1. 怎麼炒出好吃又美味的茄子
炒出來的茄子不好吃，主要有兩個原因。第一，太油膩。茄子是非常吸油的一種食材，如果炒得不好，吃兩口就覺得油得不行。第二，不夠入味。如果茄子炒得時間不夠長，那麼不入味吃起來也不爽。
想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面幾個小竅門。
茄子入鍋之後一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮開始發皺了，才能夠將火調小。這樣炒出來的茄子用時比較短，而且和油接觸的時間也比較短，能夠減少茄子吸油，才更加可口美味。
有些小夥伴用中火炒，這樣就需要花費更長的時間，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且還很容易發黑變色。
最後，在起鍋之前撒入一些蔥花裝點，加點綠色能夠讓整道菜變得更加誘人。掌握這幾個小技巧後炒出來的茄子非常下方，不論是味道還是賣相，都不比飯店得差。
2. 茄子怎麼炒好吃又簡單
茄子怎麼炒好吃又簡單
茄子怎麼炒好吃又簡單，平時大家都喜歡在家裡自己嘗試做一些美食，而茄子是大家在餐桌上非常常見的一種食材，做法也是相當簡單的，以下分享茄子怎麼炒好吃又簡單。
茄子怎麼炒好吃又簡單1
家常茄子做法：
1、准備材料：茄子300克、西紅柿100克、蒜粒10克、美人椒1個、姜絲1克、蚝油5克、生抽5克。
2、茄子切成條，加一勺鹽拌勻。
3、茄子腌制10分鍾左右把黑水擠出。
4、用清水洗一下鹽分再擠干水分。
5、鍋里倒適量油放入姜絲和一半的蒜粒爆香。
6、倒入茄子條翻炒均勻。
7、茄子炒軟後加入一些西紅柿。
8、加入適量蚝油和生抽翻炒均勻。
9、加少許鹽炒勻即可。
茄子簡介：
茄子，別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食，根、莖、葉可入葯。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子怎麼炒好吃又簡單2
准備兩個茄子，洗干備用如下圖
准備蔥蒜切成片，如下圖
把洗好的茄子拿出來切成塊，如下圖所示
鍋中點火放油，根據炒菜的量多少放油，我這里菜多，所以放的油多一點
等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入裡面翻炒
然後把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒，如圖所示
翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止
最後拿個小盆把茄子剩出來就可以吃了，如圖所示；雖然賣相不好。但是吃著好吃極了
茄子怎麼炒好吃又簡單3
茄子的食療價值
1、茄子清熱活血還能防胃癌
中醫認為，茄子性甘、涼，入脾、胃、大腸經，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處有助於快速治癒凍瘡。
從西醫營養學的.角度來說，茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
選深色長條型茄子切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成服用還可有效降低血脂和血壓，可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。
2、涼拌pk爆炒茄子哪種吃法最好吃？
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少；其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可；
最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
3、吃茄子要當心油脂攝入過多
許多人在指導茄子烹飪的時候，往往會提醒多放一些油，因為茄子吸油的本事很厲害，不多放油就炒不出香味，但實際上，地三鮮這道菜已經被專家列為最不健康的菜餚之一，就是因為做的時候往往會在不自覺之間放入多餘的油，導致油脂攝入過多，影響健康。炒茄子實際上不用那麼多油，可以多放一些蒜和少許醬油提味，這樣就不會覺得茄子無味，對於健康也是極有好處的。
2、茄子食譜推薦
醬燜茄子：茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片；勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油；勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
3、茄子的烹飪技巧
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
3. 小青皮茄子怎麼做好吃
1、將青茄子洗干凈，去皮切成長條狀。將蔥、蒜剝好洗干凈，將蔥切成斜段，將蒜切成小瓣，將姜塊洗干凈切成姜絲。
2、將炒鍋中放入適量的食用油，放幾粒花椒，開火，待花椒炸微黃，將蔥、姜、蒜放入鍋中，炸微黃後，放入茄條。
3、將鍋中茄條翻炒均勻，要不停的翻炒2分鍾左右，放鹽，繼續翻炒均勻，直到茄條有收縮。
4、再放入五香粉翻炒均勻，再放入生抽醬油翻炒均勻，然後再放入1大湯勺的水，繼續翻炒均勻。
5、待醬油和水充分地融入茄子中，關火，蓋上鍋蓋，2分鍾後啟開鍋蓋，放入味精，翻炒均勻，即可盛出稍涼食用。
4. 炒茄子最簡單的做法
1. 炒茄子的做法
炒茄子的做法 炒茄子怎麼做？最簡單的
做法如下：
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g。
做法：
1）准備原料和調料
2）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份3）青、紅椒切丁。
4）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5）鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6）放入茄子 家常菜做法大全。
7）翻炒均勻後，調入魚香汁。
8）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法：1）將嫩茄子洗凈，切粗條。
2）把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4）起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5）凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6）取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8）再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
炒茄子的家常做法？
主材：茄子一個 作料：鹽 5克，花椒粒 5克，生薑絲 5克，料酒 兩勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 兩勺，白糖 兩勺，干澱粉 5克 做法： 茄子洗凈，帶皮切成小長條鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條翻炒幾下，倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。
翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋 。
如何炒茄子,才能有味道？
原材料也有一定關系！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加胡椒及少許味精。
茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法
先將茄子去皮，切成滾刀快。
放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。
加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末（要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。
因為茄子還要淹一會）大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。 抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。
攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。
要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。
因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
求燒茄子最簡單的做法？
香燒茄子
香燒茄子的製作材料：
主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
香燒茄子的做法：
麵糊：麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。
開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。
就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有麵糊，所以茄子不會爛掉。
調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。
把蒜瓣放入爆香
放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。
把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
怎麼樣啊？熱氣騰騰的，好香啊！
燒茄子的家常做法 炒茄子的家常做法
醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 製作： （1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。 製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。
肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 魚香茄子 主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕澱粉，少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 芝麻茄條 主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鍾，呈金黃色時撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好 炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。 製作： （1）茄子去蒂洗凈，切絲。
青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 （2）勺內放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
松仁茄花 主料：長嫩茄子400克。 配料：松籽50克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6厘米X6厘米的塊。 （2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 點香油，裝盤即好。 東坡茄子 主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕澱粉10克，色拉油750克。 調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 （3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。
（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。 調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
燒茄子怎麼做？正宗的哦
魚香茄花 主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。
製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。
5. 炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃
好吃又簡單的炒茄子做法是：茄子洗干凈去皮切塊，准備好配料，茄子加入蛋液和澱粉抓勻，起鍋燒油，先炸制茄塊，瀝干備用，起鍋燒油，加入配料，放入茄子翻炒，最後放入調味料拌勻即可，具體步驟如下：
食材：茄子、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、澱粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。
1、青茄子一個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以後錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。
注意事項：
1、茄子用澱粉抓勻後，茄塊處於乾燥無水狀態，這樣也可以降低茄子的吸油量。
2、調味料可以根據個人口味，適量增減。
6. 刮皮茄子怎樣做好吃
刮皮茄子炒肉片
我還是挺喜歡吃茄子的，可是每次都要會很耗油的，這樣太容易長肉了，對於愛美的我來說，這是一件糾結的事情。 然後我就開始瀏覽很多菜譜，我又偷偷的學了一招就是將茄子去皮用鹽腌制，這樣做的茄子好吃還不油膩，而且很容易炒熟
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最後翻炒均勻就可以出鍋了。腌制過後的茄子容易熟，而已腌制的時候已經放入鹽了
小貼士
1.茄子要去皮腌制， 2.腌制過後的茄子中含有鹽分，可嘗試鹹淡，根據具體情況決定是否放入鹽
7. 炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃
1. 炒茄子
炒茄子 怎麼炒的茄子好吃
原料：
茄子1個、豬裡脊肉100克、尖椒1根、姜1塊。
調料：
澱粉、生抽、鹽。
做法：
1、裡脊肉切成絲，加鹽、澱粉、生抽拌勻腌一會；
2、茄子切條（不用去皮）；
3、尖椒切絲、姜切絲；
4、鍋中油熱後，倒入姜絲；
5、隨後倒入腌好的肉絲
6、不斷翻炒，待肉熟盛出待用；
7、鍋中再倒入少許油，倒入茄子翻炒；
8、炒至茄子變軟，顏色變深；
9、倒入生抽，燜一會；
10、倒入炒好的肉絲，翻炒均勻；
11、倒入青椒絲；
12、翻炒均勻，加少許鹽出鍋。
備註：
1、炒茄子的時候，不用放很多油；
2、放尖椒是為了增加顏色和味道，也可不加。
怎麼炒燒茄子
原料：
茄子（削皮）兩個，切成1厘米見方的小丁，青椒一隻，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油熱後，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至變色
3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可，少許水，中火煮幾分鍾
4、加入帶肉汁的肉片，翻炒均勻，中火再煮7、8分鍾左右，嘗嘗口味，酌情添加糖鹽。
5、起鍋前，取蒜一瓣，切成小碎米加入鍋中，略煮1、2分鍾即可。
醬燒茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、（實耗75）克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【製法】：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【特點】：咸鮮回甜、醬香濃郁。
怎樣炒的茄子才更好吃
肉末燒茄子 配料： 茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
操作： 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。 2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。 有兩個方法可使它不變色： 1. 油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。
還有，茄子要切的盡量的薄一點。但不能太薄。
最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要干凈。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
紅燒茄子/炒茄子做法
第一種做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。[編輯本段]第二種做法
【材料】茄子（2個）、豬肉（2兩）、蔥（1根）
【配料】油（15湯匙）、鹽（1/3湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、生粉（1湯匙）
【做法】
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5~6分鍾。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！[編輯本段]第三種做法
【原料】
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩枚。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
【做法】
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。[編輯本段]第四種做法
【主料】茄子
【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜
【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉
【做法】
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
【特點】鮮香適口，外酥里嫩。
炒茄子放哪種作料最好吃？-搜狗問問
魚香茄子做法
配料：茄子250克、郫縣豆瓣50克
操作：茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成
原料：
茄子，蔥4根，四川辣豆瓣醬，甜辣椒醬，鹽，未精，蒜一頭，姜（用量稍少於蒜），豬碎肉，水澱粉
做法：
1.將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀，注意不要把茄子切斷了.先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向，再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好的半邊茄子一分為四.
2.鍋內燒油，待油溫6成熱的時候，放入茄子炸至變軟撈起待用（注意，不要太軟，否則一炒就會爛掉的）蒜，姜切成細沫，蔥切花
3.茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油，然後將茄子里滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅，豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜，姜沫，香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子，鹽，炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花，起鍋裝盤.
燒 茄 子
配料： 茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
特色： 適用於配大米飯。
載入時間： 2000-08-17 14:56:00
菜系： zhejiang
操作： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
燒茄子
秘制茄子製作方法
原料：茄子（紫色的那種）、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖（根據個人口味決定是否加）
准備好原料，現在開始做了。
1、首先把茄子洗凈切成1厘米左右的薄片，
2、把蔥、蒜切碎，待用，
3、熱鍋冷油，加入少量油，待油開始冒煙，倒入蔥段、蒜米，炒香後，倒入茄子翻炒，至茄子成金黃色，加入鹽、醬油（稍多）、八角（1個）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末過茄子為宜，蓋上鍋蓋，小火燒，待水差不多燒乾的時候，出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。