Ⅰ 雅魚湯的做法
雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱「丙穴魚」。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為「龍鳳之肉」。（以上內容為網路所得）
正因為雅魚的肉質非常鮮美，因此其烹飪方法相當簡單，操作如下：
1.雅魚最大的特色就是魚鱗細小，可以直接食用，因此在烹飪時，只需將魚剖腹取內臟，洗凈，切成小段；
2.將水置旺火上燒沸後，用生薑、花椒、蒜片、蔥頭熬湯，然後下魚塊，起鍋前加入淡鹽即可。
Ⅱ 雅魚怎麼做才好吃
清蒸雅魚
－ 准備食材 －
雅魚 2斤
姜 10g
大蒜 20g
大蔥 50g
－ 步驟 －
1.先捕魚，再放鹽蔥姜蒜碼味。
2.大火蒸10分鍾
3.放蔥絲
4.放李錦記鼓油，熱油淋上，開吃
5.這個是魚頭里的骨頭，真的有寶劍。
Ⅲ 雅魚的做法
干燒雅魚是用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱「丙穴魚」。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為「龍鳳之肉」。干燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為「自來芡」、「自然收汁」。
選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。
菜譜名稱 川明參燒雅魚
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血
基本材料 川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克
製作方法：
1、將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；雅魚宰殺後，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段。
2、將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鍾，瀝干油分，備用。
3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。
用法：佐餐食用。
功效：清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用於痰火咳嗽。喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍、氣血兩虧等症。
按註：川明參又稱南沙參主要功效養陰清肺，化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰粘、氣陰不足、煩熱口乾。
Ⅳ 雅魚怎麼做最好吃
二黃湯魚，清蒸雅魚，魚肉軟嫩爽滑，清香四溢，吃一口回味無窮
導語：好多人都喜歡吃魚，覺得魚肉軟嫩爽滑特別好吃，魚肉的香味也特別的好聞，而且小孩子多吃魚對身體好，很多人都說，多吃魚有助於腦袋的發育，教你做這兩道菜，你們喜歡的話可以在家裡做做看吧。
食物名稱：清蒸雅魚
准備食材：雅魚1條（約1000克），熟火腿片、水發冬筍片各25克，豬網油1張。
調料：蔥段、薑片各15克，精鹽、醬油各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少許，清湯150克，薑汁味碟1個，植物油2大匙。
准備工作：
第一步：首先就是把買回來的雅魚用刀刮掉魚鰓，接著再剖腹魚的內臟，把魚用水清洗干凈之後，就可以放到清水當中浸泡，再倒入適量的鹽，浸泡一會之後就可以撈出來了，然後用干凈的毛巾擦凈水分，接著在魚身的兩側各剞七刀左右（深約1厘米）。
第二步：燒一鍋熱水，就把雅魚放到熱水鍋中，燙焯的過程不要太久，只需要快速的放進去，然後就撈出來，這樣可以去掉表面的黏液，然後放到盤中，加上適量的料酒、精鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
做法步驟：
第二步：把精鹽、蔥段、料酒、熟火腿、薑片、水發冬筍全部放在雅魚上，然後倒入清湯，接著就用洗干凈的豬網油蓋在雅魚上面，放到開水鍋上蒸，只需要蒸十五分鍾就好，然後用筷子夾掉姜蔥和豬網油，然後把雅魚放到另一個干凈的盤中，接著就把蒸雅魚的原汁過濾。
第三步：鍋置旺火上，潷入蒸雅魚的原汁燒沸，加上醬油、胡椒粉和味精攪勻，出鍋淋在雅魚上面，最後再淋上燒熱的植物油，就可以擺上桌了，記得也要帶上薑汁味碟，魚肉蘸薑汁吃。
食物名稱：二黃湯魚
准備食材：水發香菇、玉蘭片各25克，鮮魚1條（約750克），雞蛋清1個。
調料：味精、鮮湯、花椒、料酒、胡椒粉、精鹽、植物油、泡辣椒、澱粉、泡姜、蔥花15克。
准備工作：鮮魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，用清水洗凈，剔去魚骨，取凈魚肉。 把魚肉放案板上，用利刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的的大片。
做法步驟：
第一步：把魚片放碗內，加上少許精鹽、料酒、味精拌勻，再放入雞蛋清和澱粉拌勻上漿。水發香菇去蒂，洗凈，切成小片；玉蘭片洗凈，切成小片。
第二步：凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入剁細的泡辣椒、泡姜、花椒炒出香辣味，加入鮮湯燒煮至沸，轉小火煮5分鍾，撇去料渣，放入香菇片、玉蘭片略煮，將加工好的魚片抖散入鍋，再加上 精鹽、味精、胡椒粉燒沸並煮熟，出鍋倒在湯盆內，撒上蔥花，上桌即成。
Ⅳ 你知道四川雅安有啥特色美食可分享嗎
你知道四川雅安有啥特色美食可分享嗎？在四川雅安的美食不僅限於市區，周邊滎經、名山的美食都各有特色，今天小編就來分享我知道四川雅安的六大特色美食，一起來看看吧。
六、甜水麵
正宗的雅安特色甜水麵，由復合醬油和紅油混合而成醬料搭配手工趕制，編節子而成橢圓面條，口感勁道順滑，口味鮮甜中帶點辣味，層次感分明，在嘴裡極有滋味，真的是太棒了。
以上就是小編分享我知道四川雅安的六大特色美食，你還知道哪些？記得留言評論哦。
Ⅵ 雅布薩魚怎麼吃
魚肉是我們日常生活中比較常見的肉類，魚肉的味道非常的鮮嫩，而且肉質也比較滑嫩利於人體的吸收，而不同的魚類有不同的營養成分，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及多種微量元素，而砂鍋雅魚是屬於一道地方名菜，不僅做法簡單，而且口感也非常好，自己在家也可以製作。
砂鍋雅魚的做法是什麼?
砂鍋雅魚的製作方法是先將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上。蔥切成馬耳朵形。將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條。火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時。將水發就魚片成薄片，瀝干水，下人砂鍋，2～3分鍾後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精即成。
用砂鍋盛放雅魚上桌之後砂鍋內仍保持沸騰狀，對於食客們來說更好食用，味道更加鮮美。做這道菜時需要注意火候和煮的時間要把握好，這樣才能在入席後仍保持沸騰狀。
食用效果
1、川明參又稱南沙參，主要功效是養陰清肺、化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰粘、氣陰不足、煩熱口乾。
2、本葯膳清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用於痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、療毒瘡瘍、氣血兩虧等症。
營養信息
營養素含量(每100克)熱量(大卡)62.29碳水化合物(克)0.21脂肪(克)3.94蛋白質(克)6.47纖維素(克)0.02
產地環境
雅魚產自四川省雅安市雨城區，雅安市地形呈北、西、南地勢高，東部地勢較低的地理格局。西南、西北邊緣地帶的極高山(海拔超過5000米以上)終年積雪，低山(海拔500～1000米)僅佔4%，在雨城區和名山一帶。丘陵與平壩占總面積的6%，多集中於河谷兩側，以青衣江兩岸最多。河谷東端出境處海拔627米，為全市最低點。
雅安市氣候類型為亞熱帶季風性濕潤氣候，年均氣溫在14.1℃～17.9℃間，降雨多，多數縣年降雨1000～1800毫米以上，有「雨城」、「天漏」之稱。濕度大，日照少。年均降雨量1800毫米左右，民間有「雅安天漏」的說法，有雨城之稱，是四川降雨量最多的區域，適宜養殖雅魚。
Ⅶ 雅安美食
雅魚、甜水麵、牛肉粉、木桶魚、陰醬雞、棒棒雞、雨城獼猴桃、躂躂面、酥盒回鍋肉、春卷等。
1、雅魚是雅安市一種珍貴的冷水魚。形似鯉魚，鱗似鱒魚。口感滑爽，肉質細嫩，營養豐富，是歷代的貢品。雅玉最大的特點就是頭上有一把劍。雅魚以天然石漿為主食，石漿中含有人體必需的各種微量元素。
2、甜水麵當地有名的小吃。由於重復醬油的重復使用，味道甜而有名氣。面條的厚度大概和筷子頭一樣粗，所以這道面條入口很有嚼勁，還有花生和胡椒的香味，入口會感覺有點甜，最後會覺得辣，香味會在口中停留很長時間。而且用脆花生屑做的面條很好吃。
3、牛肉粉辛辣爽口的味道，芳香滑滑滑，席捲了大江南北。牛肉粉中的牛肉粉是由幾十種香料經過篩選和油炸製成的。它嘗起來又嫩又可口。入口肉嫩，肺香。開胃菜。而喝一碗香氣誘人、味道濃郁的牛肉湯也是一種美味的享受。文火煮的牛肉粉湯底厚而長，讓人回味無窮。
4、木桶魚是一家罕見的菜品，現場烹制活魚。它的味道源自天府四川。桶裝魚在繼承傳統火鍋、中餐、中式快餐的基礎上，注入前沿時尚元素，創造獨特的風格和風味。