⑴ 筍子怎麼吃好吃
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗干凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法：
1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鍾，呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為准)，移放到小火上燉到20分鍾，放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。第三道菜：雞肉竹筍湯
材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。做法：
1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開後淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。第四道菜：竹筍紅燒肉
材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
2、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。第五道菜：竹筍煲鴨肉
材料：鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
做法：
1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀，在開水中煮3分鍾備用;竹筍切片。
2、鍋置火上，放入鴨塊，加適量水(沒過鴨肉)，水開後打去浮沫，加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛，加少許味精即可。
⑵ 冬筍我怎麼做好吃
用料
冬筍（含殼） 3斤
原汁醬油 2勺
紅燒醬油 1勺
白砂糖 1勺
冰糖 1撮
鹽 少許
食用油 比平時炒菜用油量翻一倍
用冬筍做一道油燜筍的做法
准備好全部食材。
冬筍切去老根剝去外殼。
冬筍切成薄片。
北鼎琺琅鑄鐵鍋中加水燒開。
小貼士
沒有紅燒醬油就用老抽代替上色，小半勺~1勺視個人習慣來。
⑶ 紅燒竹筍該怎麼做竹筍怎麼做才能不苦不澀
在做竹筍時，我們會發現做出來的竹筍，不僅不太入味，還有苦澀味，有些朋友說，焯水就可以了，其實除了焯水我們還需要加上一步，就能很好的去除竹筍的苦澀味，口感吃起來會更加清鮮細嫩，
帶皮五花肉清洗，切割成2公分厚為的塊，春筍去殼切滾刀塊。各自將春筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈起來預留。鍋燒熱，倒一點油，油燒後，放老冰糖，糖色。當老冰糖出現汽泡並掉色時，倒進焯好的五花肉煸炒，放進蔥斷、生薑片、八角、八角茴香、麻椒煸炒一會兒，再加上料酒和醬油再次煸炒一會兒。放進春筍，添加蓋過五花肉的沸水，開鍋後轉文火燉1鍾頭，再放進鹽，最後大火收汁就可以。