❶ 如何腌制酸酸甜甜脆青梅
想要腌制的脆青梅酸甜可口，挑選青梅品種是第一步，大青梅是不錯的選擇，紹興上虞青梅種植基地5月初開始採摘，注意採摘期只有10天左右。
材料：青梅1,000g(需選擇約八分熟的青梅)、粗鹽100g、砂糖1,000g
料理步驟：
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鍾至青梅顏色變深且表面濕潤。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助於腌漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少3天。
3.接著將梅子取出放置陽光下曝曬約2天至8分干，最後放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖約1∼2天後糖就會融化，每次將糖液倒掉後再重新加糖。腌漬好的Q梅要靜置擺放半年到一年才可食用。
若多日陰雨，也可將梅子放入滾水滾過水即可。後面幾次加糖可試味道，視個人喜歡的酸甜口味決定是否要再加糖。
保存方式：常溫狀態下可保存至少兩、三年，但要避免碰到水，以免發霉。
❷ 脆青梅的腌制方法
青梅一般是腌制後食用的，腌制的青梅又脆又甜才好吃。不然吃起來味同嚼蠟，口感不好。那麼，青梅怎麼腌制脆青梅?脆青梅怎麼腌?
青梅怎麼腌制
材料：青梅，鹽，水
做法
1、將青梅洗凈，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
2、再把青梅裝入另一個盆(沒孔的)，倒入水
直至水浸滿梅，再放入鹽(差不多4斤梅半斤鹽)，浸入一個晚上。
3、第二天後把鹽水留著(不要倒掉，另有用處)，將青梅曬上一個星期。
4、一個星期後，把青梅裝罐子里，倒入沒倒掉的鹽水，腌至青梅呈褐色即可。
脆青梅的有效腌制方法
1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的青竹梅(廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳)
2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時。
3、刺孔：用針刺孔，孔深應達果核為准。
4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時，重復3次，撈出備用。
5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。
7、包裝採用真空包裝或者獨立包裝或者罐裝。
成品特點：青竹梅製作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為廣東潮汕特有涼果佳品。
脆青梅的最佳腌制方法
1、 取青梅與粗鹽相互揉搓10分鍾，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。
2、 將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜;隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味;
3、 撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水;
4、 取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次;將糖漬後所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天;
5、 將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷卻後將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放於陰涼處，以防發酵產生酒味，可保質1年。