A. 去雲南旅遊,帶點什麼好吃的伴手禮比較好
嗯，伴手禮的話，個人認為雲南的鮮花餅確實比較合適，大部分的都吃過，還是覺得潘祥記的比較可口，麵皮的口感很合適，綿軟酥柔，內餡鮮花的味道也很清新，而且鮮花花瓣都很完整的樣子，吃在嘴裡都能感覺到~一般來說，我自己買的話，都會買潘祥記的，建議哦。
B. 你知道嗎大理的旁邊，藏著雲南最好吃的城市
-風物君語-
保山，滇西最美味的地方
如果說雲南是 美食 界的寶藏，那麼 保山 便是「寶藏中的寶藏」。
這座滇西小城，名頭遠不如她東邊的鄰居 大理 響亮，但卻比大理更有「內涵」：
黑河—騰沖線 （也叫胡煥庸線）將中國大陸版圖分為兩部分的同時，也將保山分成了兩部分。這條線東西兩邊地理、氣候迥異，因此 保山物產豐富，素有「滇西糧倉」之美譽 ；而與緬甸交界， 國境線長達170多千米 ，又使得保山自古便是 南絲綢之路的重要站點。 深厚的 歷史 人文積淀，與得天獨厚的地理，共同「烹制」了保山豐富多樣的 美食 。
有了保山，滇西就完美了 ——左手是風花雪月的美景，右手是煙火人間的美味。
高黎貢山 與 怒山山脈 縱貫保山全市， 山區面積佔全市面積的91.79% ，「靠山吃山」這句話被保山人深度理解並完美呈現。除了在山裡泡溫泉、開采南紅瑪瑙與黃龍玉，保山人還在山林間「開發」了令人垂涎的 美食 。
各種各樣的 菌類 ，保山當然不缺，但保山人似乎更喜歡吃肉食。首先被他們納入食譜的，便是最早被人類馴化的家畜之一，豬。保山的諸多 美食 ，都有豬肉參與，可謂 「無豬不歡」 。
如何讓一頭豬「死得其所『？投胎保山
怒江東岸，生活於山谷中的 施甸縣布朗族 ，每年十冬臘月家家戶戶都要 宰年豬 ，邀請親朋好友大吃一頓，久而久之， 「年豬飯」 成了施甸縣的 美食 名片。山裡的豬，不吃飼料，用糧食喂一整年，飯後經常還要「散個步」，因此肉質緊實，吃起來細嫩可口。
每逢年豬飯必出場的 水腌菜拌生肉、涼拌火燒皮、白肉片蘸酸血菜 ，是施甸年豬飯闖天下的「三劍客」。無論是腌過肉還是烤過的肉，只要沾上了當地油菜花腌成的 水腌菜 ，都會在食客口腔中得到一種酸脆爽口的升華。再加上臨近年節的熱鬧氣氛，足以使一頓年豬飯的名氣飛出重山，遠播滇西。 許多外地人去施甸，奔的就是這三樣。
闖天下的事，交給 紅生 （腌生裡脊）、 血旺子 （豬血）、 薄片肉。 守家的重責，還得 蒜苗炒豬肝、蒜苗炒瘦肉 來擔負。「蒜苗炒瘦肉，你說咯舒服？舒服舒服真舒服！蒜苗炒豬肝，你說香不香？香香真是香……」 能被當地人唱進歌里的 美食 ，滋味一定差不了。
當施甸布朗族的年豬飯端上桌時， 龍陵縣 的 傈僳族 ，也用豬血、豬肋骨肉，做出了讓外地人「望而卻步」的 豬腔血燴肉 。一片肉足有一兩，與血紅的豬腔血燴在一起，不是老饕，沒幾個敢輕易舉箸的，但只要吃了第一口，那種細嫩爽滑的口感，就會讓你再也停不下手裡的筷子。
而 歷史 名城騰沖，則奉上了 騰沖大薄片 。大薄片是茶馬古道上趕馬幫的人發明的一道美味，將煮好的 豬耳朵、豬頭肉 切成大塊薄片，下面用豆粉墊底，吃起來脆香有勁、回味無窮，更重要的是能果腹。據說刀工嫻熟的廚師，一塊豬耳朵能片成 26片 ，薄如蟬翼，貼在牆上掉不下來。
與這些「細吃」豬肉的地方相比，哀牢山西麓的 河圖鎮 吃豬就要「豪放」的多。
當地的細骨豬，養到40千克左右時，宰殺收拾干凈，將整隻豬撐開腹部平置於專用的爐灶上烤制。抹上醬油、薑汁、食鹽等，針扎，使調料滲入肉內，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，颳去表皮焦質，再塗調料，針扎，烘烤，反復三次，地道的 河圖大燒 才算完工。切一塊下來，皮色焦黃、外酥內嫩，可用醬油、醋、辣椒油、香菜末、蒜泥等調成蘸料蘸著吃，也可與酸腌菜拌著吃，別具風味。
到了保山，吃 銅瓢 牛肉還是火瓢牛肉？
山裡勞作辛苦，少不了要養牛。 牛肉，是豬肉之外保山人吃的最多的肉食。
昆明大街上，到處都是 「銅瓢牛肉」 的招牌，但實際上，你吃到的可能是「贗品」——它的原名應該是 「火瓢牛肉」 ， 發源於保山 。上世紀八十年代末，金雞鄉農民張信宗創辦了火瓢牛肉後，偶爾被當地 美食 家發現，並收錄進《保山 美食 風情》，一時聲名鵲起。張信宗是個有生意頭腦的人，趕緊注冊商標，其他效仿的人只好取名「銅瓢牛肉」了。
火瓢牛肉，關鍵就在火與瓢。火，是老式風爐里燒出的炭火；瓢，是長柄的紅銅鍋。一桌一灶，瓢里加入秘制的湯底， 高黎貢山的黃牛肉 帶皮上桌，肥瘦適合、爽嫩滑口，也可以加入 牛乾巴、牛雜、臘鵝等 主菜，再配以 白菜、番茄、胡蘿卜等 蔬菜，葷素搭配。
火瓢牛肉固然可以好吃到讓人大呼過癮，但終究不夠「創新」。要論「吃牛的創新性」，還得是傣族人。
傣族是古時生活在怒江、瀾滄江上游地區哀牢人的後代，而有史記載的「哀牢國」，就在保山。 可以說，保山就是傣族文化的發源地。
既然如此崇拜牛，不如吃了它
世居保山的傣族人，最早的動物圖騰就是 牛圖騰 ，舊時傣族「祭勐神」，也以牛為主要犧牲。牛與傣族人，有很深的淵源。正是這種淵源，讓傣族人在吃牛這件事上別出心裁。 牛肉鬆 自不必說，經過煮、烤、搓，吃起來味美可口。但傣族人吃牛，真正精髓之處體現在傣族名品 牛撒撇 上。
牛撒撇，與黔東南地區侗族、苗族喜愛的 牛癟 有異曲同工之妙。
將牛胃與牛小腸中未完全消化的內容物拿出，擠出其中汁液，煮沸後過濾，加入小米椒、花椒面、花生末、八角、切細的五加葉和香辣蓼草，再拌上從山裡采來的野香蔥，風味最地道的牛撒撇就製成了。牛脊肉烤黃後切成細絲，和煮熟後的牛雜拌著牛撒撇吃，還有配米線的。辣味、苦味直沖腦門，再砸砸嘴， 就像大暑天喝了一瓶冰鎮汽水一樣，爽！
自然的，才是最美味的
如果說，牛撒撇是傣族的「黑暗料理」，那麼 竹筒飯 與 糯米粑粑 ，就是傣族的「自然美味」。
竹筒飯不是傣族獨有的，哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族等都有 。很久之前，這些民族在上山勞作或狩獵時，隨手砍下一節鮮竹，將米裝入其中，加適量山泉水，放在火上烤製成竹筒飯。
但這只是標配的竹筒飯，傣族有一種稱為 「考瀾」 的竹筒飯，才是竹筒飯中的翹楚。選用酒杯粗、約一尺長的 香竹 ，裝入糯米，熟後剝開，米上包裹著一層雪白的香竹竹瓤，用手握著也不會粘手，竹香融入米香，有一種獨特的山野氣息。
常居山野間，傣族人的村寨旁少不了河流，而且無論男女老少，都喜歡吃魚，因此有 「無魚不成席」 之說。新鮮的 羅非魚、鯽魚 收拾干凈後，腹內填入蔥、姜、蒜、青辣椒、香菜末，香茅草將魚身一捆，用竹片夾緊，放在木炭小火上烘烤。香味不一會兒就飄了起來，嘗一口，味道鮮嫩、香味奇特。 香茅草烤魚 為什麼在傣味菜餚中知名度這么高的疑惑，在一口口的咀嚼中就找到了答案。
一山分四季，十里不同天。 復雜的地形與多樣的民族，為保山飲食文化的豐富多彩提供了「肥沃的土壤」，而最能反應各地特色的，莫過於街頭巷尾最常見的 小吃 。當傳統節日遇到小吃，保山的「小吃寶庫」就打開了。
最具代表性的，是清明節—— 清明節，保山各地吃的都不一樣 。
清明節這天， 隆陽區 人，會將新鮮的蠶豆舂碎，打入雞蛋，再將當天採的老茴香剁碎，與糯米粉、腌肉做成團子，油炸後便是 蠶豆圓子 ，搭配著 雞絲涼面 吃。
而 騰沖市 人，則做 粘米團粑粑 ，搭配著 土鍋子 吃。類似的還有 龍陵縣 的 染飯花粑粑 ，搭配著 涼拌香椿、香椿炒雞蛋 吃。 昌寧縣 除了做 黃粑粑 ，還會做 卷餅粑粑 ，配著各種菜餚吃，將清明節硬生生過成了「 美食 節」。
小吃，在保山似乎有了莊重的儀式感。這樣一來，尋常日子裡，小吃就更不能少了，否則何以消生活的平淡？於是 大救駕、下村豆粉、干欄片、炒麵渣、稀豆粉 等都成了常吃的東西。
大救駕，其實就是 炒餌塊 。除了炒餌塊，保山人日常還吃 煮鉺絲 。稀豆粉更是因為出鏡《舌尖上的中國》，而名聲大噪。但在保山人看來，真正具有代表性的，還得是 下村豆粉 。
正宗地道的下村豆粉，必須用豌豆磨漿熬制，講究的是它的佐料： 鮮紅 的辣椒油、 斑白 的芝麻油、 焦黃 的花椒油、 翠綠 的香菜末、 乳白 的蒜泥、 烏黑 的醬油、 棕色 的米醋……各種顏色，匯集一碗，開了染料鋪一般喜慶熱鬧，切切實實為保山人的日常，注入「活色生香」的力量。
最後溫馨提示，保山也是個盛產 芒果、石榴、火龍果、菠蘿蜜等等等等各類水果 的城市，吃完這些 美食 ，一定要嘗一嘗保山的水果，畢竟「來都來了」。如果意猶未盡，記得打包一隻 永昌板鴨 ，回家再慢慢品味。
- END -
文丨鄭禮
參考資料
參考資料丁建明《歲月的味道》雲南人民出版社 2018
C. 大理特產有哪些好吃的
大理特產有哪些好吃的
導語：大理白族自治州地處雲南省中部偏西，海拔2090米，東鄰楚雄州，南靠普洱市、臨滄市，西與保山市、怒江州相連，北接麗江市。以下是我整理大理特產有哪些好吃的的資料，歡迎閱讀參考。
1、永平白鵝
永平鵝是雲南大理永平縣的特產。永平白鵝起源於野生鴻雁，是鴨科雁屬鴻雁的一個變種，據《大理州地方畜禽品種志》記載，1263年永平回族紇氏開始馴養鵝（鴻雁），迄今為止已有750多年的歷史。永平白鵝是當地回族農民在特定的地理氣候環境、飼料條件、飼養習慣下，在長期的養殖實踐中，經精心選留、馴養培育和自然選擇，逐步形成了獨具特性的優良地方品種，具有遺傳力強，喙、羽毛、肉瘤、頸、肉色、膚色、體型、生產性能、繁殖性能遺傳穩定，毛色純凈、繁殖力高、就巢性強、早期生長速度快、耐粗飼、飼養成本低、抗病力強、肉味鮮美、鵝肥肝大、油脂含量高等特質。
2、巍山紅雪梨
巍山紅雪梨在當地栽培歷史悠久，據巍山彝族回族自治縣《林業》記載：「巍山紅雪梨是縣內特有的晚熟耐儲藏的優良品種，已有近百年的栽培歷史」。
因成熟於冬季，群眾又稱之為「冬雪梨」。 據巍山彝族回族自治縣科技局整理的資料《紅雪梨王》中記載：「在巍山縣海拔2400米的鼠街新家村上對生長有一株自然雜交而成的紅雪梨，據有關專家認定該樹至今已在這片土地上巍巍挺立了兩百多年」。
據巍山縣地方舊志叢書（清）《蒙化志稿》第十四卷物產志記載：「梨（一名快果，一名，一名蜜父，有雪梨、蠻梨、香酥、早白、火把、花紅、-數種）」。據縣《林業》、《巍山彝族回族自治縣志》及《巍山年鑒》記載：「1983年至1984年，由縣政協牽頭，組織了縣科委、民委、經協辦、農業局、國土辦等有關單位進行紅雪梨資源調查，獲得巍山縣1984年科技成果二等獎，並於1985年4月在《雲南科技報》進行了報道。
3、南澗無量山烏骨雞
無量山烏骨雞為地方優良品種，以大理州南澗縣和普洱市景東縣、鎮沅縣、墨江縣、景谷縣為中心分布」。南澗縣畜牧獸醫局局長楊清權介紹說，烏骨雞的皮、肉、骨和內臟均顯黑色，耐粗飼，抗病能力強，遺傳性能穩定，雞肉味好，蛋質佳，2009年被列為國家畜禽品種遺傳資源名錄；2011年被評為雲南省「六大名雞」之一。南澗縣委、縣政府在2009年就出台了《加快無量山烏骨雞產業發展意見》，充分利用山區的荒坡、林地優勢，組織群眾大力發展山區特色養殖，形成南澗無量山烏骨雞特色品牌。南澗縣制定了無量山烏骨雞品種資源保護計劃，建立了種源中心，設立保種戶，嚴格按品種標准進行選育，擴大無量山烏骨雞群體。同時立足資源優勢，打破傳統農業經營模式，實施農產品品牌戰略，用商業化理念來謀劃產業發展。
4、雲龍矮腳雞
雲龍矮腳雞是雲南省大理州雲龍縣的特產。雲龍縣矮腳雞具有抗病力強，產蛋力高、肉質鮮嫩、性情溫順、對惡劣氣候環境和粗放飼養管理有較強的適應能力等特點。雲龍矮腳雞為國家農產品地理標志保護產品。雲龍矮腳雞原名為天登雞（由矮腳雞、赤軲轆雞和烏骨雞三個品種組成，三個品種分別佔55%、30%和15%），根據原產地及品種特徵，現正式名稱為雲龍矮腳雞。屬肉蛋兼用型的地方品種。列入《中國畜禽遺傳資源名錄》，2006年6月2日確定為國家級畜禽資源保護品種。雲龍矮腳雞原產地雲龍縣諾鄧鎮，中心產區雲龍縣舊州鎮，雲龍縣關平鄉、團結鄉、諾鄧鎮、寶豐鄉、檢槽鄉、長新鄉、白石鎮、舊州鎮、表村鄉、漕澗鎮、民建鄉11個鄉鎮均有分布。雲龍矮腳雞多分布於傈僳、彝、白族聚居地。原產地諾鄧鎮天登村與舊州鎮的海滄、水井村相連，隨著市場交易的興旺，舊州鎮成為了中心產區。
5、南澗綠茶
「南澗綠茶」成功獲得國家工商行政管理總局商標局地理標志證明商標注冊。今後將用於南澗縣域內生產的符合其產品要求的綠茶產品包裝上，以便對南澗綠茶實施有效的知識產權保護。南澗綠茶具有外形色澤墨綠、香氣鮮純持久、呈現清香或特殊板栗香，湯色黃綠明亮、滋味濃醇，葉底黃綠勻嫩的品質特點。至2010年，全縣茶園面積達10.38萬畝，有9.18萬畝通過雲南省無公害農產品基地認證，實現茶葉產量338萬公斤，工農業總產值1.6億，無公害茶、綠色食品茶、有機茶總產量達130萬公斤，茶葉產業是南澗縣的四大支柱產業之一。「南澗綠茶」申報地理標志產品保護，將為保護地方特色農產品、加快農業標准化進程，提高農產品的市場競爭力、推動南澗綠茶向產業化發展，培育品牌，做大做強產品市場，促進農業增效、農民增收起到重要的作用。
6、馬廠歸
「馬廠歸」因生長在鶴慶草海鎮高海拔冷涼地區馬廠村而得名。自1901年從我國西北部秦嶺引進後，經過100多年的種植發展，現以個大、肉肥和揮發油含量高而居全國當歸之冠。其最大的鮮歸頭單個重量在550克，曬干後約重200克，最大的鮮全歸重量在1000克以上。馬廠當歸味甘微辛、氣味芳香、性溫，具有補血、活血、潤燥滑腸、破瘀生新、調經止痛和治療血虛頭疼等功效。它既是中醫常用的婦科良葯，又是生產保健食品和高檔化妝品的寶貴原料。「馬廠歸」不僅走俏國內市場，也深受海外人士喜愛。近日，雲南省農產品質量安全中心、大理州、鶴慶縣相關農業專家對鶴慶縣「馬廠歸」申請國家農產品地理標志進行現場考核和品質鑒定，對「馬廠歸」的外在感官特徵及獨特的品質特徵進行了鑒評。
7、賓川拉烏核桃
拉烏核桃是產自雲南省大理州賓川縣拉烏鄉，金沙江上游支流峨溪河兩岸。平均海拔2200米，其獨特的地理位置和氣候環境，造就了型美，殼薄，脈絡細小，光滑，刻紋細而淺，容易取整仁，仁白，低脂肪，高蛋白，味純美的拉烏薄殼核桃，其果是核桃家族中的.精品，其果還有食葯並舉的保健作用，當地彝族把它稱做「金果果」。 拉烏核桃是果油兼優的優良品種，被評為我國第二個優良品種，是雲南省大力推廣和內銷外貿的優良品種之一。
大理白族自治州種蒜歷史悠久，各縣皆有栽培，尤其是彌渡縣、洱源縣、賓川縣等。早在明代徐霞客游記中就記錄有現洱源縣右所地區種蒜歷史，記有「湖中渚田甚沃，種蒜大如拳而味異」；以及康熙、雍正、道光、光緒年間的雲南大理方誌篇物產中均記載有大蒜。但過去由於受自給自足的自然經濟束縛，農民只零星種植，商品量不大。1984年全國開始實施以產銷逐步放開為主要內容的蔬菜體制改革後，「南菜北運」的規模逐年擴大。由過去的零星分散種植，發展到集中連片種植，1992年大面積生產上開始推廣運用經試驗成功的紫皮大蒜「提早抽苔」先進技術，使蒜苔、蒜頭的上市期提早40-50天，而且產生了食用方便、品質好、個頭大的獨瓣蒜，栽培中獨蒜率一般在30%-40%，高者達70-80%。大理獨頭大蒜產量一般800-1000千克/667㎡。個大質優的紫皮獨頭大蒜為國內唯一產區。
9、漾濞大泡核桃
大泡核桃（又名漾濞核桃、棉核桃、茶核桃、麻子），原產漾濞縣，現廣泛分布於大理、麗江、怒江、保山、臨滄、楚雄、紅河、昆明、曲靖、景東、昌寧等州（市），以及貴州、四川等省份的部分地區，為雲南和貴州早期無性優良品種，已有300多年栽培歷史。1979年在全國科技協作會上被評為全國優良品種之一。2004年漾濞大泡核桃通過原產地標記注冊論證，漾濞大泡核桃乾果已通過有機食品認證。
10、諾鄧火腿
諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘製品的風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。雲南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生產的火腿，在製作工藝方面獨特，為國內所罕見。
白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘製品的風格。諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，物質條件有很大的關系，諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來腌制火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，那裡的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優良的豬膘肉創造了最佳條件。
;D. 保山有什麼好吃的
太多了！太多了！太多了！保山味道很懷念啊！
溫潤保山·美玉神湯，保山市位於雲南西部。說到保山，可能許多人都不曾其聞名，但只要提起騰沖，不知道的人恐怕就不會太多了。騰沖就是保山市轄區內一個著名的 旅遊 小城。除了優美的自然風光外，保山還有讓人垂涎三尺的 美食 。到保山旅行，還是先讓舌尖飛一會吧！
名菜篇
永昌火瓢牛肉
因在食用時用銅瓢作鍋因此得名「火瓢牛肉」，這可是保山首屈一指的 美食 ，保山 旅遊 的必嘗 美食 。成菜湯鮮肉鬆爽口，香氣誘人。食客可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜 。
板橋火燒肉
火燒肉是保山民間過節、待客的首選 美食 之一。以「板橋火燒肉」最為出名。食用時將用木炭火燒烤好的肉切成薄片，蘸用水腌菜、油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油調製成的蘸水即可。
騰沖鍋子
騰沖鍋子烹制獨特，通常採用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富，搭配合理，以蔬菜為主配以芋頭、山葯、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等配料。是騰沖 旅遊 的必嘗 美食 之一。
金雞口袋豆腐
口袋豆腐又名脹漿豆腐，因成菜形如口袋而得名。金雞口袋豆腐色澤金黃，外面成豆腐袋、裡面是豆漿。成菜外皮柔軟有韌性，內心入鹼變糊漿，雪白細膩，入口軟嫩清香，素淡可口，味道妙不可言。
火燒肉拌豆粉
火燒肉拌豆粉是保山火燒肉的又一種吃法，火燒肉的香，水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的彈讓這道火燒肉拌豆粉獨特而美味。火燒肉拌豆粉香味誘人，鮮美可口，讓無數遊客念念不忘。
瓦窯黃燜雞
瓦窯黃燜雞，堪稱「滇味一絕」，以色香味佳，油而不膩，綠色無污，味道獨特而著稱。該菜火候掌握十分重要，十分鍾內就要出鍋，成菜色香誘人,脆嫩可口,讓人垂涎。是保山 旅遊 的必嘗 美食 之一。
青龍過海湯
青龍過海湯酸辣可口，是開胃消暑的上佳 美食 。雖配料普通，製作簡單，但味道不一般，酸辣鮮香令人胃口大開。高端大氣上檔次的名字也讓人念念不忘。到騰沖 旅遊 ，要是不嘗嘗青龍過海湯，那可真是白來一趟。
沙壩羊肉
沙壩羊肉，無論是油炸羊排、紅燒羊腳、炒羊肝還是羊肉餃子、鮮羊肉片都是難得的美味，但最佳的食用方法是火鍋，肉質鮮嫩爽滑，不膻不膩，湯色清亮，汁鮮肉嫩，美味可口。是不可多得的大眾 美食 。
施甸水腌菜拌紅生
上好的裡脊肉，生剁成米粒般大小的肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，攪拌均勻後直接食用。腌菜酸脆，肉茸鮮甜，口感極佳。盡管很美味，但如此生食還是讓無數遊客抓狂不已。
清真鹵鵝
鵝宰殺洗凈晾乾後用精鹽抹在鵝身腌制，然後把花椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，再加入醬油、糖、生薑、白酒等佐料鹵制而成，食用時切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可。
小吃篇
潞江撒撇
撒撇，傣味中的當家菜，也是讓無數遊客抓狂的一道特色 美食 。用烤牛雜、烤脊肉和米線做主料，特製苦水（牛胃液）拌上姜、蒜、小米辣、大芫荽、茴香末等配成蘸水即可食用。潞江壩是保山著名的 旅遊 景區，這里的撒撇最出名
下村豆粉
下村豆粉是保山 旅遊 不可不嘗的小吃，下村是著名的「豆粉專業村」， 歷史 悠久。下村豆粉的特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。下村豆粉最考究的是作料，每一碗豆粉的成本其佐料就佔了一半以上。
醬粑粑
醬粑粑是頗受遊客歡迎的小吃之一。其實就是燒餌塊，只是配料、佐料較其它地方燒餌塊有所不同。醬粑粑是保山的大眾小吃，許多人是吃著醬粑粑長大的，它承載著的是童年的味道、家鄉的味道。
稀豆粉
稀豆粉是騰沖 旅遊 不可不嘗的小吃之一，其加工製作的繁瑣堪稱雲南早點之最，單單是佐料就能讓人眼花繚亂，數種辣椒油（面、醬、末）、薑汁、花椒油、蒜汁、大小芫荽、醬油、米醋、芝麻油、腐乳水、胡椒…等數十種佐料缺一不可。
保山糖渣
糖渣是一種由糯米加工而成的特色風味飲品。既能解渴又能解饞。保山糖渣特點是「湯多渣少」，略帶甜味，夏天有冰糖渣，冬天有熱糖渣，老少皆宜。上好的糖渣湯水清澈，渣粒軟糯，甜而不膩，自然清香。
板橋桂香樓糕點
板橋「桂香樓」是一家從清朝就流傳下來的糕點店，經營的糕點有火腿餅、雞蛋糕、芝麻餅、荔枝酥、芙蓉糕等10多種。其中火腿餅，咸甜適度，製作考究，熱不滲油，冷不板結。因口味大眾，深受遊客的青睞。
板橋火燒肉米線
火燒肉米線是保山最好吃的米線了，其中板橋火燒肉米線最有名，用火燒肉做米線的「帽子」，下村醋、特製鹵水、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜泥、芫荽等佐料。酸甜可口，香氣十足。許多遊客直接用火燒肉米線當主食。
永昌破酥包
油而不膩，柔軟松酥的破酥包是大眾 美食 。永昌破酥包選用優質低筋精白麵粉，以上等熟豬油反復塗抹、揉勻，製成多層酥皮，包入不同口味餡心。成品層次分明，香甜可口。
西米凍
西米是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，加工成西米露。再把果汁、水果、牛奶等放進冰凍的西米露里而成。口味香甜滑糯，粉嫩爽口。到保山 旅遊 的小夥伴注意了，西米凍外地不多見，遇上民就嘗一嘗。
鵝油飯團
鵝油飯團在鍋底放入少許豬油將臘鵝煎出鵝油，之後將雙手沾豬鵝油，把適量煮熟的米飯加鹽和草果捏成團，最後放在火上烤得微焦而成。其味香軟咸鮮，味道妙不可言。
本文作者求關注·顏值越高越需關注...(寫這么多真的很累！)如果可以：你帶上錢，我帶上你，我們來一場讓人津津樂道的旅行！
1、大救駕
大救駕是騰沖縣最出名的小吃，是炒餌塊的一種，製作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。 最後還配一碗酸湯（即後面提到的干腌菜湯），就上了桌。今天在以 旅遊 為支柱產業的雲南，有典故有淵源的菜自然熱的快，而米食配酸湯爽口、開胃又益於消化，「大救駕」於是坐定了熱門兒菜的位置。、
2、騰沖餌絲
騰沖餌絲採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的 歷史 了，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法即上面提到的 「大救駕」。
3、土鍋子
騰沖風味中的一絕 -----土鍋子，譽満全省名揚東南亞國家，已有幾百年的 歷史 了，它不同於普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋子則以騰沖當地的一種陶土「烤制」 。更大的區別是土鍋子的烹制獨特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山葯、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動物原料，底菜的製作和安放有一定的程序；土鍋子的造型美觀，而且保持原汁原味，營養全面。
4、大薄片
大薄片已成為滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風味獨特。此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕乾巴、干腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養豐富，韭菜根、川芎根、防風櫃、茴香剁肉圓，都具有滋補食療功效的 美食 。
5、壇子雞
壇子雞源於明末，興於清初，由其獨特的瓷壇燜制工藝和神秘的宮中葯物，融合騰沖當地原料配製而成的一朵奇葩。選雞、油炸、燜制、燒火每一個步驟都需要精確把握。正宗的壇子雞金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。
6、頭腦
頭腦是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山葯、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配製而成的一種食物，故而又名八珍湯。每年陰歷白露至來年立春上市。食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，並配以一種名之為帽合的圓形面餅。頭腦營養豐富，具有益氣調元、活血健胃、滋虛補虧的療效，長期食用，得益非淺。
相傳，頭腦乃明末清初時，太原著名思想家、書法家、醫學家傅山先生所創。他將八珍湯的配方和製法傳授給一家飯店，並為該店起名清和元，八珍湯由此也易名為頭腦。在清和元牌匾的上邊寫有頭腦雜割四個小字，合起來便是頭腦雜割清和元，意寓宰割元、清封建王朝統治者之頭。
7、山林素席
保山山林素席，全為手工製成。以太保山之保山玉佛寺、九隆山之梨花塢及來鳳山之來鳳寺三處最為馳名。其主要原料是豆腐、麵筋，配以營養價值很高的南瓜子(去皮)、核桃、雞樅、香菇及洋芋等時鮮果蔬，採用蒸、炸、燴及擠壓造型等多種方法精心烹制而成，花色品種很多。有趣的是，僧尼們不知出於何等樣初衷，還頗有創意地將諸多很素淡的菜餚「包裝」得很「油膩」，使得一些初嘗此席者興味橫生：分明是來吃素的，可筷一落，這是「雞大腿」，那是「臘香腸」，還有「紅燒排骨」、「火腿切片」、「油炸螃蟹」……據說，還有「熊掌」、「魚翅」等「大補」名菜呢!俱葷形而素實，堪稱「三界之外」的入世之筵——事實上，享此口福者亦大多為紅塵中人。保山素席之美味，遠非現在市場所流行的齊善素食及各地素餐館可比。
8、永昌板鴨
永昌板鴨是雲南省保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮，從漢代至清代，曾設立過永昌郡、永昌府等政區。永昌的名字為國內外所熟悉。因此，這里出產的板鴨，以「永昌」命名。永昌板鴨 歷史 悠久，早在清朝末年，就遠銷港、澳地區和緬甸等國家。永昌板鴨是選取飼養3－4個月的本地良種麻鴨為原料，用人工催膘即活鴨站籠填喂15－20日，使其達到標准重量。加工時先將肥鴨宰殺，將鴨毛褪凈，修邊整形，達到色白光潤、造型美觀的要求。然後，扎針上鹽，腌制2日，取出洗凈，放在平板上定型，讓其日晾夜露，直至風干，忌暴曬。
9、油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統民間小吃，已有了悠久的 歷史 。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。
10、「大滾鍋」餌絲
「大滾鍋」餌絲是把中原口味、西南口味和騰沖特有的僑鄉口味和現代飲食 時尚 溶為一體的騰沖獨特風味美味。「大滾鍋」的湯又清又鮮，油輕不膩。「大滾鍋」餌絲有別於米線之外，是它相當入味，有別於面條和一般餌絲之處是筋骨非常好。「大滾鍋」餌絲已實現了快餐化，有嚴格的製作程式，一分鍾內上桌。
雲南保山的好吃的
1、腌酸肉
是一種獨特食肉方法，其味道鮮美獨特，清爽上口，食之不膩，增進食慾，因為吃起來又酸又香，所以得名「酸又香」酸肉。腌酸肉是少數民族的特色 美食 ，將生豬肉、牛肉、魚肉等加入調味品採用傳統工藝處理然後腌制發酵而成，做好的酸肉味道濃郁且獨特，香辣酸爽，味道別具一格，是更戛人招待客人的最佳地方民族風味佳餚。
2、火燒肉
吃火燒肉一般要用水腌菜，將肉切成薄片，放到裝水腌菜的碗里，加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等，拌勻就可以吃了。製作方法也原始，香味獨特、滋味甚是誘人，但在保山吃火燒一定要找到現燒的。
3、餌塊
餌塊是雲南省特有且非常著名的一種米制食品，其中以騰沖炒餌塊最負盛名，數百年前就被御封為「大救駕」，並以色、香、味、形、四美並具的獨有品質讓天下吃客傾倒。
4、永昌板鴨
永昌板鴨是雲南省保山市隆陽區的特色小吃。永昌板鴨與別的板鴨材料不同，是選用本地鴨為原料，經屠宰、清洗、修整、整形，達到潔白、光滑、外形美觀的要求。然後將針頭用鹽腌兩天，取出洗凈，待其凝固後，將露水晾乾至風干。
5、大薄片
大薄片的主要成分是豬頭肉，豬頭煮熟後切成薄片。它是用麻辣的芝麻油、芝麻醬、甜醬油、蒜泥、生薑、洋蔥、醋、鹽、味精、醬油、芝麻、香菜等調味品調味食用的。調味料齊全，有酸、辣、咸、麻、香等多種口味。
保山好吃的東西太多呀。
隆陽區：火燒肉拌水腌菜、火燒肉拌蘿卜絲、火燒肉拌豆粉（可以說這三個是保山人的最愛）、金雞的火瓢牛肉、還有金雞的口袋豆腐、丙麻黃牛肉湯鍋、老營的黃燜毛驢肉、道人山的苤菜黃燜雞、北廟羊肉火鍋、永昌呢板鴨、下村的豆粉（關鍵是下村的醋好）、蒲縹泡的甜大蒜。
施甸縣：骨頭鮓、豆腐腸、蘿卜絲鮓肉、姚關呢火腿、水腌菜拌紅生（這個是美味，一般人吃不慣，有點重口味。）、五花肉蘸豬血、施甸水豆鼔。
騰沖市：騰沖土鍋子、大救駕、騰沖餌絲、素稀豆粉、順江火燒肉米線、武氏大薄片、燒臘耙耙、棕包炒肉、趕馬肉、和順松花糕、明光呢黃燜羊肉、明光蕎米線、明光呢烤小耳朵豬、捂豬肉（這個也是重口味 美食 ，用新鮮的剛殺好的豬血拌五花肉）、界頭臭油燈燉雞、騰沖老品種白果燉雞（記住一定要老品種的本地銀杏）、疊水河呢卷粉、臘鵝油加草果面拌飯（據說養胃）、如果時間充余騰沖寺廟里的素食也值得推薦。
龍陵縣：龍陵黃山羊湯鍋值得品嘗（記著要找老品種黃山羊，這個可是全國著名的地方優良品種，肉質細膩、膻味少）、龍江的江魚有時間也可以去嘗嘗、紫皮石槲燉土雞、木城呢酸螞蟻拌生肉（酸螞蟻富含游離氨基酸26種，蛋白質水解氨基酸17種，粗蛋白質含量高達42%，還有預防癌症，是不可多得保健品 ，這個地方特色 美食 ，也是重口味看你接不接受了）。
昌寧縣：昌寧油雞樅、昌寧茶葉宴、大田壩的鹵腐、漿米線。