① 手把手教你做出陝西特色小吃擀麵皮的正宗做法，勁道爽滑又好吃
手把手教你做出陝西特色小吃擀麵皮的正宗做法，勁道爽滑又好吃。擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤其是以西府寶雞地區的為最佳，寶雞岐山擀麵皮早在2011年就被認定為中華名小吃，擀麵皮是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。陝西岐山的擀麵皮和麵筋皮子的做法有些類似，相同的是都需要先和面、再洗麵筋、澱粉漿沉澱，不同的是擀麵皮還需要將洗沉澱後的澱粉漿發酵並擀制麵皮，而麵皮皮子可以直接用澱粉漿蒸麵皮，擀麵皮口感吃起來要比麵筋皮子口感硬而且更有彈性一些。
准備食材：
和好的面團、清水、酵母粉、八角、花椒、生薑片、花椒、食用油、辣椒面、白芝麻、鹽、陳醋、生抽、白開水、味精、綠豆芽、黃瓜絲
具體做法：
1.我這個面是提前和好的面已經醒了有半個小時，現在洗麵筋，倒入水後，過上5分鍾開始洗面，這樣的話洗面的時候手不容易滑，就這樣用兩手抓著面團一直洗，洗到水濃稠的時候，把水倒入另外一個盆里。
2.面盆里倒入清水繼續洗，把裡面的澱粉逐漸稀釋出來，換水次數少了，洗出來的麵筋比較粘，換水次數合適的話，洗出的麵筋才筋道，口感才好，一直洗到水比較清澈的時候麵筋就洗好了。
3.這個就是剛才洗麵筋倒出來的水，面水放置沉澱兩個小時左右。
4.現在把洗出的麵筋放蒸鍋上蒸15-20分鍾，蒸熟的麵筋拿出來晾涼備用。
5.這個面水已經沉澱的差不多了，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水，把剩下的面水攪一攪，用過濾網過濾一下。
6.在面水裡加些酵母粉，一般的話酵母粉倒進去會充滿整個水面，攪拌均勻讓它發酵，常溫下的話得一個晚上。
7.蒸熟的麵筋用手撕成小塊備用。
8.准備一個調料盒，裡面放入八角、花椒、生薑片，放鍋里煮10分鍾左右。
9.現在准備油潑辣子，碗里放兩勺辣椒面、一小勺白芝麻，用熱滾滾的花椒油潑一下，等涼了後加適量的鹽，用勺子攪拌均勻。
10.剛才煮好的調料汁倒入碗里放涼備用。
11.另取一個碗裡面倒入陳醋、生抽、白開水，然後加熱一下備用。
12.面水已經發酵好了，倒掉最上面那一層清水。
13.把下面的澱粉攪拌均勻，倒在鍋里，鍋里不用加水，開小火，一直攪拌，攪著攪著會越來越稠，這里攪這個的時候家裡有鐵鍋的最好用鐵鍋，不銹鋼鍋是不行的，弄完這個之後，洗鍋的時候才發現我的鍋漏底了，攪到這種不粘手的時候就好了。
14.現在在案板上刷一層油，把這個揉光滑，分成幾小塊，然後揉成長條狀，用手按壓按扁，在上面刷層油，盤子里也刷層油，再疊放在一起醒5分鍾左右。
15.剛才的調料汁涼了，加點鹽、味精。
16.現在把這個用擀麵杖擀成麵皮。
17.擀好後放在盤子里，每一層都要刷油，擀好三張就放蒸鍋上蒸，大約蒸8分鍾左右。
18.擀麵皮蒸好後等它晾涼，涼透後捲起來用刀切成寬窄相同的條放碗里。
19.碗里放點綠豆芽，這個綠豆芽在開水裡煮過了，加點麵筋、黃瓜絲，還有前面准備好的調料汁和辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了，咱們今天的擀麵皮就做好了，非常復雜的工序，把這個分享出來是想讓大家都了解下擀麵皮的傳統製作方法，喜歡的朋友不妨在家自己試下。
② 擀麵皮怎樣調好吃
配料：
陝西線辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；薑片 150克；良姜 50克；甘草 100克；畢卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白鬍椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
製作：
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌。
③ 陝西炒麵皮的做法
炒麵皮做法一，
1 滄發木耳洗凈，青椒，西紅柿切塊，細筍切段，蔥姜蒜切片
2，番茄醬，生抽醬油，鹽備齊
3，稱重麵粉用清水和成硬面團，鬆弛半小時
4，用擀麵杖擀薄片，中間用刀劃開，放少許麵粉兩片重疊一起
5，然後在用刀劃開，在放乾麵粉，在重疊成長條
6，用刀切成斜棱形片
7，像著樣就行了
8，然後抖散開，抖去乾麵粉煮時湯不渾
9 放入開水鍋中煮熟，煮2-3開就撈出
10，過涼水兩次，炒時利嗦
11，熱鍋涼油煸香蔥姜蒜片
12，倒入番茄醬小火煸炒幾分鍾，然後放少許生抽醬油和一點點鹽
13，依次倒入西紅柿，青椒，木耳，細筍炒勻
14 在倒入面片，炒勻即可岀鍋裝盤了
15，成入盤中，稍加裝飾一盤色香味齊全炒麵片，展現在餐桌上享用吧！
炒麵皮做法二，
食材明細
擀麵皮、小豆芽、胡蘿卜、蔥蒜、花生油、鹽、生抽、胡椒粉。
1、所需食材准備就緒。
2、配菜改刀。
3、麵皮改刀菱形。
4、鍋中入油爆香蔥蒜。
5、加胡蘿卜絲翻炒。
6、放入小豆芽和麵皮繼續翻炒，加生抽，胡椒粉。
7、出鍋加鹽調味即可。
8、美味呈現
9、成品
炒麵皮做法三，
1.將麵皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香
3.放入豆芽翻炒
4.加入麵筋
5.翻炒後加入麵皮
6.放入鹽、生抽調味即可
7.最後拌勻
麵皮在我們當地菜市場都有賣的，豆芽和麵筋也能一起買到
自己做的麵皮筋度不如賣的，比較軟
與之相配的豆芽和麵筋絕對不能用別的替換，當地特色就是這么搭配的
炒時可以在裡面加一勺蒜水，會更香
④ 擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的調味可以根據自己的喜好，根據我在西北吃過的，是比較簡單的調味，每家店區別基本就是看油潑辣子好不好吃了，選香而不辣的辣椒來做，才能比較好的平衡整個調味。油潑辣子這次沒有拍，大家可以根據自己家有的材料來做。
麵皮原料：
麵粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1個，桂皮一段，豆蔻草果香葉等可以隨意放點，水400g
調料：
大料水250g，鹽5g，雞精1小勺，油潑辣子適量，醋適量，蒜泥適量
（建議稍加一點雞精來平衡，或者加一點點生抽也可以，喜歡其它的隨意加）
擀麵皮的做法
麵粉加水揉成團，粗糙一點沒沒有關系，蓋好保鮮膜靜置30-40分鍾，讓麵筋自然形成
面團揉光滑，開始洗面
接半盆水，把面團放水裡抓捏，面團會散開沒有關系，抓捏到圖上這樣感覺洗不出來了換個盆接少量水繼續洗
一直洗到水不再變的白白的，基本比較清
把洗出來的面水過濾一遍集中到一起，靜置沉澱4-5小時（天氣熱的時候放冰箱靜置）
洗出來的麵筋放水裡煮7.8分鍾，喜歡空洞大的可以稍加一點泡打粉揉勻蒸15分鍾左右。
提前准備大料水，大料清洗干凈，加水煮開後小火煮5分鍾浸泡著晾涼後後過濾
靜置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面會殘留一點沒法倒干凈的沒有關系，盡量倒干凈就好，倒完後攪拌均勻
這個時候如果要做涼皮或烙麵皮就可以做了，涼皮就是把面水倒進平盤里蒸熟，烙麵皮就是把面水倒進平底鍋里烙成薄薄的餅，中火烙到一面邊捲起翻面後表面變的花花的就好了（所以洗一次面可以做好幾種，第一天做涼皮和烙麵皮，第二天做擀麵皮）
攪拌均勻的面水表面撒上一層酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜常溫下發酵一晚（溫度低時間可以更長）
發酵後應該聞起來略帶發酵後的酸味，沉澱後多出來的清水倒掉
表面看起來有很多氣泡（我這個因為溫度低，所以發酵還不是很到位）
面漿攪拌均勻，倒一半的面漿到不粘鍋里，小火炒至可以抱成比較干凈的面團
取出來趁熱揉勻
分成3-4份
檯面抹油防粘，擀成薄餅
放到刷過油的盤子里，每一層麵皮之間都要刷油防粘，3-4層一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分鍾左右，然後再做另一半
蒸好後稍晾一下分開晾涼（晾著的時候就被小葵偷吃了一塊）
過濾好的大料水裡面加鹽和雞精化開，蒜壓成泥，麵筋切或撕開
晾涼的麵皮按喜好切好，加上調料拌勻開吃吧
擀麵皮，看起來是比較硬挺的，吃起來很有嚼勁
烙麵皮，看起來就比擀麵皮柔軟一些
⑤ 秦聖袋裝擀麵皮的吃法
准備材料：擀麵皮1包、黃瓜30克、香菜1根
製作步驟：
1、擀麵皮一包，里邊有辣椒油，醋包，蒜包，麵筋，只准備點黃瓜香菜便可以了。
⑥ 怎麼涼拌涼皮好吃
涼拌涼皮的家常做法如下：
1、先准備好需用食材，涼皮、面泡筋可自製，也可直接買做好的涼皮、面泡筋。
2、將綠豆芽開水焯燙後撈出控水，將涼皮切成寬長條，黃瓜刨絲，花生炒熟放涼後搓去紅皮，香菜切碎、蒜頭拍碎剁成泥，花生米壓碎備用。
3、把辣椒面芝麻調勻後，鍋內熱油燒至7分熱，放稍微涼即可澆在辣椒面上，然後再加入2勺涼開水，調入鹽、味極鮮、香醋、香麻油勾兌後，製作成油辣子。
4、將所有材料放入大碗中，澆上油辣子吃的時候調拌即可
⑦ 麵筋和什麼食材搭配好吃
在這美好的節日里，我祝大家每天都健康幸福，萬事如意！
而今天我也一如往日，將要在這里和大家分享一道素食美味。
這是一道有關於麵筋的菜餚——豆角燒麵筋，希望大家能夠喜歡。
9、翻炒均勻，出鍋裝盤！
溫馨提示：這道菜之所以選擇干煸的方法，我是覺得這樣可以更好的發揮豆角的原味，如果是焯水，或者直接加水燒制，我覺得那樣會讓豆角的味道變淡。
當然油炸的方法我沒試過，感覺有點費油，所以最終選擇了干煸＋燒制的方法烹制麵筋。
菜成後，吃著還可以，確實有豆角的味道在裡面。雖然沒有飯店做的好，但我的家人覺得還是可以的。