A. 夜市的冷盤怎麼做
涼拌豆角
食材：
豆角一把 芝麻醬30克左右 鹽適量 水適量 香油半小勺
做法：
1.新鮮的豆角一把，清洗干凈，掐兩頭撕去兩邊的筋，放入開水鍋中煮六七分鍾，必須徹底煮熟，煮好後過一下涼水。
2.撈出切成小段，擺在盤中。
3.取30-40克左右的芝麻醬，加3克左右的鹽，也可以加小半勺香油。
4.慢慢的一點一點的加少量的水，一邊加水一邊用筷子攪拌，一會就把麻醬拌勻了。注意水要少量多次加才行。
5.把芝麻醬澆在豆角上，這道快手菜就完成了！吃的時候可以拌一下，讓每段豆角都沾上芝麻醬，清爽好吃，味道非常棒！
麻醬麵筋
食材：
芝麻醬90克 鹽3克 香油10克 白芝麻適量 老乾媽適量 麵筋適量 香菜適量 炸花生適量
做法：
1.麵筋提前泡發30分鍾左右就可以，香菜洗凈切好。
2.將麵筋切塊放入盤中，放入香菜。
3.芝麻醬逐次加水，用筷子將其打散攪拌均勻，然後倒在麵筋上
4.將花生，老乾媽，鹽，糖，蚝油，生抽，白芝麻，全部放入盤中，攪拌均勻即可
酸辣蓮藕
食材：
蓮藕400g 小辣椒兩個 蒜頭五瓣 熱水20g 糖5g 鹽2g 白醋10g 辣椒醬5g 蚝油10g 香油10g 香菜、芝麻少許
做法：
1.蓮藕削皮洗凈切片放入開水中煮一至兩分鍾，煮好後撈出用冰水浸泡至涼透
2.蒜切末，辣椒切小粒，然後加入除蓮藕、香菜、芝麻以外的其餘所有材料，攪拌均勻
3.最後放入切好的蓮藕拌均勻，送進冰箱放置約兩小時入味，吃的時候撒上芝麻和香菜即可
涼拌腐竹
食材：
腐竹2-3根 熟花生米適量 香菜末少許 黃瓜1根 辣椒粉1勺 蒜泥1勺 紅椒圈少許 熟芝麻1小勺 生抽2-3小勺 醋2-3小勺 鹽、糖少許
做法：
1.腐竹掰成小段，冷水提前泡軟。
2.鍋內接水燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可，撈出切段，過涼水
3.放入大碗中，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。
五香花生
食材：
帶皮花生500克液御春 薑片3片 小蔥3根 鹽適量 花椒20粒 八角3-5個 草果1個 桂皮2塊 丁香3個
做法：
1.帶皮花生洗干凈，把每個花生一頭捏個小口，這樣更入味
2.准備大料（草果，丁香，桂皮，花椒，八角）蔥姜適量，可以包在一起，煮好後方便取出
3.把花生大料一起放入鍋中，加一點點的鹽，水開後中小火煮30-40分鍾左右
4.趁熱吃也別有一番風味，當然想更入味的就浸泡1-2個小時再吃
鹽水毛豆
食材：
毛豆500克 鹽2大勺 八角1個 香葉鬧耐2張 干紅椒1顆 香油數滴
做法：
1.首先把毛豆摘下，多次搓洗，沖拆褲干凈，再用鹽水浸泡10分鍾，去除表面殘留物。
2.撈出瀝干水分，用剪子剪入兩頭，這樣留有小口，很容易入味。
3.倒入砂鍋中，加入2勺鹽、一個干紅椒，數粒花椒，兩片香葉、一個八角，
4.加入剛好沒過毛豆的水，少量的香油，水開以後打開鍋蓋，不能再蓋著了，轉中小火再煮5分鍾左右，毛豆熟透就可以關火了。
B. 夜市擺攤賣什麼小吃好
01小龍蝦
今年的小龍蝦可算是小吃界的一枝獨秀，往年多用於出口的小龍蝦，今年由於上半年的特殊原因，大部分改為內銷，因此今年小龍蝦的價格可謂空前便宜，讓很多愛吃小龍蝦的人不用擔心腰包，小龍蝦吃到飽。小龍蝦一般有麻辣、蒜香、十三香這幾種口味，每一種都讓人慾罷不能，網紅、明星直播帶貨幾乎場場都有小龍蝦，我也多次剁手，看網上小龍蝦賣得有多火，就知道擺地攤賣小吃也差不了。
02水果
水果酸甜多汁的特點，特別適合夏天的夜晚，營養豐富，熱量低，很受大家歡迎，不過有一點，水果用來擺地攤還要有賣點，最近小吃界很受歡迎的水果攤位是這樣經營的：各種水果洗凈、切好全部擺出來，讓食客自己挑選，選好之後稱重，統一售價，這樣花一份￥就可以吃到多種水果，比傳統的水果攤位生意要好很多，並且隨買隨吃，不用等到回家洗了切了才享用。
03燒烤
燒烤一直是小吃界的扛把子，尤其是到了夏天，更有「無燒烤，不夏天」的說法，多少次夜跑，跑著跑著就被空氣里彌漫的燒烤味勸降了。燒烤的受歡迎程度是不言而喻的，賣燒烤很少聽說有人賠，不過燒烤的技術門檻相對較高一些，一個人很難獨立經營，需要有人幫忙，選擇起來要相對慎重些。
04奶茶
小吃不僅要有吃的，飲品也少不了，夏天比較受歡迎的飲品，除了肥仔快樂水，還有什麼比得過奶茶呢？門檻低、利潤高、味道好說的就是奶茶。
05冰糖葫蘆
如果說奶茶、燒烤是大人的深夜食堂，那麼冰糖葫蘆算得上是小孩子舌尖上的美味。夜市上不容忽視的一類人群——小孩，冰糖葫蘆正是迎合了這類人群，而且賣冰糖葫蘆對於經營者來說也是最方便的，不用現場製作，提前在家做好，在夜市上只管收米即可。
06臭豆腐
臭豆腐雖然名字俗氣，但是外陋內秀，是一種極具特色的經典傳統小吃。經營起來也比較簡單，豆腐是提前處理好的半成品，料汁也是提前製作好的，有食客上門，只需要把豆腐回鍋熱一下，拌上料汁即可，這聞起來臭，吃起來香的臭豆腐是每個夜市的標配，沒有臭豆腐的夜市是不完整的，市場還是很大的。
C. 夜市的冷盤一般都有什麼啊
樓主你好
涼拌粉絲
主料：粉絲
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油
製作：1. 用開水將粉絲泡脹發，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開談岩輪水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。
注意：在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。
『製作過程』
1.雞肉瀝上酒和鹽含信，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鍾。
2.小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。
3.將芝麻磨碎成2
大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。
脆拌黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.
製作方法：
1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鍾；
2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜
片炸好的油，再腌十分鍾即可裝盤，加橘子罐頭點綴。
涼拌青瓜
1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的話,可適當加點老乾媽.
紅油芹菜
原料：
芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。
製作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲
原料：
芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
製作：
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
9》椒油熗芹菜
原料：
鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。
製作：
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點：營養豐富，撲鼻噴香。
東北菜芹菜魚絲
原料：
嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
製作：
1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱棗掘時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
香醋雙耳
黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水裡泡兩分鍾撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。
糖醋三色絲
馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個（選小的）全部擦成絲。把水燒開，把他們倒入水中，一分鍾後撈出。放入一點醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。
火腿沙拉
圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬（口味是鹹的那種）把兩種原料拌勻。
泡腌黃瓜
把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。
蒜泥茄子
茄子去皮切成條，上鍋開國後蒸十分鍾。放入蒜泥、醋、鹽。
鹽水蝦
把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和薑片，變色後撈出晾涼。
涼拌雞絲
把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。
涼拌木耳
主料：木耳
輔料：黃瓜、核桃仁
調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮
切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、
蒜末攪拌均勻；
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
水果沙拉
Style 1:冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。
備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
Style 2:熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇！
材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯
步 驟：
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。
備 註：
1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2 .由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:
菠菜2斤，洗凈後，切段。
用爐子上沸水焯一下，待用。
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，
一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。
可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤，
提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代葯理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）將麵筋切絲。
（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
製法：
1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤里。
2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌蘿卜絲
原料：白蘿卜300克
做法：
先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做葯膳用。
蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
製作：
1、將萵苣颳去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。
涼拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料
做法：
1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌魚腥草：
原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料
做法：
1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天
拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作：
1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
皮蛋拌青瓜
材料：日本小青瓜、紫薑10克、皮蛋1個、小西紅柿、紅尖椒。
調味料：山西陳醋1小匙、辣椒油適量、鹽1.5小匙。
製作方法：
1、日本小青瓜洗凈、拍扁，切成段，放入碗中加鹽1.5小匙腌至出水，撈出，用冷開水沖凈備用。
2、姜去皮，洗凈，小西紅柿，洗凈，紅尖椒去蒂，洗凈，均切好備用。
3、將皮蛋放在鍋里蒸2~3分鍾，取出放在一邊備用。
4、鍋中倒入1碗水燒開，加入山西陳醋1小匙、紅尖椒，熄火，待涼，倒入大碗中，再加紫薑、皮蛋、小西紅柿攪拌，放入冰箱冷藏一會，待食用時取出即可或當時食用也行。
拌酸白菜絲
主料：酸白菜絲
輔料：蘋果、洋蔥、青紅柿子椒
調料：鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油
1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒
熟，出鍋晾涼；
2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會兒瀝
干水分；
3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒
入盤中即可。
涼拌豆角
1、豆角切絲，在熱水裡燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧；
2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；
3、熱鍋燒少許油，並加入花椒數粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中；
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤後可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時候可以加入干辣椒，但要小心糊掉
白蘿卜涼拌海蟄絲：
原料：一定要買那種大長白蘿卜，另備香蔥末少許。
然後把蘿卜和海蟄切絲，蘿卜要切到盡可能的細，海蟄要用清水浸泡過，去除苦澀的鹹味，另起油鍋，用2兩色拉油將香蔥末煸過做成香油，然後把海蟄和蘿卜絲放入盤中，放入適量的鹽和味精，拌勻淋上香油即可。
芹菜千張皮木耳：
將芹菜、千張皮和木耳切絲，木耳和千張出水，然後放鹽糖味精拌勻，然後淋麻油裝盤子即可。
D. 夏天出夜市冷盤介紹幾個經典的菜謝謝~！
1 蒜蓉木耳
材料：木耳
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
製作方法：
1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子裡面。
2。 將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。
2 雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。
3 三絲拌金針
材料：火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是乾的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工）
調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、薑末、香油、醋
製作方法：
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋裡面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裡面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把薑末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結束。
4 香椿拌豆腐
說明：數州在現在的季節裡面，北方不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆，
調料：雞精、鹽、白糖、香油
製作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可雹轎以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試薯肆蔽試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。
5 涼拌海帶
材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。
調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
製作方法：
1。海帶水發洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯一下。
3。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻
麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢 製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 特點: 顏色翠綠，香味可口。 拌捲心菜 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。 特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。 肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 特點: 味香爽口，佐酒佳餚。 -
E. 夜市特色美食小吃有哪些
有很多上班族明天在凌晨的時候下班，肚子餓的時候，又不想煮東西吃，又想吃好吃的。那麼這個時候我們的晚上出去吃宵夜的好時候，說到夜市美食，排在第一位的那肯定是燒烤了，一下班就帶著同事們一起去吃燒烤聚餐或者慶祝都很合適。
也有好多東西都可以燒烤，有辣有不辣的。
F. 夜市大排檔特色冷盤怎麼做
冷盤怎麼做
材料
黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
1.把黃瓜切絲、白菜（可以根據自己喜歡配別的逗凳菜）也切絲、粉絲煮熟過涼水；
2.往准好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油；戚指型
3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那高猜叫一個爽。
G. 適合擺地攤的小吃有哪些
適合擺地攤的小吃有哪些？對於地攤，很多人的印象都是小吃，那麼如果想擺地攤小吃，適合擺地攤的小吃有哪些?下面一起來了解下。
1、雜糧煎餅
雜糧煎餅這個美食真的非常受歡迎，另外據擺攤的人說，一般雜糧煎餅一天可以賣打底300個左右(雜糧煎餅，不包含加腸、加辣條的，這些是另收費的)，一個煎餅賣5元。這樣我們一算，一天就能賣最低1500元，這種收入，絕對是比任何地攤都要賺錢的。
2、鐵板小吃
鐵板小串相信很多朋友都是非常熟悉的，尤其是鐵板魷魚，是大家最熟悉的鐵板美食，一般在美食街里，不管開了幾家鐵板魷魚，總是少不了消費者的購買，因為真的很好吃，吃起來Q彈清脆，刷上秘制醬料後，那就更加的美味了。路過的消費者，就算忍住了那個香味，會去購買。
3、涼拌菜
涼拌菜在炎熱的夏季是很多消費者最喜歡的美食，而且涼拌菜的製作不需要太多復雜的工藝，一個人完全足夠，白天做好，晚上出去賣，而且涼拌菜以前都是在菜市場賣的，在夜市地攤里是很少出現的，所以選擇這個是一個非常不錯的選擇。
4、泡椒雞爪
最近兩年在網紅效應之下，出現了新穎的檸檬雞爪、泡椒雞爪等這些美食，在今年的地攤經濟復活下，網紅雞爪可能成為夜市上最受歡迎的小吃，而且在地攤上賣還有一個好處，只要你的產品做的好，再加上消費者又可以實打實的看得見，消費者在買之前還可以順便品嘗一下那實打實的味道，只要你的雞爪味道做的好吃，那一定能讓那一大群熱愛吃雞爪的人買單的。
5、麻辣燙
經常能在街上看到很多賣麻辣燙和串串，一串1塊錢，也能吸引很多人來光顧。而且麻辣燙蔬菜種類多，成本也低;偶爾也可以搭配一些海鮮和肉食類食材。雖然有的人單單買蔬菜類，但是一串一塊錢，利潤還是很可觀。
6、烤麵筋
每次逛夜市，看到一串一塊錢的麵筋，都忍不住來4-5串解解饞。烤熟的麵筋表皮脆香，內里柔軟，再加上孜然、椒鹽、辣椒面，那味道實在是美，很多人都喜歡吃，因此是非常適合擺攤的小吃。
7、章魚小丸子
章魚小丸子是非常有名的小吃，國內大中城市曾颳起一股「章魚小丸子」美食熱潮。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉，其味鮮而香，營養豐富，現做現賣，口感獨特，由多種可口的原料配成，非常受消費者喜愛，擺攤也是非常不錯的。
H. 適合夜市賣的小吃
一、燒烤
燒烤一直是小吃界的扛把子，尤其是到了夏天，更有「無燒烤，不夏天」的說法，平時三五個朋友聚在一起，吃著燒烤，喝著啤酒，感覺非常愜意。每到夜晚，街邊都會有各種各樣的燒烤攤，平時三五個朋友聚在一起，吃著燒烤，喝著啤酒，感覺非常愜意。食物成本非常低，分量也少，但是價格卻賣得很貴，由此可見，燒烤確實是一種高利潤又好吃的食物。
二、涼粉、涼皮
夏天很熱，人們不喜歡吃比較熱的食物，喜歡吃涼的，爽口的，而涼皮、涼面這類地攤美食就容易受追捧，地攤上的涼皮很多都是直接買現成的，自己製作蒜水、料水、辣椒油、芝麻醬等調味料，不需要開火，簡單拌一下就成，幾塊錢一碗的涼皮在外面買了就能吃，是相當方便的了。