1. 拌涼皮怎麼配料才好吃
辣椒油、醋汁、蒜水、醬油等。辣椒油：鍋內加500g色拉油，加入芝麻，辣椒粉，不斷攪拌。醋汁：加醋一兩勺，加入適量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻醬水一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。 
辣椒油、醋汁、蒜水、醬油等。
1、辣椒油：鍋內加500g色拉油，加入芝麻，辣椒粉，不斷攪拌。
2、醋汁：加醋一兩勺，加入適量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻醬水一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。
3、蒜水：把4－5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，再加上少許鹽。
4、醬油：水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
2. 涼皮香料里加什麼可以奇香
給你一個香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白鬍椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、乾薑 7g、 蓮子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、蓽撥 1g 、白芝麻 10g、陳皮 2g 、丁香 1g。
再給你一個奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生薑0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鍾左右等油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、薑片和蒜片，在油里油炸兩三分鍾左右，直到香蔥和生薑片有點變干變黃即可撈出來。
3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那麼猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻一下子就糊了，燒糊的芝麻會變黑變苦，切記！放芝麻時慢慢一些些加進去。
4、放完芝麻後接著放花生末，這個花生末可以自己買生的花生回來搗碎，也可以用打碎機打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一樣慢慢加入油中
5、最後放入秘制香料，到這里奇香麻油就算做好了。
很高興為你回答，給你一個香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白鬍椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、乾薑 7g、 蓮子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、蓽撥 1g 、白芝麻 10g、陳皮 2g 、丁香 1g。
再給你一個奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生薑0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鍾左右等睜胡油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、薑片和蒜片，在油里油炸兩三分鍾左右，直到香蔥和生薑片有點變干變黃即可撈出來。
3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那麼猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻一下子就糊了，燒糊的芝麻會變黑變苦，切記！放芝麻時慢慢一些些加進去。
4、放完芝麻後接著放花生末，這個花生末可以自己買生的花生回來搗碎，也可以用打碎機打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一樣慢慢加入油中
5、最後放入秘制香料，到這里奇香麻油就算做好了。
很高興為你簡答。
我是山西的，給你個自己用過的配方吧。
要打細面。
具體做法
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鍾左右等油稍微冷到宴早燃七八成熱的時候，加入香蔥段、薑片和蒜片，在油里油炸兩三分鍾左右，直到香蔥和生薑片有點變干變黃即可撈出來。
3.油溫七成熱，放香料，放辣椒面。比例十斤油放二兩香料。
4。最後記得拿白酒點一下。蓋鍋讓香味充分融合。
希望可以幫到你。
陝西涼皮之所以好吃，主要是辣椒油很香，起畫龍點睛的作用。
陝西涼皮也分為為，秦鎮米皮、岐山擀麵皮、麵筋皮子、漢中涼皮、麻醬釀皮等，各類做法都是公開的，但辣椒油都是不傳之秘，各家加入的辛香料也各不相同。
大致有：白芝麻、辛香料（配方見下文）、醋、白糖等，辣椒面和油也是關鍵。
具體做法如下（僅供參考）：
1、碾制辣椒面，鍋中入少許菜籽油，將長線椒1kg（以陝西關中地區產的長線線辣椒為好）倒入鍋中，小火焙乾炒香，出鍋放涼後，碾碎成辣椒面（不晌虛能太粗，但也不能是粉末）。
2、辣椒面放入瓷碗中，加入辛香料粉（每1kg辣椒面加50g左右）和白芝麻10g攪勻；
辛香料粉配比及製作：
花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g，
黑胡椒、白鬍椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15g，
小茴香30g、陳皮10g。
配好的辛香料慢火炒15分鍾，放涼後入碾槽內碾成粉末（不建議用粉碎機，會產生高熱影響味道）
3、燒菜籽油至10成熱（辣椒面和油的比例約為1:1.6），關火靜置到不冒油煙時，分3次潑入辣椒碗中，每次都要攪拌均勻，使辣椒面受熱均勻。
最後一次潑完油攪動辣椒油至不冒泡時，加入醋130g，邊加邊攪，醋遇高溫會激發出香味，並且會使辣椒油色澤鮮紅油亮，散發出濃濃香辣且略帶點酸香的醇厚香味。
4、激香後等辣椒油不冒泡時，再放入白糖60g，攪拌均勻，使白糖利用余熱溶解於辣椒油中。潤色後的油潑辣椒顏色紅潤濃厚，辣椒油也會粘稠一些。
我自己做涼皮，用陝西關中產的辣椒面，加些十三香，菜籽油燒熱一潑，做成的油潑辣子，涼皮也是很香的（辣椒面是最重要的）。
大家好！看到這個問題，首先我是很高心去回答它，但是我得強調一點：希望大家要對 美食 相關知識有個客觀科學的認識，民以食為天，中華 美食 追求味覺、視覺甚至是藝術上的享受，所以說。任何一道 美食 要做出它的特色來，並非易事，更不是說靠單純地去加一種什麼調料所能夠實現的。
簡單地說，要使涼拌涼皮好吃美味，香味獨特，分兩步走就可以了。
第一：製作涼皮。
第二，涼拌涼皮
用自己自製的辣椒油一大勺、芝麻醬一大勺，白糖、白醋、香油各一小勺、鹽適量調成復合料汁，然後澆淋在切成條狀的涼皮上適當攪拌均勻即可。另外，根據個人口味可以添加花生米、黃瓜絲、蔥段等等。
一道清涼爽口，香氣濃郁的涼拌涼皮就做好了。大家不要把它想得那麼復雜，也不需要加什麼特別的東西，同樣是我們平時一直在用的普通調味料，只是巧妙地運用各種調料復合調制而成。
結尾感語：
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
涼皮香料里加什麼可以奇香？天氣熱了，涼皮又被提上了日程，是時候重出江湖了，在西安涼皮是統稱，如果要細分的話還可以分為麵皮、米皮、擀麵皮、釀皮子，西安人對於它們的喜愛已經到了瘋魔的程度，傳說中仙人一天能夠吃掉幾十萬張的涼皮，就連火車站機場上的西安兩字都被人們戲謔地稱為像麵皮
涼皮香料里加什麼可以奇香？首先要注意的是，涼皮裡面也要有味道，要給其中加入最基本的食鹽，鹽是百味之首，有了鹹味，其他的味道才能夠更好的去相互作用相互彌補。涼皮香料里要加的東西其實也不復雜，最重要的就是給調制涼皮的辣椒油中增加其他調味品的味道，選用的辣椒面一定要有特殊的香味，潑辣椒的油要經過特殊的處理，辣椒面中最好也要加入芝麻或者是其他的香料
在陝西調制涼皮的辣椒油肯定是用秦椒做成的，秦椒的辣味非常的厚重而且很香，所以在這里推薦大家使用秦椒。怎麼製作呢？最簡單的方法就是直接購買秦椒的辣椒面，然後用菜籽油去潑，做成辣椒油然後去調制涼皮增加涼皮的香味，辣椒油顏色紅亮辣味純正，一下子就奠定了涼皮的基本口感，保證了涼皮的質量
草果在日常生活中也非常的常見，作為一種香料，它在鹵菜的時候被人們所熟知。那給涼皮增香的時候，草果該怎麼使用呢？其實也是非常簡單，就是將草果的香味融入辣椒油當中，准備好秦椒辣椒面，然後選用菜籽油，將菜籽油加入鍋中然後將草果放入冷油之中，開火加熱等到菜籽油七成熱時，草果的香味也隨著油溫的升高被釋放出來，融入油中，隨著熱油潑入辣椒面，作成香味厚重的辣椒油
還有一種就是食用白芝麻或者是黑芝麻，在這里建議使用白芝麻因為白芝麻的顏色好，容易搭配，和辣椒油混合之後紅色和白色融合在一起非常的好看，可將芝麻粒與辣椒面混合，直接用熱油一潑將芝麻粒的香味和辣椒面的香味刺激出來，芝麻粒的多少可以根據辣椒面的多少來判斷，不能太多也不能太少，用油潑的時候油要多一些
你好，我是百榮酒世界，我回答的問題是：涼皮香料里加什麼可以奇香？
夏天馬上要到來了，說道涼皮大家都很喜歡，這個也是我從小吃到大的 美食 ，小的時候吃都是1塊錢一碗，現在都漲到七八元了，還吃的不是很飽，今天看了我的分享以後在家也可以自己做著吃了。
如果你想讓涼皮美味可口，我們首先做的就是把涼皮混合起來，我們必須准備一些調味品。
調味品：茴香胡椒，草寇，草果，乾薑，肉豆蔻，陳皮，砂仁，黑白鬍椒，茴香。
當你准備好這些原料後，把它們全部在鍋里翻炒，然後做出來粉狀的，這樣，我們准備一些干凈的碗，在碗里加入一些胡椒粉面條，研磨粉末，在家裡吃芝麻糖和鹽在鍋里，加入一些鹽，混合均勻。
我們必須把涼皮放在碗里，加一些我們喜歡的菜，加一些准備好的醬汁，這樣才能做出好的 美食 ，如果沒有小茴香，八角，丁香，桂皮，花椒，是做不出美味的，只要在調涼皮的時候准備著幾種香料，那麼他就會鮮美爽口，大人和小孩都非常愛吃。
潔妹披薩就是個圈套，騙死人不償命，商丘市梁園區株洲路的店收了我充的錢就跑了，這個缺德桑盡良心的人雜！
3. 正宗涼皮調料汁最詳細配方
涼皮調料汁最詳細配方是：
蒜頭60克，冷開水2000ml，芝麻醬1勺，花生醬1勺，芝麻香油10克，生抽10克，蒸魚豉油10克，白糖10克，鹽5克，味精3克，陳醋1勺，辣椒油2勺。
涼皮具體做法如下：
1、首先將菜市場買來的涼皮，按照自己喜歡的大小切條，然後再將麵筋切孫汪塊，然後將其放在盆中，加上適量純凈水，把涼皮解開。
4. 涼皮配料有哪些
1、涼皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽。
2、大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
3、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
4、鹽：放入少許鹽芹衫。
5、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可。
6、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的。
7、涼皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽嫌李腔。
8、大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
9、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
10、鹽：放入少許鹽。
11、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可。
12、黃瓜：黃擾灶瓜洗凈切成一絲一絲的。
5. 拌涼皮怎麼配料才好吃
涼拌涼皮的調料配方：
主料：涼皮200克、綠豆芽80克。
輔料：黃瓜1根、花生15克、辣椒面6克、面泡筋15克、香醋1湯匙、味極鮮1湯匙、香麻油1湯匙、香菜1棵、蒜頭10克。
步驟：
1、先准備好需用食材，涼皮、面泡筋可自製，也可直接買做好的涼皮、面泡筋，但是自己做的更放心哦！
6. 在家製作涼皮放什麼料會更香辣
在家做涼皮兒的時候可以使用小米辣做辣椒油，這是很辣的。而且小米辣是特別辣的一種辣椒，一般情況下，做一碗辣椒油放10個小米辣，已經非常辣了。
一道涼皮做法
【食材】
麵粉500克、冷水260克、鹽2克、黃瓜一段、蒜水適量、花生碎適量、生抽適量、油潑辣子適量、香醋少許
【製作步驟】
1、准備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
5、在醒面過程中，中途最好將面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。
7、洗到後面面團會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態毀首鍵。加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將面水用面篩過濾一下。
15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋里水燒開，放入鍋里。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鍾左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後纖巧表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，芹滑雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味，好吃的涼皮就做好了。
7. 涼皮製作都需要什麼調料
涼皮製作的調料： 醋、醬油、鹽、花生碎、油潑辣子、大蒜水、辣椒油等。涼皮特點突現勁道，有嚼頭。蒸得薄切得細，吃起來柔軟。
涼皮吃法分為熱吃和冷吃，而冷吃麻醬麵皮比較有特色。
其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平地沉澱在籮底，把水燒開後放入鍋內蒸製成熟。
吃涼皮時，把麵皮切成大約0.5厘米寬的條，加輔料黃瓜絲或豆芽，放入調料鹽、醋、醬、芝麻醬、大蒜水、辣椒油等即可開吃。
8. 涼皮香料里加什麼料可以更香
給你一個香衫鉛滑料配方：八角 8g 、花椒 12g 白鬍椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、乾薑 7g、 蓮子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、蓽撥 1g 、白芝麻 10g、陳皮 2g 、丁香 1g。
再給你一個奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生薑0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鍾左右等油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、薑片和蒜片，在油里油炸兩三分鍾左右，直到香蔥和生薑片有點變干變黃即可撈出來。
3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那麼猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻一下子就糊了，燒糊的芝麻會變黑變苦，切記！放芝麻時慢慢一些些加進去。
4、放完芝麻後接著放花生末，這個花生末可以自己買生的花生回來搗碎，也可以用打碎機打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一樣慢慢加入油中
5、最後放入秘制香料，到這里奇香麻油就算做好了。
很高興為你回答，給你一個香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白鬍椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、乾薑 7g、 蓮子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、蓽撥 1g 、白芝麻 10g、陳皮 2g 、丁香 1g。
再給你一個奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生薑0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鍾左右等油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、薑片和蒜片，在油里油炸兩三分鍾左右，直到香蔥和生薑片有點變干變黃即可撈出來。
3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那麼猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻一下子就糊了，燒糊的芝麻會變黑變苦，切記！放芝麻時慢或臘慢一些些加進去。
4、放完芝麻後接著放花生末，這個花生末可以自己買生的花生回來搗碎，也可以用打碎機打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一樣慢慢加入油中
5、最後放入秘制香料，到這里奇香麻油就算做好了。
很高興為你簡答。
我是山西的，給你個自己用過的配方吧。
要打細面。
具體做法
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鍾左右等油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、薑片和蒜片，在油里油炸兩三分鍾左右，直到香蔥和生薑片有點變干變黃即可撈出來。
3.油溫七成熱，放香料，放辣椒面。比例十斤油放二兩香料。
4。最後記得拿白酒點一下。蓋鍋讓香味充分融合。
希望可以幫到你。
陝西涼皮之所以好吃，主要是辣椒油很香，起畫龍點睛的作用。
陝西涼皮也分為為，秦鎮米皮、岐山擀麵皮、麵筋皮子、漢中涼皮、麻醬釀皮等，各類做法都是公開的，但辣椒油都是不傳之秘，各家加入的辛香料也各不相同。
大致有：白芝麻、辛香料（配方見下文）、醋、白糖等，辣椒面和油也是關鍵。
具體做法如下（僅供參考）：
1、碾制辣椒面，鍋中入少許菜籽油，將長線椒1kg（以陝西關中地區產的長線線辣椒為好）倒入鍋中，小火焙乾炒香，出鍋放涼後，碾碎成辣椒面（不能太粗，但也不能是粉末）。激悶
2、辣椒面放入瓷碗中，加入辛香料粉（每1kg辣椒面加50g左右）和白芝麻10g攪勻；
辛香料粉配比及製作：
花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g，
黑胡椒、白鬍椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15g，
小茴香30g、陳皮10g。
配好的辛香料慢火炒15分鍾，放涼後入碾槽內碾成粉末（不建議用粉碎機，會產生高熱影響味道）
3、燒菜籽油至10成熱（辣椒面和油的比例約為1:1.6），關火靜置到不冒油煙時，分3次潑入辣椒碗中，每次都要攪拌均勻，使辣椒面受熱均勻。
最後一次潑完油攪動辣椒油至不冒泡時，加入醋130g，邊加邊攪，醋遇高溫會激發出香味，並且會使辣椒油色澤鮮紅油亮，散發出濃濃香辣且略帶點酸香的醇厚香味。
4、激香後等辣椒油不冒泡時，再放入白糖60g，攪拌均勻，使白糖利用余熱溶解於辣椒油中。潤色後的油潑辣椒顏色紅潤濃厚，辣椒油也會粘稠一些。
我自己做涼皮，用陝西關中產的辣椒面，加些十三香，菜籽油燒熱一潑，做成的油潑辣子，涼皮也是很香的（辣椒面是最重要的）。
涼皮香料里加什麼奇香？
大家好！看到這個問題，首先我是很高心去回答它，但是我得強調一點：希望大家要對 美食 相關知識有個客觀科學的認識，民以食為天，中華 美食 追求味覺、視覺甚至是藝術上的享受，所以說。任何一道 美食 要做出它的特色來，並非易事，更不是說靠單純地去加一種什麼調料所能夠實現的。
那現在我正式回答問題，涼皮香料里加什麼奇香？我的回答是：根本不用加什麼稀奇古怪的任何東西，也沒有什麼配方秘笈。記得我在上一次的問答中回答過這樣一個問題：涼拌菜的三合油怎麼調制？大家可以關注「家常美味」查閱。所以在這里我就不再做贅述了。
簡單地說，要使涼拌涼皮好吃美味，香味獨特，分兩步走就可以了。
第一：製作涼皮。
第二，涼拌涼皮
用自己自製的辣椒油一大勺、芝麻醬一大勺，白糖、白醋、香油各一小勺、鹽適量調成復合料汁，然後澆淋在切成條狀的涼皮上適當攪拌均勻即可。另外，根據個人口味可以添加花生米、黃瓜絲、蔥段等等。
一道清涼爽口，香氣濃郁的涼拌涼皮就做好了。大家不要把它想得那麼復雜，也不需要加什麼特別的東西，同樣是我們平時一直在用的普通調味料，只是巧妙地運用各種調料復合調制而成。
結尾感語：
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種 美食 香料的使用有著豐富的實戰經驗，做涼皮時一般都會用到大量的紅油以及料水，而料水又是由各種香辛料按照一定的配比熬制而成的，下面就我說說用哪些香料可以做到增加涼皮的香味！
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
料水熬制配方：
八角10克，草果皮5克，桂皮6克，小茴香8克，香葉3克，冰糖5克，陳皮5克
這個就是本人用於製作涼面料水熬制所用的香料配比，是不是很簡單，簡單就對了，原因就是熬制料水所用到的香料配比和製作鹵菜以及熬制高湯，肉湯等用的香料配比完全不一樣！
如果你看到一個用於涼皮製作的料水，需要用到20多種香料，那麼這個配方毫無疑問是胡亂寫的，根本做不出一個好的味道！如果你不明白我為什麼這樣說，看完下面的解釋，你就明白了！
個人主頁有鹵菜各種做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜製作常見問題的處理方法
1.增加涼皮的料香味，強化涼皮的風味
做涼皮不是做鹵菜，所以用到的香料只需要選擇具有特異芳香的香辛料即可，不用考慮那些具有去異作用的香料，因為涼皮本身就沒有肉類食材的異味，所以加入過多的偏重去異味的香料並不好，雖然看似香料配方整體很工整，但是別忘了一點，香料都是中葯材，所以越多的香料種類，在熬制料水的時候，越容易出葯香味！
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問題一：為什麼鹵菜用那麼多香料卻不會出來葯味？
第一，鹵菜用到的香料的重量跟食材重量以及鹵水重量相比微乎其微，而熬制的料水所用的香料和水的比例則很小，所以出來的香料味到一定濃度時就會轉化成葯味！
第二，鹵菜的香料味一部分是溶於鹵油中，一部分溶於鹵水中，最後才是被肉浸泡入味，而又因為肉類食材都有或多或少的脂肪所以大多隻是在表面形成一層料味，自然不存在出現料味過重情況，而料水則是直接用於調制涼皮的料汁，這就相當於讓你直接喝鹵水一樣，當然更容易出現葯味過重。
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2.開胃消食，激發食慾，降熱降燥的作用
像是涼皮這種在夏季銷量較高的 美食 ，香料水的熬制少不了一些功能性的香料使用，因為天熱就會讓人沒有食慾，而涼皮又回用到很多的辣椒油，所以適當的添加些開胃消食且能去火的香料是必不可少的，而草果和陳皮，青果是較優的選擇，相反有很多料水的熬制中會加入甘草，也可以，但是甘草在香氣上明顯不如陳皮的氣味！
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很多人使用香料存在一個誤區，執拗於重口味的料香或者分不清主次。香料的使用應該是以不壓制食材本身味道的前提下，捎帶著賦予食材獨特的料香味，然後食材味道，調料味道，香料味道融為一體所展先出來的香味才是最好的，以上三種味道突出任何一種味道的做法，都不會好吃。那麼用於料水的熬制所使用的香料有哪些選擇是最好的呢。
良姜：有天然的果木香味，且具辛辣氣味，所以可以用，但不能多用！
香茅草：有股檸檬的芳香氣味，不能多用，用多了會有股類似肥皂水的味道
白芷：香味濃郁，屬於苦香類型的香料，熬制料水時需要用糖中和苦味
枳殼：清香四溢，味道微酸，可以豐富果香味
桂枝：氣味芳香，且能增進食慾
百里香：增加薄荷香氣，味道類似茴香，能顯著提升香氣
荊芥：清香氣味濃，類似於薄荷的香味，很多用於冷盤的料油，料水都會用到這味香料！
以上這些香料均可用於涼皮料水的的熬制中，且能夠有效的提升香氣！
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各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解，各種湯類製作的講解
豬肉
涼皮很多人都喜歡吃，尤其是在炎熱的夏季，當午飯或者晚飯不就知道吃什麼的時候，來一碗涼皮，解暑止渴，冰爽無限啊。但是我們只見到做涼皮的阿姨，三下五除二就將一碗涼皮給製作好了，他們用的一般有專用的料汁。但這料汁可是大有技術含量的，一般人不會知道其料汁配方。今天應多個粉絲留言，讓神通廣大的編哥幫介紹一下製作涼皮時都需要用哪些料汁？這些料汁又是如何調配的？那麼今天就跟大家說說，涼皮之料汁的製作方法。
大家面前這一碗涼皮，裡面的料汁太有講究了，看似簡單，其實用料很復雜，我給大家剖析一下，大家仔細閱讀完，自然也就會恍然大悟。
一碗100克的涼皮=辣椒油15克+調料水10克+熬制醋10克+蒜泥15克+香菜末+花生碎+黃瓜絲+熟豆芽30克，別的都適量。這一個等式中，後幾種配料都很容易找到，關鍵點在於前三個。
辣椒油=陝西干線椒3斤+菜籽油10+斤生薑500克+白酒50克+炒熟的白芝麻250克+香料粉5-10克。鍋中入菜籽油5克熱後，放入辣椒炒焦然後磨成粉放在盆中備用。油加熱至冒青煙關火，然後冷涼至200度時加入500克拍松的生薑，生薑炸制金黃後撈出來，將油倒入辣椒面中攪拌。最後呢加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加香料粉5-10克。可以加800克醋{可以不加或少加}。
調料水=水+面漿{水、面漿的比例為二十五:一}和香料粉和鹽、味精五克、醬油12克、炒好的海帶末15克，香料粉用一小勺大概6克，鹽用8克。水和面以25:1的比例混合500克，放在鍋中燒開後，加入香料粉、精鹽等這幾種料即成。
熬制醋=清水300克+草果2個+桂皮2克+八角3個+香葉1克燒開後，加入3斤醋熬制10分鍾左右即成。詳解一下香料粉，香料粉----面漿。
面漿的製作特別簡單，所謂面漿就是，高筋麵粉加水揉搓成比較硬的面團，然後加水洗，每次洗面團至水邊渾濁後，洗出來的白濃水另外倒入一個盆里，就這樣以此類推，來回換清水清洗，最後洗出來的白漿，澄清後的沉澱就叫做面漿。洗出來的東西就叫麵筋。
香料粉：黑、白鬍椒，草寇、白蔻、肉蔻和草果，乾薑和良姜、砂仁和蓽撥各15克；丁香、陳皮各10克；八角和桂皮各25克；花椒和小茴香各30克；將上述所有香料，放入鍋內小火慢炒25-30分鍾後，晾涼後，放入碾槽裡面壓成粉末即可，最好不要用電動的，做出來不香。這樣就做好了。
一滴香
苦豆，茴香
9. 涼皮需要的調料
需要調料水和辣椒油。
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法：
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的汪凳末倒入油種塌陵拆，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好團棗極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
四、調涼皮、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。
10. 涼皮的配料有哪些
要說夏季最受大家喜愛的美食是什麼 ，涼皮肯定是大部分人的選擇 ，不過由於涼皮好不好吃是依據他的配料來的，所以涼皮的配料有哪些成了很多人都有的疑問，下面我就和大家一起看看涼皮的熱量高嗎。
涼皮的配料有哪些
涼皮的配料有哪些是很多想在家裡製作這個的人都有的疑問，其實涼皮的配料很多但是吧主要有醋、醬油、鹽、花椒粉、蒜水，可以加少許白糖，還有一個最主要的油潑辣子。家庭做最多加黃瓜絲，麻醬，但是開店的沒有放黃瓜絲和麻將的。米皮上面放一小撮芹菜葉碎好像。主要的配料還是短的激斗滾綠豆芽。
涼皮的熱量高嗎
涼皮的熱量高明余嗎是很多減肥的友友都有的疑問，畢竟夏天嗎，正是吃涼皮的大好時機，據悉涼皮的熱量相對來說和米飯的熱量差不多，一般100克涼皮的熱量大概是130卡。涼皮是大米磨成的，其功效與大米的功效相似，能迅速補充人體的能量，但涼皮更容易消化吸收，如果充當主食有可能導致消耗過快造成飢餓減肥的人群，晚餐可以用涼皮代替，但盡量避免暴飲暴食，晚上睡銷敏前不要吃得...」
涼皮減肥吃會不會太油
涼皮減肥吃會不會太油因人而異，不過你若喜歡吃的話可以依據自己的口感增減輔料。皮主要是大米磨成的，產生的功效跟大米的功效類似，可以迅速補充人體的能量，但是涼皮更加容易消化，吸收一些，如果充當主食可能會導致消耗過快，引起飢餓，減肥的人群，晚餐可以用涼皮代替，盡量避免暴飲暴食，晚上睡覺前不要吃得過飽，不要熬夜。