㈠ 求湘菜菜譜
26道湘菜菜譜 紅燒龜肉
〖菜系〗湘菜 【特點】 滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等症。 好絲百葉
〖菜系〗湘菜 【特點】 魚肉肥嫩魚滑運賀肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美清湯柴把鴨
〖菜系〗湘菜 【特點】 營養豐富，清潤滋補，清香濃郁炒素什錦
〖菜系〗湘菜 【特點】 顏色美觀，口味清香微辣炸八塊
〖菜系〗湘菜 【特點】顏色金黃，外酥里嫩，咸鮮味美，佐酒最宜麻仁酥鴨
〖菜系〗湘菜 【特點】形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體柴把魚
〖菜系〗湘菜 【特點】象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣紫龍脫袍
〖菜系〗湘菜 【特點】鮮香味美，誘人食慾酸辣雞丁
〖菜系〗湘菜 【特點】鮮咸醇香，算辣適口鮮魚生菜湯
〖菜系〗湘菜 【特點】 鮮味突出，下飯尤佳芙蓉鯽魚
〖菜系〗湘菜 【特點】味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統名菜玻璃鮮墨
〖菜系〗湘菜 【特點】 味道鮮美，咸香適口。麵包雞排
〖菜系〗湘菜 【特點】 外酥里嫩，咸香適口麻辣狗肉
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛魷魚肉絲
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤清新，味道鮮美五彩鮮貝
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤美觀,味道鮮美酸辣百葉
〖菜系〗湘菜 【特點】色澤美觀，紅白相間，酸辣脆香豉椒肉絲
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤紅亮，香辣味濃醬汁肘子
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩東安子雞
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤淡黃，酸辣鮮咸。龍鳳葡萄珠
〖悄陸菜系〗湘菜 【特點】 色型悅目,味道鮮美。開屏柴把桂魚
〖信派菜系〗湘菜 【特點】 色多樣、花而不亂,味感豐富，鮮嫩適口
㈡ 經典湘菜小炒菜譜
湘味農家小炒肉是一道美味佳餚，主料是五花肉 。
中文名
湘味農家小炒肉
菜品口味
中辣
主要工藝
炒
屬性
食物
菜局爛系
湘菜
快速
導航
特色食材明細做法
簡介
湘菜，是我國歷史悠久的一派地方風味菜。湘西菜擅長香、酸、如鎮辣，具有濃郁的山鄉風味。今天這第一道菜，就來嘗嘗湘菜的「香」。
農家小炒肉，其實就是精華版的青辣椒炒肉，由於多種配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜館可是點擊率非常高的一道菜，超級下飯。
特色
菜品口味：中辣 主要工藝：炒
主要桐橡漏食材：豬肉類
食材明細
五花肉 2條 紅椒 1/2根 尖椒 1/2根 青蒜 2根 蒜 3瓣 姜 3片 生抽 1大勺 剁椒 1大勺 雞精 1/2茶匙
做法
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。
共8張
湘味農家小炒肉
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5、翻炒均勻，加入青紅椒。
6、繼續炒勻，加入剁椒。
7、加入生抽。
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。
㈢ 湘菜快餐菜譜
1、湘味黃花魚
食材
大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、澱粉30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、糖適量、生抽1湯勺、料酒4湯勺。
做法
1、洗凈的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室腌制24小時。
3、廚房紙巾吸干魚肉表皮的水份，略粘澱粉（水份吸乾的前提下乾粉用量非常少）。
4、中火熱鍋，擦姜塗滿內壁底部，冷油7成熱。
5、入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多餘油備用。
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次。
8、收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋。
2、尖椒外婆菜
食材
蘿卜干50克、梅乾菜50克、豬肉餡50克、青辣椒4個、紅辣椒4個、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許。
做法
1、蘿卜干、梅乾菜用溫水泡發。
2、將蘿卜干、梅乾菜切丁，青紅椒切小丁，蒜切片備用。
3、鍋置火上適量油燒熱，下入青紅椒、蒜片炒香。
4、放入肉餡滑散炒至斷生。
5、調入生抽、老抽、鹽翻炒均勻。
6、加入蘿卜干、梅乾菜翻炒片刻。
7、加少許水轉小火燜5-6分鍾至水分燜干即可。
3、豆乾臘味合蒸
食材
臘魚1份、臘腸1段、豆乾5片、啤酒半碗、姜7片。
做法
1、將食材切洗好備用。
2、將豆乾擺放在碗底再放上臘魚。
3、再將臘腸擺放在上面，並加入薑片。
4、電飯煲里加入適量清水。
5、將擺放好的臘味碗加入。
6、備半碗啤酒。
7、淋在臘味里，再選擇蒸煮功能，蒸制35分鍾即可。
8、這樣子一份清新的豆乾臘味合蒸就完成了。
4、香辣火焙魚
食材
火焙魚100克、豆豉1勺、干辣椒適量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。
做法
1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分別切碎。
2、鍋置火上適量油燒熱，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
3、倒入魚干翻炒均勻。
4、調入生抽、少許水，中小火燜5-8分鍾即可。
5、紅糖糍粑餅
食材
糯米粉、紅糖、熟黃豆粉。
做法
1、適量糯米粉加入水攪拌。
2、揉成光滑面團。
3、熱鍋溫油，用手掰出一塊面團，搓圓再按扁，放入不粘鍋，開小火，一面定型了再翻面。
4、煎至兩面微黃，即可出鍋。
5、鍋內放入紅糖，加少許水，小火熬兩分鍾，讓紅糖化開，切汁水稍微濃點即可。
7、澆在糍粑上，撒上黃豆粉，上桌。
6、剁椒魚頭
食材
大頭魚1個、肥肉適量、大紅椒適量、大蒜子適量、生薑適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、雞精適量、啤酒適量。
做法
1、大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最後切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生薑適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最後切末；肥肉適量；豆豉適量；生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，將蔥薑汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥薑汁中，里外均勻的抹上蔥薑汁水，腌制十五分鍾（去腥味，泥味）。
4、壇壇鄉剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快乾時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干後，倒入不銹鋼盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鍾（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
7、湘西土匪鴨
食材
鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生薑1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙。
做法
1、蒜瓣、生薑切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；
2、鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝干備用；
3、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用；
4、炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；
5、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；
6、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鍾左右；
7、燜好後開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鍾；
8、燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。
㈣ 湖南的怎麼炒白菜好吃又簡單
剁椒白菜幫的做法一
原料：白菜幫適量，肥肉片少許，剁辣椒1勺，雞精少許。
准備工作：白菜幫洗凈後切成絲待用。
做法步驟：
1、起炒鍋，下入肥肉片並添加少量清水，大火煮熟後再轉小火熬出豬油（用豬油炒菜比較香，不喜歡豬油的可以省去這個步驟，直接換成其它的食用油下鍋）。
2、倒入剁辣椒用小火煸干水氣，炒出香味，再倒入白菜幫大火翻炒至變色。
3、加少許雞精繼續翻型碼炒至白菜幫變軟，起鍋。
剁椒白菜幫的做法二
原料：白菜幫卜知哪300克，剁椒醬1茶匙，蔥末少許，味精、鹽各適量。
准備工作：白菜幫洗凈後用刀斜著片成薄片，待用。
做法步驟：
1、炒鍋里下入2湯匙食用油，開中火燒熱後下蔥末炒香，再下白菜幫片翻炒均勻。
2、加適量鹽和3湯匙水翻炒至白菜幫片變軟，再下剁椒醬和少許味精炒勻出鍋。
多說兩句：
1、這道菜最適合用白菜幫來做，當然也可以和白菜葉一起炒制。但是，和白菜葉同炒的時候，最好是先下白菜幫，後下白菜葉。
2、做剁椒白菜幫的時候還可以加入木耳等配菜。
3、剁椒醬可以在白菜幫炒至快熟時下鍋，也可以先把剁椒醬炒香再下白菜幫，順序不同，做猛脊出的菜餚味道也不同。
㈤ 湘菜菜譜家常菜做法
在生活中應該有很多人喜歡吃湘菜吧，好吃的湘菜是怎麼做的呢，下面是我為大家整理的湘菜菜譜家常菜做法，希望對大家有所幫助。
湘鄉回鍋藕
材料：蓮藕1節，芹菜1根，小米椒2隻，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鍾
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦
5.撈出藕片，瀝干多餘的.油
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒衫粗均態塌漏勻
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鍾即可
欖菜肉末四季豆
做法：
1.四季豆摘洗干凈切成小段，蒜切蓉備用;
2.炒鍋注油燒熱，下肉餡煸炒，烹入少許料酒，炒熟後盛出備用;
3.原鍋留少許底油，燒熱後下蒜蓉爆香，倒入四季豆煸炒，要多炒一會兒，約7、8分鍾，(四季豆一定要炒熟，怕不熟也可倒少許水燜一下)，再加入橄欖菜和炒熟的肉末，最後調入鹽，炒勻即可。
湖南蛋
材料：雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把
做法：
1.豆豉提前用清水浸泡約十分鍾
2.蔥、蒜、辣椒分別切碎帆爛
3.泡軟的豆豉洗凈待用
4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫
5.降溫後的白水蛋剝殼、切片
6.鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香
7.聞到香味後放入豆豉
8.再加入蔥碎，翻炒半分鍾
9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油
10.加少許鹽，翻炒均勻即可
㈥ 湘菜的家常菜做法
湘菜是人們日常飲食裡面比較常見的一種菜譜類型了，那麼你知道的有哪些湘菜菜譜呢？你畢拆如知道湘菜的做法嗎？湘菜怎麼做才好吃呢？
橄欖肉末四季豆
食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。
做法
1、首先把四季豆洗干凈，然後切成小段。蒜切成蓉，備用。
2、在鍋中放入適量的食用油，油熱後放入肉餡煸炒，再放入適量的料酒，翻炒後撈出，備用。
3、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。這就是湘菜菜譜家常菜做法。8分鍾後，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會，就可以出鍋了。
韭菜魷魚須
食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。
做法
1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。
2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。
3、鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最後放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒雞
食材：御物三黃雞1隻、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蚝油少許、雞精少許。
做法
1、准備好三黃雞一隻，將其洗凈切成小塊。
2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續翻炒。
3、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。
4、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蚝油，一起翻炒，加少許雞精，完成。
總結： 通過我上文的介紹，你知道湘菜的`做法有哪些了嗎？我推薦的湘菜菜譜的家常做法你都學會了嗎？大家平時的時候可以嘗試著自己做這些菜譜，不僅味道美味，而且又營養健康，所以，趕快行動手啟起來吧。
㈦ 湘菜年夜飯12道菜譜
湖南人的年夜飯是有講究的，一般有12道特色菜，每道菜都是湖南人所喜愛的，而且講究豐富、營養、好看。湖南菜有不少，每個家庭都會根據自家情況自行安排年夜飯。那麼湘菜年夜飯12道菜譜是什麼？
湘菜年夜飯12道菜弊彎譜：小炒黃牛肉、紅燒魚、剁椒魚頭、臘味合蒸、缽子菜、豬血丸子、香辣豬腳、永州血鴨、茶樹菇臘肉、蘿卜干炒臘肉、毛氏紅燒肉、扣肉蒸外婆菜。
首先是小炒黃牛肉。小炒黃牛肉是湖南特色菜餚，黃牛肉可炒菜，也可燉湯用。小炒黃牛肉口感有著香辣軟嫩的特點，也極其的香咸可口，而且開胃。剁椒魚頭。也是此地的特色年夜飯，湘菜館都可吃到此菜。剁椒魚頭口感是香辣鮮嫩，是不錯的下飯菜。湖南人年夜飯的這道菜寓意就是紅紅火火。
紅燒魚是湖南人愛吃的。年夜飯中是少不了魚的，湖南人年夜飯大多會有紅燒魚，寓意就是年年有肢圓余的意思，有著美好的寓意。紅燒魚大多選用鯉魚，在口感上有香咸軟嫩的特點，而且也是微辣的，比較下飯。缽子菜是特色湖南菜，缽子菜是特色燉缽爐子，可燉煮各類食材。缽租飢悶子菜一般是素菜、葷菜。缽子菜和火鍋有些像，可以依據喜好選食材，燉熟之後食用。缽子菜是湖南人愛吃的食物，熱氣騰騰暖和好吃。
12道特色湘菜基本特點就是香辣可口，其中的寓意就是紅紅火火。
㈧ 湘菜菜譜的烹飪方法
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。下面我為大家分享幾道湘菜菜譜烹飪方法。
湘菜菜譜的烹飪方法：湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時間不易過老或過嫩。
湘菜菜譜的烹飪方法：湖南蛋
畢圓材料
雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把
做法
1.豆豉提前用清水浸泡約十分鍾
2.蔥、蒜、辣椒分別切碎
3.泡軟的豆豉洗凈待用
4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫
5.降溫後的白水蛋剝殼、切片
6.鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香
7.聞到香味後放入豆豉
8.再加入蔥碎，翻炒半分鍾
9.放世數擾入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油
10.加少許鹽，翻炒均勻即可
湘菜菜譜的烹飪方法：湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，搜旦辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
㈨ 你對湘味小炒有哪些最愛
一，辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超級下飯的小炒菜。幾乎每個炒菜館必備菜品，甚至很多長沙知名品牌餐廳都以辣椒炒肉這道菜作為主打菜品。
辣椒，一定要選本地產的線椒，辣度適中，炒制後不易變色，最大程度的保證了菜品色澤。
豬肉，一定要選肥瘦相間的五花肉，切成薄薄的片，用鹽，生抽，料酒腌制15分鍾。
鍋內下油，丟入幾瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分鍾，倒入五花肉，大火翻炒2分鍾，調入一點蚝油，出鍋裝盤。
辣椒炒肉有很多種炒法，也講究廚師的功底，火候的掌握。炒過了肉容易老。炒不夠，辣椒沒熟。
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小炒香乾
二，小炒香乾（豆乾）
香乾選本地的微熏香乾，無鹽，有微微煙熏香，表皮硬，內里嫩。
搭配的辣椒全看個人喜好，有用青線椒，有用紅線椒，有青紅搭配的，也有用小米辣的。
拍兩瓣蒜子，鍋內入油，丟入蒜子爆香，下入切好的香乾，大火翻炒1一分鍾，調入鹽，生抽，蚝油，翻炒兩下，下入辣椒圈，翻炒兩下，下入蔥段，出鍋，裝盤。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
當然，不是外婆家做的。是用蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜，馬齒莧等土法腌制而成的一種壇子菜。
薑末，蒜末，辣椒圈准備好。鍋內倒入豬油，對，一定要用豬油，才香。
下入薑末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分鍾，撒入一丟丟水，下入辣椒圈，翻炒至水干，調入一點生抽蚝油，出鍋。
對，無需放鹽。因為外婆菜在腌制的過程中已經入了鹽的。
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農家小炒雞
四，農家小炒雞
雞，一定要選家養的那種三黃雞，或者衡陽土雞。
它們統一的特點是母雞在3斤左右，公雞4斤左右，衡陽土雞更小，2斤上下。
選生長周期在8-9個月之間，母雞產蛋期之前。散養雞長期運動，肉質緊實鮮美。最適合小炒。
蒜瓣，薑片，一點料酒去腥，一點生抽調味（散養雞都不用）。宰殺好鏨塊的土雞用鹽料酒生抽腌制15分鍾。鍋內下入菜籽油，燒至起煙，關火1分鍾，待油溫降下來，下入薑片，蒜子土雞，大夥爆炒2分鍾，待水分蒸發後倒入少量的水淋入一丟丟白酒，蓋蓋子小火燜15分鍾，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
