A. 茄子餡餃子的做法
准備材料：圓茄子1個，三分肥七分瘦的豬肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小塊，小蔥2根，黃豆醬2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、鹽各少量（這里用的勺是平常喝湯用的小勺）
步驟：
1、茄子洗干凈，對半切開，去除頂端的蒂，再用擦絲板擦成絲，然後再用刀稍微剁幾下，成比較短的茄子絲，蒜剁成蒜泥。
3、熱鍋加油，油溫三成熱時下入蒜泥、黃豆醬，小火炒出醬香味。
4、再下入茄子翻炒，茄子變軟，均勻地裹上油脂和醬料就可以關火，放置晾涼。
5、再來調肉餡，豬肉用熱水清洗後去掉肉皮切成小丁，放入料理機中，姜、蒜、蔥都切小粒放入一塊打，這樣打好的肉餡沒有腥氣，更香更入味。肉餡打好後再加入約50克水，料酒、生抽、蚝油、鹽攪打上勁。
手動打肉餡，筷子要朝一個方向攪打肉餡容易上勁。不能左攪幾下右攪幾下，那樣肉餡會打散，吃起來沒口感。
6、再將炒好晾涼的茄子倒入肉餡中，加適量花椒油攪拌均勻，餡料就調好了。
7、餡調好開始包餃子，將醒好的面團搓成長條後再切成大小均勻的小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的餃子皮。
8、填入餡料，按自己的手法捏合包成餃子就好。
9、煮餃子，鍋中加夠水燒開，放少許鹽幾滴油再下入餃子，用勺子或鍋鏟沿著鍋邊劃動使鍋里的水流帶動餃子轉動起來，防止 餃子沉底粘鍋，待鍋里燒開加入小半碗涼水再次燒開再次加水，重復三次後餃子就可以出鍋了。
B. 茄子餃子餡做法大全
主料：紫色長茄子500克、溫水200克、麵粉400克、火腿250克。
輔料：香蔥2棵、鹽適量、蚝油1勺。
步驟：
1、麵粉加入溫水和面，和成光滑的面團餳著。
C. 茄子全素餡餃子的做法是什麼
首先將茄子剁成餡兒，放入水中焯熟，然後加入食用油，放入薑末，蔥末，十三香，雞精，蚝油攪拌均勻，最後包成餃子的模樣即可。
D. 茄子雞蛋餡餃子怎麼做
雞蛋餃子的做法
1.餃子粉加水，做成硬度適中的面團。
2.揉成面團，放在一邊，揉兩遍面團。
3.准備餃子餡:茄子切去頂端，洗凈；將蔥、洋蔥、雞蛋洗凈。
4.鍋里比平時多放一點油，放入大料、香葉、花椒。當調料變色，鍋冒煙時，關火，放入餃子空鍋冷卻，夾出裡面的調料。
5.燒適量的油，把雞蛋煎熟。
6.不要煎得太硬，拿出來晾涼。
7.將茄子切成細絲，切一部分放入鍋中。馬上撒鹽，防止茄子變色。
8.一邊腌制茄子，一邊將小蔥切成小塊，姜切成粉。
9.切碎洋蔥。
10.茄子也腌制。
1.用手握住茄子去水，切碎。
12.雞蛋略切碎，將所有材料放入晾油盆中，加入蚝油、十三香和適量鹽，拌勻。
13.餃子餡是混合的。
14.將面團放在案板上，揉勻。
15.取一部分面團，搓成條狀，撒點麵粉防止粘連，然後切成大小相等的塊，翻面切。
16.餃子皮擀開後，中間放適量餃子餡。
17.先按住中間。
18.再把兩邊的耳朵放進去，全部捏緊。
19.把你的食指放在雙手上，拇指對拇指，把你的手一起稍微用力推入窩中。
20.餃子包好了。
1.依次設置它們。
22.鍋里燒開熱水，燒開，放在餃子里煮。
23.拌個酸甜的辣椒汁吃。
E. 茄子素餡餃子的做法
茄子素餡餃子非常好吃，接下來我們就來講一講茄子素餡餃子的做法。
要想做好吃的素餡餃子，我們需要准備以下材料：餃子皮、茄子、蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、香菇、洋蔥。
首先我們需要把茄子用清水清洗干凈後切成段，用鹽腌制一下，這樣子有利於茄子排除水分，等茄子排除水份後放入料理機裡面攪碎。
接著我們需要把香菇、洋蔥、蔥姜蒜等配料用清水清洗干凈後剁碎備用。
我們把切好的材料混合在一起，我們可以適當的加入一些鹽、生抽等攪拌均勻。
最後把做好的茄子餡放入事先准備好的餃子皮裡麵包好，根據自己的習慣選擇包法，只要保證餃子餡不要漏出來就可以。
F. 用茄子包餃子，怎麼做才能鮮香味美不油膩
【茄子餡餃子的做法】
浮起來後出鍋
這樣我們的茄子餡餃子就做好了，薄皮大餡的，咬一口特別的鮮美，茄子、肉餡，再蘸上辣椒油可好吃啦。茄子大量上市價格也便宜，喜歡吃茄子的朋友，不妨試試這種吃法。
G. 茄子怎麼包餃子好吃怎麼做好吃
沒有時間出去采購了，看看家裡只有茄子，嘿嘿！就包茄子豬肉餡水餃，偶還真沒吃過吶，品嘗一下茄子餡的味道！第一次做豬肉放的比較多，味道還真不錯，很好吃滴！匆匆吃過出發啦！
10
OK！可以吃上頭伏餃子了。
小貼士
1.調肉餡時可以少加一點醬油，一定要少加一點，提味顏色不重。 2.茄子比較散，與肉的比例應該3:7。 3.煮餃子，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
H. 請問茄子餡餃子怎麼做
其實茄子餡的餃子做法是非常簡單的，首先我們把茄子皮削完皮以後，然後把茄子切成和我們白菜大小的茄子粒，然後放入多放入一些油，最好放入一些豬油，然後再放素油，這樣糧著茄子餃子是非常好吃的，調料你可以放入一些十三香生抽啊，蚝油和雞精這樣都是可以的呀，這樣就做好了。
I. 怎樣包茄子餃子好吃
【准備食材】：茄子2根 豬肉半斤 麵粉適量 蔥 胡椒粉 蚝油 黃豆醬 鹽 生抽
8.鍋中添多一些的水，水開以後加入1勺鹽，可以防止餃子粘在一起，下入餃子，水開後點2次水，撈起一個餃子，用筷子輕按，餃子能快速回彈，就說明餃子煮好了，控水撈出即可。
J. 茄子全素餡餃子做法
餃子，中國人的最愛，一般是過年過節或者是家裡來人的時候才會食用，大多數的餃子都是韭菜、茴香、肉等各種餡的，今天跟大家來說說茄子餡的餃子吧！
注意事項：
餃子包的時候一定要包緊，煮的時候一定要順時針攪拌。