1. 鷹嘴豆有哪些營養價值怎麼做是最好吃的
鷹嘴豆因面形奇特，尖如鷹嘴而得名。與黃豆、黑豆相比，鷹嘴豆吃起來基本沒有「豆腥味」，卻有著板栗的清香。在食品加工的應用上，鷹嘴豆粉可以與奶粉配比成豆奶粉，或加入朋友請我吃了一頓特別好吃的涼粉。這種涼粉顏色晦暗，口感有點像綠豆涼粉，但比綠豆涼粉要勁道的多了。而且隱隱約約的還帶著一種栗子的芬芳
把煮好的鷹嘴豆放入料理機，加入白芝麻醬，香菜末，鹽和黑胡椒，打成醬。倒入碗里之後，再撒上甜紅辣椒粉就可以了。嘴豆的根系發達，主根入土深度可達二米，故很耐旱。同時根具根瘤，固氮能力極強，每公頃可固純氮50kg，與小麥等越冬作物套作，主作物不減產，卻增加了鷹嘴豆的收入。
先將鷹嘴豆用清水泡一個小時，然後清洗干凈備用，一年以上的老鴨剁成塊狀，不要太大，准備點薑片，枸杞適量，先將老鴨焯水，冷水下鍋。
2. 鷹嘴豆怎麼吃
鷹嘴豆因其形態奇特，表面有尖銳突起似鷹嘴而得名。它是良好的減重食品，對防治便秘及三高均有好處。在世界上豆類消費中占第三位。鷹嘴豆營養價值遠遠高於許多豆類，因此贏得了「豆中之王」的美譽。今天，小編就帶大家認識一下這種神奇的豆類。
營養價值
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克。比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。
鷹嘴豆色拉
材料：生鷹嘴豆50g，胡蘿卜一段，芝麻菜一捧，巴薩米克醋1大匙，初榨橄欖油1大匙，鹽1/2小匙
步驟：
1、干鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點鹽，沒過鷹嘴豆的水煮10分鍾左右。撈出控水待用。
2、芝麻菜洗凈後甩干水分，這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿卜去皮切成細絲。
3、油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實在覺得太油了，習慣改為1：1比例，將初榨橄欖油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起。
4、將芝麻菜、胡蘿卜絲和鷹嘴豆放入盤中，澆油醋汁拌勻，最後撒核桃仁即可。
5、當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅果仁。
鷹嘴豆豆漿
材料：生鷹嘴豆
步驟：用豆漿機的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時，洗凈，然後放入豆漿機中，添水，選擇濕豆模式打漿即可。
3. 鷹嘴豆的吃法,鷹嘴豆5種不同的吃法
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和10多種氨基酸，其中包含人體必需的8種氨基酸。而鷹嘴豆的吃法也多種多樣，下面本文為您簡單介紹其中幾種比較常見的吃法。
一、茉莉鷹嘴豆漿
1、黃豆、鷹嘴豆提前8小時浸泡，洗凈瀝去水分，干茉莉花、冰糖備好；
2、茉老滑莉花用清水洗去表面雜質；
3、加入1000ml開水沖泡成花汁；
4、將泡發好的黃豆、鷹嘴豆裝入豆漿機網罩中，茉莉花汁和冰糖放入豆漿機杯體；
5、啟動豆漿機打成啟伍豆漿；
6、用篩網濾豆渣，倒入碗中即可飲用。
二、鷹嘴豆粥
1、取適當的鷹嘴豆備用；
2、把鷹嘴豆放入水中泡軟；
3、把大米洗凈；
4、把大米與泡好的鷹嘴豆放入煮粥煲，煮熟；
5、出鍋即可食用。
三、三丁鷹嘴豆
1、鷹嘴豆適量，冷水泡發；
2、鍋中倒入少許冷水並加入適量鹽侍旁臘將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮；
3、胡蘿卜洗凈去皮，西芹洗凈備用；
4、將洗凈的胡蘿卜和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀；
5、將三種食材放入碗中，加入少許鹽、糖和香油；
6、炒鍋加熱後倒入適量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香後撈出，將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。
四、鷹嘴豆油潑面
1、燒一鍋水，沸騰後，加一點油和鹽，放入豆芽和小油菜燙熟；
2、撈出蔬菜瀝干，放入面條煮熟，也可以過一下涼開水；
3、把面條和蔬菜都放在盤子里，加一些生抽和醋，加一些煮熟的鷹嘴豆；
4、蒜和蔥切末，放在面條上，再加入紅椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜；
5、炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可。
五、香酥鷹嘴豆
1、鷹嘴豆提前浸泡一晚以上；
2、去皮；
3、用紙巾擦去水分；
4、將鷹嘴豆放入烤盤內；
5、倒入少許食用油；
6、用手輕輕攪動，使其每粒豆子上都裹滿油；
7、烤箱開啟，預熱200度；
8、將豆子放入，烘烤20分鍾左右，顏色金黃，口感酥脆為佳；
9、將豆子倒入盤內，倒入少許椒鹽；
10、根據個人喜好，撒入少許鹽；
11、攪拌豆子，將鹽和椒鹽裹滿；
12、涼涼即可。
4. 鷹嘴豆最簡單的吃法
准備材料：鷹嘴豆200克、泡椒100克、水適量
1、首先准備好鷹嘴豆，如下圖所示：
5. 鷹嘴豆怎麼吃有什麼營養價值
大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，對於這個問題，我的答案是： 鷹嘴豆，長的很像鷹嘴，才得此名，很多人對它有點陌蠢棗生，畢竟，一般超市沒有賣的，但是我們不能否認它的營養價值。
鷹嘴豆，有健脾、壯骨、美顏、解毒的功效，對於孩子身高增長、大腦發育、老年人視力減退、補血、補鈣、高血壓、高血脂、糖尿病等有輔助食療的功效。
鷹嘴豆雖然也是豆，但是它的口感跟黃豆、黑豆不太像，煮過之後很軟糯，小朋友們特別喜歡吃，做法多種多樣， 可以水煮、煮粥、打米糊、做沙拉、炸丸子等，推薦一款我經常吃的做法吧——五香鷹嘴豆。
【主料】：五香鷹嘴豆（1斤鷹嘴豆的量）
【調料】：八角1個，花椒8粒，鹽適量，胡蘿卜適量，香菜根適量
——【做法】——
①： 鷹嘴豆用熱水提前浸泡兩個小時左右。
②： 鍋中加水，放入鹽、八角、花椒、胡蘿卜、香菜根，煮40分鍾左右。
③： 煮好之後再浸泡1個小時入味，最後放入蘑菇粉調味。
你好，很高興回答你的問題。鷹嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五穀之一，具有改善糖尿病，保護血管，延緩衰老，補血，緩解便秘，促進兒童生長的功效。其飽腹性，還是重要的減肥餐。
1.鷹嘴豆100克
2.番茄1個
3.橄欖油8克
4.鹽3克
5.黑胡椒3克
1.熱水放入番茄燙30秒，去皮
2.切成番茄丁
3.鷹嘴豆提前一晚泡好
4.鍋里放橄欖油，放入番茄丁，炒出汁
5.倒入鷹嘴豆
6.加沒過豆子的水，中火煮30min左右，直至豆子軟爛，加鹽和胡椒粉調味
7.出鍋
鷹嘴豆怎麼吃？
既然問到營養價值，肯定是要做營養的吃法，帶兆拆那麼我推薦燉湯。
我推薦的是老鴨鷹嘴豆湯，先將鷹嘴豆用清水泡一個小時，然後清洗干凈備用，一年以上的老鴨剁成塊狀，不要太大，准備點薑片，枸杞適量，先將老鴨焯水，冷水下鍋，去除浮沫和臟東西，用清水清洗干凈，瀝干水分備用。
鍋里加入適量菜籽油，下入薑片炒香，放入老鴨，煸炒到起泡出油，加適量清水，加入適量的鹽調味，下入鷹嘴豆煮開，放入高壓鍋壓15分鍾，15分鍾後開蓋，可以適量的加點雞精和胡椒粉，撒上蔥花和枸杞就可以了。
這道菜成菜湯色微黃，很好看，是比較清淡的，老人小孩都合適，適合家庭製作。
鷹嘴豆的營養價值各大網站網路都有，我就不贅述了。
營養 健康 又美味的鷹嘴豆，要經常吃哦
我看了一些評論，有人質疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黃粉會掩蓋了蔬菜本來的原味。怎麼講，本來這就是一道摩洛哥的食物，平時家裡不可能經常吃，而且這些香料加進去味道很贊，並不讓人覺得奇怪，何不試一試呢？
我在Moosewood實習期間，經常做的一個原料就是鷹嘴豆泥，有一次上班的那個人著急提前走，讓我幫他做，為了讓我不放錯調料，還去廚房裡端了一碟做好的鷹嘴豆泥、配上幾片薄脆餅干讓我嘗嘗。我用餅干蘸著吃了一口，咸香濃郁，跟記憶中的任何味道都不同，但是覺得很好吃。
鷹嘴豆在西餐里非常普及，其自身營養價值也很高：其純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。味道也不錯，有點像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香。
今天就來做這道鷹嘴豆，以前只吃過那種乾的鷹嘴豆，跟蒜香青豆一樣，可以換個吃法啦。以下菜譜均為為兩人份：
鷹嘴豆泥蘸醬•配料表
鷹嘴豆150克、小蘇打1/2茶匙、水500ml、芝麻醬90克、鮮檸檬汁30ml、大蒜2個、鹽、優質橄欖油（選用）
如果鷹嘴豆是買的干貨（美國這邊買到的通常是罐頭，開罐即可用），則用70克即可，把鷹嘴豆用涼水泡上，中途換一次水，泡一整夜為佳，第二天也能有140克+的鷹嘴豆。
小蘇打是幹嘛的呢？鷹嘴豆泡好以後，跟小蘇打和一起，放10分鍾左右，豆子燉起來會熟的更快——這當然不是我發現的，而是無數西餐大廚的經驗智慧。鹼性物質可以猜彎弱化豆類膠質細胞的聯系，使豆子軟得更快。在這里用小蘇打可以讓鷹嘴豆更快脫皮，同時皮也更軟，不用剝除直接打成醬也不會影響口感了。
所以燉豆類的時候千萬不要加醋哦！
鷹嘴豆泥蘸醬•做法
①把鷹嘴豆泡的水濾干，把鷹嘴豆和小蘇打放到平底鍋上，開大火，烘3分鍾，不時攪拌。然後加水，煮沸，撇去浮沫和浮起來的豆殼。煮20-40分鍾後（視鷹嘴豆的種類和新鮮度而定），看一下是否能輕易地用拇指和食指按碎（但又不是爛泥狀）；
②把鷹嘴豆濾出，放入攪拌機，打成泥，然後在機器持續攪拌的情況下，加入芝麻醬、檸檬汁、大蒜（先切碎比較好）、和半茶匙鹽。最後緩緩地滴入涼水，混合攪拌5分鍾，直到鷹嘴豆泥順滑、細膩。
③把鷹嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，靜置30分鍾。可以立即食用或放入冰箱，如果凍起來的話，下次吃之前最好提前半小時拿出來。吃之前可以淋點橄欖油。
哎，因為沒有食品加工機，用Vitamix做不出理想的效果。我在餐館工作的時候是用的下面這種機器，切絲、切片、做醬都可以，只需要換機器配件即可，看來要入手一個才行（也不貴啦，Kitchenaid的9件套大約人民幣500元，需要的同學我可以幫你們買，但是寄回國郵費有點貴，並且美國版電壓是110V，買回去要配轉接頭）：
理想的狀態是這種，如絲般順滑：
加鹽這個問題，以前總有人吐槽中餐的任何調料都是「適量」，西餐菜譜看得多了，發現他們也經常用pinch of salt，一「捏」或者一「掐」。想來鹹淡這種事還是吃的人自己決定比較好，實際上做飯的過程中不斷嘗、不斷調整味道是大廚們都鼓勵的，畢竟誰也不是神仙，做飯如果可以完全機械化，也就不會有高端驚人的廚藝了。
所以，如果你買的芝麻醬是自帶鹹味的，鹽就不用加了，如果不慎加鹽加多了，可以再加一些鷹嘴豆和檸檬汁來中和。
這碗鷹嘴豆泥最長在冰箱里存放3天，欲吃從速。餐廳里的做法是還要加焦化的洋蔥，和豆泥一起存放，吃起來多了一股生薑的香味，不知道是什麼化學反應……
南瓜鷹嘴豆沙拉•
南瓜1斤、鷹嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄欖油1勺、海鹽、黑胡椒粉、洋蔥1/2個、香菜碎、芝麻醬、檸檬汁、少量水
美國的南瓜也有好多種，我用的這個叫Buttercup，原菜譜作者用的是Butternut，一張圖告訴你們Squash有多少種：
我們學英語的時候是只學了一個Pumpkin，其實只是南瓜的一種而已（就是萬聖節用來做鬼臉的那個）。左下角Buttercup的命名源於它的底部很像穆斯林包的頭巾，味道還不錯，但是肉質偏干；中間的Butternut皮較薄，更好削皮，肉質沒那麼干，也是淡淡的甜味。
大多數南瓜都是深秋到整個冬季的時候最好吃，雖然其它季節也能看到一些品種。好的南瓜外皮乾燥、順滑，沒有裂縫或者軟斑點，外殼顏色較深，比較沒有光澤；如果外殼發亮，說明南瓜摘得太早了，內瓤可能還不夠甜。
好了，繼續回來說鷹嘴豆。
南瓜鷹嘴豆沙拉•做法
①南瓜削皮，切成約2.5厘米的小方塊，大蒜磨碎，鷹嘴豆煮熟；
②烤箱開到220℃預熱，放入烤盤，墊上烘焙紙；
③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄欖油、鹽和黑胡椒粉一起拌勻，放入烤盤，烤20-25分鍾，直到南瓜變軟，取出烤盤，自然晾涼；
④准備芝麻蘸醬：把蒜泥、檸檬汁、鹽加入芝麻醬里，加入適量水和勻，根據個人喜好調整味道；
⑤把烤好的南瓜、鷹嘴豆、洋蔥碎、香菜放到沙拉碗里拌勻，淋上芝麻醬，用鹽、黑胡椒粉、橄欖油等調味，即可上桌。
芝麻醬的調配，跟第一個鷹嘴豆泥的很像對不對？所以其實西餐也是有套路的，對他們來說，加蒜泥、檸檬汁和鹽，大概就跟我們加鹽、蒜汁、醋和香菜一樣。烤出來的南瓜已經有味道了，如果嫌麻煩（比如我）可以不用再做芝麻醬。如果吃不慣生洋蔥，就在烤到一半的時候把洋蔥碎加到烤盤裡面即可。
自然光才是拍照利器。
鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯•配料表
鷹嘴豆200克、特級初榨橄欖油1湯匙、黃洋蔥1/2個、蔬菜高湯/水400ml、大蒜1瓣、藏紅花粉約1/8茶匙、蛋黃1-2個、原味酸奶100克、香菜碎
蔬菜高湯，餐廳里的做法是用土豆、洋蔥、胡蘿卜、芹菜加水和鹽、黑胡椒、香料一起熬煮，最後只用湯。我默默揣測燉到最後菜應該也很好吃……不怕麻煩的同學可以燉一次試試。
鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯•做法
①用一個深口鍋，開中火，鍋內倒油，倒入洋蔥碎翻炒，放入少許鹽，直到洋蔥煎軟；倒入鷹嘴豆（需要先煮熟）翻炒，然後加入蔬菜高湯（或水）和蒜粒。調小火，煮開然後關火；
②把蛋黃和藏紅花末一起攪拌，再加入酸奶，慢慢加入一勺熱湯，持續攪拌。然後倒入第1步的湯里。蛋黃、酸奶多一些湯會更稠；
③開中火，持續攪拌，直到湯汁濃郁；
④盛入小碗里，撒上少量辣椒粉（選做）、香菜碎即可。
藏紅花在西班牙海鮮飯那期也用過，對於經常做飯的人來說，很多調料的采購其實一勞永逸，大家買了食材也可以用來督促自己經常下廚哦！
吃西餐的時候搞不懂為什麼他們的濃湯總是有各種顏色，現在明白了藏紅花算是染色利器之一（黃色），而羅勒和菠菜葉則是經常用來呈現綠色效果的絕佳食材。
鷹嘴豆是印度和巴基斯坦等國居民最喜歡吃的一種食材，也是這些國家特產的豆類食材，它外觀獨特，口感誘人，營養價值特別高，人們食用以後對身體會有諸多好處
鷹嘴豆怎麼吃
1、鷹嘴豆平時可以用來做飯團，在製作時需要准備米飯一百克，新鮮鷹嘴豆30克，拌飯料適量。食用鹽和海苔少許，飯團模具一套。
2、把准備好的鷹嘴豆提前一天浸泡在清水中，泡好以後取出加少量食用鹽煮20分鍾，再把米飯提前煮好，它們降溫以後放在一起，加入拌飯料調勻。
3、把飯團模具准備好，取適量的米飯直接壓到模具中，製成飯團，取出以後擺在盤子中，用海苔裝飾一下就可以。
做豆泥兒
1、用鷹嘴豆做豆泥是它最簡單的吃法，在製作時需要准備鷹嘴豆300克，冰糖和清水各適量准備一些。把准備好的鷹嘴豆提前用清水浸泡，泡好以後放在高壓鍋中把它煮熟，取出以後再放入攪拌機中製成豆泥。
2、把冰糖研成細末，與製成的豆泥兒一起入平底鍋，用小火慢慢炒制，炒到豆泥中水分消失大部分以後取出，自製的鷹嘴豆泥也做好了。
你好，很高興回答你的問題，我是吃貨小丸子，我認識鷹嘴豆還是一個朋友告訴我的，我朋友說：鷹嘴豆在他們快遞公司好多顧客買鷹嘴豆吃，尤其黑人，印度人買的最多，每次買都是10斤一起買。當時我就很好奇，鷹嘴豆是怎樣的，難道是長得跟鷹嘴一樣的小豆子嗎？然後自己都在網上到處查找有關鷹嘴豆的知識。現在我來給大家分享關於鷹嘴豆的知識。
一、什麼是鷹嘴豆？
鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用葯材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。
二、鷹嘴豆的生長環境：
原產亞洲西部，已廣泛引種世界各地。鷹嘴豆適宜生長於海拔約2000－2700米。主要分布於地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。對於我國西北、西南和其他廣大乾旱、半乾旱地區的開發有重要的現實意義。新疆是我國主要產地。
鷹嘴豆的根系發達，主根入土深度可達二米，故很耐旱。同時根具根瘤，固氮能力極強，每公頃可固純氮50kg，與小麥等越冬作物套作，主作物不減產，卻增加了鷹嘴豆的收入。莖葉更是優良的飼料原料。
三、鷹嘴豆的營養價值：
鷹嘴豆有豆中之王的美稱，由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體 健康 營養素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經常將其做成色拉。除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合制備營養強化食品。
您好，我是小林子，很高興跟您探討關於鷹嘴豆怎麼吃、有什麼營養價值的問題。
1鷹嘴豆怎麼吃？
鷹嘴豆的做法挺多，煮，炒，湯，製作甜食點心都可以。但我的經驗是生的鷹嘴豆直接水煮後食用，營養成分損失最少。
水煮後的鷹嘴豆跟吃豆子的感覺類似，綿綿的，很好吃。因其蛋白高熱量較低，可當作正餐點綴或者加餐時的小零食，都是很不錯的選擇。我在減肥時期經常食用，也是很多網紅或者減職達人推薦的食物之一。
2鷹嘴豆的營養價值？
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養的豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維、及鈣鎂鐵等成分。每100克含160大卡熱量，碳水化合物27.42克，脂肪2.59克，蛋白質8.86克，纖維素7.60克。
鷹嘴豆對女性 健康 的助益也是非常大的，鷹嘴豆異黃酮是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，我們若經常食用會使皮膚保持彈性，有養顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期等綜合症狀等。當然也可以減脂了。
以上是我對鷹嘴豆怎麼吃最好，以及它具有高營養價值的個人觀點，希望對您有所幫助。謝謝！
鷹嘴豆有很多吃法，今天介紹下鷹嘴豆醬的做法。
鷹嘴豆需要提前泡五個小時，再用中小火煮熟，沒有任何生豆的味道才好。
把煮好的鷹嘴豆放入料理機，加入白芝麻醬，香菜末，鹽和黑胡椒，打成醬。倒入碗里之後，再撒上甜紅辣椒粉就可以了。
配合鷹嘴豆醬，可以做些蔬菜沙拉和薄餅，或是其他的麵食也是可以的。
鷹嘴豆的營養成份全，含量高。除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。
鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用葯材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆是一款非常好的優質蛋白，被稱為「豆中之王」。
它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養元素和微量元素，如:鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。絕對可以說是一款低脂肪高能量的健身食品！
經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了"豆中之王"的美稱。
ps: 鷹嘴豆異黃酮對女性 健康 的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。
這里介紹幾款簡單的鷹嘴豆吃法：
【鷹嘴豆泥】
中東風味的西餐廳里，鷹嘴豆泥是推薦率最高的一道菜。它很萬金油，塗麵包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它也很 健康 ，是不飽和脂肪酸、鈣和多種抗氧化劑的理想來源，對女性尤其有益；最重要的是，鷹嘴豆泥做起來既簡單成本又低，置於密閉容器中，在冰箱里可以保存近一周。只要你有一台功能最簡單的食物料理機，就算沒有任何烹飪經驗，按照下面這個菜譜，也可5分鍾內變身超級中東大廚。
★原料
無糖酸奶·····························1/4杯
鷹嘴豆（煮熟）·····················2杯
芝麻醬································1/2杯
檸檬汁································1/2杯
大蒜··································2-3 瓣
鹽····································1/2茶匙
鮮薄荷葉······························3-4片
歐芹或香菜·····························2湯匙
甜椒粉····································1茶匙
橄欖油····································1/4杯
★做法
1.將酸奶、鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、鹽和薄荷葉放入食物料理機，攪拌1～2分鍾，視稠度適當加入水或芝麻醬，同時將歐芹或香菜切碎。
2.用硅膠軟刮刀將豆子泥盛到盤子中，為美觀起見，順時針塗抹，形成漩渦狀紋路，表面撒甜椒粉、歐芹或香菜碎，最後緩緩澆上橄欖油。
【鷹嘴豆牛油果沙拉】
主料：牛油果一個，鷹嘴豆適量，聖女果6個，香菜適量，生菜適量，
輔料：黑胡椒適量，橄欖油適量，醋適量，海鹽適量
做法：
1、鷹嘴豆提前煮好，具體方法與煮黃豆相同。
2、所有蔬菜水果切塊擺盤。
3、撒適量黑胡椒、海鹽在上面。
4、橄欖油、醋混合後撒在沙拉表面。
【三丁鷹嘴豆】
用料
主料：鷹嘴豆300克、胡蘿卜1根、西芹1根
輔料：紅尖椒1個
調料：食鹽適量、花椒適量、干辣椒適量、香油少許、植物油適量、白糖適量
做法：
1.鷹嘴豆適量，冷水泡發；
2.鍋中倒入少許冷水並加入適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮；
3.胡蘿卜洗凈去皮，西芹洗凈備用；
4.將洗凈的胡蘿卜和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀；
5.將三種食材放入碗中，加入少許鹽、糖和香油；
6.炒鍋加熱後倒入適量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香後撈出，將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。
【鷹嘴豆燕麥濃湯】
主料：鷹嘴豆125克，即熟燕麥片50克
輔料：迷迭香（或迷迭香碎）1根或1/2小匙，義大利綜合香料1/2小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉少許
做法：
1、鷹嘴豆提前泡一晚上，洗凈瀝干水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中；
2、把鹽、迷迭香碎、義大利綜合香料等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。
【鷹嘴豆豆漿】
將鷹嘴豆和去皮花生（或杏仁）按3：1 的比例，浸泡一晚或更多時間，然後加適量水用豆漿機製作豆漿。比例，及配料可由自己喜愛變換。
【茄汁鷹嘴豆】
主料：
番茄 200g
鷹嘴豆 50g
調料：
鹽 適量
白糖 半茶匙
黃油 5g
檸檬汁 1茶匙
做法：
1.鷹嘴豆用清水浸泡過夜；
2.西紅柿去皮切小塊；
3.將浸軟的鷹嘴豆和番茄一起放入鍋中翻攪均勻，加入100ml清水；
4.蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火繼續煮30分鍾；
5.煮好後，打開鍋蓋，調入黃油和檸檬汁；
6.適當翻攪至黃油融化，適量鹽、糖調味即可。
Tips:
1.天氣熱泡豆子要放冰箱完成；
2.燜豆子的水量，根據不同的鍋具和火力，酌情調整；
3.豆子燜軟後，如湯汁還比較多，可大火收汁，收汁的時候要不停的翻攪，人也不要離開。
6. 鷹嘴豆如何食用，請介紹幾種簡單的食用方法。謝謝
鷹嘴豆燉豬蹄
1.大棗、枸杞、薑片准備好~ 豬蹄去毛洗干凈。
2.鷹嘴豆浸泡2小時。
3.豬蹄冷水旦唯蠢下鍋，水開後撇去血沫。
4.除枸杞外其餘材料放入高壓鍋、不加鹽。加入開水。選擇「蹄筋」。
5.這樣就做好了
6.這是湯，喝的時候再加鹽。
鷹嘴豆燜雞腳
食材
主料：雞爪1000g，鷹嘴豆400g
輔料：鳳爪鹵料1包，清水適量
步驟
1.買回來的雞腳清洗干凈剪掉指甲備用。
2.配料：鷹嘴豆與鳳爪鹵料。
3.鹵料倒入碗內用清水泡開備用。
4.鷹嘴豆提前一個晚上浸泡至軟瀝干水分。
5.倒入壓力鍋內。
6.再將雞腳一同倒入。
7.將鹵料泡開後倒入，再注入適量清水。
8.蓋上鍋蓋大火燜約十五分鍾，熄火。
9.冷卻後打開鍋蓋，此時的雞腳還沒完全爛，而且上色不均勻，所以用筷子攪山搏拌均勻。
10.重新蓋上鍋蓋再煮十分鍾後熄火，冷卻後打開鍋蓋即可食用。
小貼士 鷹嘴模陪豆一定要提前浸泡，否則不容易煮爛。
鷹嘴豆相關資料：
鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），為豆科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用葯材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 佔全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業紡織工業。
7. 鷹嘴豆最簡單的吃法
准備材前頃燃料：鷹嘴豆200克、泡椒100克、水適量
1、首先准備好鷹嘴豆慧虛，如下圖所示：
8. 鷹嘴豆怎麼做好吃又簡單
鷹嘴豆中含有豐富的蛋白質、脂肪等等營養物質，是一種不僅僅使用價值很高的植物，還具有一定的葯用價值呢。
營養功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
食用方法
1.用水泡開,煮熟後與切碎的鹹菜同炒,很下飯.
2.煮粥.
3.用水泡開,煮熟後燒肉,燉湯均可.
4.(先用溫水泡至12小時左右)在用於燒粥、煲湯。
營養成分：含有人體易吸收的八種氨基酸及鈣、鐵維生素B1、B2、維生素C、E等葯用價值：鷹嘴豆對與治療糖尿病、各種肺炎、消化不良、身體瘦弱、皮膚病等均有良好效果。因此被稱為「保健品中一枝花」
鷹嘴豆每天吃多少?
一天可以服用50克鷹嘴豆為宜。因為過量服用，其中是含有激素物質的，可多吃西蘭花以及獼猴桃等抗癌食物.鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。
鷹嘴豆異酮黃也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症(如乳腺差消癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關敬慶磨問題(如卵巢囊腫)的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病並發症的作用，世界各地都有關於糖尿病患者鉻含量低於健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決於3個因素的亮斗水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病並發症。很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制，其並發症也得到了有效的預防和減緩。