水煮魚怎麼做好吃
製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保含旁橋持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
水煮魚怎麼做好吃竅門
想要讓水煮魚味道好，首先煮魚的時候水量是不能太多的，而且魚片放入其中之後，剛剛被談猛水淹過的時候就可以了。煮好水煮魚之後就可以倒入盆中，有部分的魚片是會露在外邊的。在煮魚的時候需要把部分花椒和辣椒先炒過，然後在煮的時候，就可以充分的浸出辣椒中的紅色素，可以讓油色紅亮。同時魚肉的味道主要是腌出來的，所以說必須要腌頭才行。
在製作水煮魚的時候，可以把花椒煸糊，因為是靠油來炸的，所以說是千萬不能用大火的，不然就會有焦乎乎的情況產生，這時候就會導致水煮魚的味道以及口感都受到影響，所以說吃水煮魚的時候需要注意火候，這樣才可以讓水煮魚的味道更好。
我們把魚肉吃完之後就可以把湯汁全部都倒在鍋中，然後需要下豆腐、粉帶以及魔芋等配料，這樣就可以吃水煮魚火鍋。也可以把煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之後就可以直接開火吃了。
清湯水煮魚的做法
清湯水煮魚也是不錯的吃法，首先我們要買來鯉魚，切成魚片之後。需要給魚片上漿，加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，然後選擇加入少許的水燒開，放入魚片之後燙熟，就可以立即撈出。裝鍋之後水不要。然後把大量的油燒熱，之後加入干紅辣椒和花椒適量，等到油鍋中的辣椒顏色略微變黑的時候，這時候就可以把油澆在魚片上了。也可以選擇在魚片下面墊上些黃豆芽，這樣就可以了，而且在吃清湯水煮魚的時候，我們在把油剛澆上去的時候，這時候因為油溫比較高，這時候我們我們不能讓油濺出來，這時候是容易燙到自己的，所以說盛出水煮魚的器具是必須要大一些的，所以說吃清湯水煮魚的時候需要注意方法，這樣才可以讓我們烹飪出美味的清湯水煮魚。
水煮魚怎麼片魚
製作水煮魚的時候是需要學會片魚的，主要是保持斜四十五度的刀切，然後把魚切薄切的均勻，這樣可以讓水煮魚吃起來味道和口感更好，需要我們注意。
上面就給大家介紹了水煮啟埋魚的做法，可以發現水煮魚是非常美味的食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，因此上面介紹的這些水煮魚的做法和技巧，是大家應該注意的，如果可以掌握方法，這樣可以讓水煮魚吃起來味道更好。
Ⅱ 水煮魚怎麼做好吃
水煮魚大家應該都吃過，不過水煮魚的做法比較復雜，很多人都習慣在外面餐廳去吃。其實水煮魚也有特殊的做法，比如這道西紅柿水煮魚，在水煮魚裡面加入了西紅柿作為配料，色澤紅潤，魚肉細嫩，好吃又健康。喜歡這道西紅柿水煮魚的人可以試試。
小貼士：
魚片在煮之前，一定要先腌制一下，一是為了入味，二是為了去除魚肉的腥味。
Ⅲ 家常水煮魚塊做法 家常水煮魚塊步驟
1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺。
2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。
3、魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。
4、下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。
5、最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。
6、魚片下鍋之前畝判模再次抓勻，備迅緩用。
7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用。
8、豆芽洗凈，細筍沖水後斜切成段備用。
9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。
10、撈出豆芽和細筍，鋪在准備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。
11、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。
12、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干
13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。
14、加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸。
15、炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了。
18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
19、下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。
20、轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鍾;加入少許鹽和糖調沖輪味。
21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。
22、轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鍾，看到表面的魚片基本變色，關火。
23、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中即可。
Ⅳ 水煮魚塊怎麼做
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，豆瓣40克，清油200克，
醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉盯皮、清湯各適量。
具體操作
1、 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、
2、 料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2、燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，
加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，
繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片友鋒放入，用筷子撥好則晌散，3~5分鍾即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准）。
待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
3、 注意火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
烹飪技巧
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。
或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
Ⅳ 水煮魚的最簡單做法
配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞陵基蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊薑片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。
水煮魚的做法：
1、蔥段、薑片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。
小貼士
1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。
2、漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。
3、炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。
4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。
5、最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
Ⅵ 怎樣做水煮魚好吃又簡單
【水煮魚】
【製作食材】青魚，大白菜，鹽，紅辣椒，料酒，豆瓣醬，辣椒面，干辣椒，花椒，蔥，蒜，胡椒粉，食用油，玉米澱粉。
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是水煮魚，做出來之後既好看又好吃，開胃又下飯，先來把做水煮魚需要用到的材料准備好，准備一條青魚、一頭大蒜、12個干辣椒、一根蔥、一小片姜、半個大白菜、2個紅辣椒，然後再准備適量的食用油、玉米澱粉、鹽和胡椒粉，適量的豆瓣醬、料酒、花椒和辣椒面。當然了，不是很能吃辣的朋友可以少放點辣椒。
2、先來處理一下青魚，咱們將准備好的青魚放到清水中浸泡，然後清洗干凈，一定要多清洗幾遍。去掉內臟，之後用菜刀颳去表面的鱗片，颳得不幹凈或者內臟去不幹凈是會影響口感的，當然了，如果我們不想處理青魚，可以直接購買青魚片，這樣也是可以的。但是記得擦乾水分待用。
3、然後我們處理一下輔料，大蒜，姜要切成粒，紅辣椒切結，蔥切成段，然後取一個較大的密封盒，放入青魚片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少許，這是為了去腥，之後再加胡椒粉和鹽調味，加少許玉米澱粉抓勻，用筷子攪拌均勻，攪勻後腌制半小時，攪拌的時候，五花肉要用筷子扎幾下，這樣是為了讓它更好的入味。
4、起鍋燒水，直至燒開，然後，把大白菜切小塊，把切好片的白菜放入鍋中焯熟，之後撈出來控干水，放在一個大點的碗里待用，
5、起鍋燒油，加入少量油，油燒熱後加入花椒，干辣椒爆香，這個時候有點心理准備，肯會很嗆，爆香之後，盛出一半干辣椒、花椒備用，再加入紅辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣醬和辣椒面，小火慢炒，紙盒子炒出紅油，然後注入適量清水燒開，當然了最好是開水，不然會影響口感，再加少量鹽調味，直至燒開。
6、煮開以後放入魚片，繼續煮2分鍾左右即可，最後魚片煮熟以後，倒入之前裝大白菜的碗里，撒上之前盛出來的干辣椒和花椒。但是這還沒有結束，還有最後一道工序，淋上熱油，在鍋里加少許食用油，燒熱，然後澆在辣椒上面，最後放上蔥結，到此，一道可口，好看又下飯的水煮魚就做好啦。
Ⅶ 水煮魚怎麼做好吃的家常做法
水煮魚的做法如下：
主料：草魚1500g。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、乾花椒適量、蒜適量、香喊握蔥適量、豆瓣辣醬適量、干紅椒適量、料酒適量、蛋清適量、生澱粉適量、黃豆芽適量。
1、草魚一條收拾干高悄凈。
Ⅷ 最簡單水煮魚片的做法
1、將魚頭剁下，並從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻;
6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;
7、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;
9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;
10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉;
12、盆中放著已焯好的黃豆芽;
13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
14、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。