
食材准備:
小西芹1把、牛皮干1張、花椒15粒、食鹽、食用油適量
製作過程:
（1）牛皮干切段、芹菜洗干凈切斷、花椒15粒備用；
（2）起鍋燒水，水開口加點鹽，下入西芹，水開後撈出裝盤；
（3）開水中加入牛皮干，再次開鍋後，大火煮30秒撈出裝盤；
（4）菜表面撒上花椒、食鹽，潑入熱油，攪拌均勻，上桌開吃啦！
告別金針菇塞牙的煩惱，花開富貴，一年更比一年好！
食材准備：
金針菇半朵、胡蘿卜1小段、黃瓜皮1塊、雞蛋1個、麵粉、食鹽、五香粉、食用油適量
製作過程：
（1）金針菇處理干凈、胡蘿卜去皮切成半圓，黃瓜皮做個小造型；
（2）雞蛋打散，加入食鹽、五香粉攪拌均勻；
（3）金針菇橫著切成片，再用手一分為二；
（4）電餅鐺刷一層油，放入胡蘿卜斷生，胡蘿卜全部變色就可以了；
（5）金針菇裹雞蛋液；
（6）加起來抖掉叢禪多餘的蛋液，放入盤中裹麵粉；
（7）電餅鐺倒入油，擺入金寬鄭悔針菇，煎至兩面金黃即可，中間記得翻面2次；
（8）金針菇擺在盤子上，中間用胡蘿卜擺出花的造型，點綴上黃瓜皮就可以啦。
酸辣甜的碰撞，小清新的口感，蓮菜連著一家人！
食材准備:
蓮菜1節、干辣椒、花椒、麻椒、生薑、食鹽、白糖、陳醋、白醋、食用油
製作過程：
（1）蓮藕去皮，清洗干凈，切成薄片，淘洗掉多餘澱粉，泡入水中備用；
（2）起鍋燒水，水開後放入冷盤，大火煮開後，焯20秒，撈入涼白開中過涼；
（3）生薑切絲，花椒、麻椒取出備用（花椒為麻椒的2倍），干辣椒剪成小段；
（4）取一個小碗，加入1勺鹽、3勺糖備用；
（5）起鍋燒油，下入3中准備好的調料，小火炸出香味，至辣椒微焦時關火；
（6）小碗上放漏勺，將炸料的油潑入，加入3勺白醋、1勺陳醋，攪拌至白糖融化；
（7）蓮菜整齊的擺入盤中，最好給它做個造型；
（8）蓮菜上澆入料汁，用剛才做辣椒油的干辣椒、乾薑絲，裝扮一下，就可以上桌啦。
採菊東籬下，悠然見南山。豆腐皮帶來田園的幽靜與美好！
食材准備：
豆腐皮1大張、黃瓜皮少許、胡蘿卜1小段，食鹽、生抽、陳醋、白糖、香油、清水少許
製作過程：
（1）豆腐皮洗干凈，切成長條；胡蘿卜切丁備用；
（2）起鍋燒水，水開後加鹽，倒入豆腐皮焯水撈出；
（3）豆腐皮涼至不燙手，平鋪在案板上；從中間橫向折起；用刀切成不斷裂的小條；用手從一端捲起；
（4）卷好之後，用牙簽固定尾部；
（5）卷好的豆腐皮放在盤子里，點綴上胡蘿卜、黃瓜皮，菊花完工；
（6）用食鹽、生抽、陳醋、香油、白糖、清水做一個汁，澆在上邊，南山小菊搞定。
冬天必不可少的 美食 ，男女老少通吃！
食材准備：
豬皮、清水、大蔥、生薑、料酒、八角、花椒、食鹽、醬油、小蘇打
料汁：干辣面、食鹽、五香粉、蒜苗、陳醋、生抽、食用油
製作過程：
（1）買回來的豬皮，劃成10cm左右寬的長條，加食鹽，放入清水中浸泡20分鍾，然後搓洗干凈；
（2）冷水中加入料酒、大蔥段、生薑片，放入豬皮開蓋子煮，水開後再大火煮5分鍾；
（3）豬皮撈出，趁熱拔掉豬毛，涼至不燙手的時候，用刀刮掉豬皮內部的多餘油脂；
（4）用溫水化開一點小蘇打，倒入豬皮中，反復用手揉搓，清洗干凈；
（5）豬皮切成小細條，上電子秤稱一下重量，豬皮入砂鍋，加入豬皮量3倍的清水；
（6）下薑片、大蔥、料酒，取紗布包入花椒和八角，加入食鹽、醬油，大火煮開，轉小火熬煮1-1.5個小時，直到湯汁濃稠；
（7）關火，撈出廢料，涼至溫熱後，倒入容器中，筷子攪拌一下，防止豬皮沉底，放室外凍一宿，第二天就可以開吃啦。切片轉盤，淋上調料汁搞定。
非黑即白，爽口清肺，來兩盤都可以！
食材准備：
干銀耳8g、黑木耳8g、小米辣1個、生抽小一勺、白醋滿一勺（我沒有白醋了，用的陳醋）、食鹽適量
製作過程：
（1）銀耳、木耳提前用溫水泡發（2-4小時），沖洗干凈，撕成小朵；
（2）起鍋燒水，水開後放入銀耳、木耳焯水斷生；
（3）雙耳入盆，加入小米辣，食鹽，潑入熱油；
（4）加入陳醋、生抽，攪拌均勻，裝盤開吃。
飯店街邊都有它，一年四季都能吃！
食材准備：
豆芽、大麵筋（烤麩），干辣椒2個、蒜苗1根、辣椒面、食鹽、五香粉、食用油適量，生抽半勺、陳醋1大勺，涼白開1勺
製作方法：
（1）豆芽清洗干凈，大麵筋洗干凈切條備用；
（2）取一個小碗，放入干辣椒面、蒜苗花、干辣椒段、適量食鹽和五香粉，潑入熱油；
（3）加陳醋、生抽、清水攪拌均勻；
（4）起鍋燒水，放入豆芽焯水，記得挑出豆芽皮；大火再次將水燒開，倒入麵筋，關火，攪拌10來秒，燙一下出鍋；
（5）豆芽、麵筋入盆後，加入調料汁，攪拌均勻就可以吃啦。
好啦，今天的冷盤就到這里啦。從下一篇文章起，我們就該分享過年的8道熱菜啦。我是Happy媽媽，用心為家人做每一餐的二胎備孕媽媽！在這里，不光有 美食 ，更有家的溫暖！喜歡記得關注哦！我們下次見！
⑥ 有哪幾道簡單快手的涼拌菜，色香味俱全，天熱不怕沒胃口呢
有哪幾道簡單快手的涼拌菜，色香味俱全，天熱不怕沒胃口呢？
拌冷盤皮蛋
關鍵食材：皮蛋，蒜具體做法：皮蛋除掉機殼以後，拿刀切成塊，切完以後能把皮蛋放置到一個盤子里邊。拍好多個蒜剁碎撒到上邊，另鍋中後把油熱倒上去，最終放醋香油就可以。友情提醒一下，買皮蛋時提議也不多挑選。好一點的皮蛋，樣子詳細，呈茶青色，深褐色半透明體。優選幾個簡易快手視頻的冷盤，美味可口，天氣炎熱不害怕沒有食慾！
紫水晶藕片
關鍵食材：嫩藕，糖，薑片，白米醋，鹽，小香蔥主要做法：嫩藕清洗颳去的外表皮，切成薄片，快速放進滴了少量白米醋的水裡面，泡浸一會兒，那樣可防止變黑。藕的片盡可能切得薄一點，鍋中放水燒開了，把藕片放進熱水中綽水。
焯幾秒以後撈起來藕片資金投入涼水中，藕片撈起來瀝干水份。這兒從沸水裡撈起來以後一定要立刻資金投入冷水裡邊哦，那樣口味確保一直的脆爽。瀝干水分以後，把藕片放到一個碗里邊。
備好調味品：糖酷口的比例為三份糖、二份白米醋，喜愛酸一點的能夠糖和醋均為三份就行了鍋中不加油倒進生薑絲炒了香氣後，加溫燒開以後，先放鹽，再放糖最終加白米醋，漸漸地用火煮到濃稠。這就是熬料汁！料汁煮好了以後，倒進以前瀝干水分的藕片，再慢慢把料汁收粘稠，亮晶晶的最終上灑小香蔥就可以！
涼拌蘿卜絲
關鍵食材：籮卜，紅尖椒。具體做法：白蘿卜去皮外切成絲，隨後放鹽腌漬二十分鍾，這可以逼出來籮卜里邊的水分，鍋中放少許油，再放入切成小塊的紅尖椒煸炒至香氣。燒之後，立即淋在逼出來水分的蘿卜絲上。隨後加生抽，香油，接著再弄點小香蔥翻拌就能擺盤啦。之前就已經聊過鹽了，所以在這里不再需要反復放鹽了，但是，家裡有油辣子真心實意還可以再加一點，更進味，更好吃！
⑦ 年夜飯冷盤先上桌，推薦6道涼拌菜，清脆爽口，比大魚大肉受歡迎
年夜飯的餐桌上，各種大魚大肉永遠都是主角，但現在人們的生活條件好了，大魚大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小冷盤在餐桌上反而更受歡迎。
年夜飯的餐桌上都是涼拌菜先上桌，今天就為大家分享幾款適合年夜飯做的爽口涼拌菜，學會了年夜飯給家人安排起來吧。
1、腐竹提前用溫水泡發2小時以上，把腐竹完全泡軟；芹菜和胡蘿卜切成菱形小塊。
2、鍋里燒水，水開後先把芹菜和蘿卜下鍋焯水，煮至斷生後加入腐竹再燙十幾秒鍾，去除豆腥味。
3、焯過水的腐竹和芹菜馬上過涼，然後把水分控干；加入蒜末、辣椒段；然後鍋里燒熱油，油燒熱後澆在蒜末上，熗出香味，再加入鹽、雞精、生抽、陳醋，翻拌均勻即可。
洋蔥和木耳都是非常好的「潤腸菜」，春節期間大魚大肉吃多了，常吃洋蔥拌木耳，對身體非常有好處。
1、木耳提前用涼水浸泡2小時，完全泡發後摘洗干凈；洋蔥去掉表面的一層老皮，切成細絲。
2、鍋里燒水，水開後把木耳下鍋焯水，焯水1分鍾左右撈出過涼水，控干水分。
3、把木耳和切好的洋蔥絲放在盆中，加入鹽、雞精、少許白糖、香油、陳醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均勻即可。
吃膩了油炸和水煮的花生，不妨試試這款老醋花生，醋香濃郁、酸甜適口，大人孩子都愛吃。
1、鍋里加油，把花生米涼油下鍋炸，全程小火，把花生米炸熟後撈出控油、晾涼。
2、再切一點黃瓜丁、洋蔥丁和紅椒丁備用。
3、鍋里加入四勺陳醋、兩勺白糖和兩勺蚝油，開小火熬化以後再熬3分鍾，把料汁熬至濃稠，晾涼。
4、最後把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾涼的料汁翻拌均勻即可。
年夜飯的餐桌上，做一盤這樣的涼拌皮蛋，寓意花開富貴，好吃、好看又好做。
1、把皮蛋一切四瓣，整齊地擺在盤子上。
2、游哪碗里加入蒜末、薑末、尖椒末、小米辣圈，再加入一勺生抽、一勺陳醋、少許白糖、少許香油攪拌均勻，調成料汁。
3、最後把調好的料汁澆在皮蛋上即可。
無論是年夜飯還是春節招待客人，來一盤脆爽可口的脆皮蘿卜，肯定比大魚大肉更受歡迎。
1、1500克白蘿卜洗凈以後不用去皮，然後一切四瓣，再頂刀切成夾刀片，前兩刀不切斷、第三刀切斷。
2、把切好的白蘿卜全部放在盆里，加入一勺鹽和一勺白糖，翻拌均勻老卜，腌制2小時以上，殺出白蘿卜中多餘的水分。
3、接下來調制料汁，碗里加入200克生抽、200克陳醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片攪拌均勻，把白糖化開。
4、白蘿卜殺出水分後把水分擠干，裝入一個合適的容器中，最後加入提前調好的料汁，腌制12小時即可食用。
每年的年夜飯，我家都會做這個清脆爽口、酸甜口味的大拌菜，家人都非常愛吃。
1、新鮮的苦菊切成小段，木耳撕成小片，黃瓜切片、紫甘藍切絲、小西紅柿切小塊。
2、調一個料汁，碗里加入神含碼蒜末、兩小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油攪拌均勻。
3、全部食材放入盆中，加入調好的料汁拌勻即可。
⑧ 夏季天熱，不知道做什麼菜推薦17道家常涼拌菜，好吃又好做
本期導讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它
過了立夏，天氣馬上就熱了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家裡餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。推薦16道超好吃冷盤，涼爽開胃，天熱沒食慾不知道做什麼菜？天熱沒食慾就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜餚的做法：
【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈
3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鍾左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系
5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，
做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、
做法：
1.把干海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。
2.將海帶順長捲成卷，在頂刀切成絲。
3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。
4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。
5.准備好調料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。所以拌這道菜餚時，這兩種調料不能少。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦。
8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
⑨ 怎麼做好吃的涼拌菜
1、涼拌雞蛋
食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程：（1）先把雞蛋清洗干凈，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鍾就可以了。
（2）煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。
（3）刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣.
（4）切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀.然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。
（5）將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖尺孝弊、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。
（6）淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋里再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了。
2、涼拌三絲
食材：黃瓜1根，胡蘿卜半個，金針菇半把，小米椒2個，香菜2g，大蒜5g，香醋適量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油適量，鹽適量， 麻油適量。
製作過程：
（1）將黃瓜、胡蘿卜、金針菇洗凈，另備好香菜、紅辣椒、大蒜；
（2）鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鍾；
（3）將黃瓜、胡蘿卜切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆；
（4）把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝干水分備用；
（5）香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便慎游可裝盤。
3、涼拌藕片
食材：2節藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花
製作過程：
（1）2節藕清洗干凈，去皮，然後切成薄片。
（2）鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋里焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋里撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控干水份。
（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，鍋里倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在陵族辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。
（4）然後往辣椒油里再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。
（5）把控好水分的藕片倒入干凈的盆里，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
⑩ 有哪些易做且好吃的冷盤
好吃又易做的冷盤來嘍！現在介紹三道冷盤，希望可以幫到你！
第一道:白菜大拌。
手撕菜的主料也是白菜，白菜葉用手撕成小片，幫順絲片薄切成白菜葉大小，一個松花蛋切成八瓣，半根黃瓜拍散切幾刀，熟牛腱子肉切六七片薄片，再拍幾瓣蒜切丁，全部放在小盆里撒適量鹽，倒入手撕菜的靈魂調料陳醋，然後放糖，味精，稍調就可以吃了，白菜，黃瓜的清香，牛肉的醇香，松花蛋的獨特風味，蒜末的辛辣味混在一起，口味極其豐富有層次，看著就特別有食慾！
好了，我是喜歡吃願意做的如意廚娘，希望介紹的這三道冷盤可以幫到你，感謝關注，點贊和分享！