Ⅰ 怎麼做好吃又簡單的水煮魚
水煮魚做法之一
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
水煮魚做法之二
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
參考資料：http://sh.sohu.com/20040712/n220966506.shtml
Ⅱ 如何在家做煮魚好吃
1、 首先准備一條草魚，先收拾干凈，後去頭去尾。再順著脊背把魚肉片切下來，把魚骨砍成小段，魚頭也切成兩半。把魚肉斜辯胡清刀切成片狀，再加點鹽和少量料酒，抓勻後加一勺澱粉，打上一個蛋清抓均勻，這樣魚肉片就簡單的腌制好了。
小貼士：出鍋以後必須要用熱油噴一下辣椒，這樣出來味道加倍，如果你喜歡吃水煮魚卻又不想在外面飯店吃，那麼可以自己在家這樣製作。
Ⅲ 煮魚有什麼技巧
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立凳如銷即變硬，不會粘鍋，然後再橡緩改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷棗游水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
4、凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
5、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
水煮魚怎麼做好吃
製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保含旁橋持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
水煮魚怎麼做好吃竅門
想要讓水煮魚味道好，首先煮魚的時候水量是不能太多的，而且魚片放入其中之後，剛剛被談猛水淹過的時候就可以了。煮好水煮魚之後就可以倒入盆中，有部分的魚片是會露在外邊的。在煮魚的時候需要把部分花椒和辣椒先炒過，然後在煮的時候，就可以充分的浸出辣椒中的紅色素，可以讓油色紅亮。同時魚肉的味道主要是腌出來的，所以說必須要腌頭才行。
在製作水煮魚的時候，可以把花椒煸糊，因為是靠油來炸的，所以說是千萬不能用大火的，不然就會有焦乎乎的情況產生，這時候就會導致水煮魚的味道以及口感都受到影響，所以說吃水煮魚的時候需要注意火候，這樣才可以讓水煮魚的味道更好。
我們把魚肉吃完之後就可以把湯汁全部都倒在鍋中，然後需要下豆腐、粉帶以及魔芋等配料，這樣就可以吃水煮魚火鍋。也可以把煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之後就可以直接開火吃了。
清湯水煮魚的做法
清湯水煮魚也是不錯的吃法，首先我們要買來鯉魚，切成魚片之後。需要給魚片上漿，加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，然後選擇加入少許的水燒開，放入魚片之後燙熟，就可以立即撈出。裝鍋之後水不要。然後把大量的油燒熱，之後加入干紅辣椒和花椒適量，等到油鍋中的辣椒顏色略微變黑的時候，這時候就可以把油澆在魚片上了。也可以選擇在魚片下面墊上些黃豆芽，這樣就可以了，而且在吃清湯水煮魚的時候，我們在把油剛澆上去的時候，這時候因為油溫比較高，這時候我們我們不能讓油濺出來，這時候是容易燙到自己的，所以說盛出水煮魚的器具是必須要大一些的，所以說吃清湯水煮魚的時候需要注意方法，這樣才可以讓我們烹飪出美味的清湯水煮魚。
水煮魚怎麼片魚
製作水煮魚的時候是需要學會片魚的，主要是保持斜四十五度的刀切，然後把魚切薄切的均勻，這樣可以讓水煮魚吃起來味道和口感更好，需要我們注意。
上面就給大家介紹了水煮啟埋魚的做法，可以發現水煮魚是非常美味的食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，因此上面介紹的這些水煮魚的做法和技巧，是大家應該注意的，如果可以掌握方法，這樣可以讓水煮魚吃起來味道更好。
Ⅳ 煮魚怎麼煮好吃又簡單
煮魚怎麼煮好吃又簡單
煮魚怎麼煮好吃又簡單，魚肉是營養價值很高的食物，而且魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，對孕期哺乳期的女性吃了非常好，魚肉還易消化，對中老年人還有預防心血管疾病的作用，所以魚肉作為我們日常食用中的肉類首選，那麼煮魚怎麼煮好吃又簡單呢？我們一起來學習一下。
煮魚怎麼煮好吃又簡單1
水煮魚：
食材食譜熱量：378.8(大卡)
主料魚約1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步驟：
1、將魚洗凈，魚頭切下，魚身切成片狀，切好之後放入碗中，加雞精、料酒、少許蔥薑末、適量鹽和澱粉，拌勻，放置一旁。
2、將大蔥和蟹味菇洗凈，大蔥拍軟，切成段備用，干辣椒切成段，蔥姜蒜切成沫備用。
3、開適當火，將鍋燒熱，放入適量油，將干辣椒、花椒、蔥姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入鹽、味精適量。
4、待水燒至80~90度，將魚頭放入鍋中，煮沸一兩分鍾，將蟹味菇放下，再將魚片放下，大蔥段放下，開小火煮。
5、往碗里加兩勺澱粉兌水拌勻，待鍋里煮至均熟，倒入勾芡。
6、將魚、蟹味菇等一並撈出盛入盤中，放上魚鮮草，將鍋內的湯倒在上面，香味就出來啦。
注意事項：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根據自己的口味適量增減材料。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
干鍋魚：
方法二/步驟：
原料： 魚（選擇你所喜歡的魚類，重量根據自己的情況定）。現在市場上普遍的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑內膜，所以清洗的時候一定要撕掉，要不影響魚的口感。
配料： 鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
步驟一：把魚清洗干凈後對半破開砍成小塊，多洗幾遍瀝干水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點點、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚肉上漿為止。
步驟二： 魚肉在腌制的時候，我們就可以准備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、干辣椒剪好，量的多少根據自己口味調整。
步驟三： 開始炸魚。鍋里多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進鍋里炸至金黃，再小火多炸一會，這樣比較干香，炸好撈出待用。油炸還有一個功能就是去魚腥。
步驟四： 鍋里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調料一定要注意火候。再接著往鍋里加入適量的開水，放入炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。
步驟五： 收汁差不多的時候，開始調味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收幹了，撒點芝麻，就可以出鍋了。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。
我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
方法三/步驟：
一、主料： 黑魚斤半左右，颳去魚鱗。去除內臟，把魚肚裡面的黑膜用涼水沖洗干凈。
二、配料： 蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。
三、 把魚成切一寸正方形塊。放在 帶蓋的容器里，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鍾。
四、 在腌制好的魚里倒入適量白酒，攪拌均勻腌十分鍾10分鍾。
五、 開大火，鍋中倒入莫過魚的油，快速把魚炸好撈出備用。
六、 開中火，鍋中留少許底油，放入蔥薑片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚加溫水莫過，開鍋後放入白糖料酒燉10分，調小火湯汁黏稠，倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。再把蔥姜蒜絲放入盤中，開大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤里，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點小米椒。一盤肉質鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚做好了，再配上一碗大米，絕對完美的午餐。
煮魚怎麼煮好吃又簡單2
清蒸魚：
清蒸魚的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。
可用來做清蒸魚必須是含水量較大、比較嫩、魚腥味較小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚、大翹嘴、紅尾子，鯰魚也可但處理起來就比較麻煩。
開好刀的魚先用料酒拌一下除掉它的腥味，然後下薑片、家用調料（鹽、味精、花椒、大料）把魚拌好，開始上屜蒸，蒸的時間依據魚的大小，一般1斤左右的魚蒸八分鍾就熟了。
蒸好後的魚可蘸著各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉，一般依個人口味為宜。
清蒸魚秘訣：
秘訣一： 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二： 將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三： 將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四： 取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五： 蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六： 蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七： 關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的.時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
紅燒魚：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺干凈的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般為五分鍾左右。
燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
糖醋魚：
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。
糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
酸菜魚：
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。
一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。
接著把酸菜洗干凈。（註：大超市有酸菜賣）。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
酸菜魚非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國名菜。
煮魚怎麼煮好吃又簡單3
空氣炸鍋版黃花魚
用料：
黃花魚1條；蔥5段；鹽適量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉適量；醬油適量；食用油適量；椒鹽適量
做法：
黃花魚一條洗干凈身上切花刀。放料酒，蔥段，薑片，蒜瓣，胡椒粉，鹽，給魚做個按摩，腌制半個小時左右。空氣炸鍋放錫紙，拿掉蔥姜蒜，用廚房紙巾吸一下水，魚身抹醬油，食用油，放入錫紙。放入空氣炸鍋，烤魚鍵，180度10到15分鍾左右。出鍋撒椒鹽。
松子魚
用料：
草魚一塊番茄醬少許；番茄2—3個糖、醋少許；青辣椒2—3個醬油少許；雞蛋一個鹽少許；澱粉少許
做法：
番茄切塊、辣椒切丁備用將帶有魚皮的草魚肉斜切，切成松子狀。切魚肉那面，不能切魚皮那面，切的時候千萬小心不要把魚皮切斷撒少許鹽、打一個雞蛋均勻的塗在魚肉表面撒上澱粉，把魚塊粘滿澱粉，每個縫隙都要粘滿，然後把魚肉拿起來抖一抖；
將多餘的澱粉抖出來，把魚肉抖開抖散鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚塊炸成金黃色即可將魚塊撈出鍋裝盤往鍋中放入花生油加熱後，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶後加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒最後，把煮好的醬汁淋到魚身上
Ⅵ 如何燉魚好吃又簡單最簡單的燉魚方法介紹
魚肉是公認的營養價值特別高的，既好吃又好做，所以特別受歡迎，而且多吃魚肉還會變聰明的。下面我給大家講講如何燉魚好吃又簡單？
如何燉魚好吃又簡單
所需食材：
黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1、黃花魚去鱗和內臟，洗凈，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鍾左右。
2、腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，干辣椒煸香。
3、加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4、期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太干，拌飯泡餅都好吃。
魚肉的營養價值
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
魚肉烹飪注意
1. 作為通乳食療時應少放鹽;
2. 烹制魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味;
3. 煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗凈，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底;
4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高;
5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。
Ⅶ 怎樣做水煮魚好吃又簡單
【水煮魚】
【製作食材】青魚，大白菜，鹽，紅辣椒，料酒，豆瓣醬，辣椒面，干辣椒，花椒，蔥，蒜，胡椒粉，食用油，玉米澱粉。
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是水煮魚，做出來之後既好看又好吃，開胃又下飯，先來把做水煮魚需要用到的材料准備好，准備一條青魚、一頭大蒜、12個干辣椒、一根蔥、一小片姜、半個大白菜、2個紅辣椒，然後再准備適量的食用油、玉米澱粉、鹽和胡椒粉，適量的豆瓣醬、料酒、花椒和辣椒面。當然了，不是很能吃辣的朋友可以少放點辣椒。
2、先來處理一下青魚，咱們將准備好的青魚放到清水中浸泡，然後清洗干凈，一定要多清洗幾遍。去掉內臟，之後用菜刀颳去表面的鱗片，颳得不幹凈或者內臟去不幹凈是會影響口感的，當然了，如果我們不想處理青魚，可以直接購買青魚片，這樣也是可以的。但是記得擦乾水分待用。
3、然後我們處理一下輔料，大蒜，姜要切成粒，紅辣椒切結，蔥切成段，然後取一個較大的密封盒，放入青魚片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少許，這是為了去腥，之後再加胡椒粉和鹽調味，加少許玉米澱粉抓勻，用筷子攪拌均勻，攪勻後腌制半小時，攪拌的時候，五花肉要用筷子扎幾下，這樣是為了讓它更好的入味。
4、起鍋燒水，直至燒開，然後，把大白菜切小塊，把切好片的白菜放入鍋中焯熟，之後撈出來控干水，放在一個大點的碗里待用，
5、起鍋燒油，加入少量油，油燒熱後加入花椒，干辣椒爆香，這個時候有點心理准備，肯會很嗆，爆香之後，盛出一半干辣椒、花椒備用，再加入紅辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣醬和辣椒面，小火慢炒，紙盒子炒出紅油，然後注入適量清水燒開，當然了最好是開水，不然會影響口感，再加少量鹽調味，直至燒開。
6、煮開以後放入魚片，繼續煮2分鍾左右即可，最後魚片煮熟以後，倒入之前裝大白菜的碗里，撒上之前盛出來的干辣椒和花椒。但是這還沒有結束，還有最後一道工序，淋上熱油，在鍋里加少許食用油，燒熱，然後澆在辣椒上面，最後放上蔥結，到此，一道可口，好看又下飯的水煮魚就做好啦。
Ⅷ 魚怎麼煮好吃 煮魚方法介紹
1、材料：草魚半條，水煮魚調料包半包，生薑一塊，生粉雞粉蚝油各適量，料酒一勺，小米辣二個。
2、先把魚洗干凈，處理好後，控干水份，再切成薄片，越薄越好。
3、再放生粉，蚝油，雞粉，鹽和料酒，姜絲，攪拌均勻後腌五到十分鍾。
4、再把配料准備好，生薑切絲，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，小米辣切成段，放在一個盤子里備用。
5、鍋燒七成熱放適量花生油，先下姜和辣椒，蔥白小火煸出香味，再把水煮魚調料放下去，翻炒幾下即可。
6、再放一大碗水，一定要火大，湯完全滾後把魚片放下去。記得要大火。
7、湯再次滾後，放一勺鹽，半勺雞粉，蔥花也撒上，可以關火開吃啦，簡單又美味，如果天冷，一邊吃一邊身上就暖和了。
Ⅸ 如何做水煮魚
水煮魚的家常做法介紹如下：
1、把切好的魚片森塵放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味；
2、將此乎禪腌好的魚片放到滾水裡頃鉛過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底上面放上半熟的魚片；
3、魚片上放蔥段，蒜片若干；
4、半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色；
5、油往魚片上一澆即可。