A. 大紅辣椒怎麼腌制好吃不爛
【主要食材】：新鮮尖辣椒【主要配料】：白酒、食鹽第一步，挑選新鮮辣椒時，盡量選購肉皮光滑、堅硬厚實的辣椒，清洗干凈，放在大太陽下面，進行長時間暴曬，中途記得翻動辣椒，辣椒表皮曬皺了，就不用曬了。第二步，把曬皺的辣椒，一個一個，用牙簽扎5-6個小洞眼，放入大盆里，撒上些許食鹽，找一個比大盆小點的平整蓋子，蓋好，用重物壓在蓋子上，腌制12個小時。第三步，辣椒腌制好了，裝進腌制辣椒的陶瓷壇，倒入涼白開、白酒，撒上些許食鹽，洗凈一顆洗拳頭大小的鵝卵石，放進壇子，壓住辣椒，以免浮起來，再蓋緊蓋子密封。密封腌制一個月，辣椒就可以吃了。
B. 如何腌制紅辣椒最好吃竅門
秋天是辣椒收獲的季節，這時的辣椒經過陽光、空氣土壤的滋養，果實肉質厚實味道辛香。紅亮細長肉質肥厚的二荊條、熱烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺絲椒、青椒，每一種辣椒在巧手的人手裡總能做成不一樣的美味。北方人口味偏重嗜咸辣，把鮮辣椒用鹽醬油簡單腌了吃，兼具咸辣兩種下飯口味，是人們喜歡的一道家常菜下飯菜。腌辣椒做法簡單又下飯，我家每周都會做一些。今天與你分享的腌辣椒的製作方法，是向一位農村老媽媽學來的，老人用這方子做腌辣椒有30多年經驗了。
腌辣椒：材料：線椒、食用油、醬油、八角、桂皮、八角、香葉、花椒、大蒜、芹菜。
1、線椒皮薄肉厚，辣度適中適合腌成小鹹菜。線椒洗凈切碎。大蒜切成片。
2、芹菜洗凈後切碎。芹菜含有豐富維生素、膳食纖維有濃郁的清香味。做醬菜時放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以豐富腌菜的口感，這些配菜中的維生素還有減少亞硝酸鹽的產生。
3、把線椒、芹菜、大蒜片倒入干凈玻璃碗里，倒入沒過食材的醬油拌勻。做腌菜用黃豆醬油，做出的腌菜醬香濃郁。
4、鍋里倒入食用油，放八角、桂皮、香葉、花椒，爐灶開小火，把香料炸出香味成香料油。把香料油趁熱潑入玻璃碗的醬油上，攪拌幾下放置一旁，腌4到5小時就可以吃。
用這種方法做腌辣椒，口感油潤清脆、味道鮮香咸辣，一小碟子腌辣椒，就著白米粥，熱熱的饅頭，香香辣辣開胃又下飯，越吃越愛吃。
C. 紅辣椒腌制最簡單的方法竅門
准備用料：紅辣椒500g、白醋適量、鹽適量、白酒適量、大蒜適量、生薑適量。
1、准備若干只大紅辣椒。
腌辣椒要注意：
1、辣椒清洗干凈後，先進行一天的晾曬，這樣可以使辣椒揮發掉一些水分，有利於辣椒的腌制。
2、辣椒腌制一天後，需要進行倒缸，也就是將辣椒撈出來，再重新放入，這樣可以使辣椒更加入味。
3、在第三天將辣椒取出晾曬，這樣可以使辣椒內部的水分徹底溢出，而使鹽水進入到辣椒內部，並且經過一天的晾曬，辣椒會帶有韌性。