㈠ 簡單粵菜家常菜做法
簡單粵菜家常菜做法
粵菜是很出名的菜系，清淡味鮮的.粵菜家常菜做法也簡單，一起來學習一下最有名的粵菜做法吧！
粵菜家常菜做法1、白切雞
1、將已經宰殺的三黃雞洗凈血水，然後煮開一盤熱水，然後放入姜蔥；
2、水煮沸以後放入雞，一定要整隻雞沒過，然後大火不用加蓋，5分鍾，然後關火蓋上蓋子；
3、30分鍾後撈出雞，然後立即放入冷水中，快速冷卻，這樣雞就會皮彈肉滑；
4、把雞切開，擺盤就可以食用了，蘸上醬油味道十分好。
粵菜家常菜做法2、廣式燒填鴨
1、將鴨掏出內臟後用開水燙一下，讓鴨皮收緊，讓偶用稀糖均勻塗抹在鴨身，吊起來晾乾；
2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
3、把鴨子放到燒爐上烤直至鴨皮堅脆，色澤均勻；
4、切好鴨子擺盤就可以了，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
粵菜家常菜做法3、清蒸桂花魚
1、將桂花魚去掉內臟去鱗之後洗干凈，然後切一些姜蔥絲；
2、在盤子上鋪上姜絲，然後用蔥把魚架起來，魚腹也要塞入一些姜絲和蔥；
3、將魚放在盤子上，然後在魚身上面鋪上一層姜絲，再淋上一點花生油；
4、在鍋中加水，然後大火煮開後放魚進去隔水蒸，蓋上蓋子12~15分鍾；
5、用筷子戳一下魚背，能戳進去就代表熟了，倒掉多餘的湯水就可以食用。
粵菜家常菜做法4、鹹蛋蒸肉餅
1、將豬肉剁成肉餅狀；
2、生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用；
3、在肉餅中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料，然後攪拌均勻；
4、將肉餅放入碗中，然後拍平，將鹹蛋黃放在肉餅上面，隔水蒸15分鍾就可以食用。
粵菜家常菜做法5、梅菜扣肉
材料：梅菜一顆、五花肉；
1、將梅菜剝開，然後浸泡一下再洗干凈，擠干水分後切碎再換上干凈的水來浸泡；
2、把五花肉洗干凈，燒開一鍋水，然後把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈出瀝干，再抹上鹽，腌制半小時左右；
3、在干凈的鍋裡面放油燒開，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻轉過來，直到全部邊金黃色，撈出瀝干；
4、准備調味汁，用薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5、等到紮好的五花肉放涼後切成片狀，皮下肉上，然後在大碗內擺好；
6、將梅菜鋪到肉上面，再澆上調味汁；
7、放入鍋中蒸1.5~2小時即可；
8、取出大碗，不燙手後可以到處湯汁用小碗裝好，再用大盆子扣住大碗，瞬間倒扣，就成為「扣肉」；
9、最後將倒出來的汁水加一點油，然後小火煮成膠狀，澆在扣肉上就可以了。
;㈡ 哪幾道傳統粵菜，做法簡單，味道又鮮美呢
哪幾道傳統粵菜，做法簡單，味道又鮮美呢？
白斬雞
食物：三黃雞一整隻，生抽醬油3湯勺，米酒適量，大蔥2-4顆，蒜子2-4瓣，薑片適量，鹽適量，豆油適量，米醋適量，白砂糖適量。作法：1.最先將三黃雞清洗干凈，火鍋燒開水，水位線要可以瞞住半隻雞，將水燒開，先把雛雞放入沸水過一下，再撈起來瀝干水份備用。
㈢ 粵菜大廚教你幾款特色創新菜、簡單家常還好吃、為明天加油！
蝦蓉雞蛋卷
此菜是道蒸菜，蒸制的溫度要比炸制的溫度低，所以不會破壞蝦肉、雞肉、雞蛋裡面的鮮味，口感鮮嫩，適合大眾口味。而此菜也可以大量提前預制，上菜速度也有保證。
原料：
雞蛋2個，蝦肉150克，蛋清20克，雞胸肉50克，豌豆18克，胡蘿卜丁15克，生粉10克。
調料：
A料 （鹽2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）
鹽5克，味精4克，色拉油50克。
預制：
1、將蝦肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然後加入雞胸肉蓉，加入A料，攪打均勻，製成蝦蓉。
2、豌豆、胡蘿卜丁飛水至熟，控水後拌進蝦蓉里，待用。
3、將蛋液攤成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡蘿卜丁的蝦蓉，上蒸箱蒸制15分鍾，取出，放入保溫櫃中儲藏。
起菜：
將雞蓉雞蛋捲入蒸箱熱透，上桌即可。
小提示：
檔次高一點的酒店可選用河蝦仁作為主料，鮮味會更高。
小米煮蝦滑
小米粥是跟北方廚師學過來的，是提前熬好的，起菜時，只需將蝦滑加熱成熟，放入小米粥里，調好味道直接上桌即可。蝦滑的鮮味配上小米的香氣，味道香，而且口感滑嫩，適合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在這個受眾群里極受歡迎，幾乎是桌桌必點。
原料：
小米80克，蝦肉50克，香芹40克。
調料：
A料 （鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，蔥薑汁6克，生粉12克）
鹽5克，味精3克，雞粉2克，糖4克。
預制：
1、將小米洗凈，放入電飯煲內，加水，熬製成小米粥。
2、將蝦肉切成蓉，加入A料，攪打上勁，製成蝦膠。
起菜：
將蝦膠捏成長條，入沸水鍋中焯水，製成蝦滑，撈出控水，放在小米粥內，下入鹽、味精、雞粉、糖調味，裝盤，上桌即可。
關鍵：
1、要掌握好蝦滑的焯水時間，時間不要太長，以免其質感變老。
2、小米粥的溫度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太熱，蝦滑下入會直接變老，影響口感。
3、小米最好是選用產自山西的，其香味最濃，效果最好。
隨便小炒
設計思路：這款小炒非常簡單，用到的原料全部是清爽的素料，蓮子、百合、菱角肉、蘆筍，只需要加入少量食鹽烹調，簡單的菜品也可以有樸素的味道。
製作：
1、鮮菱角肉160克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼，加入鮮湯150克，小火煨5分鍾至入味。
2、百合80克掰成小瓣，焯水後沖涼。
3、蘆筍50克切2.5厘米長的段，焯水後沖涼。
4、蓮子120克焯水，倒出控水待用。
5、鍋內放入色拉油30克，下入以上原料大火翻勻，用鹽5克調味，撒紅椒片2克，偷芡翻勻，出鍋裝盤。
娃娃菜蛋餃煲
設計思路：此菜將雞蛋製成餃子形狀，裡面加入香菇、蝦仁、馬蹄等餡料，用老雞湯燒制入味，蛋餃的香味非常誘人。
蛋餃可以提前預制，起菜時，只需將蛋餃下入鍋中，燒制入味，上桌即可；也可以根據客人的數量設定分量的大小，服務員將菜品上桌後，點燃卡式爐加熱即可。
原料：
A料 （魷魚40克，蝦仁20克，香菇、胡蘿卜各15克，黃瓜10克）
雞蛋4個，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。
調料：
鹽6克，味精4克，雞粉5克，芝麻油3克，生粉10克，濃雞湯400克。
預制：
1、將A料全部切成大小均勻的小粒，入沸水鍋中焯水，撈出控干水份，碼味，製成餡料。
2、將雞蛋打成蛋液，加少許水和生粉、雞粉，攪拌均勻。
3、鍋留底油燒熱，分別下入打好的蛋液，當蛋液底層受熱成形時，下入提前調好的餡料，將蛋皮一折二（此時蛋液邊緣還沒有完全固定，所以有粘合力），將蛋皮煎成金黃色，出鍋即可。
起菜：
鍋入100克濃雞湯，下入飛過水的娃娃菜燒熱，放入炸蒜，下蛋餃，入鹽、雞精、麻油調味，入味後出鍋，擺好成形，再澆上鍋內的濃雞湯，上桌即可。
荷香蓮子雞
這款菜雞看似普通，香味的來源卻是多層面的：火腿、荷葉、蓮子、冬菇，都有各自的鮮味，融合在一起，既不會搶掉雞肉的味道，還能遮蓋雞肉的異味，提升菜餚的清香味。
製作：
1、清遠走地雞750克洗凈，剁成重約30克的大塊，沖洗干凈，加入蔥段、薑片各10克，料酒15克，鹽12克抓勻，腌漬30分鍾。
2、金華火腿50克清洗干凈，切成5×1×1厘米的長條；鮮蓮子100克洗凈。
3、取新鮮的荷葉放入蒸籠內，下入改條後的冬菇30克、雞塊、蓮子、火腿，將蒸籠放入蒸箱內，大火蒸6分鍾，取出上桌。
金腿雞湯煨蘆筍
設計思路：這同樣是一款非常簡單的菜餚。蘆筍享有「蔬菜之王」的美稱，但是廚師們一般都用來做配菜，實在是有些可惜。它富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，所以尤其適合在這個季節推出。
烹調時，為了突出蘆筍的本味，我們只添加了少量豆瓣、火腿肉和鮮湯，讓其可以在釋放本味的同時，又帶有輕微的鮮味。成菜色澤碧綠，也給食客一種清涼的感覺。
製作：
1、蘆筍洗凈，切成長2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼。
2、鍋內放入雞湯300克，下入金華火腿片20克，燒開後用鹽5克調味，再放入蘆筍，轉小火慢煮至入味，出鍋裝入容器內即可。
梅菜炒螺頭
原料：
海螺600克，甜梅菜50克。
調料：
料頭 （香蔥段30克，紅椒片、薑片、蒜片各5克）
鹽、味精各5克，上湯100克，色拉油30克，薑汁酒15克。
製作：
1、梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒干水份，倒入上湯，小火燒至入味。
2、海螺砸開，取出海螺肉，清洗干凈，放入沸水中，加入薑汁酒大火焯透，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入料頭爆香，然後放入梅菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。
水晶白菜卷
此菜是將豬肉餡、雞蛋液攪打均勻上勁，入蒸箱蒸制而成，單單兩種食材製作的餡料就有足夠爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，將食材內的水份充份鎖住，使其質感更嫩。外麵包裹的白菜也會起到鎖住水份的作用。
原料：
大白菜500克，肉餡200克，蝦仁50克，香菜末20克，雞蛋1個。
調料：
A料 （鹽3克，味精4克，雞粉5克，白糖2克，東古醬油20克，蔥姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。
預制：
1、將大白菜去幫留葉，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。
2、蝦仁入沸水鍋中焯水；雞蛋打成蛋液。
3、將肉餡、雞蛋液打勻，加入A料調味祛腥，再加入香菜末攪打均勻上勁。
4、將每張白菜葉包住肉餡和一個蝦仁，入蒸箱蒸制20分鍾。
起菜：
將白菜肉餡入蒸箱蒸熱，取出撒上蔥絲、紅椒絲，澆熱油，淋上提前加熱好的豉油，直接上桌即可。
小提示：
白菜肉餡可以提前蒸制八九成熟，然後放入保溫櫃中儲存，要進入濕櫃，保證白菜肉餡的水份不流失。
㈣ 廣東菜怎麼做
分享13道百吃不厭的廣東家常菜，做法簡單，10分鍾就能搞定快手菜
分享13道廣東比較經典的家常菜，美味營養又簡單快速，10分鍾就能搞定的快手菜，味道清淡，還特別的好吃！接下來菜菜會為您介紹這13道快手菜的詳細做法，如果您也喜歡的話，趕快收藏起來，情人節為家人一一做！
一、【蒸汽蝦】
【准備食材】：活蝦，白糖，白醋，黃姜，醬油【烹飪過程】：
1、買回來的鮮活蝦擠出頭部臟東西時，壓直蝦背順帶拽出蝦線，然後沖洗干凈放入盤中備用。（註：趕時間的話，可以不去蝦頭內臟和扯蝦線也行，看個人飲食習慣。）
2、鍋里放入涼水燒開，再放上蒸托，接著倒入鮮蝦，蓋上鍋蓋，開大火蒸2分鍾。打開鍋蓋，看到蝦變彎曲，顏色變紅，就代表蝦熟了。
3、蒸熟的蝦，迅速放入一盆冰水中冷卻10秒左右後撈起瀝干水分，這個家常小訣竅能快速地鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦表面的鮮亮度。
4、緊接著做蘸料，將黃姜洗凈切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺醬油攪拌均勻。
5、開文火熬1分鍾，白糖完全融化後出鍋。最後將蝦裝盤，吃的時候，蘸點醬料即可。（註：菜菜做的這個蘸料是酸甜姜味，當然您也可以根據自己的口味來調。溫馨提示：平常有痛風現象的朋友，少食海鮮。）
二、【清蒸舌鰨魚】
【准備食材】：舌鰨魚（龍利魚)，生薑，香蔥，花生油，蒸魚豉油，小米椒（配色用可要也可不要）
【烹飪過程】：
1、買回來的舌鰨魚用刀再次刮洗干凈魚鱗和魚肚，沖洗一遍後，在魚身正面橫切細刀，盤底擺姜絲，放入舌鰨魚。鍋里的水燒開後，放上蒸托和舌鰨魚。
2、大火清蒸5分鍾出鍋，如果是更大的舌鰨魚建議再蒸久點。
3、舌鰨魚出鍋後倒掉盤底水，魚身上擺上一點已經洗干凈的蔥段，蔥絲，小米椒絲。
4、接著鍋里燒上一勺熱油，倒在舌鰨魚上面。
5、最後再澆淋一勺半蒸魚豉油就可以端上桌食用了。
三、【枸杞葉豬肉湯】
【准備食材】：梅頭肉，枸杞葉，生粉，鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、從菜市場買回來的新鮮梅花肉，洗凈切篇，加入一勺生粉，小半勺鹽，辦勺花生油，攪拌腌制一下。摘下枸杞葉用清水淘洗幾遍備用。
2、砂鍋里的水燒開，然後把腌制好的豬肉放入鍋里蓋上鍋蓋大煮10分鍾，煮湯建議大家用砂鍋來，器具鋁類的鍋煮出來的味道遠遠不如砂鍋
3、豬肉煮熟後，鍋里倒入枸杞葉，再加小勺鹽提味，就可以裝盆端上桌子開動筷子了。
四、【豬油蒜蓉空心菜】
【准備食材】：空心菜，肥肉，食鹽，大蒜，小米椒（可放可不放）
【烹飪過程】：
1、去掉空心菜中的黃葉黃梗並摘成2段，放入淘米水中浸泡幾分鍾，後撈起沖洗干凈瀝干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助於洗去空心菜殘留的農葯或菜蟲。
2、肥肉洗凈切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小塊，小米椒洗凈切碎放入碗中備用。
3、熱干炒鍋的水分，放入肥肉小火煸出豬油後，倒入小米椒和大蒜爆香。
4、接著晃動鍋里讓豬油均勻分布，倒入空心菜，立即轉開大火，用旺火來將空心菜熗炒至斷生。
5、最後加入小半勺食鹽提味，翻炒一下即可出鍋。
五、【蘿卜仔煎蛋】
【准備食材】：家養土雞蛋，脆蘿卜仔，香蔥，花生油
【烹飪過程】：
1、取3個雞蛋打入盆中，香蔥沖洗干凈後切碎，脆蘿卜洗凈切成片。
2、盆中加入一勺清水，這樣做出來的雞蛋口感比較鮮嫩。
3、用筷子快速地將打散成均勻的蛋液。
4、燒干炒鍋的水分，加入一勺花生油，晃一晃鍋，讓油均勻分布在鍋內，油溫熱之後，倒入蛋液。
5、最後開小火，煎至底部微焦，蘿卜蛋餅能滑鍋後，關火再蓋上鍋蓋燜1分鍾，這樣上面一層完全熟透，整個蘿卜蛋餅形狀好看，微焦嫩嫩，好看又好吃。
六、【沙姜爆豬肚】
【准備食材】：豬肚，沙姜，青椒，小米椒，花生油，生粉，食鹽，白醋，料酒（註：豬肚最好選豬肚頭）
【烹飪過程】：
1、新鮮的豬肚放入熱水中焯水15秒撈起，後放入盆中，加入一勺生粉，小半勺勺食鹽，幾滴白醋，用力抓一抓，沖洗一遍，然後再次同樣的方法重復清洗1-2遍。
2、炒鍋里加入1盆清水，放入豬肚並加入小半勺料酒，焯水後起鍋，用筷子按住切成小條狀，取一部分出來爆炒。
3、沙姜洗凈剁碎，青椒和小米椒沖洗干凈後切成條狀放入盤中備用。
4、炒鍋里加入一小勺花生油，油溫熱之後，倒入豬肚，大火翻炒30秒。接著倒入沙姜，繼續翻炒幾下。
6、最後倒入青椒和小米椒，炒至斷生後加入小半勺食鹽提味即可出鍋。
七、【西蘭花炒花菜】
【准備食材】：西蘭花，花菜，大蒜，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、西蘭花和花菜掰成小朵，放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡幾分鍾，再沖洗干凈。鹽水浸泡能夠有效地去除殘留農葯或者菜蟲。
2、鍋里加入清水燒開，加入一勺花生油攪拌幾下，讓油均勻分布在鍋里，沸水下西蘭花和花菜，開大火燙半分鍾。
3、大蒜切碎，鍋里加入半勺花生油，倒入蒜末小火爆香。
4、最後倒入西蘭花和花菜，轉開大火炒15秒，再加入小半勺食鹽提味即可出鍋擺盤。
八、【釀豆腐】
【准備食材】：油豆腐，豬肉，韭菜，馬蹄，小米椒，大蒜，耗油，食鹽，醬油，花生油
【烹飪過程】：
1、所有配菜都清洗干凈，豬肉攪碎，韭菜，馬蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一點食鹽，小半勺花生油一起攪拌均勻。
2、油豆腐沖洗一遍，中間切個十字架，然後把生肉餡塞進豆腐里。
3、鍋里加入小半勺耗油，幾滴醬油和小半勺花生油，開小火燜煮15秒。家裡沒有耗油的朋友，也可以用澱粉代替。
4、接著將醬汁澆淋在豆腐上面，鍋中水燒開後，擺上蒸托，放入豆腐，開大火蒸10來分鍾即可出鍋。
九、【生蚝炒雞蛋】
【准備食材】：生蚝，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，生粉，醬油，蚝油，大蒜，生薑，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、生蚝加入一勺生粉，抓洗干凈表面的粘液和臟物質後再沖洗一遍。家裡沒有生粉的，也可以用麵粉代替，同樣有吸附作用。大蒜和生薑去皮切碎放入碗中備用。
2、碗中打入3個雞蛋，取2根韭菜洗干凈後切碎放入碗中，並加入小半勺食鹽和一小勺清水攪拌均勻。加點水，雞蛋炒出來會很嫩。
3、燒干炒鍋的水分，加入一勺花生油，倒入雞蛋液，翻炒熟後起鍋。
4、接著洗干凈炒鍋，再次加半勺花生油，油溫熱後，倒入蒜末和薑末一起小火爆香後，倒入生蚝。
5、1分鍾後碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和醬油一起攪拌成漿水，倒入鍋里。
6、最後燜煮2分鍾後收汁，倒入雞蛋翻炒1下即可出鍋,端上桌前再撒點胡蘿卜粒做配色。
十、【蔥味雞蛋羹】
【准備食材】：土雞蛋，香蔥，食鹽，香油，醬油
【烹飪過程】：
1、取3個幸福又營養的土雞蛋，打入盆里攪散後，加入小半勺食鹽。加入一點溫開水，記住蛋液和水的比例是1：1.5，邊倒邊慢慢攪拌。
2、用網篩過濾一下蛋液，這樣可以避免蛋羹有蜂窩現象。
3、緊接著雞蛋液蓋上干凈的盤子或者裹上一層廚房專用保鮮膜用牙簽扎幾個小孔，鍋中水燒開後，將雞蛋液放入鍋中。
4、然後轉開小火蒸6分鍾，再關火燜10分鍾後即可起鍋。
5、最後倒入小半勺香油和醬油，再撒上蔥花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下雞蛋羹會更入味。
十一、【白灼魷魚】
【准備食材】：魷魚，大豆芽，香蔥，香菜，大蒜，黃姜，生粉，食鹽，花生油，醬油
【烹飪過程】：
1、處理掉魷魚的內臟墨汁，牙齒等，然後扯去魷魚的表層皮，這樣魷魚會變得白嫩，腥味會大大減少。
2、魷魚切成小圈加入一勺生粉和一點食鹽，反復抓洗干凈表面的粘液。
3、鍋里加入適量清水和幾片黃姜，開大火煮沸後，將魷魚焯水15秒後迅速撈起。注意：時間不宜太久，否則魷魚肉質會變老不夠鮮嫩。
4、大豆芽去掉尾根沖洗干凈，香菜和香菜也洗凈切成段，大蒜去皮切碎備用。
5、然後洗干凈炒鍋，加入清水將大豆芽焯至斷生後撈起。
6、緊接著將豆芽鋪於盤底，中間放香菜和香蔥，魷魚擺在最上面。
7、最後燒干鍋里的水分，加入一勺花生油，油溫熱之後，倒入大蒜爆香，趁熱倒在魷魚上面，接著再倒2小勺醬油澆淋一下，這道菜就大功告成了。
十二、【蒜蓉蒸娃娃菜】
【准備食材】：娃娃菜，蒜蓉，粉絲，小米椒，香蔥，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、取1小把粉絲剪去捆繩，加入溫水泡軟，後用剪刀對半剪短後撈起瀝干水分。娃娃菜去掉外面有小黑點的2層，切成小花瓣，對著水龍頭沖洗干凈。
2、取一顆大蒜去皮攪拌，碗中加入小勺食鹽和1勺花生油攪拌均勻，香蔥和小米椒切碎放入盤中備用。
3、盤底先擺入一層娃娃菜，然後將粉絲鋪在上面，倒入蒜蓉醬。
4、接著上面再鋪一層娃娃菜，再倒入蒜蓉醬，等水開後，再放娃娃菜入鍋，開大火蒸10分鍾。
5、最後娃娃菜出鍋後，再在上面撒點蔥花和辣椒粒即可上桌。
十三、【絲瓜白蛤湯】
【准備食材】：絲瓜，白蛤，生薑，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、絲瓜刨皮洗凈，滾刀切塊，生薑切片備用。
2、下清水加小勺鹽浸泡白蛤吐沙，後搓洗干凈。
3、水燒開，先下絲瓜煮2分鍾，後倒入白蛤和生薑。
4、白蛤全部開口後，加入一小勺鹽和花生油提味，即可出鍋。