⑴ 醬香肘子怎麼做又爛又好吃
准備食材：豬肘子一個，料酒兩大勺，蔥適量，姜適量，冰糖10顆，香葉3片，八角2、3個，花椒粒4、4粒，干辣椒1、2個，雞精適量，生抽適量，老抽適量，清水適量。醬肘子怎麼做又香又爛不油膩？酒店老廚師的秘制配方，太解饞了！
步驟：1、豬肉冷水下鍋倒入適量料酒，水開煮五分鍾——這么多的血沫還敢不焯水就煮菜嗎？——焯好的豬肉撈出用溫水洗去血沫。2、豬肉放入鍋里放入蔥段、薑片、香葉、八角、花椒粒、干辣椒。
3、放入冰糖。4、倒入適量生抽。5、倒入適量老抽。6、放入適量雞精。7、倒入清水（與肉齊平）。8、大火燒開煮15－20分鍾後轉中小火燉煮。9、燉煮40分鍾左右即可，肉熟後大火收汁（如果有時間可以不要收汁，讓肉再湯汁里浸泡一晚或幾個小時，在收汁），
10、浸泡一晚……收汁後的肘子色澤紅亮香味四溢。11、肉趁熱剁碎澆上鹵汁拌上香菜夾在饅頭里或饃里好吃極了。
⑵ 肘子蘸料怎麼調好吃
肘子蘸料怎麼調
甜面醬蘸悶物料：甜面醬100ml，香油2湯匙（30ml），蜂蜜2湯匙（30ml）
蒜汁兒蘸料：姜1小塊，大蒜6瓣，米醋4湯匙（60ml），生抽2湯匙（30ml），白糖1/4茶匙（1克），辣椒油1湯匙（15ml）
做法
甜面醬蘸料：
1）將甜面醬倒入容器中，淋入香油攪勻後放入蒸鍋，水開後用大火蒸5分鍾。
2）關火後自然冷卻，待醬的溫度下降約40度左右畢做，放入蜂蜜攪勻即可。
蒜汁兒蘸料：
1）姜去皮切成碎末螞數液兒，大蒜拍碎後切成碎末。放入容器中。
2）倒入米醋，生抽，白糖和辣椒油即可。
⑶ 醬肘子用什麼醬好吃
：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
方法二
主料：豬肘1個
調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、干辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1湯匙、五香粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量
步驟：
1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。
2.鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾干凈。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
方法三
腌料：五香粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
步驟：
1.肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時或以上。
2.將肘子捲起來，用紗布包好，然後將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鍾左右，鍋里的水要倒掉不用。
3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，並洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開3分鍾後擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻後，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃 [1] 。
方法四
醬肘子
醬肘子(15張)
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出。
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口扎緊。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
⑷ 怎樣做好吃的醬肘子
材料：豬肘子（脫骨），蔥和姜，黃醬，冰糖，黃酒（1瓶，600毫升），醬油，鹽適量；
調料盒：大料，花椒，小茴香，陳滑汪基皮，香葉，丁香（自選）。
1、將處理過的脫骨肘子反復沖洗干凈，加水放入鍋里，放兩個大料，水沸後蓋上鍋蓋，煮上15至20分鍾，然後陵戚撈出，剩餘的水濾去浮沫和雜質，取一大碗待用；
2、將煮過的肘子放入砂鍋內，倒入整瓶黃酒，略泡一會兒，然後開火慢加熱，依次放入醬油、黃醬、冰糖、蔥段、薑片、適量的鹽和以及步驟(1)中過濾好的那碗湯水，加入調料盒，溫熱混勻，快好沒過材料即可；
3、大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋慢煮，中間僅可開蓋將肘子翻個，大約3個多小時後，待肘子外皮軟嫩發亮且富有彈性，肘子呈醬紅色且均勻入味，即可關火，讓其在湯汁中再浸泡些時；
4、待肘子完信謹全晾涼後，裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸醬汁食用，盡快吃完。
⑸ 醬肘子用什麼醬 醬肘子的食材
醬肘子是我國北方地區大家喜歡吃的一種美食，用各種美味調料醬制而成，色香俱全。那麼，醬肘子用什麼醬？醬肘子用什麼調料？
醬肘子用什麼醬
正宗醬肘子原料
肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
鹵水材料：
香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
醬肘子做法
做法：
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放告蔽握入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
注意事項
先用醬油、紅糖、冰糖等材料「並禪煎」一下肘子，使肘子上色，還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉里帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裡實襪慶在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替。
醬肘子是哪裡的名菜
醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
北京的「天福號」醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子為山東濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。
⑹ 正宗肘子醬汁配方
1、主料：豬肘750克。
2、調料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米澱粉8克，醬油8克，醋8克，舉櫻花生油30克。
3、豬肘刮洗干凈，在小火上燉爛。
4、將燉爛的肘子切成2厘米的方塊，把豆瓣剁細。
5、姜切末，蔥切蔥花。
6、澱粉放碗內加水調制出濕澱粉備用。
7、炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽，加正埋叢湯200毫液握升，下肘子，炒勻。
8、將肘子上色入味，用濕澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。
⑺ 有什麼秘制的燉肘子的醬料呢
醬肘子配方（秘方）
底湯的吊制：純凈水100斤、豬龍骨10斤、雞架5斤、炸制過的雞架5斤（金黃色）、黃油雞2隻約6 斤、豬腱子肉 6 斤、老鴨兩只約5斤、大地魚6條（炸香）。
底湯的製作過程：將10斤龍骨，5斤雞架，2隻雞，6 斤豬腱子肉，2隻老鴨，飛水後放入湯桶。再將5斤雞架用清油炸成金黃色後放入湯桶。大地魚洗凈放入湯桶，大火燒開改成孫升小伙吊制8個小時。沖湯（吊湯到7個小時，開始攪拌）滾湯 （15 至30 分鍾）關火、濾渣即可。
香料配比--- 香料包凳孝：花椒20克、辣椒20克、白鬍則粗老椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10 克、桂皮10克、甘草20克、陳皮30克、山奈10克、八角50克、黃梔子10克、紅曲米30克、蛤蚧1個、大姜50克、料酒150克、羅漢果1個、二鍋頭100克、香葉6克、干蔥頭100克、香菜100克、尖椒100克、芹菜100克、胡蘿卜100克。
醬肘湯的製作：底湯20斤、香料包一個、李錦記蚝油200克、東古一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖150克、鹽300克、生抽500克、雞精100克、老抽50克、炒黃豆醬50克、糖色200克、味精100克。
製作流程：1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中加大紅浙醋煮幾分鍾，去掉污血和臟物，然後將肘子撈出。
2、蜂蜜20克、白酒20克、紅醋15克、老抽10克把肘子抹勻。
3、把油燒熱把肘子炸制上色。
4、放入醬湯燒開後改小火煮30分鍾關火燜30分鍾，再開火煮30分鍾燜30分鍾，待肘子酥爛為止。