『壹』 酸菜面加什麼好吃
酸菜面只有加上肉絲才會是最好吃的。因為我們這里有一道非常著名的小吃，就叫酸菜肉絲面。
原料：面、酸菜、豬瘦肉、蔥、姜、蒜、花椒、小米椒、料酒、味極鮮醬油、澱粉、白鬍椒粉、鹽、糖、雞精、小蔥。
做法步驟：
第1步、豬肉切絲，一調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，適量澱粉、白鬍椒粉、鹽拌勻入味兒。
第2步、酸菜沖洗一遍去除酸澀，切絲；蔥姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒備用；小蔥切蔥花備用。
第3步、熱鍋冷油，油熱後入蔥姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜絲翻炒斷生。
第4步、入適量水燒開，小火保持沸騰5-6分鍾煮出酸菜的味道。
第5步、煮酸菜的時候另起一鍋水燒開，入面條煮熟，撈出入冷開水去除鹼水味。
第6步、將肉絲下入沸騰的酸菜湯中迅速劃散至發白關火，調入適量鹽、糖和雞精，倒入盛面的碗中，放入豬油和油渣，撒上蔥花。吃時拌勻。
『貳』 泡菜應該怎麼泡才最好吃需要什麼調料
主料：大白菜、蘋果、梨
輔料：辣椒面、姜、蒜、鹽、糯米粉、
1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開
2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時（腌制時間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）
3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁
4. 姜、蒜切末
5. 小鍋內倒入糯米粉。
6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀。
7. 糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻。
8. 腌好的白菜，擠去水分
9. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻
10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可。
這個是我豆果上看到的一個泡菜的做法，分享給您，您可以照著試試~~
『叄』 泡菜煎餅用什麼麵粉
用普通麵粉即可。製作步驟做法一材料：各式各樣的泡菜餅(7張)泡菜適量，麵粉，水。步驟：1、要用白菜的葉子部分。泡菜餅越薄越好吃，用白菜幫的話，餅做薄了就裂了。2、和面的時候要加些泡菜湯，而且還要加水，做成面湯。3、油要夠多，不然容易糊，餅的顏色不好看。4、做好的餅不要急於裝盤，會起水珠軟掉的。不妨先放在菜板上，不燙了再裝盤。做法二材料：泡菜，麵粉，辣椒醬，香蔥，香菇，鮮蝦，雞蛋。步驟：1.首先把蝦剝皮，去沙線之後從中間刨開，香菇切成薄片，香蔥切成小段，泡菜切絲，然後用雞蛋拌麵糊，麵糊一定要稠，因為鮮蝦和香菇都會出水，需要加水盡量加泡菜湯。2.在麵糊里拌上辣椒醬調味，適量加鹽，然後把泡菜絲與麵糊拌均。3.在煎鍋上刷一層油，油熱後放入麵糊，小火煎到剛開始凝固時，在上面擺上香菇，香蔥和鮮蝦，然後再薄薄地澆上一些麵糊，蓋上鍋蓋小火煎到兩面熟就可以了。製作提示1、因為辣白菜和湯汁都有鹹味，所以麵糊中不建議放鹽。口味重的，可以酌量加鹽。2、辣白菜與麵糊混合時，剛開始不要太稀，呈不流動狀態，放置10分鍾後，麵糊還會稀點。這時的麵糊濃稠度最合適。3、煎泡菜餅要耐心，火不要太大，否則面餅色澤容易發黑，不好看。4、感興趣的，也可以如我一樣把麵糊倒入模具中煎，形狀比較可愛。只是取的時候要當心，別破相。5、製作泡菜餅時加入麵粉時，一定不要加水，加入泡菜湯味道更純正。6、調麵糊時加入一點白糖可起到提鮮的作用。7、麵糊倒入鍋中，可以上面撒上一層芝麻，既營養又美觀。
『肆』 泡菜配些什麼佐料泡起好吃
【自製韓式泡菜】
材料：（固體材料）大白菜一顆約500克、胡蘿卜半根、蔥約5根、蘋果一個、梨一個、生薑2片、大蒜6瓣、糯米粉15克，水90克；（佐料）10勺生抽、10勺料酒、3勺醋、4勺糖、8勺辣椒面、6勺黃豆醬、魚露、蝦醬混勻
做法：
1.白菜擇去爛葉，然後洗凈將白菜根部切開一小段，再用手掰開成兩半，不要用刀完全切開否則葉子會掉下來
2.白菜葉每一片塗上鹽，根部多撒一些，然後平鋪腌制2小時，期間每半小時上下翻動一次，白菜出水變軟的時候就差不多啦，捏一捏，白菜梗不斷的時候就好了
3.腌好的白菜放在水龍頭沖洗掉鹽，怕鹹的話可以用清水泡一下腌好的白菜，撈出水分擰干備用
4.胡蘿卜洗凈切絲，少鹽腌制半小時，腌好還是同樣擰乾洗去鹽備用
5.糯米粉冷水攪勻，不能有顆粒，再小火熬製成糯米糊糊攤涼備用（沒有糯米粉的話可用20毫升白酒20毫升替代）
6.蘋果梨生薑大蒜去皮切碎攪成泥備用
7.准備個大一點的盆，將果泥倒入，再倒入攤涼了的糯米糊，再倒入其他佐料拌勻，最後放入胡蘿卜絲和蔥段拌勻（沒有蔥段就不放，不影響）
8.將每一片白菜葉子都均勻塗抹醬料，然後放入保鮮盒室溫發酵24小時。再冰箱冷藏慢慢發酵，約15天就可以吃啦。
韓式泡菜餅
材料：泡菜、青椒、雞蛋、麵粉、胡椒粉
做法：
1.辣白菜(泡菜)切碎，青椒切碎放碗里，打入一顆雞蛋，一些胡椒粉，適量麵粉，攪拌成糊狀
（不宜過粘稠也不宜過於稀，粘稠加清水，稀就加麵粉）
2.不粘鍋里熱油，中大火下麵糊，攤開麵糊後轉小火，蓋上鍋蓋燜1-2分鍾
3.翻面，煎另一面大概1-2分鍾即可
泡菜炒飯
材料：青瓜、胡蘿卜、火腿腸、泡菜、米飯、雞蛋、蔥、海苔、韓式辣醬
做法：
1.先把青瓜、胡蘿卜和火腿腸切成丁
2.鍋中倒油，放蔥炒香，倒入配菜丁，再放泡菜，適量的韓式辣醬和米飯，攪拌均勻後撒點芝麻即可
3.把雞蛋煎至半熟撈出，米飯上撒上海苔碎，擺好雞蛋
*無韓式辣醬也可加入烤肉醬*
泡菜拌面
材料：面條、胡蘿卜、黃瓜、泡菜、白芝麻、韓式辣醬、雪碧、雞蛋、海苔
做法：
1.調料：兩勺生抽+一勺陳醋+半勺白糖+兩勺雪碧+一勺白芝麻+兩勺韓式辣醬+一勺芝麻油混合均勻
2.切好胡蘿卜絲、黃瓜絲和泡菜，雞蛋煮熟備用
3.鍋里水開下面條煮熟撈出過涼開水，撈出倒入醬汁拌勻，加上配菜和海苔就可以啦
泡菜雞肉鍋貼
材料：雞胸肉沫、韓式泡菜、雞蛋1顆、蔥花、餃子皮、黑芝麻
做法：
1.製作肉餡：雞胸肉沫+泡菜+蔥花+雞蛋一起放碗里，加入鹽+料酒+蚝油+味精調味，順著一個方向攪拌均勻
2.餃子皮中間放上肉餡，中間捏緊就好啦（捏不緊可以抹一點水）
3.鍋里到點油，放入鍋貼小火慢煎，待底部金黃後，倒入清水剛好在餃子的一半處，蓋上蓋子燜5分鍾
4.最後撒上蔥花和黑芝麻即可
泡菜紫菜卷
材料：米飯、海苔、雞蛋、胡蘿卜、菠菜、豆芽、泡菜、牛肉卷、自調醬汁
做法：
1️.把蔬菜肉類通通煮熟，瀝干水分備用；泡菜炒炒
2.醬汁：一勺韓式辣醬+一勺生抽+半勺蚝油+半勺香油+三勺水+一勺白芝麻
3.三個雞蛋打散，可做三張蛋餅，切絲備用
4.倒上醬汁，將米飯和蔬菜肉類一起拌勻後，均勻的鋪在海苔上，鋪上雞蛋絲，捲起來即可
韓式泡菜豆腐湯
材料：西葫蘆、豆腐、金針菇、泡菜、洋蔥、大蔥、線椒、韓式辣醬、肥牛卷（也可不放）
做法：
1️.泡菜切塊，西葫蘆切片，豆腐切塊，¼洋蔥切絲，大蔥切片
2.橄欖油微熱，放入大蔥，小炒出蔥香味，倒入洋蔥絲炒軟
3.加入泡菜炒香，加入水，兩勺生抽和一勺韓式辣醬
4.加入西葫蘆和豆腐，咕嘟咕嘟5分鍾左右，放入金針菇和肥牛卷，加一些牛肉粉和一點點白鬍椒即可
泡菜雞肉芝士焗玉米
材料：雞胸肉150克、熟甜玉米粒100克、洋蔥1/4個、辣白菜50克、料酒、鹽、鮮醬油、黑胡椒粉適量、馬蘇里拉芝士碎適量
做法：
1.雞胸肉加料酒、黑胡椒粉、鮮醬油腌制15分鍾
2.平底鍋噴油，先翻炒洋蔥到發白狀態
3.倒入雞胸肉炒至發白，加入泡菜和玉米炒均
4.加入少量清水，撒上馬蘇里拉芝士碎，蓋上鍋蓋，小火燜到芝士融化即可
培根泡菜意麵
材料：意麵1把、培根100克、泡菜一小把、洋蔥1/3個、黑胡椒粉、生抽、蚝油、食鹽、白糖
做法：
1.洋蔥切丁，泡菜切段，培根切小塊。
2.意麵放冷水鍋，加入一勺食鹽，煮熟撈出過冷水。
3.適量油放入洋蔥丁翻炒變軟，放培根炒到焦黃，放泡菜翻炒幾下。
4.放入意麵，加入適量食鹽，半勺白糖，兩勺生抽，一勺蚝油，撒上適量胡椒粉翻炒均勻就可以啦。