『壹』 酸菜魚用什麼魚好吃
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇
『貳』 做酸菜魚用什麼樣的魚是最好的怎樣去除腥味
道常在家做酸菜魚，主要是在超市買配好的酸菜料，回來後加工，根據自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生薑、香蔥等。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店便將其移植，.加料酒，澱粉，白鬍椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鍾。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。
花椒下進鍋里炒至辣椒變色，然後淋到魚片上（這一步很關鍵，必須激一下魚片才能剛好熟，我看網上所以得教程都沒這一步，絕對全網獨家！），這樣煮出來的魚片，滋補開胃、保護眼睛、防癌抗癌。常見菜譜做法: 紅燒草魚、 粉煎草魚、 炸草魚、 煮草魚湯、 糖醋草魚鍋洗凈加熱到油煎香放入泡酸菜翻炒，炒香，（鍋里的油要淹過泡酸菜分量，炒泡酸菜前煎油時加入兩湯勺豬油，沒有豬油家裡冰箱里看看有沒有肥肉切片煎油，油渣不用）放入炒好的魚頭魚骨熬湯，
『叄』 酸菜魚一般都是什麼魚什麼魚好吃
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船，鰱魚、草魚、鯰魚、鱸魚、黑魚、鯉魚都會選用的，家庭製作一般是草魚，可能在飯館亦是首選，鱸魚做的酸菜魚味道最好。
酸菜魚的配菜配料有很多種，主要是酸菜，還會用到泡椒、泡菜姜、干辣椒、野山椒、花椒、麻椒、青花椒、檸檬、杭椒、小米椒。
『肆』 哪種魚做酸菜魚好吃
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
巴沙魚
巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量產去刺，而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類，憑借肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對於餐飲市場而言，「無刺」是一個重量級的賣點。
『伍』 酸菜魚什麼魚最好
酸菜魚草魚做最好吃。刺雖然比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。
『陸』 酸菜魚要用什麼魚好吃
酸菜魚用活魚現殺洗就煮，不要買到有柴油味的，野生的比人工養殖的好吃。
『柒』 什麼魚做酸菜魚好吃沒刺
做酸菜魚要選肉質肥嫩，刺少的魚，肉質肥厚才適合片魚片，像鱸魚，龍利魚，烏魚等性價也比較高，鯽魚和羅非魚就不適合，草魚和雄魚雖然刺多，但是也可以做成酸菜魚。
腌制魚片
將片好的魚片腌制上漿，是魚片嫩滑好吃沒有腥味的關鍵。魚都是有腥味的，去腥大家能想到的第一種方式就是用料酒，但是做酸菜魚的時候，切忌加料酒去腌制。
把片好的魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜或者蔥姜水，攪拌均勻後再加入一些澱粉，可以用土豆澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉，都是一樣的，抓勻腌制15分鍾以上，為了讓魚片吃起來Q彈，可以在攪拌的時候朝一個方向，多攪拌幾次，攪打上勁。魚片鍋的時候記得把蔥姜挑出來。
『捌』 酸菜魚選擇什麼魚最好
「做酸菜魚 可選擇的四種常見魚:黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚
『玖』 酸菜魚用什麼魚做最好
酸菜魚草魚做最好。
不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚。酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑 ，魚湯結合了酸菜的酸魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩。目前各大菜館製作酸菜魚的材料主要有這六種：草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚。
白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。