A. 臊子面的做法
麵食是我們生活中日常飲食不可缺少的一部分，尤其是對於北方地區來說，麵食是最為主要的食物了，北方地區麵食的種類是非常的豐富了，臊子面是很多人都非常喜歡的食物，臊子面的歷史悠久，而且營養美味，味道是超級的贊，下面為大家分享幾種非常不錯的美味做法。
臊子面的由來
臊子面是有非常悠久的歷史了，裡面的配菜是非常的豐富了，有豆腐、雞蛋等，而且做法也是非常的簡單了。對於很多的陝西人來說，臊子面的配色是非常的重要的，裡面是有黃色的雞蛋皮、、綠色的蒜苗、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、白色的豆腐等，這樣就是又好看又好吃。
臊子面的做法
牛肉臊子面的做法一：
原料：牛肉、面條。
做法：我們將買好的肉切成小塊狀，然後就是用大火將油燒熱了，將牛肉的水煸幹了，然後就是加入郫縣豆瓣、八角、花椒、生薑，一起進行煸炒，等到散發出香味了就是可以加入開水了，然後就是用大火將鍋裡面煮開了，用小火，慢慢的燉三到四個小時，這樣就是將一大鍋純牛肉搔抓就是做好了。我們是可以買帶鹼的機制面，然後就是倒入到沸水裡面蓋上鍋蓋，然後當水再次煮沸的時候，關上火，然後就是立即撈出面，澆上牛肉臊子，然後再搭配上青菜就是製作好了。
牛肉臊子面的做法二：
主料：鮮牛肉500克,番茄醬150克,面條適量。
輔料：食油150克(實耗),胡蘿卜100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量,白糖少許。
製法：將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿卜素洗干凈了去皮，然後切成長大約6厘米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗干凈了，將蔥切成大段。瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。然後將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒面，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿卜及芹菜揀出來。盛入到小盆裡面，將面條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。
臊子面的營養價值
面條的主要營養物質有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，而且面條是非常容易消化和吸收，我們食用是能夠很好的改善貧血，能夠很好的增強免疫力、幫助平衡身體營養吸收。手擀麵是非常容易消化吸收，手擀麵裡面也是含有非常豐富的碳水化合物，能夠提供充足的能量，我們在煮的時候是會大量的吸水，所以我們在食用之後是會有飽腹感，而且手擀麵是可以刺激我們的思維活動，我們大腦和神經系統都是需要這種碳水化合物，面條是我們大腦所需要的食品，裡面也是含有B族維生素，對於我們的腦細胞有刺激的作用，我們在中午搭配食用一碗面條是非常不錯的。面條裡面是含有一定量的蛋白質和維生素以及礦物質，含有維持我們身體平衡的維生素，而且還含有我們身體所必需的鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等。
孕婦可以吃臊子面嗎
孕婦是可以吃臊子面的，臊子面裡面的營養是非常的豐富的，有葷有素，還非常的開胃，營養也是非常的均衡，面條裡面是含有豐富的碳水化合物，能夠給我們的身體提供充足的能量，而且裡面是含有非常豐富的銅，銅是我們身體健康不可缺少的微量元素，對於我們的血液、中樞神經和免疫系統，以及頭發、皮膚、骨骼組織、內臟器官都是有重要的影響。
吃面條的好處
我們食用面條是能夠為我們的身體提供豐富的碳水化合物，提供身體大量的能量，面條裡面也是含有大量的身體不可缺少的物質，對於我們身體的器官、血液、免疫系統等都是有重要的影響，面條的營養價值也是非常的高，而且經常食用一些可以治療疾病，幫助消化，能夠很好的改善貧血，增強身體的免疫力和養胃。
吃面條的注意事項
面條是最適合在中午吃的，雖然說面條是沒有米飯那麼飽餓，但是面條是能夠為 我們的身體提供充足的能量，而且是會產生比較強的飽腹感，面條裡面含有的B族維生素，對於我們的的腦細胞是有一定的刺激的作用，我們在中午吃面條搭配上一些其他的食材是非常不錯的選擇，如果是晚上吃面條的話，就是不容易消化和吸收。所以大家一定是要注意這些問題了。我們在吃面條的時候是可以搭配上一些其他的蔬菜或者是食材，這樣營養是可以更加的均衡的。
臊子面的臊子種類是非常的多，我們是可以結合自己的口味和喜好來搭配不同的食材進行製作，大家吃過一次一定是會回味無窮的，而且臊子面的做法是非常的簡單的，是我們午飯非常不錯的選擇了，而且對身體有很多的功效和作用，所以大家就是不要錯過了。
B. 鹽菜臊子面如何做，簡單香濃入味，比餐館的還好吃，天天吃不厭
鹽菜臊子面如何做，簡單香濃入味，比餐館的還好吃，天天吃不厭？
閨女在外地工作，平時就只有和老公兩人在家。雖然只有兩人吃飯，可是每一餐我還還是相當用心的。早飯絕不將就，中餐館也是不能將就，僅有晚飯相對性就顯得隨意了。丈夫每星期巋然不動地要去外面和朋友聚幾回，剩餘的那幾個在家裡用餐的晚飯，幾乎都是吃面條處理。由於吃面條非常簡單，無需燒菜配湯，數分鍾就能搞定。而一碗好吃的面條並不比雞鴨魚肉差！
實際上，面條好不好吃，臊子最重要。今天就給大家共享這道「鹽菜臊子面」的做法，共享在家裡燒出美味可口臊子的秘訣，流程詳盡，一看就會。臊子燒好啦，放冰箱冷藏能放三天，無論早飯，晚飯或是夜宵，何時愛吃僅需面條煮好，再加上臊子就能開動了，簡易迅速，美味可口解饞解餓，好吃到爆，比飯館的面條還好吃，最關鍵的是臊子隨意加哦，趕快看一下吧。
第四步
將小白菜放入鍋中一分鍾撈出。將面條下下鍋里，煮好。將煮好的麵糊，選到面碗里。舀入臊子，（臊子快樂地加）放入小白菜和小米椒，翻拌就能開動了。鹽菜臊子表面桌了，鹽菜混入肉末里，通道香味，真是太美味了，全家人都愛吃。做法簡單，那你也看一下吧。小提示：鹽菜臊子一次可以多燒些，裝塑料盒裡，放冰箱冷藏能吃三天。
C. 陝西臊子面怎麼做，湯汁美味，面條勁道呢
陝西臊子面怎麼做，湯汁美味，面條勁道呢？
臊子面是陝西地道的特色小吃。臊子面呢，肉臊子香香的湯面油亮白里透紅，味道鮮香不油膩。由於配搭的食材類型特殊的豐富多彩，營養成分也特別的豐富多彩，口感咸香可口，面條筋道筋道。種籽特殊的美味，現在就為大家分享一下這個臊子面的吃法。大西北粗糧特點臊子面，我們一起看一一下吧。【食物】豬肉（後腿肉）、薑片、陳醋、米酒、五香粉、老抽王、辣椒面、蔥段等。【流程】
第一步
提前准備一塊後腿肉，把豬瘦肉和肥肉分離滾刀塊。並把鍋中燒開，可以多倒點植物油，做出來的肉臊子變香。大家直接把肥肉放進鍋里，慢慢地煸炒冒油來，直到肥肉微微的變黃，就可以放進豬瘦肉丁。
這道正宗的臊子面就做好了，人們都學會了嗎？正在做陝西臊子面時，最關鍵就是臊子的做法了。大夥兒一定要選擇後腿肉，將肥肉和豬瘦肉分離前，並把肥肉超過油再放豬瘦肉哦。最終，直到臊子肉變軟了後，還能夠加入適量的陳醋。而辣椒面的量，則可以根據自己的喜好來放。
正在做臊子面的時候，喜愛加入一些五香粉和陳醋，讓臊子肉的味道更加好。並且臊塵碧子面的特點，便是又酸又辣還香，因此面和陳醋的量一定要把控好了。這種行為簡單易學，是很不錯的一道地方特色美食。
D. 家常菜岐山臊子面的做法
1、提前醒一個面團
2、將胡蘿卜、土豆、番茄切小丁，提前泡發好的木耳切碎末，
蔥切小段，姜蒜切末，剪好的蛋餅切小方塊，肉切成1厘米的小塊
3、將醒好的面團，擀薄切成條備用
4、鍋燒熱，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，
5、肉7成熟加蔥姜蒜花椒鹽，翻炒
6、依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒
7、成熟加蔥姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，
翻炒7 加入自製辣子面，翻炒出香，酌量加點老陳醋
8、加適量水
9、水開加入蛋、番茄，加鹽、十三香調味，臊子面的湯兌好了
10、另起鍋煮麵條
11、將煮好的面條撈出，澆上兌好的湯，一碗好吃的臊子面出鍋了，趕緊開動吧！
原料准備
選較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，
火不可過急，也不可過緩。
大約三成熟加入一定量的薑末，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。
當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品
（當然也可加入其他合適的調味品），
當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，
辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，
而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，
而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為最基本做法。
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至淡黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。
如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。
也可在涼鍋中鎮如族先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，
同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，
一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，
放入味精、花椒等調味品。
在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比御弊例，控制油和辣味合適。
面橡耐有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。
通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，
這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
E. 豆腐臊子面怎麼做好吃
發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點，下面是我給大家介紹的豆腐臊子面怎麼做好吃，歡迎閱讀。
豆腐臊子面怎麼做好吃
1.准備好材料
2.豆腐切丁，放十三香。鹽，入下味
3.韭菜切一厘米左右段，蔥切絲，蒜姜切碎，香腸切丁，海帶切絲
4.鍋中加底油，熱後倒入豆腐丁。煸炒金黃。
5.加生抽。攪拌均勻
6.加適量水，放入蝦皮，海帶絲，香腸。鹽味精雞精
7.水開後勾入水澱粉，淋入雞蛋。把蔥蒜姜韭菜倒入鍋中。關火淋上香油
8.做水下面，把臊子澆面上就可以了
F. 臊子面怎樣做，簡單又美味，孩子大人都愛吃呢
臊子面怎樣做，簡單又美味，孩子大人都愛吃呢？
臊（sào）子面是中國西北地域特點傳統式面點、著名西府特色小吃，以寶雞市的岐山臊子面更為純正。在陝西關中地區及甘肅隴東等地時興。
臊子面有悠久的歷史。當中也帶有火鍋配菜例如水豆腐，生雞蛋等，作法簡易。臊子便是肉粒的含意。針對陝西人而言，臊子面的顏色至關重要，黃色的的雞蛋皮、黑的銀耳、鮮紅色的紅蘿卜、健康的蒜黃、白色的的水豆腐這些，既好看又好吃。
菊子親姐姐在菜譜書本上見到的臊子面，就想學著做，但是只能其形，不能其神，算得上一種試著！也有喲，菊子姐姐不愛吃醋，因此無論正不純正哈，不放醋了^_^
臊子面是菊子親姐姐Cooking特色美食的第117道特色美食，11月份的第十七個菜，推薦指數為【貼心強烈推薦】，哥哥，來碗鮮面條吧^_^Get臊子面製作流程1、食物鮮面條調料：姜，蔥段紅蘿卜，蔬菜三層肉，豆乾彩色朝天椒，木耳調味料：鹽，味精，米酒生抽，生抽醬油，耗油。
G. 怎樣做臊子面，而且又好吃
製作方法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。 底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
H. 喜歡吃臊子面嗎這么做出來的臊子面，香辣酸爽好吃的很美得很！
臊子面，在老百姓家中是常吃的一道面，最出名的尤以陝西的臊子面出名，其實，在山西河北等地，吃的也不少。而陝西的臊子面又尤以岐山臊子面很有名。
岐山臊子面吃起來很是講究，味道要：酸，辣，香，吃起來要薄，筋，光，看起來要尖，稀，汪。
臊子面，傳說起源於周朝，可謂 歷史 悠久，。傳說在陝西渭河一帶，有一條惡龍為禍，搞得民不聊生，大旱三年。周氏族人奮起反抗，大戰三天三夜，終於將殺死。為了慶祝勝利，將龍殺之，和到面里頭食之，覺得鮮美無比，回味無窮。於是在以後，只要到了慶祝日，便殺豬羊和面，集體為食。後逐漸演變為臊子面。而其做法漸漸的得到了發展。
相傳，蘇東坡在陝西為官時，特喜食之，並寫詩為其贊美：「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書」。而據史實，臊子肉發源於北宋。但是，其是否發展於北宋，無從得知。在明代，高濂在《遵生八箋》里記下了「臊子肉面法」，所以說，在此之前，臊子面就存在了。
臊子面在陝西，除了有關唐代「長命面」的習俗外，遇到婚喪嫁娶，逢年過節，或啟櫻段者壽宴，生日宴等，都會用來宴客或者自己家吃。
陝西岐山有一個北郭村，號稱陝西第一民俗村，民俗村的人頌肢們對於臊子面的發展，推廣做出了很大貢獻，而且據說，民俗村的臊子面好吃得讓人回味。
臊子，一般人都會做，但是，岐山臊子的做法，估計大家做的比較少，地區習俗不一樣，做法也不同。我今天做的是飯店普通版的做法。
臊子面的做法：
1，開始製作臊子。選豬前腿肉，把肉切丁，肥瘦分開切。先肥肉，切成小薄片，瘦肉切大點的厚片，然後上鍋倒油，油熱下肥肉，炒到出油發干，開始下瘦肉，瘦肉炒到變色，就可以加蔥花，姜沫，干辣椒段，炒出香味，加醬油上色，然後加香醋或者陳醋，然後，加入大料，桂皮，香味，香砂，草果，然後加入鹽，再加入適量的水，燒開後用小火，大約30到40分鍾分鍾後，收好汁，然後加入一湯勺細辣椒面攪拌好，肉臊子就做成了。（收汁要適當留一些，還有，不喜歡用香料的可以用打成的粉，比如十三香，五香粉）。
2，製作臊子面用的辣椒油。凈鍋上火，加入100克菜籽油（胡麻油更好），燒熱，（冒煙的程度）大概250度溫度，然後關火，降一點溫度，200度左右，然後，加入100克熟豬油（煉制好的），攪拌後，然後加入洋蔥絲，姜絲，以及蔥絲。開火，炸到蔥姜干黃色，然後，把干黃的蔥姜撈出，關火，油溫繼續降悄譽溫到200度，然後加入10克白芝麻，10克香料粉，再降到170度，然後加入25克細辣椒面，然後，順著鍋邊撒入少許醋，然後，鍋內加幾滴白酒，辣椒油製作完成。（切記，辣椒油最好要燜一夜再用。做臊子撒的少許醋，一般是需要熗鍋的，用蔥姜香料熱油炒香，加入半斤醋，開鍋煮三分鍾即可）。
3，制臊子面專用的酸湯。凈鍋燒油，油熱後加入蔥姜炒香，然後加入熬制好的骨頭湯2斤，燒開後，加入10克鹽，2克雞精，2克白糖，2克胡椒粉，70克陳醋。攪拌均勻，撈出蔥姜，加入肉臊子油，辣椒油，然後撒上切好的蒜苗，酸湯做好了。
4，和面，500克麵粉，5克鹽，2克鹼，把面和好，餳面半小時，然後多揉一會，擀成薄麵皮，疊起來，切好，切成薄寬面條，韭菜葉似的。下鍋，煮熟，過兩邊涼水，然後，回鍋燙一下，去鹼，裝到碗中即可。
5，，臊子面可以干拌，也可以湯面。吃湯面就用做好的酸湯澆上，加上一勺肉臊子，再來一小勺辣椒油，撒上小蔥，蒜苗等，用陝西話來說，美的很！干拌就直接來一勺做好的肉臊子，一小勺辣椒油足矣！
6，對於陝西人來說，臊子面是很重要的，所以，配菜也就比較重要，比如說：黃色的雞蛋皮，紅色的胡蘿卜，綠色的蒜苗，白色的豆腐，黑色的木耳，做素臊子必備的。
另說一下素臊子的簡單做法：
備好白豆腐100克，干木耳5克泡發，蒜苗一小把，一根胡蘿卜，雞蛋兩個。
把豆腐切丁，胡蘿卜洗凈切丁，干木耳撕成小片，蒜苗切小段，雞蛋煎成雞蛋皮，切小片。炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，加入胡蘿卜丁翻炒，加入生抽，鹽，雞精翻炒，放入豆腐，木耳，翻炒，然後加水煮開，八成熟的時候，加入蒜苗，雞蛋皮，收汁差不多了，出鍋就好。配上肉臊子，辣椒油，用陝西話說：美的很。
大家是不是覺得麻煩？我當年學的時候也覺得麻煩，但是，這就是陝西的做法，92年父母開飯店時請的就是陝西廚師，陝西麵食做得好，臊子之類的特棒，我自己做的時候有時候省步驟了，這個是完整版的，哈哈。據說，這是陝西的普遍做法，不知道對不對！一般家裡做的話，簡單：辣椒面放入碗中，加入五香粉或者花椒面，十三香，在放一些白芝麻，油溫熱到250度左右，之間澆上去，邊澆邊拌勻。反正做出來味道是不一樣的，完整版的更香辣。
I. 陝西特色美食小吃臊子面
臊子面是陝西的特色美食。
臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
臊（sào）子面是中國陝西省的特色傳統麵食之一、是著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
風味特點：
一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香好纖，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老友游仿人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄磨凱、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。