『壹』 黃鱔適合燉什麼
淮杞黃鱔湯
材料:黃鱔150克，山葯100克，枸杞子10克。 調料:鹽5克，料酒10克，味精、白糖、雞精各少許。
做法: 1.將黃鱔宰殺後，去除內臟洗凈，剁成4厘米長的段，焯水後待用；山葯切片待用；枸杞子洗凈．
2.鍋置火上，倒油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入鱔段，加料酒烹至鱔肉軟爛，加入適量水煮開，加鹽、味精、白糖、雞精調味即可。黃鱔低脂肪、高蛋白，具有益氣養陰，美容健身的作用。 節瓜薏米黃鱔湯 材料 黃鱔250克，節瓜 2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。 做法 （1）黃鱔劏干凈， 在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮凈節瓜之青皮，洗凈，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗凈。 （2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。 功效 清熱祛濕，緩和拘攣。濕熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫酸痛，小便短赤，或濕熱下注之帶下、濕疹等。現多用於風濕性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於濕熱下注見有上症者。
『貳』 黃鱔和什麼一起吃最好
黃鱔和什麼一起吃最好
黃鱔和什麼一起吃最好，黃鱔的外觀身材細長，且外表光滑，而外黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，因此有些身體比較虛弱的人可以多吃黃鱔來進補。以下分享黃鱔和什麼一起吃最好？
黃鱔和什麼一起吃最好1
鱔魚和什麼一起搭配
1、鱔魚與豆腐皆富含鈣，同食可使鈣的吸收量加倍,並有助於發揮鱔魚所含維生素A的護眼功效。
2、炒鱔魚的時候加入適量泡椒，不僅具有去腥提味的效果，酸辣的口味還能提高人的食慾、促進消化。
鱔魚適合什麼人物肆吃
老少皆宜，身體虛弱、氣血不足、糖尿病、高脂血症、冠心病等患者宜經常食用。但是,鱔魚是發物，患有濕疹、瘙癢性皮炎者不宜食用。
吃鱔魚需要注意什麼
1、不宜食用死鱔魚，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象,不利於人體健康。
2、鱔魚味甘、性熱，且肥膩多脂;菠菜性偏寒。兩者若搭配食用，容易導致腹瀉。
彩色鱔魚絲
青椒絲、紅椒絲紅綠相間，搭配鱔魚絲，這絲絲繞繞間總是引起無限的遐想。青椒、紅椒的清甜，鱔魚的細膩，也總是讓罩絕轎人留戀。
材料：鱔魚肉250克，青椒、紅椒各1個，蔥絲、姜絲各適量。
調料：料酒、鹽、香油、植物油各適量。
做法：
1.青椒、紅椒去蒂、子，洗凈，切絲;鱔魚肉洗凈，用沸水汆燙去血污,撈出瀝干，切成絲。
2.油鍋燒熱，放入蔥絲、姜絲炒香,再加入鱔魚絲、青椒絲、紅椒絲煸炒，烹入料酒,加鹽炒勻，淋入香油即成。
黃鱔和什麼一起吃最好2
食用黃鱔要注意什麼?
1、未滿1歲之前，寶寶不愛食用。
2、如果對鱔魚過敏最好不要吃。
3、供食用的鱔魚應該由鮮活鱔魚烹調。
4、鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，鱔魚一定要煮熟再吃。
鱔魚和什麼一起吃比較好?
鱔魚和五味子一起吃：可治療慢性肝炎
鱔魚和豆腐一起吃：可加倍吸收鈣
鱔魚和西瓜一起吃：可補虛損、祛風濕
鱔魚和核桃一起吃：可降血糖
鱔魚和蓮藕一起吃：可強腎壯陽、滋陰健脾
鱔魚和黃花菜一起吃：可通血脈、利筋骨
鱔魚和蘋果一起吃：可治療腹瀉
鱔魚和青椒一起吃：可降血糖、降脂
鱔魚不宏改能和什麼一起吃?
鱔魚不能和銀杏一起吃：會易中毒
鱔魚不能和狗肉一起吃：會溫熱助火
鱔魚不能和菠菜一起吃：會導致腹瀉
黃鱔和什麼一起吃最好3
黃鱔不可以和什麼食物一起吃
黃鱔+棗(鮮)：這兩種食物一起吃對我們的毛發不好，容易造成脫發的現象。
黃鱔+狗肉：容易造成身體的不適，對我們的身體是非常的不好。
黃鱔+菠菜：對我們的腸胃非常的不利，會造成腹瀉的現象。
黃鱔+南瓜：對我們的身體是非常不好的，會給我們的身體帶來一定的負擔。
黃鱔宜和什麼一起吃
黃鱔+藕：對我們的脾有一定的好處，可以起到滋陰健脾的功效。
哪些人不適宜吃黃鱔
1、瘙癢性疾病不宜吃黃鱔
因為黃鱔屬於海鮮性的食物，皮膚比較敏感的人會容易對海鮮產生過敏的現象，會產生更加嚴重的瘙癢的症狀，對患者的恢復是非常不利的。
2、腸胃不佳的患者不宜吃黃鱔
因為黃鱔會對腸胃出現一定的刺激性的作用，腸胃不好的會讓腸胃出現更加不適的`症狀，對患者的健康是非常不利的。
黃鱔的營養成分
黃鱔又叫鱔魚，它的特點就是肉鮮刺少，而且營養價值豐富，它裡面不僅含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、煙酸等，還有它特有的DHA和卵磷脂，對我們的身體是非常有利的。
黃鱔的功效作用
1、增強記憶力
黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，這些營養成分是構成人體各個器官組織細胞膜的主要成分，還能給我們的腦細胞提高充足的營養成分。
2、降血糖
黃鱔中含有一種特殊的物質，叫做「鱔魚素」，它能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保護視力
黃鱔中含有一定的營養物質，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的.食譜推薦
爆炒黃鱔
做法：黃鱔洗干凈(經過我多次用醋洗更干凈)去骨，魚片切成段加薑片蔥段料酒姜生抽腌制，鍋放少許油熱油，辣椒蒜蔥切好，先大火炒香辣椒再炒黃鱔，澱粉水加鹽糖老抽，倒入澱粉水大火收汁起鍋前加一勺白酒，最後加一點麻油。
功效：能夠增強我們身體的免疫力，能給我們的身體補充到豐富的營養物質。
韭菜爆黃鱔
做法：黃鱔宰殺後，洗凈血，切成大塊，再改刀切成一厘米細絲兒，准備好姜絲大蒜，熱油下鍋煸炒大蒜，姜絲，金黃色為宜，下入鱔魚絲，料酒，生抽，轉大火爆炒2-3分鍾，同時准備好洗凈的韭菜，切5厘米長段，放入韭菜大火煸炒一分鍾關火，加入胡椒粉，白糖，香油，攪拌均勻，出鍋就可以吃了。
功效：在增強免疫力的同時，還能健腦益智。
黃鱔和什麼一起吃最好4
1、孕婦可以吃黃鱔
鱔魚營養豐富，味道鮮美，特別適用於身體虛弱、血氣不調、營養不良的孕婦食用，孕婦懷孕初期也可以吃，可增強抵抗力和增加營養的吸收，因此，孕婦可以適當食用黃鱔。
2、有利胎兒大腦發育
黃鱔中含有豐富的DNA和卵磷脂，是構成年人體各器官組織細胞膜的主要成分，可以補充懷孕期間胎兒發育所需的DNA。而經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%，孕婦食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
3、能調節孕期血糖
黃鱔體內含有一種特有的「鱔魚素」，它能對人體起到調節血糖的作用，因此非常適用於患有妊娠糖尿病的孕婦食用，還能預防孕婦妊娠高血壓。
4、補充維生素A
黃鱔含有能增進視力，促進皮膜新陳代謝的維生素A，孕婦可以食用鱔魚來補充維生素A促進自身和寶寶的營養吸收。
5、增加免疫力
黃鱔中含有膽固醇，具有維持細胞的穩定性、增加血管壁柔韌性、維持正常性功能、增加免疫力的作用。
6、孕婦吃鱔魚的注意事項
1、挑選鱔魚時應選擇野生、無污染、聞起來沒有臭味的鱔魚；以鮮活鱔魚為宜，在宰後即刻烹煮食用。
2、孕婦本身對鱔魚過敏的，不要吃；患有瘙癢性皮膚病者忌食。
3、孕婦在食用鱔魚時要注意鱔魚不能和狗肉一起吃，容易使舊病復發。
4、孕婦在食用鱔魚時要注意鱔魚不能和菠菜一起吃，容易導致腹瀉。
『叄』 黃鱔跟什麼一起燉最好
黃鱔可以跟五花肉一起燉，不但色澤非常的漂亮，味道非常的香濃美味，營養也是相當的不錯，喜歡的朋友可以這么去嘗試。
『肆』 黃鱔怎麼做好吃用什麼調料
黃鱔又稱鱔魚，是營養比較豐富又美味的食材，我們這里38左右一斤，比一般的水產品要貴一些，記得小時候，每年差不多這個季節，就會到田裡河邊去吊鱔魚，有了收獲就用來改善伙食，鱔魚雖然在生活中比較貴，但是也經常出現在餐桌上，可見鱔魚多受喜愛，是多美味的 美食 ，下面會跟大家分享家鄉製作鱔魚的特色做法。
黃鱔的做法很多種，在每個不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多種多樣， 怎麼做好吃？ 這要根據個人的口味來決定，畢竟「物無定味，適口者珍」，每個人的口味不同，鱔魚做法多種，燒的有紅燒鱔魚，味道咸鮮醇厚，煮的有水煮鱔片，其味麻辣鮮燙，炒的有爆炒鱔絲，其味咸鮮微辣，蒸的有炮蒸鱔魚，味道醇厚嫩滑等，可以依照個人口味來烹飪。
一、特色鱔魚做法「炮蒸鱔魚」
用什麼調料？就要具體看鱔魚做什麼菜品，下面就給大家介紹一道，在家鄉鱔魚做的比較有名「炮蒸鱔魚」，好吃美味，口感較佳。
炮蒸鱔魚是湖北天門特色 美食 ，炮蒸屬於蒸菜九種技藝之一，因食材蒸好後，鱔魚表面有些水泡，淋上熱油發出後嗞的響聲，猶如炮竹響聲，因此而叫「炮蒸」。製作炮蒸鱔魚先要去掉主刺骨，然後腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然後拿出來再擺入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好後淋上熱油就做好了，下面就介紹炮蒸鱔魚的製作要點。
①用新鮮鱔魚： 用來做蒸菜的鱔魚要保證新鮮，新鮮的食材是保證味道鮮美的首要條件，鱔魚一般也是現殺現做的食材，新鮮的鱔魚吃起來鮮甜嫩滑，回味悠長。
②處理鱔魚： 鱔魚是無鱗無雜刺的水產品，但是身體上粘液很滑手，殺的時候可以把頭固定在釘子上，然後破開肚子，處理干凈內臟以及清洗干凈血水，然後要去除主刺骨。
③腌制 ：鱔魚殺後身上還是有很多粘液，所以需要先給入較多鹽抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然後清洗干凈，再加入適量鹽、料酒、薑末腌制一會。
④上粉： 炮蒸鱔魚上粉有兩種選擇，一種是上米粉，另一種就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根據自己喜愛選擇。
⑤蒸制： 這道菜需要蒸兩次，一次是裹粉後直接擺盤中蒸定型去腥，第一次蒸5分鍾左右，然後拿出過油炸一遍，改刀切段擺入蒸碗中，淋上味汁，封上保鮮膜，放進蒸鍋繼續蒸20分鍾左右，這一次是蒸熟蒸入味。
⑥調制味汁： 炮蒸鱔魚這道菜需要調制味汁，淋入蒸碗中，與鱔魚一起蒸制，因此也有些人稱「泡蒸鱔魚」，這也是這道菜的特色所在，一般調味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、鹽、生抽、蚝油、野山椒、調拌均勻，再兌入少許水即可。
以上就是「炮蒸鱔魚」的製作要點，掌握這些要點在家中可以試試看，做給家人吃。
炮蒸鱔魚可能很多人聽說過，卻沒吃過，這可是湖北天門傳統名菜，通過上面的介紹，也對其有了一些基本了解，下面就介紹具體的做法以及所用的調料。
～～【炮蒸鱔魚】～～特點：軟嫩鮮香，口感潤滑
第一步：准備食材
主料：鱔魚600g
輔料：生薑20g、蒜5g、小蔥、小米辣5棵、野山椒2g、生粉適量。
調料：鹽適量、雞精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陳醋3g。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切末，蒜切末，小蔥切蔥花，小米辣和野山椒切顆粒狀。
2.鱔魚宰殺去除內臟，清洗干凈血水，然後片去鱔魚主魚刺，放入盆中，加入適量鹽抓捏，使粘液脫掉，然後清洗干凈，再加入少許鹽、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生薑末腌制5分鍾左右。
第三步：開始製作
1.腌制好後的鱔魚拿出來，放入生粉碗中，使表面均勻裹一層干生粉，然後擺在碗中，上蒸籠蒸5分鍾。
2.蒸好的鱔魚拿出來，起鍋燒油，油溫6層熱（160℃左右），放入蒸好的鱔魚稍微油炸一遍，然後改刀成段，擺入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。
3.調碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陳醋、蚝油小米辣和野山椒攪拌均勻，再兌入少許熱水，淋在蒸鱔魚的碗中，封上保鮮膜，放入蒸鍋。
4.蒸鍋上氣後蒸我20分鍾左右即可，然後取出揭開保鮮膜，撒上少許姜蒜末，蔥花，鍋中燒熱油，澆在上面即可。
==》【炮蒸鱔魚】技術總結
1.鱔魚在家中不易宰殺，而且取魚刺比較有難度，最好交給賣家處理好，然後再拿回家製作就會方便多了。
2.鱔魚表面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以有必要用食鹽抓捏一遍，洗去粘液，減少腥味。
3.腌制鱔魚的時候不能給的太咸，否則蒸出來的鱔魚會難以入口，只需一點點鹽有點底味就好。
4.上粉可以根據自己口味來定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，兩種都可以，上粉要稍微厚點，這樣才能更好保留水分不流失，吃起來口感更佳。
5.蒸的時候要蒸兩次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要是增加鱔魚的風味口感，入味增香。
6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍會可以使鱔魚有酥脆的口感，再經過蒸制，能吸收更多的味汁，這樣味道更濃。
7.蒸好後淋油也是這道菜關鍵點，炮蒸也因此而得名，澆油不僅能激發香味，還能使菜品色澤更亮。
8.鱔魚打底用的配菜可以根據個人喜好來放，只要一些耐蒸不易爛的食材就可以。
黃鱔是一道比較好的食材，雖然價格比一般水產品貴，但是味道十分鮮美，被做成各種不同的 美食 ，怎麼做好吃需要看個人的口味習慣，而今天推薦的鱔魚是湖北天門傳統名菜，得到很多人的喜愛，製作需要用新鮮的鱔魚，處理干凈後再腌制，然後上粉蒸，蒸後稍微油炸再擺入另外蒸碗中，最後蒸熟澆上熱油，撒上蔥花美味即成。
黃鱔做法那麼多，個人心頭好都不一樣，但是我肯定有一個做法好吃：起肉！！！起了骨頭的鱔片啖啖肉，真的最好吃！
黃鱔我個人建議，用來醋溜還有脆炸的比較開胃下酒菜
新鮮黃鱔當然是以爆炒的做法最能提起人的食慾，無需太繁瑣的烹飪方法，也不要種類繁多的香辛料。
用料：
黃鱔500g、大蒜5瓣、蒜苗2顆、干辣椒3顆、姜5片、生抽1勺、雞精半勺、水澱粉適量、料酒適量；
做法：
2.鍋里倒入適量食用油燒熱，倒入腌制好的黃鱔快速爆炒20秒鍾撈起瀝干油備用；
3.鍋里加油燒熱，加入切好的大蒜、干辣椒段爆香，倒入剛才過完油的黃鱔翻炒；再加入生抽、雞精、食鹽翻炒片刻，加少量水燒沸，撒入蒜苗段，起鍋裝盤；
總結：
黃鱔在全國分布廣泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。
1、調節血糖 黃鱔魚中含有「黃鱔魚素A」和「黃鱔魚素B」，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100~150克，連續3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。
2、保護視力 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
3、補虛益氣 據《本草拾遺》記載，補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣。特別適用於產後體虛的婦女。
4、補腦益智 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
黃鱔做法很多，比如:鹹肉煮黃鱔， 溜鱔段，盤龍鱔，油燜鱔，白汁黃鱔，還有廣州比較出名的矍矍（juejue）鱔。由於本人是北方人，偏愛麻辣口味，所以今天就以盤龍鱔為例，來了解下做法和步驟。
1、用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2、把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
3、 把香蔥摘洗凈切碎。
熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
把善魚淹治好，鍋里放油把善魚爆炒起鍋，鍋里放調料好放大蒜苔好把善魚里炒撒蔥
我很高興來回答這個問題:1、紅燒鱔段：這是一道 美食 ，所需食材為凈鱔魚片，大蒜，精鹽，醬油，蔥段，薑片等製作而成的，很鮮香哦。
紅燒黃鱔魚的做法
2、黃鱔炒臘肉： 這是一道家常的 美食 ， 原料:黃鱔、臘肉、生薑、蒜頭、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉等，好香啊。
怎樣製作黃鱔才好吃？
3、爆炒黃鱔：這是由鱔魚為主要食材，蒜苔、豆瓣、姜、蔥、醬油、鹽、味精、紅辣椒、花椒、胡椒、料酒等輔料製作而成。口味微辣哦。
4、燒黃鱔魚：這是川菜中一道家常風味濃郁的菜，吃過的人都說好吃哦。
5、清燉黃鱔魚湯：這是一道 美食 ，使用鱔魚為主料，配以香菜、姜、蔥絲、油、鹽、胡椒粉等製作而成，清淡味鮮哦。
6、黃鱔面：這是江南地區非常經典的傳統麵食小吃，味道真的太鮮了哦。
希望能幫助到大家！
黃鱔也叫鱔魚，身體細長，像蛇形。體長約20—70厘米。最長可達1米。身體前面圓，後面則扁，尾巴尖細。呈黃褐色，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味道鮮美。
黃鱔長年生活在稻田， 小河，小溪，池塘河渠等淤泥較多的水底層，在全國各地都有生產，以中國長江流域，遼寧和天津產量較多 ，其中，6—8月份是黃鱔最肥美的季節。
下面我們來探討一下黃鱔怎麼做好吃這個問題。希望可以幫助到有需要的朋友。
方法步驟：
1 紅辣椒切段，姜切片，蔥切段，辣椒切段，蒜切成蒜末。
2 黃鱔切段，鍋中倒油，放入黃鱔，加入蒜末翻炒。
3 加入紅辣椒，豆瓣醬，蔥段，啤酒，米醋 老抽燉熟即可。
喜歡軟蘭的朋友可以稍多燒一會，我個人是比較喜歡吃爛一些的。
再來分享一道大蒜子燒黃鱔
准備食材：鱔魚，大蒜子，醬油，老抽，黃酒，白鬍椒粉 ，糖，鹽，香油。
做法：
1 黃鱔處理干凈後，切成長約兩指寬的段。剝出大蒜子，拍一下，姜切成絲備用。
2 鍋內倒入油燒至油溫7成熱，放入姜蒜煸炒至表面微黃。
3 倒入黃鱔段，快速翻炒至表面發白，倒入黃酒並加蓋幾秒讓黃酒在鍋內散發。
4 開蓋後加入老抽，少許鹽，翻炒均勻，加入糖，倒入熱水至鍋內1/3處，加蓋燒約10分鍾，此時，湯汁已經燒至半干變濃稠，胡椒粉調味，關後後淋上香油，撒上香蔥即可。
如果口味重，在煸炒大蒜子的時候可以加入一勺豆瓣醬，那樣的話，味道就更濃。
最後再來一道黃鱔湯吧
准備食材：黃鱔，生薑，鹽，蔥，胡椒粉，大蒜，料酒。
做法：
1 將黃鱔處理干凈。
2 鍋內倒入油，放入生薑，可以多放一些，待姜煸至微黃時，放入黃鱔 。
3 快速煸炒至顏色發白，倒入適量的水，放入黃酒，放入大蒜子，加入鹽，大火燒開。
4 燒開後注意觀察湯水變成乳白色，稍等10多秒，關火。撒上香蔥，少許胡椒粉即可出鍋。
至於黃鱔用哪些調料，一般總是少不了蔥，姜，蒜，胡椒粉，口味重的還有豆瓣醬。
好了，今天就分享這些吧，希望對你有幫助
鱔魚是大人們在生活中經常會吃的一種東西，適當的吃上一些，對於身體有一定好處，但是吃的過多，容易讓身體出現不適的感覺。人工喂養的黃鱔雌激素含量高，最好不要給孩子吃。對鱔魚過敏的寶寶也要吃，患有皮膚病者也不要吃。以及體質偏熱的孩子也不宜吃黃鱔，否則會加重身體虛弱，導致疾病的產生。
1.鱔魚湯。將鱔魚切成段，並且加入干澱粉，拌勻攪拌，加熱平底鍋，加入寬油，加熱至70%。炸鱔魚段約1分鍾。加入雞湯、醋和鹽，煮至沸騰。鱔魚豐富血液和氣血。適用於10個月以上的嬰兒。
2.鱔魚粥。材料：白米、鰻魚、姜、蔥、水、料酒、鹽、胡椒粉。方法：白米洗凈，泡8杯水20分鍾，然後移到爐子上燒開，改用小火煮粥。鱔魚殺了之後清洗並撕碎。用開水燙過撈出。放在鍋里一起來煮，用姜和鹽調味。當鱔魚變軟、熟透後，可以將其熄滅，撒上洋蔥就可食用。
黃鱔怎麼做好吃:鱔魚大多生長於南方，水稻田，湖，小溪，河流，愛鑽泥。屬淡水魚，吃法各異，介紹幾種吃法，①盤龍鱔，做法拿一定份量的鱔魚先整條處理干凈內臟，頭。再把一整條鱔魚盤好，下油一條一條金黃成盤形，碼碟再炒料澆於盤鱔上，香辣，五香，麻辣，椒鹽各種口味，鮮香嫩滑。②水煮，紅燜，鱔魚剖開，去背大骨，切成片斷，備用，起鍋燒熱，加入適量菜仔油，倒入鱔魚干煎出香味倒出，將蔥姜蒜下鍋爆香，倒入鱔魚加入高湯，調味加入水芹，蘇汁少量。燜或煮幾分鍾出味，收濃，其中可辣，可不辣，出鍋裝碗，帶點湯汁更出味。好久沒做鱔魚吃了，現在都快咽口水了。你覺得這兩種做鱔魚好吃不？用料家常一般都有，椒鹽，蘇葉，水芹，市場都有。 美食 共亨，有一 美食 小常識，有人問，泥鰍和黃鱔誰更長呢？你能回答嗎？
『伍』 黃鱔都有什麼美味做法
紅燒鱔魚
食材：黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鱔魚焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片備用
3、加入料酒、生抽腌漬10分鍾
4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出
6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色
7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒均勻即可
干鍋鱔魚
材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。
調料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。
做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗干凈
2: 然後入三成熱的油中滑油20秒撈出。
3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，
4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。
5、燒開後小火燜2分鍾至熟後。
6、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過於復雜，並不適合在家自己操作。 所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什麼美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要准備好蔥姜，胡蘿卜，鱔魚，清洗干凈，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鍾撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。
④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鍾美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的製作方法了。首先還是准備食材，清洗干凈之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麼重了。
④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒面，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鍾之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有 美食 問題都可以找我。
鱔魚，對於我們這些農村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農村的小夥伴以前都是去田裡抓過黃鱔，泥鰍的。現在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什麼現在三農直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。
自己也從小很細吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養殖的，沒有以前的好吃了。那麼黃鱔應該怎麼做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。
材料：鱔魚，臘肉，青椒。
調料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥姜蒜等等。
第一步：先把黃鱔處理干凈，切成段。把臘肉也洗干凈，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點焦黃就可以了。
第三步：加入鱔魚，繼續翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然後加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，薑片等等。
第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。
第五步：在我們這邊自己家裡都會製作剁椒的，加一點酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。
第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最後一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鍾即可。
臘肉是我們湖南張家界這邊的特產，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成干鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界 旅遊 一定要試一下，味道真的很好吃。
鱔魚是怎樣做的？
昨天的晚飯時間，我有點不舒服，估計是結石發作，所以，我對飯菜沒有太大興趣，淺嘗即止，老媽看在眼裡，急在心裡，詢問我，想吃什麼？這時老媽是不知道我結石發作的，老媽只是簡單的認為晚餐的菜餚不合我的口味；
我實在是沒有心情吃飯，但又沒有下桌，我知道這時要用堅持著，一旦意志垮了，那就要卧床，雖然，特別不舒服，但還是勉強的坐在那裡，陪著爸媽聊天，藉此轉移一下自己的注意力；
老媽說：要不等小區解封了、疫情結束了，去菜市場買點魚吃，估計疫情結束就要到夏天了，小龍蝦和黃鱔也都陸續上市了，要不我們今年不在乎昂貴的價格，先買點黃鱔嘗鮮，給一家人打打牙祭；
老媽詢問著我的意見，我看了一眼我媳婦，媳婦心領神會的點了一下頭，告訴我，黃鱔魚她也喜歡吃，不過不要老媽做；
得到我媳婦的暗示之後，回復老媽，說：黃鱔您和老爸，最想怎麼做來吃？
老媽估計是嫌麻煩，這次她沒有搶著表揚自己的廚藝、誇獎自己做黃鱔最拿手，而是，說：要不還是你做吧，我和你爸負責采購，你負責在家下廚房，做法也簡單，你爸喜歡吃五花肉燒黃鱔；
西紅柿鱔魚湯，你要是嫌麻煩，就讓我來給你們做，說道這里，晚餐也就接近尾聲，我帶著難受的心情去上衛生間，經過一陣劇痛之後，排出了一顆肉眼可見，有泡發了的紅豆大小的結石，雖然過程痛苦，但是，排出結石後的身體異常輕松，在給爸媽傳遞喜悅的同時，我暗暗下定決心，今年的夏天，我要好好的多吃一點鱔魚；
排出石頭的身體，突然一下輕松許多，特別是情緒高漲，我和我媳婦說，要不是現在有疫情，小區封閉，我真想跑出去，吃一碗鱔魚面，老婆說：把你的身體養好了，夏天可有的吃了；
帶著愉悅的心情，回到書房繼續工作，恰巧，看到題主的這道問答題， 鱔魚是怎樣做的？ 我想告訴大家，在我家，鱔魚只要兩種做法，都是我媽教給我的，一種是五花肉燒鱔魚、另外一種是西紅柿鱔魚湯；
一、紅燒肉燒鱔魚；
1、好吃的鱔魚，最下飯的做法是用五花肉來燒，但這也是有竅門的，必須事前燒制一鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉，關於紅燒肉的做法，我們在圖文和問答中有過多次的介紹，大家可以在我們的主頁搜索關鍵詞：「紅燒肉」即可找到相關做法；
2、將切成段的鱔魚焯一下水，在沸水中焯大約10秒後撈出，去除腥味，瀝干水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入薑片和蒜瓣炒香，放入我們焯過水的鱔魚，快速翻炒；
4、將我們剛剛炒好的一大鍋紅燒肉，全部放入鍋中，帶著紅燒肉的湯汁，快速同鍋中的鱔魚段一起翻炒均勻；
5、紅燒肉事前燒制好的，已經調過味，這時，我們可以放入小半碗熱水，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖，大火煮沸後，轉中小火燜煮入味；
6、燜煮5分鍾之後，大火收汁，出鍋前放入少許的青椒，炒制斷生後，一鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了；
二、西紅柿鱔魚湯；
鱔魚搭配西紅柿是一道讓人陶醉的鮮湯，鱔魚是屬於夏天的美味，搭配西紅柿做湯，口感美妙無比，分外誘人，具體做法如下：
1、西紅柿鱔魚湯，需要購買大一點的鱔魚，切成大段，不用焯水，直接在清水處沖洗干凈後，瀝干水分待用；
2、西紅柿需要去皮，准備2個中等大小的西紅柿，准備薑片少許、蒜瓣少許、蔥結一小把；
3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱後，放入鱔魚段入鍋翻炒，炒至變色後放入薑片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分鍾左右，待料酒揮發後，放入大半鍋熱水，大火煮沸後，撇清浮沫；
5、放入蔥結，轉中小火燉煮1個小時，之後放入我們准備好的西紅柿，再燉煮10分鍾，出鍋前放入食鹽和胡椒粉調味，一鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，購買鱔魚時，魚攤都會幫我們宰殺和去除內臟，回家之後，我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血，是個問題？
鱔魚有很多好吃的方法，江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜餚，湖南的盤龍鱔、四川的干煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹一個創新的鱔魚的做法，韭香鱔魚
一、原料：
鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿卜50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克
二、菜餚特徵
[味感特徵]：
咸鮮帶辣，韭香味濃，味感細膩。
[質感特徵]：
味鮮爽口，口感細嫩化渣。
[成色要求]：
色澤紅亮。
三、製作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿卜切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸後撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鍾，翻扣於墊有粉絲的盤內。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
四、製作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調味准確。
5、跑油時油溫不宜太低。
五、關鍵環節控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。
2、階段火候特徵：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細嫩；跑油時油溫不宜太低。
3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
推薦【辣炒鱔魚片】。
關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
【辣炒鱔魚片】
材料：鱔魚9條
配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。
調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。
做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗干凈。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都准備好待用。
鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鍾的事兒。
撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。
炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。
然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎麼弄好吃？
介紹一款干煸鱔絲
原料：
去骨鱔魚300克 芹黃80克 冬筍80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫縣豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1.去骨鱔魚納盆，加鹽和白醋反復搓洗去黏液和血水後沖干凈，然後改成10厘米長的段，順切成粗絲。另外，芹黃切段，冬筍切絲後焯水，小米椒、子姜和大蒜切細絲，蒜苗切二粗絲，豆瓣剁細，均備用。
2.鍋反復炙好，放菜籽油煉熟並升至八成油溫時，下鱔絲快速煸炒，等到鱔絲表面干香後放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸，緊接著加豆瓣繼續煸炒出色出味，再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲，調入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均勻即可起鍋。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚干香滋潤軟糯。
烹飪小知識
干煸是「火中取寶」的烹調技法之一，言下之意，若是沒有找准火候，是做不好此類菜餚的。對於鱔絲來說，對火候的掌握就顯得更為重要，因為其細嫩的質地和纖細的身材，使得其相比其他原料的製作難度更大，稍微不慎，就有可能導致鱔絲破碎、爛斷，從而糊鍋。所以，在製作這道菜餚之前，必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜，目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分，而鱔絲內部的水分也會被焙出部分，待鱔絲表面干香後，立馬轉為中火煸炒。
【黃鱔羹】
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內調好澱粉備用
2.黃鱔洗凈瀝干剁碎備用
3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎
4.鍋放油5分熱，姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒變色
6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鍾，加點鹽
7.澱粉倒入鍋中煮開，加醬油（提色）、鹽、雞精
8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
你學會了嗎？
我們天門干一的一道特色菜，《炮蒸鱔魚》
將鱔魚殺凈除骨，入籠蒸5分鍾左右，然後蒸好的鱔魚進行調味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進行調味，再將鮮魚一條條碼入碗中，上籠蒸8分鍾，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀），並有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補價值。
『陸』 黃鱔炒什麼好吃
黃鱔炒辣椒。
『柒』 鱔魚的做法都有哪些
鱔魚其實就是黃鱔，長得像蛇一樣，但皮膚是黃色的，而且沒有鱗片，非常的光滑，經常和泥鰍一起出現、存活在大大小小的河裡，人們經常去捕捉它們，野生的黃鱔就更美味了。不僅口感鮮嫩，營養價值也是很豐富的。可以補肝腎、強筋骨、去風寒，主要用來治療虛勞、陽痿、腰痛、或者風寒。所以它們在魚類市場上面特別受歡迎，大家根據不同的需求來製作成不一樣的美食。
5、紅燜黃鱔。把黃鱔清理干凈之後，剁成4厘米的一小段，空絕蠢放入鍋中炒，並且加入油鹽，辣椒和蒜末，大火爆炒5分鍾之後，加入一勺豆瓣醬、蚝油、生抽，爆炒2分鍾，然後往裡面加半碗的水，煮個3分鍾，然後起鍋放置碗里，並且撒上一些蔥花。
『捌』 黃鱔和什麼一起燉有營養
可以和黃瓜一起燉。
材料
鱔魚500克（除了 骨頭的鱔魚）、 黃瓜400克、長叢巧 泡椒4根、 泡姜1個、 獨蒜5個、 郫縣豆瓣（或者自己製作的 豆瓣）、 青花椒、 料酒、 生姿胡抽、 香菜、 味精、 水澱粉。
做法
1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗凈血水，（有些人不洗血水，看個人）瀝干水分，用料酒和鹽碼味。
2、黃瓜滲冊鍵削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙。
3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鍾，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。
4、也可以淋點熱油，這樣菜有光澤度。
『玖』 黃鱔同什麼食物搭配更好
黃鱔同紅辣椒、芹菜、洋蔥一起爆炒更好吃。
主料：
黃鱔一斤。
輔料：
大紅椒2個、芹菜2根、洋蔥半個、大蒜子5瓣、生薑小塊、花椒10-20顆、白酒一勺。
做法：
1、將輔料洋蔥、紅椒、芹菜、大蒜子、生薑切好備用。
『拾』 黃鱔同什麼食物搭配更好
黃鱔同什麼食物搭配更好？
鱔魚和五味子一起吃：可治療慢性肝炎
鱔魚和豆腐一起吃：可加倍吸收鈣
鱔魚和西瓜一起吃：可補虛損、祛風濕
鱔魚和核桃一起吃：可降血糖
鱔魚和蓮藕一起吃：可強腎壯陽、滋陰健脾
鱔魚和黃花菜一起吃：可通血脈、利筋骨
鱔魚和蘋果一起吃：可治療腹瀉
鱔魚和青椒一起吃：可降血糖、降脂
吃黃鱔的好處？
降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑製作用。
美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。