『壹』 杭州鹽水雞的正宗做法
材料
主料：雞半隻；
輔料：蔥5根、薑片5大片、鹽1大勺、胡椒粉適量
鹽水雞
1
准備好材料，雞洗干凈，蔥一根切成蔥花，其他切段
小貼士
味道很好
『貳』 去杭州一定不能錯過的美食，你個人覺得有哪些
一、西施舌
西施舌是福建長樂漳港的海產品。名「沙哈」，是福建知名的海珍。其殼薄而長細，儲帶橢圓型，顏色暗褐而紋樣圖案秀美；其肉粉色白，清鮮脆爽味如蚌，自來水管常外伸殼外，形如舌狀，故稱。此菜顏色艷麗而雅潔，西施舌肉質地脆爽甜爽，醇香氣美，營養豐富，吃完余韻甚高。
二、東坡肉
薄皮嫩肉，顏色洪亮，醇美汁濃，軟爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省評定的36種杭州特色美食之一。
三、叫化童雞
「叫化童雞」也稱「杭州煨雞」，是1956年浙江省評定的36種杭州特色美食之一。
十、西湖醋魚
「西湖醋魚」又叫「叔嫂傳珍」。是到杭州不能擦肩而過的一道著名美味
『叄』 杭州有哪些好吃的美食
杭州不單單有聞名世界的西湖風景，更有讓人流連忘返的杭幫菜。
這本就是溫潤如畫的江南水鄉，魚肥水美，杭幫菜自然沿襲著江浙慣有的」清淡「，注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，但又比上海蘇州無錫少了幾分甜度。
這次，小鹿會介紹一些經典的杭幫菜，這些是我們小時候吃到大的味道，是關於記憶的味道，是無可替代的味道……
1、東坡肉（四季金沙、湖濱28）
東坡肉基本上做杭幫菜的餐廳都會有，但做的好的實在是太少，大部分餐廳的東坡肉讓我覺得就是在吃滿口的油。
其實杭州人吃的是東坡肉已經升級版，湖濱28的【金牌扣肉】就是從東坡肉改良而來的。豬肉切片層層排列後被整齊地碼成金字塔狀，造型挺括得讓人心驚。
寶塔中嵌入筍干，較之豪放的東坡肉多了一點文雅之氣。
四季的金沙廳的鮑魚紅燒肉也是杭州最有名的幾塊肉之一。
肥瘦適當，肥而不膩，入口即化，表面的醬汁較濃，紅燒肉、鮑魚、青豆的膩度一次遞減，更值得回味。
2、叫花雞（湖濱28、柏悅中餐廳、杭州酒家）
凱悅中餐廳湖濱28的江南富貴雞是叫花雞的升級版，整個杭州城最有儀式感的叫花雞。
雞肉軟爛入味，夾雜著荷葉、香菇的清香，還有五花肉的膩香，說這是排名杭州第一的叫花雞我相信應該沒人會有疑義。
叫花雞另外的一個plus版，在柏悅中餐廳。
在富貴雞的基礎上加了黑松露。選用童子雞整隻去骨，加入雲南牛肝菌，雞樅菌及義大利產黑松露油及黑松露醬，調味料高湯，用西湖產的晾乾荷葉包裹，而後用酒糟泥封層，150度高溫烤制。雞肉糯嫩，香氣撲鼻。
當然也有平價版，在杭州酒家，叫花雞是裝在鐵蛋里的，所以汁水保持得很好，上次去吃的時候是98一隻。
醉蝦（西湖國賓館紫薇廳）
醉蝦是杭幫菜中較為著名的一道菜，雖然有些殘忍，但真的很好吃。
醉蝦我推薦西湖國賓館紫薇廳的楊梅酒熗蝦，蝦是用楊梅酒生嗆，上桌後等3-5鍾掀蓋，有很足的楊梅味道。最新鮮的美味，很殘忍的美食，上桌後的蝦都活蹦亂跳的。
西湖醋魚（西湖國賓館紫薇廳）
很多食客把西湖國賓館紫薇廳的西湖醋魚評為杭州最好吃的西湖醋魚。
西湖醋魚也是杭幫菜中知名度最高的一道了，但大部分的西湖醋魚，不是太甜就是太算。樓外樓的西湖醋魚應該是最知名的，但大部分去吃過的應該很失望吧。
但紫薇廳不一樣，醋汁香甜、沒有魚腥、魚肉鮮嫩，還能點小份，絕對超出你的預期。
而且，樓外樓人多太雜了，但是紫薇廳絕對夠清凈。
龍井蝦仁（四季金沙）
龍井蝦仁是浙江名菜，選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹制，最後用泡開的龍井茶葉點綴。
這道菜的成功，兩點很重要，龍井的清香和蝦仁的Q彈。
其它家餐廳的龍井蝦仁可以算作好吃，而這家則是讓人驚艷。
還有一些杭州的小吃推薦
最好的拌面在四季金沙、豆漿我去游埠、生煎我喜歡寶美、燒麥自然就是景芳周大姐了。
外出旅行千萬不要忘記做攻略，不知道什麼地方好玩可以去馬蜂窩上查些相關游記，不知道當地特色美食特產你可以試試袋鹿旅行，這些信息都可以查到。
『肆』 杭州的叫花雞是怎樣的特色
杭州的叫花雞是怎樣的特色？
這道菜原先使用的是傳統的果木煨烤，後因環保改成了烤箱烤制，雞肉酥嫩，沁入荷香、酒香，四時皆宜，是杭州傳統名菜。
1. 將安吉竹林雞1隻（約重1.1千克）宰殺、褪毛、洗凈，在左翅膀下開長3.5厘米的口，取出內臟、氣管和食管，沖水、瀝干，剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，用刀背輕剁翅尖將頸骨折斷。2. 將山柰10克粉末，放入瓦缽內，加入黃酒、水各60克，味精、鹽各13克，醬油35克，白糖18克，山柰粉3克，丁香粉0.8克，姜絲10克拌勻成腌料汁，塗抹在雞上腌15分鍾。3. 將豬腿肉25克、京蔥20克切成絲，煸透，再加入紹酒25克、醬油10克、味精2.5克，炒熟裝盤。4. 將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將餘下的腌雞汁一起灌入，雞頭緊貼胸部扳到雞腿中間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下抱住頸和腿，用豬網油包裹雞身，再用1.5張荷葉紙包裹，第二層包1張透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩在外面捆兩道十字形，再平整地捆紮成鴨蛋形。5. 將2.5厘米厚酒壇泥裹緊雞身，進烤箱，先用250℃高溫烤1小時，將泥團中雞身逼熟，再將溫度調到200℃，繼續烘烤1小時。取出，裝盤即可。注意點1. 一定要用高溫，以防微溫引起雞肉變味、變質。2. 酒壇泥裹緊雞身，要薄厚均勻。3. 煨烤時，要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出。