Ⅰ 怎麼涼拌涼粉
怎樣涼拌涼粉？
涼粉是我們夏季的最愛。在我們北方，涼粉主要原料是大米、紅薯或豌豆，以醋、蒜泥、麻醬等為料汁攪拌而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
涼粉的吃法有兩種，一種是涼拌；一種是煎粉。在這炎熱的夏季，我們經常會以涼拌為主。涼拌的時候並不是用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形像淺勺般上面圓孔的鐵皮，涼皮在上面擠壓，然後會從一個個圓孔中出來，放入料汁即可。這一般都是商家的做法。在家我們用刀直接切條狀就可以了。
我家有兩種涼拌涼皮的方法。第一張方法我估計是最簡單最樸素最快手的一種了。通常我們會把買來(自製)的涼粉切成小條狀，用蒜泥、鹽、醋和涼白開四種調料來完成，雖然簡單樸素，但特別爽口，很受人們的喜愛。
下面在為大家介紹另一種方法，這種方法是今年才開始採用的，也深受大家歡迎。
涼拌涼粉食材:紅薯涼粉、鹽、芝麻醬、蒜泥、生抽、醋、涼白開水、花生碎、香油、辣椒油、香菜
步驟一:首先我們將買回來的涼粉沖洗一下，然後用刀切成條狀。
步驟二:調料汁:盆中舀入一小勺芝麻醬、生抽一小勺、醋兩小勺、蒜泥、鹽、涼白開四小勺，然後用勺子充分攪拌均勻，倒入切好的涼粉裡面。
步驟三:涼粉碗中放花生碎、辣椒油和香油攪拌均勻，滴入幾滴香油，最後撒入香菜即可食用。
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
怎麼涼拌涼粉？上一個禮拜回家剛剛和母親做了涼粉今天就看到這個問題，簡直是手到擒來水到渠成。到了夏季，北方人都喜歡吃一些涼拌的攪團、麵皮、涼粉、或者是漿水魚魚，這些食物無不都解暑消食，非常的美味夏天的時候去食用非常的清涼。這些食物里尤其以涼粉最為出眾，縣城鄉村的集市上，經常能夠聽見賣涼粉的吆喝聲
涼粉要想好吃，首先就是要將涼粉打好，其次就是要調制出味道，兩個環節缺一不可相輔相成。只有先將涼粉打好，打的又光滑又白皙，才能夠做好基礎，在調制出好吃的辣汁子來去涼拌涼粉，就能夠得到我們想要的 美食 。在陝西涼粉可是夏天必不可少的食物，打好的涼粉倒扣在盤子上，然後用一個類似於漏勺的切刀，在涼粉團上旋轉一圈，就可將涼粉切成長條狀，然後再抓起來放入碗中去加入辣汁子
今天我就著重來給大家分享一下怎樣去做涼粉，怎麼樣去做涼粉的辣汁子，如果大家能夠看到我的這篇文章，也可以在家裡去嘗試製作一下，非常的簡單而且非常的實用，我敢保證，如果看了我的文章，肯定能夠在家裡親自製做出好吃的涼粉來，而且保准你做出來的涼粉不會糊鍋也不會起麵糊糊，肯定是非常的白皙而且非常的光滑
食材紅薯澱粉，食用油，食鹽，辣椒面，白芝麻，油炸花生，小蔥，陳醋，生抽，芥末油
製作方法 解析1，為什麼要給電飯煲鍋里刷油？
在製作涼粉的時候，不管是使用電飯煲，還是使用一般的煮鍋或者是炒鍋，都要給鍋底刷油，這樣子做的目的是為了在涼粉被煮熟之後放涼能夠輕易地被倒出。涼粉在煮熟之後，就不用專門的再盛入碗中，而是可直接放入鍋中放涼，減少了將熱涼粉往出盛的這一個環節，也是能夠節省一部分的時間，少洗一部分的餐具
2，為什麼要使用電飯煲？
使用電飯煲去製作涼粉，再也不用擔心涼粉會糊鍋，不用擔心不會控制火候，又害怕把涼粉煮不熟，又害怕把涼粉煮糊了。使用電飯煲去製作按照紅薯澱粉與清水6:1的比例，肯定是能夠做出光滑又好吃的紅薯涼粉來，電飯煲徐徐加熱，入過之後的澱粉與水融合，咕嘟咕嘟的冒泡，直至被完全加熱成熟，也不會糊鍋
3，為什麼先要用小碗稀釋一勺紅薯澱粉？
這是我自己發現的一個小技巧，在做涼粉的時候，先用小碗稀釋上一勺的紅薯澱粉，然後將稀釋後的紅薯澱粉加入已經煮沸的清水當中，再次稀釋，這樣子清水中就有了一部分的紅薯澱粉，而後將其餘的紅薯澱粉用手撒入鍋中的時候，就不會再起糊，也不會有澱粉疙瘩，保證製作出來的涼粉光滑順口
製作辣汁大家好，我是小胖，今天給大家分享一下涼拌涼粉的做法。
1: 把涼粉切成塊或者條，再切一些黃瓜絲，小米椒切成圈。
2: 取一個空盆，加入鹽2克，味精5克，雞精5克，生抽3克，紅醋6克，香油，蔥油，紅油，芥末油幾滴，化開調料以後，把黃瓜絲和小米椒放進去，再把涼粉放進去，翻拌均勻裝碗即可。
將涼粉切成條，然後准備調料：白糖，小蔥，蒜，薑末，醬油，醋，味精，花椒十顆用少許開水浸泡後撈起來將蔥姜蒜放到一起剁細，各種調料根據各人口味及涼粉的多少添減。
哈哈！我奶奶賣涼粉賣了幾十年，靠擺小攤蓋的房子，我來說說。
其實涼拌涼粉跟其它涼拌菜沒多大區別，家庭食用，無需單獨熬湯一樣可以很好吃，我們老家涼粉就不總單獨配湯。大概需要的配料和作用如下：
生抽，生抽是涼拌菜不可或缺的，通常生抽都含有谷氨酸鈉，就是味精的主要成份。
醋， 開胃提鮮，很多涼拌菜的基礎，尤其是夏天有解暑生津的功效。
鹽， 鹹味是五味的基礎，所以鹽調味料的基礎，淡了無味。
蒜末，增香和增加回味，它與醋和油構成了構成了涼拌菜的靈魂，作用在醋和油之上。
辣椒油，增色增味增香，好的辣椒油是麻辣鮮香，可以把涼拌菜的味道整整的拉高幾個段位，但是不同家的製作方式不同，這里就不細說了。普通的辣椒油就是豐富一下色彩，增加入口潤度而已。
小磨芝麻油，香，不吃辣的可以用這個來代替辣椒油。
辣椒醬，找不到合適的辣椒的朋友可以用好的辣椒醬加芝麻油來代替。
榨菜粒，豐富口感和味覺的層次感，建議買烏江牌的。
大頭菜等醬菜顆粒，作用與榨菜粒一樣。
香蔥末，我個人更加傾向於用蔥油，通常辣椒油里都會先用香蔥過一下有蔥味。
其它可有可無的配料，如黃瓜絲，花生碎，芝麻等。
糖和味精，自己斟酌，因為生抽里通常這兩樣都有。
香菜末因人而異，我是不放。以上材料按照一定比例與涼粉一起涼拌即可。辣椒油，蒜末，醋這幾樣多放了沒太大關系，鹽和生抽量要注意，不要不能入口。
大家好，我是麗姐，在夏天天氣熱時，來一盤涼拌好的涼粉，那絕對是透心涼，心飛揚，爽極了。那怎樣才能拌好一盤涼粉呢？我來分享一下我的做法。
①主料：涼粉500克，配料：黃瓜一根，去皮大蒜3顆，去皮花生碎少許，小蔥花少許。
②涼粉洗干凈改刀切條，粗細均勻，黃瓜改刀切絲，大蒜剁成蒜末。
③把改刀後的涼粉和黃瓜絲放入盆，加入蒜末，加鹽1小勺，味精1小勺，生抽兩小勺，涼拌醋3小勺，辣椒油兩勺，香油1勺，攪拌均勻，最後加入花生碎和蔥花，即可裝盤。這樣一道酸辣可口的涼粉就拌好了，黃瓜脆爽，涼粉滑嫩筋道，非常的好吃。
怎麼涼拌涼粉？
很高興回答這個問題，在夏天來說涼粉是大家非常的一種食材，因為食起來很涼爽。而涼粉有很多種調味方法，有的涼拌、有的煎煮、還有的紅燒（我在冬天比較喜歡做紅燒涼粉），這里就主要介紹一道川菜中涼拌涼粉「川北涼粉」，
川北涼粉 做法：
首先製做豆豉醬
原料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克。
豆豉醬製做步驟：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香，
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
再來做出 川北涼粉
先將涼粉切成細條碼在碗內
再將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用
小貼士
這里製作豆豉醬是關鍵，如果豆鼓醬做得不好就會影響涼粉的味道。制醬時一定要將豆豉、豆瓣炒香，勾芡要勾成稍濃的二流芡，如果濃了調味時拌不均勻，太稀了不沾味。
拌涼粉很簡單。我的做法是，把涼粉切成小塊，佐料有：白糖，味素，美極鮮醬油，鹽，小蔥段，香菜一起拌一下便可。美味可口，夏季必備。
您好，娜么生活很高興回答您的問題。說起涼粉我們北方人夏季必備 美食 。我們一般情況下都會用麻醬來拌涼粉。把麻醬攪開適合技術活[耶]。麻醬中放入少許香油、鹽、糖、生抽等少量多次加入水順時針攪開。攪開後放入靈魂調料——芥末油少許再次攪拌。然後把攪拌好的麻醬到入涼粉上放上香菜、小米辣點綴！真是人間美味。（想吃辣椒油的也可以加些辣椒油）
朋友們，大家好！今天王鍋鍋與大家分享下怎麼拌涼粉好吃。首先可買涼粉或自己做涼粉，我選擇了買現成的涼粉。買回的已成小條壯涼粉倒入盤中備用。另准備碗，放入蒜泥，小蔥頭蔥花，芹菜桿粒，香菜桿粒。調汁，倒生抽適量，騰椒油少許，香油少許，辣鮮露少許，陳醋適量，白糖適量，鹽，味精雞精少許，花椒粉少許，紅油3匙。一起攪拌均淋在涼粉上即成，如下視頻～
Ⅱ 家裡有蕎麥面想製作涼粉，有怎樣的辦法製作最正確最好吃
我們現在吃的涼皮大部分是用綠豆和豌豆澱粉做的，裡面還加了一些醬油。這種方法雖然簡單，但口感自然不如蕎麥涼皮。蕎麥涼皮是蕎麥去殼後切下的碎米。蕎麥涼粉只能用蕎麥糝子來做，蕎麥面是不能直接用來做涼粉的。
三、料汁製作方法
如果想吃美味的涼粉，調一個料汁也很重要。碗中加入蔥花，小米椒切小圈放入碗中，往碗里放更多的蒜末。碗中加入一勺鹽，加入一勺味精，加入醬油，再多加一點米醋，再加入一點香油和一點芥末油，再加入一勺油和胡椒粉，然後加入一些涼開水攪拌均勻，料汁就做好了，再澆到涼皮上，接下來就可以享用一碗蕎麥涼粉了。
Ⅲ 涼粉怎麼拌好吃
涼粉怎麼拌好吃
夏天最愛吃的拌涼粉，超級簡單又好吃，只需要三步做出來，這道“拌涼粉”絕對能滿足你的胃，非常Q彈爽口，夏日炎炎的，來份涼粉保准讓你的胃口大增，食慾大振!
『 香辣涼粉 』
主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法：
1.用涼粉刮刮成條
2.放碗中
3.加白糖和鹽
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可
2『 牛肉豆豉炒涼粉 』
主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精
做法：
1.涼粉洗凈切塊，准備好蔥姜蒜
2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味
5.倒入涼粉開大火翻炒
6.加入醬油，糖
7.再加少許鹽
8.再加少許清水燒製片刻
9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻
10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可
3『 酸辣綠豆涼粉 』
主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉
做法：
1.准備一塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.准備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上麵粉，放入加了油的`平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細末
6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
4『 家常拌涼粉 』
用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油
做法：
1.准備好所有的食材
2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個小碗中
3.涼粉洗凈切條，也放入一個大碗中
4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻
5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上
6.再撒上熟花生米即好
5『 木瓜酸湯米涼粉 』
用料：米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法：
1.酸木瓜片放入奶鍋里，加入半碗水，放火上煮沸
2.加入一小匙冰糖煮融後關火放涼
3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用
4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥
5.放入兩匙生抽
6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油
7.放入少許味精和切好的香菜調成味汁
8.米涼粉切成條碼入盤中
9.澆上調好的味汁拌勻即可食用
7『 肉末燒涼粉 』
用料：涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生薑、大蒜、料酒
做法：
1.涼粉切塊
2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒
3.放肉末、薑末、蒜末
4.加料酒炒一下
5.放生抽
6.加糖和適量的水燒開
7.下涼粉燒一下
8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末
7『 孜然炒涼粉 』
用料：孜然 涼粉 辣椒粉 鹽 油 小蔥 香油 味極鮮
做法：
1.把涼粉切成塊，放盤內備用。
2.蔥洗凈切成末
3.熱鍋倒入油，油熱，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香;
4.放入一點鹽和味極鮮
5.加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。
6.要炒到鍋里焦香四溢，涼粉也就炒好了
7.最後加幾點香油炒均勻，撒上小蔥末就好了
8『 涼粉鯽魚 』
主料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮
做法：
1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗凈，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鍾
2.芹菜擇洗過涼水切成小丁
3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲
4.涼粉切成條
5.那腌制的鯽魚入籠蒸約15分鍾至熟;最好在魚肚裡放上蔥段，姜絲
6.豆豉剁碎
7.用植物油炒香晾涼
8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁
9.將調好的味汁倒入涼粉的碗里拌勻;取出鯽魚放在魚盤里，將拌好的涼粉倒在魚身上，美味的涼粉鯽魚就好了
;Ⅳ 涼粉應該怎麼拌，既好吃又簡單
可以小蔥清拌、豆豉老乾媽拌、紅油小米椒拌，這些涼拌方式簡單又美味。涼粉在夏季時是最受歡迎的食物，因為它既可以當下飯菜，又可以當主食，還不用在廚房裡熱火朝天的烹飪，可以說是食用方式相當便捷。不過涼粉一般都含有鹼，如果不會涼拌機會有一種鹼味，所以想要把涼粉涼拌得即好吃又不膩，還能遮蓋鹼味，那麼就需要才拌料上下功夫。
這種涼拌涼粉的方法有些復雜，但是味道最好，適合我們四川人吃。首先把蒜和姜剁成泥，把小蔥的蔥白切細，然後三樣一起放入碗中，依次加入鹽、雞精、花椒粉、白糖少許、白芝麻、辣椒面、剁碎的小米椒，加完以後攪拌均勻，起鍋燒油，油開了潑入調料碗里，然後快速翻攪，避免調料燙過火，攪拌以後依次再加入香油、花椒油、醋、生抽，再次攪拌均勻，最後用勺子均勻的撒在涼粉上，在用兩個切成小圈的紅小米和切碎的蔥花做點綴就可以了。
Ⅳ 怎麼拌涼粉好吃
食材用料
涼粉400克
油適量
辣子面2勺
大蒜4瓣相剋食物
香菜少許相剋食物
生抽4勺
老陳醋6勺
拌涼粉的做法
拌涼粉的做法圖解11.准備涼粉，切成厚度適中的長條
拌涼粉的做法圖解22.准備辣椒面，大蒜切末，香菜切段，涼粉上面均勻的撒上鹽，鹽的量根據自己調料勺的大小確定，我撒了2勺，提前撒鹽有助於涼粉入味兒，大概15分鍾左右即可進行下一步
拌涼粉的做法圖解33.准備一個小鍋，油熱後先放入大蒜末爆香
拌涼粉的做法圖解44.然後再放入辣椒面，香味出來即可，注意掌握火候
拌涼粉的做法圖解55.將油潑辣椒均勻的澆在涼粉上面
拌涼粉的做法圖解66.准備老陳醋、生抽，我用的閨女吃飯的勺子，常規大小，6勺陳醋，4勺生抽
拌涼粉的做法圖解77.潑辣椒的鍋內加入陳醋和生抽，涼白開一碗，拌勻
拌涼粉的做法圖解88.將調好的醋汁從盤子兩旁倒入盤中，撒上香菜段即可食用。
用手機看這道菜做法
小貼士
我覺得拌涼粉，第一油的使用量要稍微多一點，第二就是切好的涼粉要均勻的撒上鹽腌入味。
Ⅵ 最好吃的10種涼粉你都吃過了嗎
最好吃的10種涼粉，你都吃過了嗎，涼粉愛好者快看過來吧。最好吃的10種涼粉
對於吃貨來說，就算是炎熱的天氣，也依然擋不住那一顆吃貨之心。
