A. 超簡單的18種餃子包子餡拌法，這樣調制的餡，真的太香太好吃了
一、芹菜韭菜肉餡
食材
芹菜、韭菜、豬肉、香蔥、鹽、生抽、糖、香油。
做法
1、芹菜、韭菜和肉洗凈切成沫狀（需要擠出芹菜裡面水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然後加入鹽、香油、生抽、香蔥、糖等調味料拌均勻即可。
二、金針菇鮮肉餡
食材
鮮豬肉、金針菇、荸薺、香蔥、鹽、味精、香油。
做法
1、鮮肉洗凈切成沫狀，荸薺和香蔥也需要洗凈切成沫狀。
2、金針菇洗凈之後用熱水煮30秒，然後撈出控干水分切碎。
3、切碎之後加入調味料。
三、黃瓜肉餡
食材
豬肉、黃瓜、香蔥、鹽、雞粉、香油。
做法
1、豬肉洗凈切成沫狀，加入調味料攪拌均勻。
2、黃瓜洗凈切碎（黃瓜需要用鹽腌出水分，腌出的黃瓜汁可以倒進餃子餡中）。
3、把准備好的肉餡和菜沫調料放到一起攪拌均勻。
四、薺菜鮮肉餡
食材
鮮豬肉、薺菜、鹽、味精、香油。
做法
1、薺菜、鮮肉洗凈剁碎。
2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。
注意：調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。
五、 香蔥 木耳肉餡
食材
鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、香蔥、薑片、豇豆、雞粉、鹽、香油。
做法
1、鮮肉、木耳、胡蘿卜剁碎，香蔥和薑片洗凈切成沫狀。
2、豇豆用水煮熟，然後撈出控干水分切碎。（撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）
3、將准備好的食材全部放入同一個鍋中，並向裡面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。
六、西紅柿鮮肉餡
食材
鮮豬肉、西紅柿、蔥末、薑末、醬油、鹽、食用油。
做法
1、鮮肉洗凈剁碎，加入蔥末和薑末，西紅柿去皮切碎（除去水分）。
2、將准備好的東西放到一起，加入調味料攪拌。
七、白蘿卜木耳肉餡
食材
白蘿卜、木耳、豬肉、雞蛋、蔥末、薑末、鹽、油、醬油。
做法
1、 木耳白蘿卜洗凈切碎。
2、 鮮肉剁碎，再加入雞蛋液。
3、加入調味料攪拌。
八、雞蛋蓮藕包菜肉餡
食材
雞蛋、豬肉、蓮藕、包菜、胡蘿卜、木耳、荸薺，鹽、油。
做法
1、需要准備雞蛋、豬肉、蓮藕、包菜、胡蘿卜、木耳、荸薺。
2、所有的材料都要切碎。
3、將准備好的東西加入調味料攪拌均勻。
九、葫蘆雞蛋肉餡
食材
鮮豬肉、葫蘆、雞蛋、木耳、香菇、蔥、蘿卜、荸薺、鹽、味精、油。
做法
1、准備好鮮肉、葫蘆、雞蛋。木耳和香菇用熱水泡好之後洗凈切碎，肉末、蔥末、蘿卜末、荸薺末（蘿卜可擦成絲）。
2、把雞蛋到入肉沫中，再把准備好的蔬菜末倒進
3、葫蘆擦成絲，（除去水分）加入調味料，把准備好的餡放到一起攪拌。
十、韭菜鮮肉餡
食材
鮮豬肉、韭菜、姜、料酒、生抽、鹽、香油。
做法
1、韭菜剁碎，鮮肉剁成肉泥。
2、菜餡和肉餡加入調味料攪拌。
十一、香菇木耳蓮藕肉餡
食材
豬肉、香菇、木耳、香蔥、蓮藕、姜、料酒、生抽、鹽、香油。
做法
1、香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗凈剁碎
2、向准備好的蔬菜末和肉末倒入調味料。
十二、韭菜雞蛋餡
食材
韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蚝油、姜粉、蚝油。
做法
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
3、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油然後拌勻。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中然後再拌勻。
5、加入適量的鹽、雞精、香油、蚝油、姜粉最後拌勻即可。
十三、韭菜菠菜肉餡
食材
鮮豬肉、韭菜、菠菜、香油、鹽、雞精、蚝油、姜粉、蚝油。
做法
1、韭菜、菠菜洗凈切碎除去水分，鮮肉切成沫狀。
2、把剁碎的材料混合到一起，加入調味料攪拌均勻。
十四、韭菜蝦仁餡
食材
蝦仁、瘦豬肉、韭菜各，姜，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉，花生油，香油。
做法
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鍾以上；
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鍾；
3、將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
十五、豬肉餡
食材
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
做法
1、五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻。
2、然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
3、如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
4、記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
十六、魚肉餡
食材
草魚，豬肥膘肉，韭菜，雞蛋清，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，香油，精煉油。
做法
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
十七、牛肉餡
食材
牛肉，白蘿卜，洋蔥，雞蛋，薑汁，嫩肉粉，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，味精，香油，精煉油，干澱粉。
做法
1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。
3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餡即成。
十八、素菜餡
食材
油菜、 香菇、 豆乾、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油。
做法
1、香菇洗凈，豆乾焯水，油菜焯水。
2、油菜焯水後放入冷水中過涼，這樣可以保持青菜的翠綠色。
3、三種材料都切小丁。青菜要擠干水分後再切。
4、加入調味料攪拌均勻即可。
B. 如何做包子餡
導語：包子大家都愛吃，那包子餡怎麼做呢，接下來我來教大家製作吧。
如何做包子餡
肉包子
用料：
餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、薑末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。
麵粉：專用自發粉。
做法：
1，先取300克溫涼水(小於50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2，將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多餘水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3，根據顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。
白菜肉餡包子
材料:白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,麵粉四杯, 酵母一小勺
做法：
1、麵粉中加入酵母,加溫水和面.和好後放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小。2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鍾後瀝干水分。3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。5、上鍋開鍋後十分鍾蒸好
小訣竅：
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
酸菜餡包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：
1.把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的`油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎，擠去多餘水份後放入肉餡里拌勻。
3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
4.把面團揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鍾左右。
5.開水鍋蒸10分鍾即可。
C. 怎樣做包子餡好吃
小白菜包子
小白菜是一種營養豐富的綠色蔬菜，小白菜包餃子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料為小白菜、豬肉、麵粉等等。小白菜富含人體需要的多種維生素和蛋白質，經常食用對身體非常有益。
原料：麵粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蚝油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟：
第13步、鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火燜5分鍾揭開鍋蓋出鍋。
D. 十種最好吃的包子餡做法大全
十種最好吃的包子餡做法大全：
一、鹵肉榨菜包子餡
食材：榨菜200克、五香豆腐干5塊、油麵筋（沒有可換木耳、筍丁之類）5個、鹵肉（紅燒肉也可）五厘米見方一塊、老乾媽（或辣豆豉）兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。
做法：
1、榨菜洗凈切丁，五香豆乾和油麵筋切成丁，大蔥、小米椒、鹵肉切丁。
2、鍋燒熱放油，爆香小米椒，爆出紅油後放入蔥末。
3、蔥末出香味後放五香豆乾和油麵筋，加鹽、生抽、老抽翻炒均勻，放入榨菜和鹵肉，翻炒片刻。
4、加入老乾媽或者其他豆豉，放香油和雞精拌勻即可。
二、豬肉餡
食材：豬肉餡220g、蔥姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白鬍椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。
做法：
1、姜切片，蔥弄成蔥結，放入100g的水中浸泡2個小時。
2、肉糜加入鹽，不停攪拌，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻，讓肉糜與水充分融合，直至水加完，攪拌至筷子能直立。
3、加入蚝油，生抽，白鬍椒粉，白糖，攪拌均勻，最後加入花生油即可。
三、奶香紅豆包子餡
食材：紅豆、白糖、清水、煉奶。
做法：
1、紅豆洗凈，浸泡4小時以上。
2、倒入電高壓鍋，加入沒過紅豆一厘米得水，調煮豆檔開始煮。
3、煮好的豆子基本開花了，將紅豆撈出，瀝干水，趁熱拌好白糖，就是蜜紅豆。
4、根據需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中，調入煉奶，小火焙乾即可。
四、青椒牛肉包子餡
食材：牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。
做法：
1、最好是牛脊條肉，帶點肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。
2、和在一起，放入蛋清兩個，鹽巴兩勺，胡椒也是，攪拌好，充分融合即可。
五、油菜香菇包子餡
食材：油菜5棵、香菇（新鮮香菇）20朵、蚝油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆乾6塊、蝦皮（可以不加）半把、香油適量。
做法：
1、准備新鮮香菇，洗凈，切片，再剁成丁。
2、雞蛋加一點鹽，打散後下鍋，快速攪動會成比較細碎的小丁，盛出備用。
3、熱火熱油下香菇丁炒，香菇炒出水後放入香乾丁，等炒到看不見水，關火加1勺耗油，備用。
4、油菜洗凈焯水，剁成丁後，把水擠干開始調餡，加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺耗油，最後加鹽拌勻即可。
六、素包子餡
食材：胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。
做法：
1、香菇切碎、炒熟、放涼；豆角切細炒兩三分鍾放切細的素魚段一起炒，放適量老抽、生抽、糖，盛出放涼。
2、胡蘿卜擦細絲、木耳切碎，與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻，放適量鹽、十三香即可。
七、金槍魚芝士包子餡
食材：金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。
做法：
1、金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份，用叉子將大塊魚肉搗碎備用。
2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒，加入3大勺牛肉醬，芝士片撕成小塊，所有食材拌勻即可。
八、筍干包子餡
食材：筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。
做法：
1、把肉剁成肉末，香菇切碎，蔥切細，蔥白，蔥花蔥白分開，姜切末。
2、放油，蔥白，薑末，香菇，筍干炒熟裝盤。
3、放油，肉末，少許薑末，胡椒粉，炒到肉變白，放去剛炒好的筍干，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖收汁，放味精雞精即可。
九、豬肉圓白菜包子餡
食材：包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、薑末、生抽、老抽、白鬍椒粉。
做法：
1、圓白菜切丁，撒一層薄鹽稍微抓一下，腌會兒。
2、鍋里放一點油，熱鍋冷油，再放肥瘦肉末，炒到顏色發白，淋一圈白酒，繼續小火煸去水分，煸出油。
3、肉末微干，放入蔥薑末，白鬍椒粉，炒香，放適量老抽翻炒上色，生抽，翻炒到肉末比較幹了，就可以關火晾涼備用。
4、圓白菜捏去水分，倒一點生抽拌勻，倒入肉末裡面的油，拌勻，圓白菜和所有肉末混合，再稍微放一點鹽，拌勻。
十、青菜餡
食材：青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。
做法：
1、青菜洗凈入開水鍋汆燙軟，撈出冷水沖涼，瀝干。
2、茶干，豬油渣全切丁，青菜切碎。
3、茶干，豬油渣入鍋炒一下，多放些油，鹽，擠干燙過切碎的青菜，青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌，加入鹽，雞精，胡椒粉，拌勻可。
E. 包子餡的做法
導語：鮮肉包子，大家都應該非常熟悉，那麼除了大家所熟悉的豬肉和牛肉包子，還有什麼包子，大家了解嗎?下面我就帶著大家來了解一下包子的各種做法!
包子餡的做法大全
每天早上或晚上都能看見賣鮮肉包子鋪的身影，來兩個包子加上一碗豆漿，那真的是一天都精神抖擻。
做法一
主料
小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。
輔料
蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法
1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、將發酵後的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鍾。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鍾即成。
做法二
材料
豬肉四兩、麵粉半斤、香油、植物油、醬油、酵母、鹽、雞精、水。
做法
1、將豬肉切成小塊，放入攪拌機，攪拌好肉餡。
2、將肉餡和作料(雞精、鹽、香油、植物油、醬油等)放在一起均勻攪拌，並加入切好的.蔥薑末。
3、麵粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發酵後加鹼揉勻備用。
4、面團分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外面薄的面餅。
5、將包子皮放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下。
6、將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鍾即可。
做法三
材料
麵粉1000克、豬肉餡500克、泡打粉6克、發酵粉4克、糖100克、水2碗。
做法
1.往麵粉里放入泡打粉、發酵粉、水，攪拌均勻。
2.揉成一個團，發酵2個小時。
3.揪出一塊，揉成一個團。
4.用手捏開。
5.填入肉餡。
6.包成包子。
7.依次做好全部。
8.放到溫暖的地方發酵後蒸熟即可。
做法四
材料
小麥麵粉500克，豬肉500克，酵母粉5克，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，甜面醬1湯匙，水250克，白糖40克，植物油1湯匙。
做法
1、肉洗干凈後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鍾，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。
4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
5、發酵至3倍左右大的面團，樣子較稀，沒關系，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜再醒發15分鍾。
6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的面團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鍾，大火蒸12-15分鍾即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鍾即可。
小訣竅
為了節約時間，我通常會最先發面，發面的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理面團、擀皮這些。
做法五
材料
中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，豬肉餡料少許。
做法
1.麵粉加水和酵母揉成團。
2.然後裝入抹油的保鮮袋中。
3.發酵至兩倍大。
4.然後揉均勻。
5.揉至表面光滑。
6.分成12份。
7.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路。
8.包入餡料。
9.包好。
10.放入蒸籠中，蒸籠要塗油，或放硅油紙。
11.再次醒發。
12.然後蒸10分鍾左右，關火二分鍾後開蓋。
F. 好吃的包子餡怎麼做
導語：包子固然好吃，但是它的餡料怎麼做的呢，接下來就由我來教你怎麼做餡料吧。
好吃的包子餡怎麼做
一、天津狗不理包子餡
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量
調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油。
做法：
1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水;
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻;
3、在攪拌好的.肉糜中均勻放入皮凍丁;
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。
包子小貼士：
如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。
二、山東大包子陷
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調料：食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖
做法：
1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥;
2、將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻;
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鍾後擠去多餘水分;
4、粉絲用開水燙軟，切成小段;
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
包子小貼士：
大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜，做法不變。
三、開封灌湯包餡
主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量
調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：
1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒;
2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻;
3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯;
4、放入冰箱冷凍10-15分鍾(可選，根據個人技術調節)。
包子小貼士：
開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰”。
G. 3種包子餡做法
導語：包子是北方的主食之一，那麼它有哪些做法呢，以下是我為大家整理的3種包子餡做法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。
豆角包子
材料:豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，蔥
做法:
1.豆角洗凈焯水十五分鍾，撈出過涼水。切成3MM長的段。
2.把肉切成細條，再切小碎丁，加入老抽，黃酒，蜂蜜，花椒油，蔥拌勻腌制一小時
3.把肉放到炒鍋里炒一下，倒出後旁巧加入豆角，鹽拌勻。
4.面加入酵母水和成光滑的面團醒發至原面團的幾倍大，分成小份擀薄片包成包子，放到涼水蒸鍋里二次醒發。
5.點火水開後計時二十分鍾後關火蓋著蓋子燜三分鍾再開蓋取出即可。
芹菜葉胡蘿卜包
材料:麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，香油1湯匙
做法:
1、先活面，將麵粉、牛奶、鹽2.5克、糖和乾酵母全部放入麵包機攪拌，發酵至兩倍大
2、做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蚝油和香油攪拌均碧啟迅勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿卜剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻
3、將發酵好的'面排氣、鬆弛10分鍾，分割成10個小劑子，搓圓，擀成圓面片，包入包子餡兒
悔此4、包好的包子放入籠屜醒15分鍾，然後再大火蒸20分鍾，蒸好後燜3分鍾即可。
包子奶黃餡
材料:雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克
做法:
1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。
3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。
H. 如何在家做菜包子餡好吃
在家做菜包 子的好吃餡兒做法
用料
茄子 一個
青椒 適量
槐花碎適量
小蔥 少許
麵粉 適量
發酵粉 少許
水 適量
油 適量
鹽 少許
十三香 少許
雞粉 少許
耗油 少許
做法步驟
1、取適量麵粉用發酵粉和好面團
2、茄子，蔥，青椒都洗凈備用
3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少許鹽淹五分鍾
4、蔥花，青椒切碎
5、用手把茄子里的水擠掉
6、茄子上倒適量油拌勻，放上蔥花，槐花碎和青椒，耗油十三香，雞粉拌勻
7、天熱面團發的很快
8、面團分成大小一樣的劑子
9、用擀麵杖把面劑子擀成中間厚邊緣薄
10、包 子皮擀好了准備包，這時給餡里放少許鹽拌勻，麵皮上放適量餡
11、全部都包好
12、放蒸籠里醒發十五分鍾再冷水蒸
13、上氣後蒸十二分鍾
14、時間到了關火，五分鍾後在打開鍋蓋就看到了暄軟的包 子。
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
青椒營養價值：
1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
I. 好吃包子餡做法大全
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分，包子餡怎麼做的營養有好吃，是要看準備的材料和製作者的步驟和手藝的。現在，就來學習以下這些包子餡的做法吧!
各種包子餡，餃子餡做法大全
上品廚藝 7月2日
1、醬肉大包
用料：麵粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;鹼面3g;肉餡300g;姜、蔥、甜面醬適量
做法：
將肉餡用熱油炒熟加姜、甜面醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻後放冰箱。
發面，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現在這種溫度20度左右，大概1小時就可以了。
冷水上鍋後燒開20分鍾出籠。
油汪汪的醬肉包子
2、醬肉包子
用料：
五花肉(肉餡)500g;甜面醬(肉餡)一大勺;生薑片(肉餡)少許;小蔥(肉餡)200g;中筋麵粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;乾酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少許
做法：
五花肉(稍微肥點更好吃)水煮斷生，撈起控干水分。
放涼後，肉切厚片。
肉片加生薑片直接下熱鍋爆出油。(不用放油)
放入甜面醬，炒至收汁上色即可。
將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點更有嚼勁。
拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。
把麵粉、牛奶、酵母、白糖放入麵包機，啟動“發面”程序。待面團發酵至兩倍大左右後，再次啟動“和面”程序將面團排氣。
取出面團，整形後分成30等份，取一份面團，擀成中間厚、周圍薄的麵皮，添上准備好的包子餡兒，包攏。
蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鍾(即二次醒發)。
開大火蒸15分鍾，關火後等待3分鍾再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!
3、醬肉包子
用料：
全部包好，包底抹油放蒸鍋，或墊玉米葉之類，包子和包子之間留有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發，夏天醒發15分鍾左右，初秋冬放溫暖處醒發30分鍾左右，醒發好後，開大火，水開後蒸10分鍾，關火，關火後千萬不要馬上開鍋蓋，還要停5分鍾。如果提前開鍋蓋，容易皺皮，切記!!!
白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……
咬上一口，美味無敵。
4、芽菜肉臊包子
用料：
豬肉末400克;溫水約220--240克;大蔥2根;芽菜150克;生薑10克;麵粉500克;酵母5克;白糖30克
做法：
豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
大蔥、生薑切碎
油溫燒至5成熱，放入薑末炒香
繼續放入蔥末炒香
放入豬肉末炒熟
倒入芽菜繼續炒勻
倒入10克老抽，炒勻
倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了
繼續炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
麵粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麵粉中，揉成光滑的面團。待其發酵
經過4、5個小時，面團發到了2--3倍大小
並且組織輕盈蓬鬆，抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑
分成大小均勻的劑子
將劑子壓扁
擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中
包包子。包好的包子靜置不動20分鍾，這叫二次餳發
二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鍾。不要揭蓋，悶5分鍾後再開蓋
可以開吃了
6、醬肉包子
用料：
麵粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據口味自行增減);五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜面醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量
做法：
起鍋咯
7、豬肉白菜包子
用料：
麵粉適量;酵母適量;白砂糖適量;豬精肉適量;白菜一顆;花生油適量;香油適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;老抽適量;薑汁適量
做法：
酵母和白砂糖放入小碗內。
用溫水化開，靜置五分鍾。
取適量麵粉，將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
攪拌成小面絮狀，揉搓成面團。
放入大盆內，蓋好，進行發酵。
發至兩倍大。
豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，薑汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。
攪拌均勻。
發好的面撒點乾麵粉，揉搓均勻，排氣。
取拳頭大小面團，揉搓成長條。
切成大小一樣的面劑子。
摁平。
擀皮，開始包包子。
慢慢收口。
依次將剩餘面按此步驟包好。
包好的包子要靜置二十分鍾，進行二次發酵。
二次發酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鍾，關火後燜五分鍾，再開鍋。
豬肉白菜包子出鍋了。
香噴噴的豬肉白菜包子。
8、菜包子
我照片拍的急，菜沒壓進去。青菜都要進水裡哈。到時間立刻撈起!!
不然容易黃了!!
出鍋的青菜立刻扔到冰水裡。然後繼續沖冷水，沖洗。
直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。撈起
青菜切碎，擠干水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。
不擠乾等下出水，包子不好吃也不入味!
這時候可以召喚男友力。
.香菇切碎，
加少許油。炒一下，剛開始會出水，然後炒著就沒了。盛出來。
豆腐乾，用開水汆燙一下，切丁。
把所有材料放一起。加入調料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時。
如果沒時間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。
千萬別把燙的餡包進去，會燙死酵母的包子就發不起來了!
如果喜歡，可同時加入鹵肉丁。這個只是可選項，默認沒有。我偶爾才加。
9、蓮藕水餃
用料：
蓮藕一斤;豬肉半斤;蔥姜酌量;鹽、麻油、十三香少許
做法：
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎!
看、擦出的蓮藕已經很碎了!
再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是!
看、只剁了一小會、就已經非常碎了!
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、(因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足!)
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!
大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!
10、水晶蝦餃皇
用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;鹽1克;沸水適量(約150克);
用料2：(餡料)
鮮蝦肉350克;馬蹄2隻;紅蘿卜一小塊;植物油10克;鹽2克;糖2克;薑汁少許;
水晶蝦餃皇的做法3：(包制)
蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鍾即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
11、蓮藕豬肉餡餃子
用料：
蓮藕一節，七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精
做法：
腿肉洗凈切塊剁成泥待用，鍋里放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下撈起過涼水，然後瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋里燙下撈起過涼水，然後瀝水剁成碎擠去水份待用
蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鍾，再用手擠壓蔥姜花椒粒後過濾蔥姜水待用
把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖(提鮮)和雞精拌勻，然後分數次加入剛才過濾好的蔥姜水並朝一個方向攪拌至上筋(這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦)，然後放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數滴麻油拌勻，這樣餡料就好了
餡料好後就是包餃子啦!包好後煮熟開吃，吃的時候根據個人口味調制蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~
包子餡美味的做法
肉包子
餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、薑末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。
麵粉：專用自發粉。
做法：1、先取300克溫涼水(小於50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12～24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2、將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多餘水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3、根據個人口味要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。
白菜肉餡包子
材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒面適量，麵粉四杯，酵母一小勺
做法：1、麵粉中加入酵母，加溫水和面.和好後放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時，直到兩倍大小。
2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鍾後瀝干水分。
3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒面
4、麵皮擀成比手掌略大，包出來的包子大概直徑6～8cm。
5、上鍋開鍋後十分鍾蒸好
小訣竅：1、白菜一定要瀝干水分，這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒;2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
酸菜餡包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2、酸菜洗凈切碎，擠去多餘水份後放入肉餡里拌勻。
3、麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
4、把面團揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鍾左右。
J. 包子餡料怎麼調好吃
一起來看一道好吃的包 子餡料調法：
【所需材料】
大白菜，胡蘿卜，蝦仁，2個雞蛋，地皮菜泡發，蔥薑末，適量鹽，適量蚝油，適量生抽，適量鹽，適量胡椒粉，適量雞精，少許香油。
【製作步驟】
1.准備適量的大白菜葉清洗干凈，把它切成碎塊，放入大盆中，往裡面加入適量的鹽，抓拌均勻，放在一邊腌制出水分。地皮菜洗干凈切碎。
2.胡蘿卜擦成短的細絲切碎，放在一邊備用。
3.蝦仁先切成片，再切成條最後切成小丁，然後往裡面加入2個雞蛋，攪散備用。
4.蔥姜切成末放在一邊備用。
5.起鍋倒油，油熱下入胡蘿卜碎，翻炒到熟透，很有彈性。
6.接著把泡發的木耳碎蝦仁，翻炒幾下，炒到變軟即可。
7.大白菜擠干凈裡面的水分，放入大盆中，把胡蘿卜等蔥薑末都加進來，再往裡面調入一把蝦皮，適量鹽，適量生抽，適量蚝油，適量胡椒粉，適量雞精，最後加少許香油，攪拌均勻就可以了。
8.餃子皮五個為一組，用擀麵杖把它擀薄一點，不要太厚，擀不均勻。
9.拿一張餃子皮，放入適量的餡料。
10.像包包 子一樣把它包起來。全部做好放在一邊備用。
11.起鍋倒油，油熱轉小火，下入生坯，慢慢煎。
12.煎到底面微黃之後加入沒過包 子的三分之一的清水，蓋子加上，開大火。
13.煮到湯汁收干，包 子表面晶瑩剔透就可以了，撒點蔥花就可以出鍋了。
地皮菜也叫地木耳、地耳，含有多種營養成分及人體所需的微量元素，例如維生素、胡蘿卜素、蛋白質、糖類、磷、鐵、鋅等，是營養補品。