① 大骨頭燉什麼好吃又有營養
大骨頭燉白蘿卜、蓮藕、冬瓜、十全葯材、海帶好吃又有營養。
1、白蘿卜燉大骨頭
原料：豬骨、干海帶、蔥、姜、香菜
調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
特點：湯鮮味美、軟香可口。
② 大骨頭怎麼燉好吃
食材如下：
豬大骨頭1500克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，八角5個，桂皮2小塊，料酒2湯匙，老抽少許，白糖1湯匙。具體做法如下：
大骨頭直接給一剁兩塊。回來用清水浸泡，泡出血水，將其放入鍋內，加入足量的清水，放入蔥段、薑片、桂皮、八角，水開，舀出浮沫，大火煮沸，轉小火，慢慢熬煮一小時左右。
將骨湯舀出，晾涼之後，用濾網將其放入保鮮盒內，冷凍，即成豬骨高湯，剩升基下部分湯汁，再加入料酒，老抽，加入鹽，加罩笑派物賀入白糖，小火，慢慢燉至肉爛，大約再燉1-2小時即可。
③ 脆骨的做法大全
脆骨的做法大全
脆骨的做法大全，生活中常見的食材有很多，在製作上也是有著不同的方法，要對食材含有的營養元素進行認識，吃的時候也是能夠放心進行，那脆骨的做法大全中都有什麼樣的方法呢
脆骨的做法大全1
蒜苔脆骨
材料
主料：脆骨250克，蒜苔12根，洋蔥1/2隻
輔料：大蒜2個，胡蘿卜1/2根，松子1小把
調料：白糖5克，生抽5克，老抽2克，食鹽適量，雞粉5克，植物油適量
做法
1、將脆骨清洗干凈，切小塊，裝入碗內，加生抽、老抽、雞粉、澱粉拌勻。
2、拌好的脆骨腌漬15分鍾入味；大蒜、洋蔥、胡蘿卜分別切碎末。
3、蒜苔洗干凈，放入加有少許食鹽和植物油的沸水鍋里焯燙3分鍾，撈起放清水中浸泡。
4、炒鍋置火上，放入松子炒香備用。
5、泡好的蒜苔擺放在案板上，用牙簽串好成整體，做成一個圓筒，再用牙簽固定。
6、炒鍋復火上，加植物油燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎炒出香味。
7、倒入腌漬好的脆骨翻炒出多餘的油分，再倒入胡蘿卜碎續炒均勻。
8、加白糖調味，盛起裝在蒜苔筒內即可上桌。
酸甜脆骨排
材料
脆骨排骨600克，醬油1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉一點點，番茄醬3大匙，澱粉適量，大蒜2、3瓣，清水1大匙。
做法
1、切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然後洗凈
2、排骨放入容器內，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻，腌制半個小時左右，然後再拌入澱粉，大蒜去皮切片
3、小鍋倒入油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鍾，再改用大火炸約1分鍾後撈起瀝油
4、炒鍋倒入少許的.油，爆香蒜片，加入醬油，亂春番茄醬，白糖和清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。
以上就是脆骨的做法大全中一些製作方法，這些的製作方式都是不錯之選，在製作上並不是很復雜，而且食材的搭配也是很合理，因此在製作的時候都是可以按照以上方法進行，那在吃脆骨的時候也是需要適量，這樣對牙齒也是有著很好的保護。
脆骨的做法大全2
一、排骨湯選哪部分排骨好
仔排
熬制排骨湯選用仔排來熬制是最好的，首先仔排的位置在腹腔周圍，它連著五花肉，所以在肉質上除了精肉之外還有薄薄的一層脂肪，所以吃起來的口感比較好，肥瘦正合適。另外這一部分的排骨的肉質比較厚實，比普通的肋排肉質厚，用來燉湯也比較鮮美。所以選用仔排燉排骨湯是最好的。
二、燉排骨湯可以放什麼其他食材
1、冬瓜
在燉排骨湯的時候可以放入冬瓜。冬瓜煮爛之後吃起來非常好吃，而且放入排骨當中一起燉煮，可以吸收湯汁的鮮美，也可以去除湯中的脂肪，讓排骨湯喝上去更加清爽一些。同時冬瓜當中所含的營養素也比較多，所以和冬瓜一起燉的冬瓜排骨湯美味又營養。
伍哪 2、土豆
新鮮的土豆洗干凈去皮切成塊與排骨放在一起燉也是非常好吃的。由於土豆質地軟，燉一會就會酥軟，所以可以先燉排骨，等排骨變得軟爛的時候，再把土豆塊放入進去一起燉，十分美味好吃。
3、蘿卜
春天的蘿卜非常好吃，肉質很厚，而且很爽口，用它來和排骨一起燉自然也是十分美味的。將蘿卜直接切成斜塊放入排骨湯當中，燉爛的蘿卜吸收了排骨的鮮美湯汁，吃上去特別美味。而排骨湯因為添加了蘿卜，所以喝上去口感更加清爽，因此這兩種食材搭配一起也是非常不錯的。
關於燉排骨湯選擇用什麼部位今天就跟大家介紹到這。同時今天也跟大家分享了關於在燉排骨湯的時候，腔陪碼適合在湯里添加的食材。所以如果大家自己在家熬制排骨湯的時候，除了喝原汁原味的湯之外，也可以加入這些食材燉煮看看，嘗一嘗它們的味道，也同樣的好吃。
④ 牛脆骨的做法大全
牛脆骨的做法如下：
主料：牛脆骨1公斤、胡蘿卜3根。
輔料：植物油、鹽、八角1個、桂皮10克、花椒粒1克、姜20克、老抽10克、料酒10克。
做法：
1、把牛脆骨多洗洗，切大小一樣的塊，最好不要太大了，這樣軟骨不好燉，燉熟透了可以直接吃，胡蘿卜洗凈切斜塊，姜切片。
牛脆骨介紹：
牛肩胛骨(俗稱扇子骨)的大扇形的外邊緣全是脆骨。脆骨就是屬於牛軟骨，因此兩者之間是沒有什麼區別的。牛脆骨是很不錯的一種補鈣食物，它所在的位置就是大扇形，外邊緣的地方全部都是屬於脆骨，如果把它跟豆腐放在一起燉，口感還是挺不錯的，受到了很多朋友的喜愛。
⑤ 骨頭燉什麼好吃又有營養
一，大骨蘿卜湯
材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。
做法：
1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鍾後，沖干凈血水。
2、骨頭入鍋，鍋內加冷水沒過骨頭，水開後再煮3分鍾，撈出後用冷水沖干凈血沫。
4、准備好調料：蔥打結，姜拍碎，野山椒2個。
5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入准備好的調料。
6、大火煮開，小火慢燉1小時。
7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鍾，起鍋前調入食鹽。
二，黃豆芽大骨湯
材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、薑片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、豬骨洗凈；黃豆芽摘去根部洗凈；紅蘿卜切塊備用；全貝去掉黑黑的部分並泡去沙子。
2、豬骨用沸水煮出血水，去取後洗凈血沫。
3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、薑片和全貝先煲。
4、煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鍾左右，再加入黃豆。
5、所有材料再煲10-15分鍾左右，下鹽調味。
⑥ 5種巧法教你豬脆骨怎樣做才好吃
豬脆骨怎樣做才好吃?脆骨煮的不要太軟否則燉菜的時候容易燉到筷子夾不起來，也不要煮的火輕中間發硬，時間拿捏很重要，至於各家的鍋，火，脆骨的用量都不同，下面小編向大家介紹幾種好吃的豬脆骨做法。 豬脆骨做法一 豬脆骨亂燉 做好的脆骨最適合做燉菜，鍋里少放點油，下蔥姜蒜炒香加入豆角，茄子，土豆什麼的放鍋里扒拉幾下，淋點醬油進去，倒進去一袋連湯帶肉的脆骨，加少許鹽和胡椒或五香粉，蓋上蓋子把菜燉熟就行了。這是很東北的一個菜，別的東北人我不知道，反正黑龍江人見到這個就跟四川人見到辣椒，日本人見到壽司一樣，不信，你拉來一個在外漂盪多年的黑龍江人，讓他看看裡面的油豆角，呵呵。他不瘋了才怪。 豬脆骨做法二川味豬脆骨亂燉砂鍋 這個是用油把麻辣燙的底料炒香，加一袋脆骨帶湯進去，再補充些水，像吃火鍋一樣，下入豆腐了，菜了，蘑菇粉絲了什麼的，煮熟就行了。 豬脆骨做法三 冬瓜豬脆骨砂鍋 這個更簡單，砂鍋里放脆骨帶湯，冬瓜塊，芋頭，凍豆腐煮熟就行了，只加鹽和胡椒粉，體驗湯的濃郁。 豬脆骨做法四，土豆豬脆骨粉皮煲 呵呵，什麼煲不煲的，其實就是砂鍋，現在好像叫煲比較牛叉一些，土豆放油炒到表皮發油亮，放蔥姜蒜醬油五香粉炒幾下，放些脆骨湯燒開後倒進砂鍋里放脆骨燒一會，土豆半熟的時候下入粉皮，最後粉皮可以吃了，這個菜也好了，最後湯汁會發干，注意火候和加水量，不要糊。 豬脆骨做法五，干炸清脆豬脆骨 首先聲明，這個不是給老太太吃的，除非牙口非常非常的好，我吃著都費勁 生脆骨用利刀切薄片，用五香粉，鹽，辣椒面，孜然粉，少許料酒和干澱粉拌均勻，腌片刻，放到熱油里炸到變焦。有點硬，味道是不錯，大家試著把脆骨煮半個小時，然後切片炸著看，下酒很不錯呦。 豬脆骨怎樣做才好吃?以上就是今天的豬脆骨菜，多煉吧，多煉幾次，就可以把脆骨玩弄於手掌之間了。
⑦ 豬脆骨怎麼做好吃
脆骨洗凈。鍋中加油燒熱，放入蔥姜煸炒出香味，倒入脆骨翻炒至兩分鍾，加入料酒，冰糖，老抽，食鹽，加上蓋子，小火煮40分鍾左右加醋，再煮10分鍾，大火收汁就可以了。
⑧ 牛軟骨，牛脆骨怎麼做才好吃
1/牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。 調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
製作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。
2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。
3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。 成菜特點：色澤鮮艷，肉質嫩滑，咸鮮微甜。2/牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二： 材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。
1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。
2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。
3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。3/蒜香排骨的腌制1.蒜去皮搗成蓉。
2.肋排洗凈，瀝干水份。
3.倒入一勺老抽。
4.三勺蚝油。
5.兩勺蒜蓉。
6.用手抓勻。
7.將排骨放在麵包糠里滾一下。
8.將處理好的的肋排碼放到保鮮盒中放入冰箱冷藏24小時以上。
9. 腌制完成後，在烘焙之前把肋排再在麵包糠里滾一圈。 至於雞軟骨的腌制方法實在找不到了。不好意思哈