㈠ 美味的白糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
白糕
用料
冰糖 35克
水 160克
酵母 2克
粘米粉 80克
白糕的做法
粘米粉和水和冰糖和勻。
上灶，小火，不斷攪拌，稍有結塊，馬上離火，反復，我大概五六到六次，不斷放小火上攪拌。離火，再攪拌。至粘稠。做食物慎雹時不喜歡摸手機，潔癖習慣 。所以沒拍照
成粘稠狀態後，自然降溫至溫熱程度，酵母和20G溫水化開，與麵糊和勻。室溫發酵睜孝彎兩小時，起泡悉悶後，轉冰箱發酵一夜，我是做早餐。所以放冰箱方便
晨起，把發好的麵糊倒進蛋撻模，我沒有用其它方子上的抹油及放小量油，我不愛油，所以就這樣，蒸出來也沒有不脫，脫模時，冷後，用勺
㈡ 白糕要怎樣做出來才松軟白
准備材料：大米、奶粉、白糖、發酵粉。
一、大米提前一個晚上浸泡。
㈢ 怎麼做白糕又軟又好吃
有幾點小建議先給大家說說：
1.因為每家的米吸水率不同，建議大家可以預留10-15克水，視情況加入。
2.這個方子的配料和蒸制時間都是針對於我使用的小模具而言（直徑7CM，高度1.5CM），如果是全部倒在一個碗里蒸，我就不知道效果怎麼樣了哈。
3.蒸制的火必須是最大火，時間也要夠。才能開花，而且熟透不粘牙。
以上，分享給大家，可以試著做做看。
用料
大米 300克
熟飯 90克
酵母 5克
清水 100克
白糖 80克
窖頭 80克
白糕的做法
早上將干大米浸泡。經過十個小時後，干米體積膨脹，此時大米的重量達到470克。
加入熟飯、水和酵母，一起在料理機里攪打。又是白糕的做法 步驟1
攪打時間稍微長點，一直看到杯子里的米糊呈現有彈性蓬鬆感的轉動。可以看看此時米糊的狀態，很細膩。又是白糕的做法 步驟2
我在倒出料理杯的時候拍了視頻，方便大家看看狀態，很粘稠細膩。
再加入頭天的老窖（圖片忘了拍），就是頭天剩下的米糊。這一部分米糊的加入能增添白糕的風味，豐富口感。
但是如果沒有老窖也沒關系，配方里的酵母粉增加1克就可以了，其他不變。又是白糕的做法 步驟3
密封，常溫發酵10小時，也就是一晚上。現在重慶的溫度晚上18℃。米糊蓬發得很厲害。建議大家用重物壓住裝米糊的容器，不然第二天你會崩潰的。
米糊最多隻佔容器的1/3。又是白糕的做法 步驟4
給大家看看十小時的常溫發酵會是什麼狀態。打開保鮮膜，一股濃烈的酒味散發出來。撥弄幾下後，發現這些洞洞是個「紙老虎」，一下就塌下去了。這種發酵狀態是個很醇熟的狀態。經過長時間的發酵，能有更加豐富的口感。又是白糕的做法 步驟5
將氣泡全部攪出，加入白糖。
白糖加入後米糊會變得稀一點。沒關系，混合均勻，然後靜置15分鍾，讓米糊再次開始發酵。又是白糕的做法 步驟6
另一邊，准備蒸白糕的模具。這個模具就是一個一個的不銹鋼圈。做白糕我不建議用一個大碗全部把米糊裝進去蒸。分裝成一個一個的小模具，能讓蒸汽來得更通透，熟得均勻。而且一個一個的，吃起來也方便。又是白糕的做法 步驟7
模具上蓋一層紗布，紗布浸冷水。不用擰干，濕淋淋的就好。這個紗布我用植物油浸潤了一晚上的，也是為了防粘。又是白糕的做法 步驟8
時間到了，取一個勺子，將米糊輕輕地一個一個舀出來，分裝在模具里，注意不要要攪動米糊。這時你能感覺米糊又開始膨脹，並且重新粘稠。又是白糕的做法 步驟9
舀米糊的同時就可以把火開著了。分裝完畢馬上放到鍋中開始蒸制。
必須是天然氣的最大火。
30分鍾後關火。由於我的鍋蓋是很重的玻璃鍋蓋，蒸的過程中，我會稍微斜點縫，平衡鍋內外壓強。蒸饅頭包子也可用這種方法，免得揭開鍋蓋後塌陷。又是白糕的做法 步驟11
蒸好後端出來放涼一下，就可以比較順利地從紗布上取下來了。
成品綿軟Q彈，回味清甜。又是白糕的做法 步驟12
㈣ 白糖糕怎麼做
朋友你好，我以前經常在外面買這種小白糕，覺得味道簡茄毀單清爽，有著一絲清甜，連著吃幾個都不會膩，就琢磨著是不是可以自己做一做，問過好多人，在網上也找過好多方子，做法也有好多種，最後總結了多個方子，試驗過幾次之後，終於做成了這種口感細膩、味道清甜、手感蓬鬆又富有彈性的完美小白糕。
用料
1.粘米粉150克
2.清水（涼水）300ml
3.白糖80-100克（根據口味適當增減）
4.酵母4克
5.泡打粉1克
6.清水（溫水）20ml
製作：
1、配料：基本材料備齊（都是普通的牌子）。
2、混米漿：粘米粉（過篩）+白糖+清水（1+2+3）混合攪拌均勻，成為比較稀的米槳。
3、煮米漿：將攪拌好的米漿小火煮，不停攪拌，感覺鍋底粘住結塊的感覺，離火快速攪拌，保證基本不結塊就可以了，反復幾次煮成半熟的米漿（有點粘稠的感覺）。
4、過篩：這一步很重要，煮好的半熟米漿一定要過篩，這是決定白糕成品細膩與否的關鍵，煮過的米漿比較稠，把它直接倒在篩網上，用勺子，我是將就用的之前用過的打蛋器，把米漿盡量壓下去，劃圈的方式也可以，最後剩點實在弄不下去的粗漿，我直接倒掉了，過篩出來的米漿是相當細膩的。
5、4克酵母+1克泡打粉+20ml溫水（4+5+6），攪拌均勻，倒入過篩後的米漿中，攪拌均勻。
6、發酵：不用網上說的8小時或一晚上，微波爐發酵法，很管用，把米漿和一碗開水一起放進微波爐，十分鍾左右換一次開水，我們這邊比較冷10來度的天氣，1個多小時就發酵成功了。
7、發酵成功的樣子，到這步基本就成了。
8、蒸糕：倒入模具，或者直接大碗放進已上氣的蒸鍋里大火蒸十幾分鍾的樣子，如果直接上大碗的時間長點（上面那黑色小點是做蛋卷剩的芝麻，隨手加進去的）。
9、成品，細膩、蓬鬆，涼了也不會發硬的（小孩說秒殺以前外面買的白糕）。
小貼士——
1.攪拌：文中提到的攪拌，最好都是順著一個方向攪拌.
2.過篩：再次強調一下，過篩非常重要，這是小白糕成品細膩的關鍵，也是很多糕點成品細膩的關鍵.
3.煮漿：一直感覺沒攪散，有小疙瘩的感覺，沒有關系，過篩後米漿會變得銀備非常細膩.
4.溫度：關於什麼溫度混入酵母水的問題，其實米漿煮好後再過篩，溫度基本就是溫熱狀態了，這個時候倒入酵母水，我覺得剛剛好.
5.脫模：用蛋糕蛋撻那種小模具蒸的，有個最好的方法，蒸好後稍涼，用一個小孩用的不銹鋼小勺子，過緣比較薄的那種，從模具邊上進去，直接把那個白糕舀出來，邊緣都很整齊，基本不粘。
白糖糕，一種非常古老的美味小吃，分廣東白糖糕和江西白糖糕兩種。吃過的人都難以忘記白糖糕的味道，那真算得上是一種享受了。外酥里嫩，讓人垂涎欲滴，下面就介紹幾種白糖糕的做法給大家解解饞。
廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教，現今是廣東，香港等地的特色糕點。據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來普普通通，實際工序卻極其繁瑣：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為「江西五大傳統名點」，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面鋒納毀沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。
白糖糕的製作方法
做法1
優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。
材料
粘米粉200克(過篩)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一湯匙的水開均勻)、發粉1/2茶匙。
做法
1.粘米粉、水、糖拌均勻。
2.用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3.置8小時，再倒入蒸盤內(先掃油)，用大火蒸25分鍾至熟，待涼切塊即可。
小貼士
溫度大概17-18度，我用了8-9個鍾發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
白糖糕 【 白糖糕材料 】:
粘米粉200克，白砂糖70克，常溫水400克，水15克，酵母2克，玉米油。
【 白糖糕做法 】:2.然後倒進鍋里，用小火慢慢熬，熬成粘稠狀，然後把它放涼，備用。
3.再拿出一個碗，放入水15克，酵母2克，弄到化開，倒入麵糊里攪拌均勻，蓋上蓋子，讓它發酵一個小時左右的時間。
4.發酵出很多小氣孔，放入少量的玉米油，攪拌均勻。
5.找個大點的盤子，用刷子刷上油，把麵糊倒進去。
6.鍋里放水，水開，大火上鍋蒸20分鍾。
7.時間到了拿出來，放涼，切塊。
8.白糖糕，完成。
學會了嗎
天下 美食 ，無奇不有，今日我要給大家介紹一道 美食 啦——白糖糕！一口軟綿綿的白糖糕是小時候上學必吃的早餐之一，現在很難買得到啦，有時候嘴饞懷念的時候就自己在家動手做做，今天就跟大家分享如何製作這些傳統小吃哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道 美食 ！
首先要准備這些材料：
粘米粉150克
細砂糖100克
水330毫升
酵母3克
油一茶勺
A：將粘米粉過篩倒入碗中，糖與水攪拌均勻也倒入一起攪拌均勻，在隔著鍋開小火煮粉漿，邊煮邊攪拌攪拌成濃稠就可以取出。（攪拌到無粉顆粒在放涼可以用冰袋或者冰盆做輔助）
B：取一點沾麵糊與酵母攪拌均勻在倒入，攪拌5分鍾就會冒出氣泡，再倒入沾麵糊中攪拌均勻蓋上保鮮膜。
C：發酵一小時後再倒入一茶勺油在發酵1小時，發酵好的粉漿就會有氣泡冒出。准備好蒸鍋，在蒸碟上塗點油在將粉漿倒入，蒸25分鍾即可出鍋食用啦！
以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照我的要求去做，保證你贊不絕口！O( _ )O~~
將粘米粉、糖、水調勻，留100克粉水，其餘小火煮至濃稠熄火。（這個濃稠，究竟是一個什麼概念，多次失敗都是敗在濃稠的程度上，試到最後才得出結論，煮的過程需要不停攪拌，煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了，千萬不要煮太熟太幹了，酵母會發不起的）
糖糕起源於河北，是一種非常具有特色的漢族傳統小吃，以表皮鬆脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。 第一次吃的時候很喜歡吃，甜的，吃了心情就美美噠。現在我就教大家怎麼做白糖糕，畢竟是油炸食品，偶爾吃一下很是不錯的。
工具/原料
麵粉 (200克)
白糖 (50克)
水 適量
油 適量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
水和油放入不銹鋼盆里，開火加熱至冒泡。
2/7
轉小火加入麵粉，攪拌至無乾粉，不沾手關火。
3/7
取出燙面，揉成光滑細膩的面團，把白糖和麵粉拌勻。
4/7
把面團分成數個大小相同的小面團，揉圓按扁包入白糖餡，然後再揉圓按扁。
5/7
鍋內放油，油溫六七成熱，油溫上來時，放入成型的薄餅。注意火候，待皮發黃轉入小火。
6/7
等顏色稍微加深時用漏勺撈出來把油控干。
7/7
外焦里嫩，趁熱吃味道更佳。
注意事項
包糖餡的時候不要包的太滿，以免油炸時溢出來。
大家好！我是楊洋家常菜，很高興能讓我來回答白糖糕這個問題。
主料5人份的
1、粘米白粉150克
2、水350克
3、白砂糖100克
輔料
1、酵母2克
白糖糕
步驟1
稱好所有材料備用
步驟2
先把200克水、白糖、粉一起攪拌
步驟3
把剛才攪好的液體，放在鍋里隔水加熱，這是做半熟粉，做這步是為了過會液體發酵不會出現水粉分離
步驟4
加熱象酸奶的稠度，加熱時要不斷攪拌啊，這樣才均勻
步驟5
把剩下的150克水加熱變暖溫水（微溫），放入酵母一起攪勻
步驟6
剛才加熱的液體一定要放涼，再加入酵母水
步驟7
准備好要蒸的盤塗點玉米油
步驟8
把攪拌好的粉倒入蒸盤
步驟9
我是放在有餘溫的鍋里發酵，發1.5小時
步驟10
發酵好的粉，有好多泡，可以大火蒸了，蒸20分鍾
步驟11
蒸好了，放涼再切
白糖糕，一種非常古老的美味小吃，分廣東白糖糕和江西白糖糕兩種。吃過的人都難以忘記白糖糕的味道，那真算得上是一種享受了。外酥里嫩，讓人垂涎欲滴，下面就介紹白糖糕的做法給大家解解饞。
1.
大米倒入容器，加入清水500毫升，浸泡3小時
2.
鍋中加入白砂糖，清水200毫升，煮至糖融化
3.
大米瀝干水分，倒入破壁機，倒入糖水，蓋上蓋子，打成米漿狀
4.
容器中倒入米漿，加入酵母粉，溫水攪拌5分鍾
5.
隔水，大火蒸30分鍾即可
喜歡的朋友可以試試哦~
白糖糕怎麼做，白糖糕就是用 糯米粉、粘米粉、豬油、白糖等製作而成 ，白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，深受大家的喜歡，不過每個地方做白糖糕的方法也都不一樣，我也是很喜歡吃白糖糕，也是最喜歡吃奶奶做的白糖糕。
白糖糕是一種流傳於南昌當地民間的傳統糕類小吃，白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，風味獨特，光是看著就特別好吃，也是深受大家的喜歡，白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、豬油等製作而成，不過每個地方製作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜歡吃奶奶做的白糖糕了，百吃不膩，下面就來分享下白糖糕的做法。
1、食材：糯米粉500克、粘米粉100克、白糖30克、豬油20克、開水400克、椰蓉
2、盆里加入500克糯米粉，100克粘米粉，白糖30克，攪拌均勻，再加入20克豬肉，用開水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團。
3、把面團放在案板上，繼續揉，一直揉成光滑的面團，然後揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小面劑揉光再揉圓，用保鮮膜蓋好，防止表面干皮。
4、拿出一個面團，放在案板上搓成長條狀，先從中間對折，再兩邊都對折一下，用手把兩端稍微按扁一下，拿起來，把兩邊介面疊在一塊捏緊就可以了。
5、做好的白糖糕坯用保鮮膜蓋好，繼續用同樣的方法，把剩下的面團全部做好，就可以炸了，起鍋燒油，鍋里加入適量的油。
6、油溫五成熱，把白糖糕坯放進去炸，小火慢炸，白糖糕慢慢就會變大浮起，撈出來控油，再把油溫升高，把白糖糕放進去，復炸一遍，撈出控油。
7、盤子里計入白糖和椰蓉攪拌均勻，把炸好的白糖糕放進盤子里，翻滾均勻，使白糖糕均勻的裹上白糖和椰蓉，裝盤就可以了，看著就好吃，咬上一口，酥脆香甜，非常好吃。
1、做白糖糕也可以根據自己的喜好加入澄粉來製作，和面的時候，加入豬肉，不僅可以使做出來的白糖糕更酥脆更香，口感更好，還可以避免油炸時白糖糕發粘。
2、做白糖糕和面要用開水燙面，這樣不僅可以使和出來的面團好揉不容易散開，還可以使炸出來的糖糕更加彭鬆鬆軟，口感更好。
3、可以根據自己的口味加白糖，燙面的時候，開水要邊加入邊攪拌，不能一次性全部加入，要把糯米粉、粘米粉燙均勻，一直攪拌至沒有小疙瘩，這樣做出來的糖糕口感更好。
4、做白糖糕全程都要用保鮮膜蓋好，防止表皮風干，炸製糖糕的時候，火候一定要掌握好，要用小火慢炸，油溫一定要控制好。
5、油溫過高，白糖糕容易炸糊，還會使炸出來的白糖糕發硬，影響口感，油溫過低，又會使炸出來的白糖糕不酥脆。
6、白糖糕剛下鍋的時候，不要去翻動，不然容易開裂，炸白糖糕先用小火炸制定型，再把油溫升高，復炸一遍，這樣炸出來的白糖糕更酥脆好吃，但是也要注意不要炸過頭了。
總結：香糯柔軟，酥脆好吃，風味獨特的白糖糕就做好了，看著好吃，拿上一個咬上一口，又香又酥，實在是太好吃了，老少皆宜，白糖糕的做法也是非常的簡單，每個地方的做法也有所不同，只要按照我上面的步驟，保准做出來的白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，喜歡吃白糖糕的都趕緊試試吧！
㈤ 重慶白糕的做法
粘米粉 100克
水 180克
白糖 55克
紅糖 63克
酵母 3克
溫水 10克
油 3克
老式重慶白糕（白糖糕、發糕）的做法
第一步：先把需要的材料都稱好放一旁備用。涼白開180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜歡太甜的白糖可以少放一點55g，紅糖糕就用紅糖，紅糖可以多點，因為紅糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，對比了很多方子都說三象牌做出來的基本不會失敗，而粘米粉最好過一次篩這樣粉會很細膩，再之後兌水過程中不易起疙瘩），40度左右溫水10克，加入酵母3克，混合均勻備用。
第二步：180克涼白開倒入100克粘米粉中進行混合均勻（一定要混合至沒有顆粒疙瘩）
第三步：這一步很重要，先燒一鍋開水，轉中小火，再把我們之前混合均勻的粘米粉隔水加熱米漿，再加熱過程中滿滿加入之前備好的紅糖水或者白糖水。（隔水加熱的過程中一定要一直攪拌，中途如果出現結塊疙瘩，立馬拿出來，壓散之後再端如鍋中繼續加熱米漿。這一步驟需反復多次不停的攪拌。攪拌到圖四的狀態再加熱三分鍾就可以了。
第四步：把加熱好的米漿端出放置在一旁等待降溫，等米漿降溫至40多度左右時便將之前調好的酵母水倒入米漿中，攪勻裝袋密封坐等發酵（發酵時間對應天氣而定吧，夏天熱的時候一個半小時到兩個小時就可，喜歡白糕米酒味的多發酵半小時，味道極贊。冬天發酵3-4小時，但是最好是放在烤箱開啟發酵模式或者微波爐先中火空叮兩分鍾後在放入密封米漿進行發酵，差不多也只需要一個半小時至兩個小時）
第五步：發酵到原來的1.5倍，出現圖1、2的大泡就差不多了，這個時候拿出攪勻排氣（排氣主要是為了之後做出來的白糕比較好看），這里可以在進行半小時二次發酵至圖三的小泡就可以了。（樓主比較喜愛發酵的酒味所以在進行了二次發酵）油的話如果你一次吃不完就加入3克食用油到發酵好的米漿中混合均勻，這樣第二次熱白糕時不會發硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油這些…）
第六步：裝入磨具八分就好，因為要蒸泡的。蒸格上汽之後轉中火放入鍋中蒸15分鍾，在關火悶五分鍾就好。（悶五分鍾防止白糕回縮）
第七步：出鍋完美！！！
紅糖的用的是隔水加熱的方式，會比較嫩一點，所以如果用隔水加熱的寶寶們，你們可以選擇少放15g水感覺會好很多
白糖用的是直接小火加熱攪拌方式，我覺得這個配比就剛剛好
1:粘米粉三象牌比較好，自製米漿比較復雜但是還是歡迎大家去嘗試一下。
2:油可有可無。吃不完需要冷藏的還是放點油防止發硬。