A. 家常燉鮁魚的做法
家常燉鮁魚的做法
藍點馬鮫是鯖科、鮁魚下的一種魚類。下面是我整理的家常燉鮁魚的做法，歡迎大家分享。
家常燉鮁魚
原料：
鮁魚600克
大料1個
花椒15粒
生抽醬油3大勺
醋2勺
料酒1勺
糖1勺
鹽適量
雞精適量
蔥段
薑片
蒜片適量
干紅辣椒2-3根
香菜末適量
步驟：
1、鮁魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉;
2、熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用;
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒;
4、將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鍾;
5、加入開水，大火燒開轉小火燉20分鍾，中途最好給魚翻翻身;
6、當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
西紅柿燉鮁魚
1、鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味；鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2、西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
4、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗凈後即可烹制，最宜紅燒；
5、鮁魚還適合烹制紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡；
燉鮁魚
材料
鮁魚一條
干辣椒5隻
胡椒粒少許
蔥姜蒜香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鮁魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。
西紅柿燉鮁魚
菜譜簡介
肉質鮮嫩，湯汁鮮濃。
材料
鮮鮁魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鮁魚去鰓去內臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋注油燒熱，將鮁魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。
4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
材料
主料：小鮁魚500克 五花肉100克
輔料：醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角
做法
燉鮁魚豆腐餃子的做法：
1.將新鮮小鮁魚洗凈開膛，去腮、除內臟。洗滌整理干凈。
2.魚身放上少量的鹽腌10分鍾，用刀將魚身兩側切成一字刀。
3.坐鍋點火加油燒熱，下入小鮁魚炸至定型。
4.炸好後撈出瀝油備用。
5.豆腐塊用水沖洗干凈，切成大方塊。
6.用刀平切成薄的`豆腐片，
7.取一個中號碗扣過來，用一塊干凈的濕紗布放在碗上，將豆腐片放在上面，放上豬肉餡，手提起紗布將裡面的豆腐呈對角型覆蓋，用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型，修除廢料成豆腐餃子。
8.盤子上抹油，放上做好的豆腐餃子。
9.坐鍋放水燒開，放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鍾。
10.取出，倒掉盤中水。備用。
11.另起炒鍋放入少量的油，放入五花肉翻炒。
12.加入蔥、姜、蒜、2個紅辣椒、八角一個、醬油、冰糖、料酒繼續翻炒。
13.鍋中加水燒開，轉小火燒10分鍾。
14.這時再放入炸好的小鮁魚，小火繼續燉。
15.等到魚湯快濃稠時，下入豆腐餃子。
16.燉一會後轉大火收汁，即可出鍋。
17.將鮁魚、豆腐餃子、五花肉擺入盤中，香菜碎點綴在五花肉上面。
;B. 燉鮁魚的做法
茄汁鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鮁魚去內臟洗凈。2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。5.放入鮁魚段。6.加適量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火燒至20分鍾至湯汁濃稠即可關火。
C. 怎樣燉鮁魚好吃又簡單
鮁魚是一種近海魚，這個魚處理不好會很腥的，但是這個魚肉多刺少，很適合大多數人吃。他的價格也不是很貴，都是冷凍的，我們這邊水產店才幾塊錢一斤，說起來這個魚的味道我還是很愛吃的，我經常的做法就是紅燒。
1、挑選：要挑選大小適中的，大個的不容易入味，小的肉少。
2、腌制：買回來先把魚放在常溫下解凍，放蔥姜、料酒、生抽、老抽、蚝油腌制一下大概20分鍾。
3、煎魚：這是去腥的關鍵，將腌制好的魚擦乾水分放在平底鍋里炸，炸的兩面金黃，這樣也防止在燒魚的時候保持魚的完整魚肉不會散。
4、紅燒：另起鍋燒油放蔥、姜、白糖，再把魚下鍋，把剛才腌魚用的料汁倒入鍋里，放少許鹽，放入啤酒。這樣蓋上蓋子煮20分鍾收汁，這樣美味的紅燒帶魚就做好了，保證不腥還好吃，再配碗大米飯簡直絕了。
D. 鮁魚怎麼燉好吃
鮁魚600克、輔料調料： 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克
植物油60克 鹽5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克
雞精2克 啤酒15克 辣椒(紅、尖、干)2克
1. 將鮁魚清理干凈，刮干凈後切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將准備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然後將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
1.鮁魚2條切段（選鮁魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，薑糖,翻炒。
3.放入鮁魚。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。
6.加水，大火燒開，轉小火，燜10分鍾.
7.往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,蘿卜若干
8.繼續燉10分鍾.
9.注意翻動,出鍋.
E. 燉鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
具體做法如下：
一、鮁魚去腥味的方法：
鮁魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鮁魚的做法如下：
主料：鮁魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鍾。
4.鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5.加入適量冷水，燒煮兩分鍾後，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鍾，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。
F. 燉鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
鮁魚這樣做好吃又簡單還沒腥味：
主料：鮁魚1條。
輔料：生抽1勺、老抽1勺、蔥少許、姜少許、蒜少許。
步驟：
1、鮁魚去鰓去內臟收拾干凈，洗凈拭乾，切成2cm厚的段，晾乾。
G. 鮁魚怎麼燉好吃又簡單
主料main
鮁魚1條
輔料others
蔥10克姜粉1克蒜幾瓣八角1個花椒粉2克生抽2勺料酒5克鹽4克醋3克糖3克老抽少許
家常燉鮁魚的做法
步驟step
1
開小火，湯汁沸騰後，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可
家常燉鮁魚的成品圖