『壹』 家常水煮肉片的做法和步驟
【水煮肉片】---
准備食材：豬瘦肉300克、青菜適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊、小蔥兩根、大蒜幾瓣、白芝麻少許、干辣椒適量、花椒適量、雞精少許、生抽少許、雞蛋一個、玉米澱粉適量、料酒少許。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白鬍椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調料和水分全部抓進肉里；然後打入一個雞蛋清，再加入適量玉米澱粉繼續抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴，腌制肉片的時候一定要加一點水進去。
2、鍋底加入少許食用油潤鍋，把准備好的干辣椒和花椒下入鍋中，開小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干後盛出備用。
3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末後裝在碗中備用。經過煸炒的辣椒和花椒，吃起來麻辣味更足，是這道菜提味的關鍵，這一步是麻辣鮮香的關鍵。
4、接下來准備輔料：把小蔥洗凈切成蔥花，大蒜剁成蒜末，再准備郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊。
再准備適量青菜清洗干凈備用，青菜可以根據自己的喜好來選擇，可以是油菜、生菜、油麥菜等等。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料煸炒，炒香炒出紅油後下入少許辣椒花椒碎炒香。
6、接著加入適量清水，大火煮開後轉為中火煮2分鍾，讓調料的香味全部融入湯汁中。
7、2分鍾後用漏勺撈出湯汁中的殘渣，這樣吃起來口感會好一些。
8、把提前准備好的青菜下入鍋中，燙20秒左右，燙至斷生後撈出放在盆中墊底。
9、再次開鍋後，把火力調整為中大火，把腌制好的肉片下入鍋中，等到肉片定型後用勺子輕輕地推動兩下，煮30秒左右即可關火。
10、把煮好的肉片連同湯汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，鍋里燒油，油溫六成熱左右，把熱油澆在上面，熗出香味。
11、最後撒小蔥花、白芝麻點綴，這樣一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。
小貼士：
1、想要肉片吃起來嫩滑，腌制肉片的時候一定要加少許水進去。
2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味會有很大的提升。