A. 為什麼那麼多人喜歡吃烤肉
之所以那麼多人喜歡吃烤肉， 不僅僅是 因為烤肉 噴香 ， 也不僅僅 它瞬間就 俘獲了你的嗅覺 ，而是烤肉這種 加工成熟的原始方式，已經深深嵌入了人類的基因 。
就像小孩好奇火苗，喜歡戲水一樣。成人也一樣，在能吃烤肉的年紀，基本都不會錯過。
烤肉和炭火，甚至直接電烤的方式，這種 食材和熱源親密接觸 ，讓他們之間的介質去掉了，比如鍋。 省去了介質的東西，就沒有了隔閡 。
這就像赤著腳走在松軟的沙灘上，是一種親密的柔軟和舒服，比穿著鞋還好。烤肉不需要介質，最多需要鐵絲簾。就算是燒烤架，鐵絲簾， 也擋不住肉和火的親密接觸 。
這種熱烈的親密接觸，是飲食至簡的做法，也是先人學會使用明火之後的最原始的食材加工斷生的方式，而且這種吃法，不知道存在了多少萬年。
這種最簡單的加工食材的方式，已經深深埋在了人類的基因里，就算到了今天，絕大部分人還是好奇烤肉的濃郁味道，甚至是欲罷不能 。
只要看一下烤肉的製作，或許就會調動你全身的好奇，忍不住被它噴香的味道所吸引，省去了介質，也省去了麻煩，畢竟隔著一層金屬。
有金屬的東西，阻斷明火，比如鍋具是用來借熱的，其實用鍋灶烹飪是更加文明和更成熟、更 健康 的烹飪方式。 在顛鍋爆炒的過程中，往往鍋內會泛起熱烈的明火，那是油溫升高造成的。
往往這樣帶火的爆炒，會讓人覺得這是一個老廚師，燒菜很香，事實上，多數也是如此。
爆炒類的菜品，起了明火，這個短促的過程雖然有別於全程炭火燒烤，但也是食材和明火的短暫相親，因此有了火氣，各種輔料齊上陣，往往也能吃出點燒烤的意思。
值得一提的是，烤肉在內地統一叫羊肉串，新疆從來不叫羊肉串，都叫烤肉，因為烤肉不止只有羊肉。
烤肉，更傾向於夜生活，更適合露天的場合，吃烤肉讓人情景交融。
大家喜愛春風沉醉的夜晚，喜歡看烤肉在煙火炭烤中與火親密接觸後，被一把辣子面和孜然粉升華了味道，只要那烤肉的氣息飄散在空氣中，就會勾起了心底的渴望。
擼串成了新名詞，新名詞竟然賦予了舊生活的新方式，這就是流行文化的魔力，喝瓶啤酒，擼個串，我想沒有人不喜歡吧？
【完】
你喜歡吃烤制的食物嗎？比如烤肉、烤麵包、烤紅薯、烤土豆等等。聽到這些是不是口水都要流下來了？沒錯，烤過的食物往往都特別香。
那你有沒有想過，同樣是食物，為什麼烤過以後，食物往往就特別香呢？烤的過程中到底發生了什麼神奇的變化呢？今天這條問答咱們就來說說這個問題。
烤肉
先說知識點，烤的食物之所以更香，這是因為，食物在烤的過程中發生了一個化學反應，叫做美拉德反應。
那什麼是美拉德反應呢？美拉德反應在什麼條件下才會發生呢？
簡單來說，美拉德反應就是在烤的時候，食物里含有的糖分跟蛋白質會發生一系列復雜的化學反應，這個過程中，會產生許多有氣味的分子，讓食物聞起來特別香。所以美拉德反應也被人們叫做「最美味的化學反應」。
不過，因為蛋白質和糖發生的化學反應非常復雜，所以每種食物烤出來的香氣都不一樣。
那美拉德反應要在什麼條件下才會發生呢？有三個要素，分別是溫度、濕度，還有時間。
先來說溫度。美拉德反應通常要在110攝氏度到170攝氏度之間才會發生，溫度要是超過170度，就有可能烤糊啦。
其次是濕度。要是食物里的水分太多，美拉德反應的速度就會變慢，這是因為水的沸點只有100度，會影響食物溫度的升高。
所以專業的廚師在烤牛排的時候，都會用紙巾盡可能拍干牛排里的水分，這樣才能讓牛排更好地進行美拉德反應。
牛排
最後是時間。美拉德反應剛開始的時候，因為一些化學反應會產生水，所以反應速度會比較慢。可是一旦水被差不多烤幹了，反應就會開始加速。下次你家做烤肉的時候，你可以注意一下，是不是會突然聞到烤肉的香氣，這就是美拉德反應開始加速了。
在這個過程中，會產生好多種不同風味的化學物質，這些化學物質還會相互反應，繼續產生新的化學物質。所以，技術高超的廚師就要判斷美拉德反應的速度，找准合適的時機讓食物出鍋。我們平時說的「火候」，其實就是美拉德反應需要注意的時間。
現在你知道烤過的食物為什麼這么香了吧？那我想問問你，你喜歡吃哪些烤制的食物呢？在留言區和大家分享一下吧。
夏天，大街小巷無論是店裡還是地攤上，都是各種煙火燒烤的氣息，燒烤作為自古以來的 美食 ，可以說人們對於這種食物的喜歡，是打骨子裡就開始了。
我作為一個燒烤愛好者，並且也是一位燒烤店主，想給你說下我對喜歡吃烤肉的理解。
在我做燒烤生意的這些年裡，在全國多個城市都尋找過燒烤食材，其中南方的燒烤特色並不是烤肉，而是以烤制生蚝、魷魚、海螺等海鮮產品為主，而雲貴川等地則是以烤制各種蟲子、豬副產品為主。
烤鳳爪
在我為認知中的烤肉就是北方燒烤的特色，其中最具代表的就是新疆烤羊肉串了，我相信這道 美食 無論到哪裡，大部分都應該不會拒絕吧。
正宗的新疆烤羊肉串的方法，從宰殺、分割到腌制，有一套自己的方式。
當地傳統做法一般現殺活羊後，不會經過水來清洗，就是為了保留最本質的味道。然後選取最瘦的羊排肉進行分割，再與膘油一同穿制。
當地也有兩種烤肉的做法：
第一種 ，就是直接上碳爐直接燒烤，運用最原始的燒烤工藝，烤制羊肉表面變色，焦黃後用半熟孜然顆粒和辣椒粉灑在表面上，那種羊肉的鮮香，在口裡擴散開來，讓人慾罷不能。
直接烤制
第二種 ，烤制方法就是上翁爐進行燜烤，一般都會使用加長鐵簽，羊肉進行腌制後，通過燜爐（新疆的爐坑）把羊肉懸吊在爐子周圍，通過內部400度以上的高溫，不讓羊肉與明火接觸，燜熟後的羊肉更能保有「原始」的味道，入口後汁水豐富。
羊肉串是最原始也是最值得研究一個烤肉產品，在烤爐上肉與火的完美結合，經過與火苗的接觸，產生滋滋冒油的爽快感覺，以及從肉串上飄出羊肉的香氣，真的是太美好了。
通過這一道烤肉 美食 可以看出人類的智慧是無限，我們通過最直接的方法，把最本味的食物烤製成 美食 ，這個過程就足以讓人有滿滿的幸福感，怎麼會不讓人喜歡呢？
吊爐烤制
烤肉代表了一種生活方式
除了產品的味道以外，烤肉還自帶社交功能，一般能坐下來一起吃烤肉基本上都是一些比較好的朋友，大家圍坐在一起，吃著烤肉串，喝著小啤酒，酒過三巡之後說個家長里短、吹吹小牛，整個人都可以放鬆下來。
這種人間煙火氣息，怎麼能不讓人喜歡呢？
這就是我喜歡吃烤肉的理由，無論是開心還是難過，我覺得都可以通過吃烤肉來解決，如果一頓解決不了，那就再來一頓。
你在生活中也喜歡吃烤肉嗎？
【 曉蘇談餐飲 】，談餐飲項目創業難題，交五湖四海朋友，歡迎關注！
為啥會有這么多人喜歡吃烤肉，因為好吃啊。
我們江南的杭嘉湖平原應該無吃烤肉的習俗。記得小時候從來沒見過這玩意，只是隨父母去北京 旅遊 時，有的吃烤羊肉串，據我父親說那時2毛錢一串，抵得上現在5元一串的量。那是1989年，我才6歲，從來沒見過羊肉串，在北京街邊，有很多小攤，支起一個長條形的小烤爐，有很多新疆人樣子的攤主。看著羊肉串在碳火上嗞嗞作響，向外滲出油汁，然後撒上一把鹽、孜然、咖喱粉和辣椒粉，吃到嘴裡特別的香，完全就是肉香，別看我年紀小，我也可以一口氣吃下20串；現在目測我女兒也繼承了我，也能吃下好多串，聽到有肉串吃是最高興的事啦。
後來上高中時，和幾個要好的小夥伴，經常去唱歌泡吧打球，好了後的壓軸項目就是在大排檔吃烤羊肉串，那時也是2毛一串，但是肉比去北京時少多了，畢竟過了10幾年了。後來不知從哪聽說的，說這么便宜的羊肉串都是老鼠肉做的，就再也沒去過。
等到讀大學時，我姐已經參加工作，有次晚上說帶我去吃烤串，大熱天啊，我就不願意，說這么熱的天不去吃刨冰帶我去吃烤串，內腦子趴特類啊（土話，看得懂么？可以要求我翻譯，關注我私信我）。然後我姐很神秘的說，你肯定沒吃過這么好吃的烤串。我以為是羊肉串，還和她說別去那都是老鼠肉。我姐說保證你沒吃過的好東西，反正也不花我錢，我就屁顛屁顛地跟去了，順便看看我以後的姐夫。到了第一醫院南面的小弄堂里，喔糙，這么多小攤，喔糙，這么多人；而且沒桌子沒椅子，大家都是站著吃，一堆一堆的人圍著攤位吃，一手串一手啤酒瓶。吃的是脆骨，那時我第一次吃脆骨，咬得咯嘣咯嘣的香，有嚼勁夠香，正點的！我姐嘚瑟的朝我瞟了幾眼，我很識相的說，姐你待我真好，下次再帶我來啊。
但是我讀大學那個城市裡沒有脆骨，所以我每次回來都要來打牙祭過把癮煞煞念頭。
在我工作了，發現到處都開了東北燒烤，但是脆骨就是沒有以前好吃了。價格也從5毛漲到了現在的3元。直到有一家田記燒烤橫空出現，顛覆了我對烤脆骨的認識。刷了耗油，鮮的眉毛都掉下來，我老婆家的兄弟姐妹來，我都帶他們去吃，我吹牛說我帶你們去吃脆骨，是你們杭州吃不到的那種。他們也不屑一顧，我能理解，大省城怎麼會沒有好吃的脆骨呢。但是他們吃過後，到現在還在懷念，讓我再帶去吃。
再後來，又有了烤肉店，有紙上烤肉，有鐵絲網烤肉，有電爐烤肉，有碳爐烤肉，有韓式烤肉，但是都要自己烤。吃來吃去覺得還是裝潢越差環境越臟的店的烤肉好吃，按現在的說法就是網紅店了。
B. 為什麼那麼多人喜歡吃烤肉
之所以那麼多人喜歡吃烤肉，不僅僅是因為烤肉噴香，也不僅僅它瞬間就俘獲了你的嗅覺，而是烤肉這種加工成熟的原始方式，已經深深嵌入了人類的基因。
擼串成了新名詞，新名詞竟然賦予了舊生活的新方式，這就是流行文化的魔力，喝瓶啤酒，擼個串，我想沒有人不喜歡吧？
【完】
C. 在自己家燒烤為什麼感覺比外面的好吃
燒烤是很多人都鍾愛的一種美食，因為燒烤能將食物的香味最大程度的激發出來，再加上各種刺激味蕾的佐料，那種香味就更加的呼之欲出了。很多人經常在一家人慶祝什麼事情的時候選擇出去搓頓燒烤，因為一頓燒烤也不便宜，所以大家也不是每天都吃。但是後來很多人感覺燒烤完全可以自己做，這樣能夠節約成本，並且吃得更干凈衛生。有的人覺得自己做的燒烤不如外面燒烤攤上的好吃，但是更多的人覺得還是自己做的好吃。那麼，在自己家燒烤為什麼感覺比外面的好吃？我認為之所以會有這種感覺主要有下面幾種原因。
一、自己用的食材新鮮地道很多人之所以感覺自己做的燒烤比外面的好吃，是因為自己燒烤時所選用的食材都非常的新鮮和地道，所以吃起來肯定的好吃。外面的燒烤攤上為了賺錢，可能選用的食材都是最普通最便宜的，肯定沒法和自己在家做的相提並論了。
如果大家對“在自己家燒烤為什麼感覺比外面的好吃”這個話題有自己的看法，歡迎積極留言同我們分享您的看法。
D. 為什麼說老師烤肉烤的好吃
老師烤肉烤的好吃跟老師沒有關系。烤肉好吃的原因是：香氣物質。燒烤散發出濃郁誘人的香味，這來自於美拉德反應。美拉德反應是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的一種廣泛分布於食品工業中的非酶褐變反應。它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸或蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列復雜的反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。
E. 燒烤特別饞人，你知道燒烤為什麼好吃嗎
燒烤有它獨特的味道，口感耐人尋味，很多人都抵擋不了它的誘惑，尤其小孩子和年輕人特別愛吃，也有些人因為身體的原因不敢嘗試。燒烤也是一門技術，技術不好烤出來口感和色澤相差很遠的。不過對於燒烤，也有好多人不喜歡吃燒烤，覺得乾巴巴的，沒有什麼味道，還不如直接炒得有味道，下飯，還有就是燒烤那個味道挺重的，再一個就是燒烤是不太健康的食品，長期食用不利於健康。
燒烤確實好吃，特別是我們川味的燒烤，麻辣鮮香，足夠刺激你的味蕾，致於有的不太喜歡吃，一有可能是燒烤技術不夠，二各地區口味也不一致。我作為一個四川人，燒烤我是拒絕不了的，不過吃燒烤要適度。除此之外，烤箱的上蓋是可以打開的，使拿取食物更加方便，頂部的蓋也是一個烤盤，可以利用頂部的溫度做鐵板燒！如果不用這個功能的話，直接扣上還能節能熱能源。這個功能用來燒烤、烤雞、烤鴨，都很理想！
F. 夏天是燒烤的旺季，為什麼烤羊肉串在燒烤攤如此美味
很多人在家自己做燒烤的時候，會發現味道不如燒烤店的好吃，其實這主要是肉的處理和佐料的問題。別看到了夏天的時候，燒烤店滿大街都是，它們的佐料基本都是秘制的。而且在肉材的處理上，也跟我們有很多的區別。看似很簡單的羊肉串，實際上也有很多學問，想要做好可不容易。
烤肉最重要的是火候，把握不好火候的話，烤肉的味道就會發生變化。有些人在一開始烤肉的時候，不知道要烤到什麼程度，容易把肉給烤糊。這個主要是經驗的問題，多做幾次就能掌握住了。實在不行也可以在做之前，請教一下別人，這樣做起來會方便些。
G. 為什麼燒烤那麼好吃
關於燒烤的起源，有兩種說法。一種是說燒烤的發源地來自加勒比海。從前海盜來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從胡須到屁股放在烤架上烤熟後進食，就演變成了我們今天所說的燒烤。另一種說法是說燒烤起源於徐州。燒烤的起源
第二種說法認為燒烤來自於徐州，據專家考證，約1800年前在我國的中原地區就已有烤羊肉串的記載，這些證據以畫像的形式被刻在石頭上，燒烤是彭祖發明，然後彭祖是徐州人，因此，徐州市被普遍認為是中國燒烤的發源地。
燒烤是人類最原始的烹調方式，其本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式，不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常都是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動，很受人們歡迎。
H. 為什麼燒烤都很好吃
燒烤燒烤好吃的原因其實就是來自於原始的記憶。人們在燒烤的時候總放了大量的。鹽，味精，各種作料。所以提高了肉的鮮所以好吃。
I. 香香噴噴的燒烤真好吃這是為什麼呢為什麼為什麼為什麼為什麼為什麼為什麼為什
燒烤的確好吃，讓人難以拒絕，主要有兩方面的原因。首先與香氣物質有關。食品在熱處理過程中，香氣成分會發生變化。當溫度較高、受熱時間較長，生產的香氣物質會有所增加，而燒烤就有這樣的優勢。在燒烤過程中，食物發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會產生一些香氣物質。比如，烤韭 菜在燒烤過程中，其含有的一些二硫化物受熱時會分解產生一些芳香的硫醇，所以，烤熟後不僅辛辣味減弱，而且還會產生甜味。羊肉串等肉類食品，燒烤過程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香氣物質。
其次與歷史文化也有關系。人類結束茹毛飲血時最先開始就吃燒烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。煮、炒等都是後面慢慢發展起來的，現在的微波、高壓等，都是科技進步很久之後才發展起來的。人類對燒烤食物的喜愛，歷史也挺久了。
燒烤吃多了對身體不好，主要是燒烤過程中，由於高溫可能產生苯並芘、脂肪氧化聚合物等，可能致癌，要盡量少吃。
J. 為什麼烤肉比炒肉好吃
那是因為你喜歡吃烤肉，所以才會感覺到好吃。
烤肉做法
1、原料：
牛肉，豬肉：五花肉，豬前肩肉（這個部位還算比較嫩）都可以。「梅肉」的豬肉，據說在一頭豬身上只能取出2到3斤的樣子，很嫩，烤出來的效果也不錯。
另外像鴨肉、魷魚、羊肉等等也行，總之選肉的時候，要選比較嫩、纖維不是很粗的部位，但雞肉的脂肪太少烤出來比較柴，最好不選。
2、輔料：
洋蔥，新鮮的香菇或其它蘑菇，但總結下來，香菇的口感、味道最好，當然這也是仁者見仁智者見智的說，法無定法，總之一切你認為可以烤的東西都可以。生菜葉洗凈控水，尖青椒切圈，大蒜切片備用。
3、配料：
清酒，沒有用花雕酒也可以（但一定不要用所謂的料酒，包括平時炒菜，味道超不純正。）；生抽，如果有蒸魚豉油效果更好，沒有就算了；糖、雞精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油（橄欖油更好）；蔥、生薑、大蒜、蘋果或梨。
4、具體步驟：
牛肉、豬肉、香菇等待烤的食物都切片，大小隨意，太小烤的時候麻煩，太大吃的時候麻煩。薄厚參圖。
豬肉切好後，淋上些色拉油裝盤即可
牛肉需要腌制，首先放白糖（按一斤肉一大勺糖的比例）+清酒（一斤肉兩大勺的比例，如果是花雕酒的話要少一些）+蘋果（要去皮切片，一斤肉一個蘋果的比例），先腌1小時左右。再加入薑片、蔥白、蒜瓣（用刀拍碎）、生抽（按炒菜的量就行）、雞精、黑胡椒粉等，拌勻。最好帶上一次性的手套抓勻，這樣入味。再放置1小時以上。
這就是腌制中的牛肉
腌好後取肉，淋上些香油、色拉油裝盤
下面做調料醬（這是比較關鍵的一步）：韓國大醬、包飯醬各一份（多少要看你的用量），加少許涼開水調勻，因為這兩種醬都很稠且大醬也較咸。如果能吃辣就加大包飯醬的比例，反之亦然。再加入白糖（視個人口味增減）、蘑菇精（沒有雞精也行）、生抽（豉油的效果更好）、香油，調勻。有朋友嘗試再加入少許芝麻醬的效果也不錯，可以試試。
烤前在鍋上刷些油，肉一定不能烤老了，變色即翻，火別太大。烤兩輪過後，鍋里會出一些肉湯和油，這時放入香菇來烤，香菇會把湯和油全部吸入，非常好吃，每次都是有多少吃多少。再有就是用電餅鐺烤時，由於電餅鐺的蓋子也是通電加熱的，小心別碰到手，燙著。