① 抄手怎麼做
龍抄手是四川非常有名的一道小吃，學這道料理最重要的就是如何熬制好用來對龍抄手底味的高湯。此種湯要用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制2小時而成，營養豐富，味道當然也很鮮美。
龍抄手
材料：抄手皮500克，雞蛋一個，豬肉餡500克
調料：高湯（開水也湊合了），胡椒粉、薑汁、鹽、味精、香油、料酒
做法：1、豬肉餡放入一碗中，加入一點清水向一個方向攪拌均勻，再加入打散的蛋液、鹽、薑汁、香油、味精、料酒、胡椒粉繼續攪拌成糊狀，製成餡料。
2、取抄手皮，將餡料置皮面正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中間折疊成抄手。
3、取一個碗，內放鹽、胡椒粉、味精、高湯兌成底料
4、鍋中放水煮沸，放入抄手，煮熟後用漏勺撈出放入裝有底料的碗中即可。
② 抄手餡的做法和配料
抄手餡的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30張、雞蛋1個、鹽10克、花椒粉5克。
1、春韭一把，大約500克。
③ 抄手餡怎麼調好吃
抄手是四川、重慶地區的一道特色風味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家製作抄手的時候應該怎麼調餡料呢。
抄手餡怎麼調才好吃
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白鬍椒粉、蔥姜水
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鍾
2、把雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白鬍椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水
抄手餡的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蚝油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
常見抄手餡的做法
鮮蝦抄手餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
豬肉抄手餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事項
抄手餡要注意加水，加澱粉，加雞蛋，製作完成後要順時針攪拌，要成稀糊糊狀，切忌不能太干，最後還要加芝麻油來鎖住水分。
④ 抄手的做法，抄手怎麼做好吃，抄手的家常做法
食材用料：
肉糜半斤
小香蔥100克
麵粉[圖]麵粉300克
姜米適量
蒜米適量
紅油辣椒適量
生抽適量
花椒粉[圖]花椒粉少許
香油[圖]香油適量
雞蛋[圖]雞蛋1個相剋食物
香菜[圖]香菜少許相剋食物
菜譜做法：
抄手的做法圖解11.准備肉糜，備用
抄手的做法圖解22.香蔥，
抄手的做法圖解33.雞蛋，
抄手的做法圖解44.把蔥切碎，放入肉糜里，磕入雞蛋，加姜米，生抽，少許鹽，香油，雞粉，花椒粉，
抄手的做法圖解55.順一個方向攪拌，
抄手的做法圖解66.抄手餡攪拌好，備用
抄手的做法圖解77.麵粉里加入少許鹽，攪拌成絮狀，
抄手的做法圖解88.揉捏成面團，放入保鮮袋，醒20分鍾
抄手的做法圖解99.
醒好的面，用擀麵杖擀成麵皮，盡量擀薄點，
抄手的做法圖解1010.擀好的麵皮，用刀切成方塊，
抄手的做法圖解1111.切好的麵皮
抄手的做法圖解1212.抄手皮，放入肉餡，
抄手的做法圖解1313.放好肉餡，在對折
抄手的做法圖解1414.用手在把兩頭捏緊，
抄手的做法圖解1515.包好的抄手
抄手的做法圖解1616.把剩下的麵皮都包好
抄手的做法圖解1717.用一個大碗，放入生抽，姜米，蒜泥，蔥花，紅油辣椒，花椒粉，少許鹽，
抄手的做法圖解1818.另做鍋燒水，加少許鹽在水裡，水開放入包好的抄手，煮個兩開，就可以撈起，放入碗里享用了，
抄手的做法圖解1919.是不是很紅亮，加入香菜，就可以開吃了，也可以煮點時另蔬菜在裡面，
抄手的做法圖解2020.好吃的紅油抄手，
⑤ 一道簡易紅油抄手的推薦做法
將豬肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠，准備薺菜洗凈
步驟step
5
晾涼後，放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點點白糖(提鮮的吃不出來甜味)再加一點點溫水拌勻，紅油調料就做好了，這個調料汁用來沾餃子也非常好，也可以用來拌冷盤