『壹』 麻辣燙除了骨湯的還有什麼底料的
麻辣燙瞎卜有骨湯，清湯，紅湯三種。
骨湯：骨湯麻辣燙，湯底比較濃郁，味道鮮美，是現在市面上比較多的類型。
清湯：清湯麻辣燙就好比吃鴛鴦火鍋時候的白湯底，味蕾比較清淡，適合喜歡清淡口味的食客，清湯麻辣燙一般老闆燙好之後，食客是根據自己的需求加入自然花椒粉，辣椒油，蒜泥，花椒油，芝麻醬，花生醬等進行調味。
紅湯：紅湯麻辣燙也就是麻辣口味的啦，適磨談穗合喜歡吃辣，喜歡重口味的朋友們，紅湯是侍友老闆已經把各種調料都已經在湯中加入，食客們只要選擇自己喜歡的食材就可以啦，最後加入香蔥末和香菜，那絕對是色香味俱全啊。
『貳』 做麻辣燙用什麼火鍋底料
麻辣燙可以用火鍋底料嗎
可以。 其實仔細觀察會發現，市場上很多麻辣燙的口味和火鍋差別是不大的，只是不同的是火鍋底料的口味比較重，對於一些口味比較清淡的人來說，一時不能接受；要是自己做麻辣燙的話，可以根據自身的口味進行調節，這樣會比較適合自己食用。
麻辣燙可以用火鍋底料嗎 麻辣燙底料怎麼做
麻辣燙底料怎麼做
通常情況下麻辣燙底料就是使用各種原材料製成的，一般正常的是由牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、食鹽、雞精、雞粉、料酒、豆瓣醬、牛油、雞油、菜籽油、麻油以及色拉油等混合在一起煮制而成的。 一般來說麻辣燙好不好吃，和它的底料起著決定性的作用，因為麻辣燙底料直接關繫到麻辣燙的口感與風味，所以在製作麻辣燙底料的時候，一定要細心。
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吃麻辣燙會發胖嗎
吃麻辣燙容易發胖。一般麻辣燙的口味較重，以辛辣油膩為主，對腸胃刺激較大，多食不利於消化，食物易堆積於體內，容易引起發胖。
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怎樣吃麻辣燙不易發胖
1.控制總量 吃麻辣燙切忌不要飽了還繼續吃，這樣會對腸胃造成極大負擔，要控制好麻辣燙的總量，根據個人食量的多少，合適的挑選麻辣燙的食材。
2.少葷多素 素菜的熱量含量比葷菜的低很多，同時素菜比較新鮮有營養又容易消化，可以多吃一點白菜、生菜、海帶、豆腐之類的食物。少吃一點丸子、火腿、骨肉相連等加工食物，熱量較高又含有防腐劑，冷凍時間較長不新鮮，多食容易引起發胖，同時可能引起腹瀉。
3.不要喝湯 麻辣燙好不好吃主要取決於鍋底的味道，麻辣燙的鍋底通常漂浮著一沉紅油，比較油膩。同時因為不停地往鍋里加食材，食物的精華都濃縮在鍋里，所以麻辣燙的湯所含熱量極高，容易引起發胖，吃麻辣燙時最好不要喝湯。
4.越早吃越好 麻辣燙由於比較辛辣油膩，最好在中午食用。晚上特別是睡前最好不要吃，會加重胃腸負擔，容易引起發胖。
5.喝蜂蜜水 因為麻辣燙口味較重，吃完會感到口渴，容易大量喝水導致身體出現水腫。可以在吃完麻辣燙後喝一杯蜂蜜水，加快身體新陳代謝，緩解口渴的同時也利於防止身體水腫。
『叄』 哪家麻辣燙的湯底比較好吃
您好樓主，很高興能夠為您解答這個問題。
這個看個人口味了。
有名的張亮麻辣燙，有濃濃的湯底味，喝起來鮮美回味。
楊國福麻辣燙味道不錯，但是湯底沒有那麼鮮美。但是湯也可以喝。
有的野生麻辣燙店，自製的湯底也不錯，希望以後有緣遇到。
『肆』 麻辣燙裡面放些什麼比較好吃
鴨血、魚丸、白菜、蘑菇、黃瓜、牛肉、毛肚、黃喉、鴨掌等。
1、鴨血：由家鴨的血液製成，口感培悔細嫩順滑，富含鐵、鈣等礦物質，可作為火鍋、麻臘磨辣燙中的菜品。
2、魚丸：為魚肉加入澱粉製成，口感鮮嫩柔軟，為火鍋、麻辣燙中的常見菜品。
3、白菜：富含水分、蛋白質、維生素等，加入麻辣燙中食用麻辣香濃，湯汁豐富。
4、蘑菇：麻辣燙中可放入的菌類眾多，常見的有香菇、金針菇、杏鮑菇等，口感鮮嫩軟滑，富含蛋白質、維生素等。
吃麻辣燙注意事項
吃麻辣燙要注意食材的新鮮程度、燙煮時間以及防止被湯水燙傷。
麻辣燙是一種在用花椒辣椒等多種調味料搭配八角桂皮等熬煮而成的湯中燙煮食材的獨特吃法，在食用過程中，要注意食材的新鮮程度，看菜品的保質時間，壞輪中斗掉的食材則不能食用。
還有在燙煮食材的時候，要煮熟了才能吃，否則一些未煮熟的食物可能會帶有寄生蟲；燙煮食材的湯汁是滾燙的，所以也要注意別被湯汁燙傷。
『伍』 說說麻辣燙用啥品牌的火鍋底料最好吃
我覺得還是用重慶火鍋的底料吧，畢竟牌子那麼響。味道肯定不會差到哪兒去。
『陸』 麻辣燙都放什麼大料
麻辣燙製作主要由3部分組成：
一、底料的製作
二、鮮湯的製作
三、蘸料的製作
明白了這個，我們製作起來就很有頭緒，很清晰了。
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
底料+鮮湯=高湯。我們經常聽業內人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。
為了適應大部分學員，我們這里特地講了兩種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學，只需根據自己當地的口味，學一個就可以了。
紅湯麻辣燙（辣）和白湯麻辣燙（不辣）
注意：這兩種麻辣燙只是底料不同，鮮湯的做法是一樣的。
紅湯麻辣燙底料：
調料
牛油1000克；菜籽油500克；郫縣豆瓣醬400克；老乾媽香辣醬200克子彈頭辣椒150克，（這是朝天椒中最好的一種辣椒，調料店或者淘寶有賣。）朝天椒200克；大紅袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末）姜100克；蔥50克；豆豉15克；冰糖10克；醪糟100克；紫草5克；
香料配方
八角5克；甘草3克；山奈3克；香葉10克；排草2克；蓽菝2克；白豆蔻5克；桂皮5克，香果5克；丁香3克梔子3克；草果5克；辛夷2克，小茴香10克；白鬍椒5克。
(以上這些調料，一般的香料店都有賣，有的也是中葯材，中葯店也有賣。其中一些調料還有別名，如果弄不清楚的話，就把調料名字復制到網路中，都有圖片，仔細看下，另外，這些調料淘寶也都有賣，建議還是到食品市場上去買，方便。)
紅湯麻辣燙底料的製作：
准備工作：
將郫縣豆瓣醬剁細，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分鍾，然後用料理機絞成茸，沒有料理機的話剁碎。豆豉也剁碎。將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬.，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透斬碎後備用。（除花椒和青花椒）。各種香料 也可以在買料的時候打碎後泡透。
操作流程：
1、將牛油，菜籽油 混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時2：放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，（註：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟掉了。）
3、加入蔥姜塊炸香並且發干時把蔥姜撈出丟掉即可。
4、加入冰糖熬化出糖色
5、加香辣醬用小火加熱20分鍾左右，
6、加香料繼續加熱10分鍾，
7、下老乾媽香辣醬加熱10分鍾
8、加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
注意事項：
時間按照火候酌減，熬料期間都用最小火 邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當的關火 保持冒小泡，一定不要糊。
白湯麻辣燙底料：
調料：
紅花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖20克，大蒜、大蔥各適量。
牛油800克，色拉油1500克
香料配方：
白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克
製作流程：
1、把各種香料用溫水泡約20分鍾後，撈出待用。青紅花椒打成中粗末
2、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬約10分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，將青紅花椒加進去續炒5-10分鍾，老料才算是炒好了。熬的時候一定要用最小火 不停的攪 防止糊炒好的老料，最好是靜置一天後使用，這樣效果會更好些。
熬料注意事項：
（1）各種干調料 在操作之前 都先洗一下。
（2）原則上說 這個比例已經是最小比例 在縮的話 基本沒什麼效果了。
（3）一定要一直攪勻 切記不要糊底。
（4）熬料時間問題 上述的熬料時間都是大概的時間 熬的時候還是以沒有水蒸氣為主 寧可早放也別晚放 下一組料。
（5）第一次的時候 先按照我的比例做 量可以減半 料於料直接的比例不要動 練練火候的掌握 看看味道 適合不適合你 然後咱們可以一起 按照你的要求調節一下。
鮮湯的做法
主料：
老母雞1隻（約2000克），豬骨2500克，牛骨2500克，開膛鯽魚一條（400克左右用紗布包上）。
八角、桂皮，淮山葯、香葉，山奈、草果（拍破去籽）各5克製成料包。用紗布包在一起。
蔥50克姜30克。
用兩個桶 現在我分成A（燙菜用）和B（備用）（湯里適當的加鹽）
熬湯的時候根據消費群體和模式 適當的用添加劑輔助， 用2跟豬或牛棒子骨+添加劑+料包
添加劑用 大骨精 雞骨浸膏或者豬骨浸膏豬骨高湯等任何一種都行加i+g和味精（i+g 是一種添加劑的名字 算是國內提鮮最好的 需要用味精配合一下）
(對名稱搞不懂的，請網路一下，另外，i+g一般的食品市場都有賣，淘寶上也有很多賣。)
油潑辣子：(辣椒油)
香料粉配比
八角 50克 花椒 40克 乾薑片 20克 良姜 30克 蓽菝 15克 桂皮 30克 白鬍椒 30克 茴香20克 肉豆蔻 20克 白豆蔻 20克 丁香 10克。將以上香料磨成粉後備用 比例嚴格使用 不要隨意更改。
做法：將陝西紅辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克 二者摻合，取菜籽油和調和油各半(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒煙後關火，涼卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽和芝麻也可以)
燙菜流程：
湯就用上面的鮮湯加底料大概比例是底料和鮮湯1比20 混合後燒開 燙菜即可 辣湯就用紅湯底料 不辣的就用白湯底料。
辣椒油就用油潑辣子即可
各種底料隨用隨加 每次感覺味道小了就適當的加
不吃辣的顧客 就用蘸料種的麻醬小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油 油潑 油末過麻椒即可）
火鍋形式的同上 無非就是鍋的大小問題了根據客人要求加蘸料即可 跟涮火鍋一樣
常用蘸料：
基本輔料：用於上桌由客人自行加 香菜末 腐乳 辣椒油 糖蒜 蝦皮 韭菜花
麻醬小料做法：
稀釋後的麻醬500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），味精、雞精各20克，精鹽15克，上述原料混合攪勻後裝碗前加 花椒油20克，花生碎30克。
蒜泥小料做法：
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可
海鮮汁小料做法：
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，腰果200克，海鮮醬460克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克，混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可
『柒』 麻辣燙怎麼調調料最好吃
麻辣燙怎麼調調料最好吃
麻辣燙怎麼調調料最好吃，麻辣燙現如今成了年輕人放縱味蕾的地方，火爆的程度不言而喻，很多人都喜歡吃麻辣燙，但其實我們可以自己在家製作麻辣燙，麻辣燙的精髓就是在於調料，那麼麻辣燙怎麼調調料最好吃呢？
麻辣燙怎麼調調料最好吃1
1、麻醬料
第一種：傳統麻醬料的配方，一般由7類調料組成，二八醬（芝麻醬8花生醬2）、提鮮醬油、韭菜花、豆腐乳、蝦油、料酒、油（花椒油、紅油、辣椒油等）。
傳統配方：二八醬1000克（芝麻醬800克，花生醬200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，醬豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，魚露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根據口味適量。
麻醬配方2：麻醬400克、花生醬100克、蚝油50克、魚露30克、美極鮮味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、鹽適量、味精10克，用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
2、蒜泥汁
鮮蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，蔥米10克，鮮桔皮米5克，純凈水適量（否則太膩），食用時所有用料加蒜泥調勻即可。
3、小米辣海鮮汁
香蔥白200克、香菜根100克、西芹根200克、干蔥頭150克，洗凈加清水2000克，燒開後轉小火熬30分鍾濾凈雜質得蔬菜水1500克左右。
美極鮮味汁300克、海鮮醬油600克、蒸魚豉油350克、味精20克、香油100克攪勻，上桌時加去凈籽的小米辣椒圈，多少可根據當地的口味。
4、香辣醬碟
色拉油800克，豬油200克，蔥、姜、蒜各50克，
A料（調料）：剁細的紅油豆瓣300克，紅泡椒蓉150克，泡姜30克，美樂香辣醬1瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉50克；
B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6個；
C料：醪糟100克，乾花椒16克，白酒20克.
製作：先將B料（香料）用溫水泡20分鍾左右， 把色拉油.豬油放入鍋中，加蔥姜蒜熬出香味後撈出，然後下入泡好的'香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分鍾，再下醪糟汁和白酒再熬1分鍾左右下乾花椒推勻，靜置8小時後香料打出即可。
麻辣燙怎麼調調料最好吃2
用料：
蒜末4瓣，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，蒜蓉辣醬2-3勺，燒烤醬2-3勺，糖1勺，辣椒粉1勺，澱粉1勺，孜然粉適量，辣椒粉適量，熟芝麻適量，少許清水。
步驟：
1、把蒜剁成末，放到小碗里，把調料都放入碗里，攪拌均勻，調成醬汁；
2、燒熱一鍋開水，把澱粉放到另外一隻小碗里，用適量清水稀釋開來，倒進鍋里；
3、把湯汁煮至濃稠，倒入醬汁攪拌均勻，煮成麻辣燙的湯汁；
4、把喜歡吃的蔬菜，分別處理好，把不好煮的肉丸、藕片等先放到鍋里煮熟；
5、好熟的蔬菜、豆皮後邊再放入鍋里，全都煮熟後，就可以關火了；
6、盛盤後，表面撒上熟芝麻點綴，撒香菜末提鮮，就可以開吃啦！
麻辣燙怎麼調調料最好吃3
芝麻醬麻辣燙的做法家常
蔥蒜姜爆香
放花椒，郫縣豆瓣醬，一塊火鍋底料炒2分鍾左右
放一盒牛奶煮3分鍾左右
撈出裡面的食材
放丸子這些先煮3分鍾，再放蔬菜
調汁
最後加調好的汁就完成了
『捌』 要想做出正宗好吃的麻辣燙，一定不能夠少的調料是什麼
要做正宗的麻辣燙的話，要先配一副正宗的麻辣燙的香料。 我們家以前做麻辣燙的時候，都是直接到專門賣香料那裡，他們都會給你配齊。你如果想要問香料的比例和有什麼新香料的話，這個我也不是太清楚。
第三，麻椒和辣椒的選擇，辣椒選擇子彈頭辣椒和二荊條辣椒一起和牛油炒制，香辣的味道更濃郁。
在家製作可選擇用現成的火鍋底料，配麻椒和辣椒加濃湯寶來製作。湯調好後，可以按照自己的喜好來選擇葷素食材，最好選擇耐煮易入味的。如毛肚，豆腐皮，海帶，魔芋等。
一般正宗麻辣燙炒一次料都有40斤左右。如果是要做來吃一次的家庭版的話配料又不太一樣，也沒有那麼香。
『玖』 麻辣燙用什麼底料 這個很關鍵
麻辣燙用的底料有很多，一此猜歲般是牛骨牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料等等，種類非常的多，其實麻辣燙是否好吃，底料可以說是最重要的。
麻辣燙用什麼底料
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為葯材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關繫到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
吃麻辣燙小知識
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的葯材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾!而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是森睜油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法!
四川的辣並不像我們想像中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心裡冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙對腸胃刺激很大
麻辣燙的口味以辛辣為主,雖然能很好地刺激食慾,但同時由於過熱過辣過於油膩,對腸胃刺激很大,過多食用有可能導致腸胃出現問題,根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美, 但也暗藏傷害。
什麼人不能吃麻辣燙
【兆穗腸胃疾病患者】：麻辣燙里含有大量的辣椒，對腸胃的刺激比較大。患有腸炎、胃炎的人吃過之後可能會加重病情，更加不利於食物的消化與吸收。
【便秘者】：麻辣燙里所含的食材以及各種添加劑比較多。對於便秘的人來說，過量食用麻辣燙很容易上火，而且吃的太雜會導致腸道吸收消化功能減弱，從而加重便秘的症狀。
【孕婦】：孕婦千萬不要吃麻辣燙，麻辣燙辛辣刺激且多油，孕婦吃了可能會導致腹瀉。而且街邊麻辣燙衛生條件不太好，有時候可能會出現葷菜未熟的情況，孕婦吃了很可能感染寄生蟲，對胎兒造成傷害。
【熱症者】：熱症的表現主要有發熱、煩躁不安、脈搏快等。而麻辣燙最突出的特點就是辣和熱，所以熱症者吃了會更容易加重病情。
【易過敏者】：由於麻辣燙的食材比較多，湯底也混合了很多添加劑，過敏體質的人食用之後可能會因為其中某一些元素而誘發過敏，所以容易過敏的人在吃麻辣燙時要特別注意。
【心血管疾病患者】：麻辣燙本身就比較辣，而有些人在食用麻辣燙時還會額外加辣椒。吃過之後心跳變快，血液循環的速度也會加快，從而出現胸悶、頭暈等症狀。這種做法對於心血管疾病患者來說是大忌，因此患有此疾病的人最好不要食用麻辣燙。
【甲亢患者】：患有甲亢的人由於甲狀腺激素增多刺激了交感神經興奮，從而出現了心悸、心跳過快等症狀。而麻辣燙的辣椒也具有刺激性，因而甲亢患者吃了麻辣燙之後可能會更加焦慮，症狀也更加嚴重。
【腎炎患者】：腎臟具有排毒的功能，而腎炎患者在這方面可能稍微弱一些。大量攝入辣椒、胡椒、蒜等刺激性的食物會導致腎臟負擔加大，從而影響人體的新陳代謝。