① 四川特色麵食有哪些最好吃的四川麵食前十！
四川人喜歡吃麵食，所以四川麵食也非常豐富，四川很多地方都有自己的代表麵食，除了成都擔擔面，甜水麵之外，到底四川特色麵食有哪些呢？今天就為大家盤點最好吃的四川麵食前十，喜歡吃麵食的朋友趕緊收藏吧！
四川特色麵食-成都擔擔面
四川最有名的麵食，應該就是擔擔面了吧，在四川，所有的面館幾乎都有擔擔面，簡直成為了四川成都最具有代表性的 美食 之一。
關於擔擔面的由來是這樣說的，以前挑夫挑起擔子在碼頭賣面，所以名字就是這么來的，簡單粗暴。面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，不愧是「中國十大名面條」之一。方便麵都有擔擔面口味了，你說它有好火，當紅「炸子雞」呢~
四川特色麵食-鋪蓋面
鋪蓋面通常襲鄭是在揉著比較硬的面團上，通過兩只手掌的夾、扯等動作，從面團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可出鍋。出鍋後，配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，有肉感而不硬，下肚後渾身熱乎乎的，雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發的暖意，果然是吃形補形。媽媽再也不用擔心我感冒了。
四川特色麵食-甜水麵
面條有筷子那麼粗，入口非常有嚼勁，再灑點花生碎和芝麻，整個口感很脆，因為用了特殊醬料，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味在嘴裡停留很久。夏天家太發熱不想吃飯的時候，甜水麵就是最好的選擇了~
四川特色麵食-雅安撻撻面
撻撻面的 歷史 有點長哦，100多年的老古董面。和一般的水葉面不一樣，這個面是純手工現吃現做。將事先准備的面團在案板上揉、撻，最考驗師傅的力度和手藝。一般有牛肉、大肉、雜醬、三鮮等口味，湯汁都是原湯，再灑把香菜，味道很夠，吃了面再把湯喝乾，這個才是正確吃法。現在人些愛折騰，發明了泡椒和干拌味，不過良心說也很好吃。
四川特色麵食-宜賓燃面
全世界人民對這個一點都不陌生了，簡直是「街面」，每個小區樓下憋憋有一家。面油重無水，一點就燃，所以叫唯禪檔燃面。（這么酷炫？下次去試一盤，老闆會不會打我）面條煮熟撈起甩干，再以宜賓碎米芽菜、小磨香油、金條辣椒、核桃、花生和其他香料作輔料，那叫一個美味。吃來哽到了喝杯免費豆漿，再點一份涼糕當飯後甜點，滋潤得板~
四川特色麵食-敘永豆湯面
面條有加鹼細面、寬面、二葉子，熟後起鍋舀一勺肉末蓋面上，再舀一勺粑豌豆蓋紹面上，面本身不放太多佐料，清淡可口，老少皆宜。但餐桌上需配海椒面、糊海椒面、麩醋等，根據自己口味再調和。面味鮮，湯爽口，大白豌豆顆粒如珠，溜耙，粉味十足，和面搭配在一起簡直是太和諧了。
四川特色麵食-廣元蒸涼面
蒸涼面是廣元的特產，除了廣元沒有其他的產地。涼面用大米做成，很有嚼勁，配上特製醬料，川味十足口感豐富，酸、甜、麻、辣、香，五味一體。滑膩爽口，特別的開胃，辣的人指亂面色潮紅嘴發麻，又刺激又興奮。怪說不得當年武則天女王大人吃過一次便念念不忘。
四川特色麵食-崇州查渣面
這道面是查淑芳娘娘創制。查娘娘把賣不完的抄手心用油爆炒，第二天拿來做面臊子。臊子又細又香脆，形狀像渣渣，很多人都愛吃這種渣渣臊子面。因為查娘娘姓查，於是就取名叫查渣面。現在查渣面的招牌上都印了查娘娘的照片，和老乾媽陶華碧有的一拼。
四川特色麵食-雞絲涼面
雞絲涼面，面條松軟，鮮香爽口，面條煮熟，撈出扇涼，放上手撕的雞絲，更有筋道，再配上特製調料，簡直美味到cry。這道面 歷史 悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地。而且夏天吃這個簡直爽歪歪~
四川特色麵食-資中兔子面
煮好的水面，配上調料以及熬好的骨頭湯，澆上做好的美味兔肉臊子，就成了一碗獨具特色的兔子面，選用的兔子肉絕對是資中農家兔，不喂養飼料的，肉嫩而且香。毫不誇張地說，離開資中你就吃不到這么正宗的兔子面了~
② 四川有哪些好吃的麵食推薦
在成都，還能吃到宜賓燃面、崇州渣渣面、邛崍奶湯面、雅安噠噠面、榮昌鋪蓋面、資中兔子面。尤其是崇州渣渣面在川西壩子很是霸道，渣渣面的臊子原先是用包抄手剩下的新鮮肥瘦豬肉餡料金絲面、酸菜肉絲面、豇豆面、熗鍋面、什錦燴面、爐橋面、兔肉面、紅燒肉面、回鍋肉面、雞雜面、蹄花面、鋪蓋面、豌雜面……聽聽這些個面條名字，就夠讓你眼花繚亂，口水打濕腳背了吧。
四川面有多種做法，主要有：肥腸面，排骨麵，醬牛肉麵，紅燒牛肉麵，涼面。這幾種面各有各的味道，有的辣，有的麻，味道均十分鮮美可口，是四川主食中的精品。甚至你都可以自創，這玩意兒哪有什麼大全啊。四川這邊的面比較常見的就是干臊面一類的面了，我最喜歡吃樂山的張記干紹面，你去那裡學個手藝，四川面條做法大全可能你也就會了。
③ 四川究竟哪個地方的面最好吃
| 東拉十八扯 025
宜賓有燃面和姜鴨面，資中有兔子面、敘永有豆湯面、廣漢有全蛋金絲面、崇州有查渣面、雅安有撻撻面、邛崍有奶湯面，成都有怪味面，海味面，回鍋肉面……每個地方都有自己特有的面。
那麼四川哪個地方的面條最好吃？
面無貴賤，適口為佳。
時人一直有一個認知誤區，以為巴蜀地區不產小麥。其實四川一直以來都是小麥種植的重要區域，只是因為日照時間較短，並不適合種植軟質小麥。這樣就導致了川地小麥製成的麵粉以低筋為主，不如北方用高筋麵粉製成的面條筋道。
做面有一句順口溜，「鹽是骨頭鹼是筋」。四川的麵食大多都要加入鹽和鹼，使面更加勁道。為了掩蓋住鹼面的異味，四川人順勢就在佐料和臊子上面想辦法。川地大多數知名面條都是這個思路。
這里又有一個小的知識點。面條的澆頭川人習慣喊作「臊子」。川人嘴裡的「面臊子」不一定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之類的都統統被叫做「面臊子」。
我們先來說一個最普通的面臊子——牛肉。
全國知名的牛肉麵很多，比如蘭州牛肉麵，台灣省的「四川牛肉麵」，襄陽牛肉麵，安慶牛肉麵等等。不過若要說起四川哪個地方的牛肉麵最好吃，內江人一定馬上跳出來自薦。
網上有種說法，內江牛肉麵是張大千最愛的麵食之一，台灣省的「四川牛肉麵」就是在內江牛肉麵基礎上改良出來，內江牛肉麵是川味牛肉麵的代表。這些說法不論真假，皆是對內江牛肉麵的喜愛。
內江牛肉麵沒有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的繁雜。大坨大坨燒得耙活的牛肉，咸鮮紅亮的湯汁，加上一把獨有的韭黃碎，就是一碗美味的內江牛肉麵。
牛肉麵，自然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被燉煮的軟爛，每一塊牛肉都吸飽了湯汁里的香味，食客們一口咬下去才會有汁水豐滿，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的內江牛肉麵，除了面條的口感，牛肉的嚼勁，湯底的鮮美，作為點綴的韭黃才是點睛之筆。小小一把韭黃將豪氣和精緻完美地融合到了一起。就如同川妹子一般，大氣之中卻又帶著動人的嬌媚。
說完了地上的臊子，我們再來擺一個海里的臊子——海味面。
人總是這樣的，越是得不得的東西就越是稀罕。在四川這個標準的內陸地區，海鮮特別受到川人的追捧。於是成都的海味面也就應運而生了，充分滿足了成都人幾塊錢吃頓海鮮的慾望。
其實純白味的海味面在川內的面條界算是一個特殊的存在。宜賓燃面，內江牛肉麵，資中兔子面，怪味面……川內的面條界歷來是紅湯唱主角。
記得曾經有段時間成都很是流行吃海味面。但是近幾年很多面館都不做這個品種，只能在有些年生的老店鋪才能吃到，究其原因就是正宗的海味面臊子做起來實在有些費事。
臊子裡面的干魷魚，剔骨肉，水發筍子，干香菇，淡菜，金鉤，每一樣都缺一不可。一鍋湯底就要熬煮上兩三個小時，確實費心費力。很多面館都難得再吃到地道的海味面味道，每次吃完之後都拚命的喝水——食材不夠，味精來湊。
回想起小時候吃到的海味面，白生生的面條上面鋪了厚厚一層臊子。煮得軟爛的蹄筋和剔骨肉，頗有嚼勁的魷魚和墨魚，脆生生的筍子，帶有濃濃海味的金鉤和淡菜，一碗鮮甜的海味面連湯帶面吃得精光，一天都是快樂的。
你要說川地的面條都是吃臊子，卻也不見得。就如同近些年來名聲大作的重慶小面一般， 四川也有很多靠佐料取勝的面條。
「燃面下酒，越喝越有。」
宜賓人會不會用燃面下酒我們不知道，但是正宗的燃面卻是可以點燃的。
宜賓燃面從一誕生就註定了是走物美價廉的親民路線。高碳水的面條、高熱量的油脂、重口味調料，這些元素組合出來的面條自然而然地就具有扛餓、便宜、口味好的特點。
宜賓燃面調料之豐富並不輸給重慶小面，碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精、香蔥等十幾種調味料混合在一起，搭建出了一個重口味的美味出來，厚重的調料讓原本平平無奇的面條瞬間變為了一口接一口的 美食 。
宜賓燃面的特色就在於一個「燃」字。這個「燃」字有兩重含義，一說是因為其油重無水，點火即燃，故名燃面。另一重含義就是燃面重油重辣，在口中如燃燒起來的感覺。
宜賓燃面的」燃」還有面條助攻。面條在沸水中煮至剛斷生，多一分面偏軟，少一分未熟。然後挑面師傅用長筷子把面條撈出放漏勺里並且用力甩干，然後趁熱加醬油反復挑散拌勻，使之不粘不坨。再加入辣椒油，香油等飛快地拌勻。面條煮到何時合適，湯水甩到哪種程度合適，面條該如何攪拌，這全靠大師傅多年的經驗。
這些年「燃」已經成為了宜賓的一種烹飪手法。燃抄手、燃粉等「燃」字輩的 美食 層出不窮。
如果說宜賓燃面是靠「重口味」調料取勝，那麼怪味面就靠「復合味」調料致勝。
怪味面的精髓自然在一個「怪」字上面，將川味里的「復合」概念體現地淋漓盡致。
這個「怪」在你一口吃下去，並不能准確地說出他的味道來。麻味剛剛竄出來，下一刻辣味就沖了出來。口腔剛剛習慣了麻辣味，酸味又不知道從哪裡冒了出來。一口面吃下去，一絲絲回甘的甜味又涌了出來。
這種集合了「麻辣」、「酸甜」等多種口味的復合味道，總會讓第一次吃的人感覺很怪。多吃幾次之後，這種怪就變成了「怪好吃的」，「怪想吃的」。
怪味面的怪除了味道以外，還在於其繁多的臊子，你很難形容他到底是一碗啥子面。在這一碗面裡面你可以吃到豬剔骨肉、可以吃到海米、墨魚、魷魚，甚至有些地方還有雞肉等等。如果非要類比的話，倒是有點像前幾年成都流行的「豪華面」，將七八種面條的臊子裝到一碗面中。
看到這里你就要問，除了臊子和調料，難道川內就沒得面條是以「面」取勝的嗎？
接下來我們來講一種 歷史 頗久的，以「面」取勝的面條——廣元涼面。
這種相傳是武則天發明的涼面和漢中的熱米皮很相似，它是由大米推磨成漿，然後加入飯米和糯米蒸制而成。所以為了和普通的涼面相區分，廣元涼面又被喊做蒸涼面，或是米涼面。
廣元涼面形似水葉子面，但是大米製作出來的面條口感上更加滑膩爽口，夏天加上紅油辣子，蒜水等調料一拌，配上韭菜，豆芽，芹菜等小菜，一碗接著一碗，甚是享受。
值得一說的是，或許是因為水質的原因，廣元涼面只有廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮味道最正宗，在外地就很難吃到味道正宗的廣元涼面。
最後我們再介紹一個四川面條界的異類——甜水麵。
之所以稱甜水麵為異類，是因為它本身就和四川眾多面條品類大相徑庭。初次接觸甜水麵的時候會以為它是以「面條」取勝，但是多吃幾口之後卻又覺得它是以「佐料」致勝。
眾所周知因為麵粉的緣故，川內的面條口感並不如北方勁道和充滿麥香，於是川內的面條大多都在臊子上下功夫。而甜水麵則反其道而行之，它令人著迷的地方就在於其面條厚重扎實的口感與特別的味道。
甜水麵，這個名字很容易讓第一次吃的人產生味覺誤會。無論是賣相還是味道都會和食客腦補出來的畫面有很大差別。
甜水麵比筷子頭略粗，咀嚼起來相當有彈性和嚼勁。通常一碗甜水麵只有三根的面條，甚至有些館子的甜水麵只有一根面條盤在碗里。甜水麵的味道以甜辣為主，不帶湯水，沒有澆頭，是一種完全由調料拌出來的面條。所以甜水麵的吃頭就在於面條和調料。
甜水麵的碗通常都不大，但是黃白色的蒜泥，褐色的芝麻醬，紅色的甜醬油以及亮紅色的辣紅油淋在白生生的面條上面。一陣翻攪之後，讓每根甜水麵都裹上厚厚的醬汁。找到面條的頭，順著面條一點點咀嚼。初時一股濃郁的芝麻醬和甜醬的味道會充盈整個口腔，片刻之後辣味就會調皮的冒了出來，緊接著是甜水麵特有地混合香味浮現。正在酣暢淋漓之時，半碗面就沒有了。濃稠的調料汁在碗底成糊狀，就著剩下的面條，努力地將碗里的調料都裹在面條之上，三兩口吃得乾乾凈凈。
四十年代成都有家著名的甜水麵，人稱「白雲寺擔擔甜水麵」。這家甜水麵是巴金先生的最愛，曾經多次在自己及好友的回憶錄中提及。那時候成都公認最好的甜水麵調料是北門正府街一家醬園鋪的。他家的醬料是由紅醬油、熟油辣子、麻醬、花椒油、蒜泥等調制的，味道十分特別。
回到文章開頭說的那個問題，四川究竟哪個地方的面條最好吃？
都說「南粉北面」，誰曾想四川的面條種類竟然也如此之多。或許很少有人敢說吃過四川每一種面條。
四川每個地方都有自己獨有的面條種類。四川人都按照自己的思路製作出獨有的面條品種。有人覺得經典川菜可以做成面條的臊子，於是市面上就有回鍋肉面，青椒肉絲面，雞雜面；有人覺得自己喜歡吃的湯湯水水可以做成臊子，於是市面上就有蹄花面，雞湯面，番茄煎蛋面；還有人覺得自己喜歡吃的東西可以做成臊子，於是市面上就有了鱔魚面，魷魚面，腦花面。
那麼四川哪個地方的面條最好吃？
面無貴賤，適口為佳。
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四川人嘴裡的內臟
④ 國內最出名的五大麵食！你都吃過幾種快來看看你家鄉的面上榜沒
面條是很多人都喜歡的一種主食。
他們熱愛面條，也離不開面條。
筆者也是，筆者就最喜歡吸溜吸溜地抱著大碗吃面。
看上去豪邁又爽利。
這些年，筆者也吃過很多風味的面條。
比如說陝西的biangbiang面，山西的刀削麵，河南的燴面等等。
但其中最好吃，最不錯的還要數「中國的五大麵食」。
這五大麵食被無數人推崇熱愛，連筆者也不例外。
那麼朋友們知不知道這五大麵食都是什麼面？
接下來，就跟著筆者一起來了解了解這五大麵食都是什麼，看看您猜對了沒有。
一、四川擔擔面
四川的擔擔面，那可是聞名已久了。
相傳這種面，最開始只是一種名不經傳的貨郎小面。
很早以前，這種麵食，由四川一個姓陳的小販，創造出來的。
而後，他就把做面的材料，裝進貨箱中。
在四川的自貢城中日夜叫賣。
因造型奇特，做面簡潔方便，所以被人稱為 擔擔面 。
久而久之，這擔擔面的名聲逐漸傳了出去，在四川境內廣為流傳。
而且口味一絕，一時間被無數人追捧熱愛。
最終， 擔擔面 ，在悠久的歲月之中，成為了 家喻戶曉的 美食 。
正宗的擔擔面，面條都是又細又長，卻又十分筋道有味。
而且這面條是手工製作，製作精良細致。
擔擔面，之所有如此好的口感，跟面條的質量，離不開干係。
二、北京炸醬面
炸醬面，在我們國家的很多地方都有，但是要說到最好吃，那必須是北京炸醬面。
北京炸醬面的做法，非常精良細致，所用的材料，都需要細細挑選製作，才能使用。
而其中，有一樣材料的製作難度最大，那就是炸醬面的醬。
炸醬的製作難度，很高，一碗好的炸醬，需要先炒五花肉粒。
等把五花肉粒，炒得直冒油光時。
再加入黃醬和甜面醬，細細混合調制。
最終，這么一碗好炸醬就做好了。
吃炸醬面，需要把各類的配菜，跟炸醬都倒進碗里。
細細攪拌，趁著醬汁涼掉前，就要把炸醬面攪拌成功，而後就是吃了。
一筷子撈起一大團面條，往嘴裡一吸溜，醬汁跟著配料和面條，就這么進到嘴裡。
牙齒，開始在口腔中，不停的咀嚼，濃厚的醬料，不停的刺激著舌頭。
咸香的黃豆，被咬爛後，散發出豆子的香味，面條更是無比的 勁道有味 。
讓人越吃越香，越香越想嚼。
此時真恨不得多長出幾張嘴來，把這一大碗面嘩啦嘩啦全部吃完，方才過癮！
三、河南燴面
河南的燴面，也許跟山西的刀削麵有些相似，但又不大相似。
首先說燴面的面質，燴面用到的面條，全都是手工製作。
吃起來口感特別筋道。
更重要的是燴面的湯汁，如果不加佐料，只單純的湯面的話，湯水一定是乳白色的。
香味十足，喝一口，只覺得回味無窮。
那湯里像是濃縮了精華一般，喝一口就覺得太美味了！而且回味無窮！
除了燴面的湯和面之外，燴面之中，還添加了不少的佐料。
比如香菜、羊肉、海帶絲、鵪鶉蛋等。
各種佐料加入其中，隨著面一起吃進嘴裡，更是有著別樣的風味！
四、山西刀削麵
山西刀削麵，是山西的一種獨特 美食 。
這種面，是用刀一片一片地削出來的。
相對於其他四道面來說，這種面十分的特別。
做刀削麵的廚師，都是一手拿著面團，一手拿著刀。
把面團一片一片地削下來，削到鍋裡面。
這種做面的手法奇特，可做的面條卻能夠，十分筋道有味。
吃刀削麵需要配澆頭，澆頭其實就是配料。
配料的種類很多，比如炸肉醬的、羊肉湯的、雞塊的都非常不錯。
最後還可以，配上幾顆小青菜上去，也非常的不錯。
吃的時候只覺得這個刀削麵，湯汁極其有味。
面條筋道耐嚼，而且澆頭配料，吃著也是香味十足。
整碗吃下來，只覺得人生美味不過如此！
五、熱乾麵
武漢的熱乾麵在全國都非常出名，而且非常好吃。
光是那熱乾麵種調配的醬汁，都讓人看得眼饞嘴饞。
熱乾麵的製作，首先要從面上下功夫。
熱乾麵的面條，其實在下鍋煮之前，就已經八分熟了。
之所以八分熟，就是因為熱乾麵的面條，事先就已經下鍋，煮到一度的程度。
而後撈出，平鋪到光照充足的檯子上。
而後待曬干後，這個時候的熱乾麵面條，才能用。
也就是說，熱乾麵的面條，在下鍋前。
就是八分熟了，只是下鍋煮到十分熟而已。
做出來的熱乾麵澆上醬料，分外好吃。
嘴巴吸溜吸溜把滑嫩的面條，吸入口中，不停咀嚼。
越嚼越有味，湯汁順著面條，直往肚子里進，真是太美味了！
以上，就是筆者，對中國五大麵食的所有見解了。
如果朋友們看了後，有些別的意見。
⑤ 四川面條中，內江小面堪稱一絕
其實四川的面條並無太多出彩之處，因為四川地處丘陵地帶，氣候潮濕，所以四川一帶生長的小麥蛋白質含量都比較低。這就襲銀決定了那邊的麵食口感會比北方的麵食缺少勁道感。但是面對這一缺憾，四川人民並不覺得影響什麼。面缺少勁道感，可以後天彌補嘛！在和面的時候加上點鹼，面條吃起來就勁道有嚼勁了，但是遺憾的是，也會帶著一股濃郁的鹼味。所以四川的面條，很少能見到清湯寡水的面條，而是被各種作料與澆頭陪伴，一是為了增加味道的層次感，二是為了遮蓋面條里的鹼味。說到四川的面條，重慶小面、肥腸面、擔擔面在四川是屈指可數的。但是四川本地人都知道，四川最好吃的面條，與上面那這三種面條無緣，甚至可以甩它們的味道好幾條街。
曾經在重慶生活過幾年，當年的同事中，有一位是從內江過來的，每次我們相約去吃面，他吃過之後總是一臉不屑，本以為是他傲嬌，後來才知道，內江的牛肉麵，論味道、論口感，都是重慶小面等平凡之輩無法比擬的。
內江的面依舊是鹼面，但是內江人似滑禪或乎對鹼的量把控的很好，所以內江的面條相對於四川其他地方的面條，更柔軟綿密，吃起來有嚼勁卻不沾牙。滾水下面，待水開後往裡面加一碗冷水，燙上幾滾後再撈起來，能讓面條更加勁道，面條撈出後趁熱加入幾片綠葉蔬菜，讓面條的熱氣將菜燙軟，菜的清新味道與面融為一體。面條中的牛肉一定要熬到酥軟入味，牛筋部分恨不得輕輕一抿就融化在口中。隨後加入豬油，慢慢融化在熱氣騰信伍騰的面條之中，濃郁的香氣隨之迸發出來，混合其中的還有青菜的植物清香以及面香，與豬油相融合，簡直就是動植物的完美結合！
內江面條最與眾不同的是，它的作料是要先放的。雖然都是熟油海椒、醬油、鹽、味精、紅油辣子等十幾種作料，可是每家都有獨家研製的黃金比例，在外行眼裡都差不多，可是在內江人眼中卻差之千里了。所有的作料都碼放在碗底，恰到好處的分量可以激發出每一口吸進嘴裡的面條的香氣，卻又不會喧賓奪主，配上姍姍來遲的韭黃，每一口味道都正中下懷。
所以總的來說，內江牛肉麵大概可以用下面這幾個字剪短概括了：面滑、湯濃、肉酥、入味。內江的牛肉麵才是真正的內牛滿面，以至於它已經成為了春節時期，內江遊子走下火車直接拖著行李箱在料峭的寒風中必吃的那一碗。因為，這裡面不僅有濃濃的面味兒，更有濃濃的鄉味兒。
⑥ 四川麵食有哪些有名的擔擔面怎麼做才比較正宗
四川主要的麵食有十種：
擔擔面、宜賓燃面、雅安噠噠面、紅湯牛肉麵、雞絲涼面、甜水麵、榨榨面、豆湯面、麻哥面和兔兒面。
主要用料有：面條300g，肉末200g，芽菜200g，花生碎200g，白芝麻30g，油酥黃豆100g，油菜100g，蔥花15g，鹽3g，糖6g，香醋6g，香油5g，豬油5g，紅油10g，料酒5g。
步驟一：將油菜洗干凈，焯水厚撈出；
步驟二：起鍋燒油，加入肉末，鹽，料酒炒至金黃，再加入芽菜翻炒均勻；
步驟三：把醋、香油、紅油、豬油、糖調成汁兒備用；
步驟四：鍋內加水燒開，下入面條並煮熟；
步驟五：撈出面條，淋上之前調好的汁兒，倒入芽菜油菜、花生碎、油酥黃豆，撒上白芝麻和蔥花即可。
一碗香噴噴的擔擔面就做成了，祝你吃的開心~
⑦ 四川特色麵食小吃有哪些
四川特色麵食小吃有成都擔擔面，宜賓燃面，雅安撻撻面，敘永豆湯面，內江牛肉麵，武勝豬肝面，甜水麵，廣元蒸涼面。
成都擔擔面
要說四川特色麵食小吃有哪些比較火，成都擔擔面當然是排在首位的，擔擔面在全國都很有知名度，成都特色麵食小吃之一。這種面條非常的細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，十分的入味，來到成都，肯定要嘗嘗正宗的口味。
甜水麵
很多人對於四川麵食的印象就是辣，四川有哪些麵食好吃而且不辣呢？其實還有甜的四川麵食，就是甜水麵。這是比較有特色的面條，面條有筷子一般粗，入口有嚼勁，裡面加入了花生碎和花椒，香味濃郁，入口會覺得有占甜，最後會辣一下，香味也會在嘴裡停留很久。
內江牛肉麵
四川每一個地方都有特色麵食，比如內江牛肉麵，來到內江，肯定要嘗嘗這道牛肉麵了，這里的牛肉麵特別的棒，麻辣鮮香的口感，據說老闆都有著自己的配方，看起來和其他牛肉麵一樣，吃起來就不同了，配料和製作方法都很講究。來到內江一定要來吃吃看。
雅安撻撻面
雅安撻撻面歷史悠久，傳統工藝製作而成的一種四川特色麵食小吃，不管是工藝，還是它的味道，都是特別的棒的，配上了四川地方特色的調味料，味道也是多種化的，這也可以算是比較有特色的地方麵食了。
武勝豬肝面
豬肝面是武勝的特色，在廣安市非常有名，豬肝面顧名思義就是用豬肝作為配料製作的一種麵食，完全不用擔心豬肝的味道，因為經過老闆的處理，這里的豬肝吃著一點腥味都沒有，非但沒有，口感還非常的嫩，來到這里怎麼能不吃吃看呢，只是現在想吃到正宗的豬肝面很難了。
宜賓燃面
宜賓燃面應該很多人都知道吧，這算是一種比較火的四川特色麵食小吃，它的特色在於面條的不同，這種面條重油無水，一點就燃，而且再加上宜賓的碎米芽菜，味道吃起來特別香濃，如果說起四川麵食，宜賓燃面肯定要上榜的，而且一定要吃。
廣元蒸涼面
四川廣元有什麼好吃的，可能有些小夥伴不知道，四川廣元有一道麵食很有名，那就是廣元蒸涼面，這道蒸涼面雖說叫涼面，但跟我平時吃的涼面都不一樣，這種是涼面是熱的，味道特別的好吃，配料也很豐富，來到這里肯定要嘗嘗。
敘永豆湯面
這種面條也是比較清淡的面條了，味道也是清香可口，老少皆宜，可以說是面味鮮滑，湯也爽口，也是比較有特色的地方麵食了。