㈠ 鴨子怎麼做好吃
鴨子怎麼做好吃
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。下面我給大家介紹鴨子怎麼做好吃，趕緊來看看吧!
鴨子怎麼做好吃
1、扒鴨的做法
材料:光鴨1隻、肫肝1付、胡蘿卜半隻、木耳數片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10隻、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支。
腌蝦料:鹽1/8茶匙、太1湯匙、酒1/8茶匙。
調味料:糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒。
做法:
鴨洗凈擦乾水份後,由腹部直剖開,但背部仍相連,塗抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出。
將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛,約2小時。撈出鴨子,放在大盤中。
蝦仁用少許鹽、酒和太腌10分鍾。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出。
筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鍾,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌。
2、干爆鴨子的'做法
材料:鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
做法:
將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;鴨腸打結,瀝干水份備用;將鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾。仔姜刨皮洗凈切成長片待用;
凈鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;將豆瓣炒香後轉用文火;再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3～5分鍾後即可。
3、清蒸鴨子的做法
材料:凈填鴨1隻(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、鹽30克、姜20克、蔥30克、胡椒粉少許、湯適量。
做法:
鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗凈,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並盡量把水分控干。
用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子內腌一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。
㈡ 蔥扒鴨子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
蔥扒鴨子的家常做法
材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米澱粉
做法
1、鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2、大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁做法（4）即可。
㈢ 扒鴨的做法
用料
鴨 1隻
桂皮 1塊
八角 3個
花椒 10粒
扒鴨的做法
整鴨一隻焯水
㈣ 扒鴨這道菜如何做的
番茄扒鴨腿
番茄扒鴨腿的製作材料：
主料：鴨500克
輔料：土豆（黃皮）100克,青豆25克,洋蔥（黃皮）30克,油麵筋25克
調料：番茄沙司35克,鹽3克,胡椒粉1克,植物油50克
1. 將肥鴨取腿洗干凈，用鹽、胡椒粉上味；
2. 將鍋置火上，放入油燒熱，下入鴨腿，煎至色金黃時取出，裝入碗內；
3. 加入清湯，上籠蒸2小時左右，至酥爛，取出裝盤；
4. 另取一個鍋放油少許燒熱，將油麵炒香，加上蔥頭末炒香和勻；
5. 加入過濾的蒸鴨腿原鹵汁，一起拌勻燒開；
6. 鹵汁淋在鴨腿上，撒上青豆；
7. 將土豆切片，煎黃後鑲在盤的一邊即成。