『壹』 油炸麵食做法大全
、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裡。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裡的麵粉全部溶解到水裡。此時水的顏色是白色的，就跟家裡做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。
麵糊的干糊和濕糊
干糊怎麼做：
干糊是指低筋麵粉中加入澱粉、清水。干糊經過油炸後口感酥脆。干糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒。
濕糊怎麼做：
濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經過油炸後直接食用而不進一步調味的菜餚，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
麵糊的花樣種類
1、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調制而成。也有用雞蛋和麵粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可.
4、全蛋糊
用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層干澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。這是為解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6、拖蛋糊拍麵包粉
先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜餚特別香脆。
7、水粉糊
用澱粉與水拌制而成，製作簡單方便，應用廣，多用於干炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：干炸裡脊、抓炒魚塊等。
8、發粉糊
先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻麵粉與澱粉比例為7：3，然後再加水調制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。
9、脆糊
在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、干炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
10、高麗糊
高麗糊又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜餚。
『貳』 怎樣自己做油炸麵食好吃
1、取200克麵粉，酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。
2、將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的面團，一次加入一點歷簡，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下螞世一次。
3、擀麵杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口。
4、鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。一面金肢物褲黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
『叄』 炸面條的做法大全
面條是日常生活中比較常見的食物，而且也是我們日常的主食之一，因此有很多人的家裡都會備有一些面條。面條的品種也有很多，並不是所有的面條都適合長期保存，因此有的朋友就會把它做成炸面條。那麼，炸面條的做法大全有哪些呢?
炸面條的做法大全
做法一：1.准備一些蛋液，加鹽攪拌。2.接著准備一個油鍋，倒油開火，油要多一些。3.然後從掛麵包中取出一小撮面條，粘上蛋液下鍋炸。4.炸好後的面條像一棵樹。5.把這顆面樹裝盤備用，接著炒一些肉末，炒好之後直接倒在上邊就可以了，看著十分好看的面條版的螞蟻上樹(炸掛面)就製作成功了。
做法二：1、食材：白面一斤、白糖一匙、酵母菌一小袋、小蘇打半匙。2、准備好小蘇打、酵母菌、白糖、白面。把半匙小蘇打、一袋酵母菌、一匙白糖放一起，加一大碗30度左右的溫水，攪拌均勻，讓它們充分溶於水。3、放置一小時。一小時之後，把一大碗酵母菌水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，讓其和麵粉混合均勻。4、最後用手把麵粉揉好。面團再放置3個小時之後，等酵母菌充分在麵粉里發酵再用。然後想吃什麼樣的炸麵食，都可以做出來。5、丸子、套環、麻花、油條、大果子、發面餅、炸漂亮的套環，把一個小面團擀成薄薄的面餅，然後用刀切出長方形，長方形中間切一個口子，然後把其中一端從口子里翻過來。有八分熱，此時放鍋里炸。6、炸小小胖麻花，弄一個小面團，搓成細條，用手固定一頭，然後滾動另一頭，把兩頭接上，然後再拉長再擰。隨意。7、炸松軟面丸子，如果想吃肉餡的，可以往裡加點肉餡，想吃糖餡就加點糖。8、炸夾餅，就是把面團擀成特別薄的圓餅，放鍋里炸。炸空心包，擀成厚一點的圓餅，放鍋里炸，就可以了。9、炸小小油條，把面團搓成長線，用刀切成長方形，炸熟。
面條怎麼做好吃
一、肉絲時蔬雞湯面：材料：土雞1/4隻、面條50g、瘦肉50g、紅蘿卜1根、香菇3朵、菜心5棵、姜1小塊、料酒5ml、生抽5ml、澱粉3g、香油少許、鹽少許。做法：1.紅蘿卜洗凈切成滾刀塊，菜心洗凈，老薑切片，香菇用水沖洗一下;2.鍋中倒入足量清水燒開，放入雞肉焯燙後撈出，將焯燙雞肉的水倒掉，重新接一鍋水，放入雞肉，胡蘿卜、香菇、薑片，大火煮滾後轉小火慢燉1個小時;3.豬肉洗凈切成3mm寬的細絲，用料酒，生抽，澱粉和鹽抓勻後腌製片刻;4.將燉煮好的雞湯濾入鍋中，燒開後下面條，煮至面條無白芯後放入菜心和肉絲攪散，大火煮熟，最後加鹽調味即可。
二、熱乾麵：材料：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量。做法：1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮;2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起;3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下;4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。
『肆』 用麵粉怎樣做油炸小吃
用面漏配粉做油炸食品可以做油炸麻花。
1、甜面團揉好。壓面機壓好麵皮，1檔一3檔—5檔的順序畝森。
2、咸面團揉好。壓面機壓好麵皮，1檔—3檔—5檔的.順序。
3、先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀。
4、壓好的5檔厚度麵皮，切成長約12cm，寬約5—6cm的面片。
5、取兩片，對折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5一6成熱（麻花放進去後幾秒鍾就能飄起來即可），中迅搜畝小火炸至兩面都微黃即可。
『伍』 要如何做油炸麵食好吃
1、材料：麵粉1500克，乾酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用鹼9克。
2、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵(如可面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，1個小時就可發的很大)到面里全是蜂窩眼。將1食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面里(因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼)。
3、將放了鹼水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)。鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序。
4、將揉好的面團再餳10分鍾，這時的面團非常的柔軟，綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面，在發面過程中也慧粗叫醒面(但醒面一般僅指發面中的餳面)，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程叫作餳面。面團靜置的時間長些，做果子坯時更容易。果子的口感更好。
5、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好。
6、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓。( 面揉好後分成若干小的面團就叫面劑子)但注意不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁。
7、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約顫蠢不到1厘米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻會飄上來，然後用中火將兩面炸前洞鎮成金黃色即可，要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
8、鍋里一次可先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察。炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份。炸好後晾涼，可冷藏或冷凍存放，保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。
『陸』 炸面片怎麼做酥脆又香 好吃的炸面片做法
1、麵粉200克、酵母粉1克、白糖20克、芝麻20克、花生油適量。
2、方法：把芝麻洗凈晾乾，放入炒鍋中炒香炒熟，放點芝麻面片會更好吃。把1.5克酵母粉放碗里用30度的溫水化開，白糖20克放碗里備用。
3、把麵粉放盆里，再放入炒香的芝麻，酵母水，1勺花生油及白糖攪拌在一起，加水和成面團，放在有溫度的地方發酵1個小時。
4、把發好的面團，用擀麵杖擀成一個大的麵皮。再用刀把麵皮，切成小長方形塊。
5、炒鍋里放適量花生油，等油燒至五成熱時，放入切好的面片，調小火炸制。這里火候也是關鍵，不然火大了，炸糊了就不好吃了。
6、等麵皮上面炸的鼓起泡來，再翻面炸制另一面，直至炸成金黃色後就可以了。然後撈出瀝油放入盤子里，這樣好吃的炸面片就做好了。
『柒』 只有麵粉怎麼做好吃的油炸食品
用麵粉自製油炸小吃的方法是什麼？ 生活中人們經常會吃一些油炸小吃，比如油炸雞柳、油炸雞腿等等，為了讓油炸食品吃起來更加酥脆，可以在外麵包裹一層麵粉，這樣炸出來的小吃外面很酥脆，裡面的肉是很嫩的，吃起來口感更好，所以下面教大家用麵粉做油炸小吃的方法。 用麵粉自製油炸小吃的做法： 用料： 麵粉，鹽，五香粉，水，雞蛋，酵母。 做法： 雞蛋磕碗里，加酵母攪拌均勻。 麵粉里加適量的鹽和五香粉攪拌均勻。 倒入打散的蛋液，用筷子攪拌均勻。 倒入水調成斗勁濃稠的麵糊。 麵糊調好往後，蓋上一個工具，醒面半小時。(小編找了一個盤子蓋住，也可以用保鮮膜。) 鍋內倒油，將油加熱。（油溫加至5、6成熱就可以了，過高麵糊下鍋外麵糊了，裡面還沒熟。） 醒好的麵糊，用兩根筷子攪拌，放入油鍋中。 炸到金黃酥脆撈出。（炸的時辰要注意翻動，不要炸糊了。） 外酥里軟很是好吃，這個麵食做起來也斗勁便當，不消粘手，兩根筷子就能搞定。 山西小吃—油炸糕
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材料 黃米面，紅糖豆沙餡料 做法 1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。 2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。） 3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。 4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。 5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~ 6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了。
『捌』 油炸辣椒面怎麼做好吃油炸辣椒面的做法
油炸辣椒面是什麼玩意啊，我真沒聽過，不過如果你是四川人的話，肯定了如指掌了，很多南方人也想嘗試下這道菜，那麼油炸辣椒面應該怎麼做才好吃呢？下面來介紹下！
油炸辣椒面家常做法 第一步：准備干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。 第二步：鍋中燒熱後倒入干紅辣椒和花椒，之後用小火將兩者加熱起來，一分鍾後關火。 第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之後，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。 第四步：鍋中加油燒熱後，用薑片，八角和桂皮香鍋後，用中火燒熱。 第五步：等到油變熱變黃後，就關火讓油慢慢冷卻。 第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒面就做好了。做油炸辣椒面的技巧
（1）我們在製作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱後放入盆中，然後將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。
（2）辣椒經粉碎磨成粉末後，其細胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅艷，味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油，會因干紅辣椒組織結構緊密，紅色素會溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。
辣椒的養生價值 1、促進血液循環助長壽由於辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，因此可以改女性怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。
2、治療咳嗽感冒
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，辣椒還含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
3、預防膽結石常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
4、改善心臟功能以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
5、健胃、助消化如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
6、降血糖牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
吃辣椒注意事項
搭配解辣下火的食品。辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。
乾燥時節少吃辣。對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。
辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。
吃辣的好處有很多，但是也要適量哦。
『玖』 麵粉油炸食品的做法大全
麵粉油炸食品的做法，大全麵粉，油炸食品有很多種最好，你上網上查一下，你有視頻對著視頻去學著做。
『拾』 在家怎樣做油炸麵食好吃 油炸麵食的做法
1、用料：麵粉100克、雞蛋攜乎1顆、鹽適量、黑芝麻適量。
2、麵粉加入鹽，雞蛋，黑芝麻。
3、和成較硬的面團，如果不夠濕少加一點兒水，不要多。蓋蓋餳半小時。
4、擀成薄薄的方形餅。
5、折疊成長條，切成小段。
6、每個小段切三刀，要切透不要切斷。
7、用一頭的兩邊穿過中間的孔兄隱告羨明，抻長一些，全部做完。
8、油溫五成時，下入麵食。
9、炸至浮起，顏色金黃撈出控油。