Ⅰ 油炸豆子怎麼做好吃
導語：油炸豆子是一道香脆可口的家常菜，只要學會了炸豆子的方法，以後炸什麼豆子都可以適用，下面我告訴大家油炸豆子怎麼做好吃，歡迎參考。
【油炸豆子好吃的做法一】
主料：黃豆適量
輔料：鹽適量 豆瓣醬1匙 生抽1匙 糯米粉4匙
做法：
1、取適量黃豆加水浸泡一個小時，撈起備用
2、放入適量鹽、豆瓣醬、生抽、糯米粉
3、攪拌均勻
4、鍋燒熱後放適量油
5、倒入黃豆先大火再小火炸至金黃即可出鍋
【油炸豆子好吃的做法二】
用料：干黃豆適量 油適量 鹽適量
做法：
1、干黃豆泡水。
2、鍋中倒入足夠的油。
3、冷油時就把黃豆放入。
4、中小火加熱。
5、待鍋邊有嘩嘩的響聲時，將黃豆撈出。
6、趁熱，加鹽，拌勻。
【油炸豆子好吃的做法三】
【主料】蠶豆
【調料】鹽、八角、花椒
1、干蠶豆一袋。
2、【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽(可根據蠶豆的'量酌情添加)燒開後，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
3、【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
4、【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」，油花四濺。【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。(這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步)
5、【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
6、開大火，豆子外面干裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。
7、炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
8、【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。
9、再炸2、3分鍾。
10、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
11、一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。
【拓展】
1、炸黃豆是一道具有補脾益氣、消熱解毒功效的菜，主要材料為黃豆、油。
2、功效：中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生紊A,B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氮基酸。常食黃豆，可以使皮膚細嫩、白哲、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚毛發，令肌體豐滿結實，毛發烏黑亮澤，容顏不老。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。
Ⅱ 怎樣炸黃豆
准備食材：黃豆適量，油適量。
1、提前將黃豆用清水浸泡，大概泡8至10小時左右；
2、用清水清洗黃豆，選出雜質黃豆丟掉，把選好的黃豆濾干水份；
3、鍋中放進適量的油燒熱，加入少許鹽；
4、倒入濾干水份的黃豆進油鍋，用中小火炸；
5、炸至黃豆全部浮在油麵上；
6、撈出濾干多餘油份，再用紙巾擦掉多餘油脂即可。
Ⅲ 油炸黃豆怎麼又脆又酥
【油炸黃豆】
脆酥做法
【製作食材】黃豆，食用油，黑胡椒
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是油炸黃豆，做法特別簡單，做出來之後特別好吃，先來把做油炸黃豆需要用到的材料准備一下，因為油炸黃豆步驟少，材料也少，就只需要黃豆，食用油和黑胡椒粉就可以了，准備黃豆的時候不用准備太多，大概准備一小碗，准備完黃豆之後再多准備一點食用油，因為咱們的黃豆是需要用油炸的，准備好黃豆和食用油之後再准備適量的胡椒粉，喜歡吃辣的朋友還可以准備一些辣椒面或者是孜然粉。將這些做油炸黃豆需要用到的材料都准備好了之後咱們就可以開始它的烹飪了。
2、接下來把准備好的黃豆先處理一下，黃豆先放到清水中浸泡兩三分鍾，然後再給黃豆好好抓洗2~3遍，洗完了之後咱們將其撈出來控一下水分，然後再放到裝滿清水的碗中。黃豆放到水中之後浸泡一個晚上的時間。
3、黃豆已經浸泡一個晚上了，咱們可以看到黃豆的體積明顯變大了很多，而且表皮特別容易脫落，咱們將浸泡好的黃豆取出來放到紗布上，先瀝干它的水分，等到表面水分完全沒有了之後咱們再進行下一步。
4、起鍋燒油，將咱們准備好的食用油全部倒入到鍋中，然後用小火慢慢加熱，一直燒到油溫達到6成熱，然後把黃豆全部放進去開始炸。因為黃豆經過了一個晚上的浸泡，表皮特別容易脫落，所以在炸的時候，油麵上會漂浮上一些豆殼，咱們用一個漏勺將其撇去。
5、就一直用中小火慢慢炸，然後用勺子不停地翻動，在炸黃豆的時候，黃豆是不容易飄起來的，所以有可能就會糊在鍋底，所以在炸的時候一定要注意一下，一定要不停地攪動。
6、在炸黃豆的時候注意一下黃豆表面的顏色，如果炸到黃豆表面金黃酥脆了，那麼咱們就可以將其控油撈出來了。在控油的時候要多控一會，盡量把黃豆表面的油給控干凈。黃豆控油撈出之後先放到一個盤中，然後撒上一些胡椒粉或者是自己喜歡的其他調味料就可以吃了。
Ⅳ 黃豆怎麼炸才會又香又脆
——黃豆怎麼炸才會又香又脆？
黃豆要想炸的又香又脆，其實不是我們一般做的炸一遍，而是要炸兩遍。這樣炸出來的黃豆絕對又香又脆，還很酥。黃豆炸的又香又脆，一定要炸到恰到好處，炸的時間少不香脆，炸的時間久就會變得很硬，有點咬不動。而我這種方法把黃豆炸了兩遍，不用在鍋里做特別多的處理先炒一遍再炸一遍就可以了。
（1）油炸類食物的特點
油炸能夠讓食物快速成熟，外酥里嫩，香氣逼人，色澤金黃，看上去非常誘人。
（2）油炸的方法
①淺炸。 也就是平時我們經常做的煎餅，煎牛排，煎雞蛋餅這些油不用把食物都浸沒的做法。
②深炸。 深炸又分為純油炸，水油混合炸，常壓深層油炸，真空深層油炸。一般我們用到最多的就是純油炸，也就是大家熟知的用油把整個食材都包裹住然後來炸制。
炸黃豆的創意
這個油炸黃豆的方法是我根據自己在家做油炸花生的方法想出來的，我做油炸花生的方法跟一般的做法不同。我做的油炸花生有一個秘訣就是泡水，但是泡的水又不是單純的水，而是加入花椒，大葵，五香粉，和鹽之後再加熱水浸泡花生，這樣炸出來的花生非常的酥脆不說，還能存放很久都不會皮。我就是突發奇想覺得可以用這種方法試一下油炸黃豆，效果也是非常的好。
【油炸黃豆】
食材： 黃豆。
輔料： 花椒，大葵，五香粉，和鹽。
做法：
1，黃豆洗凈，碗里加適量的花椒，大葵，五香粉，鹽，加入熱水攪拌均勻，放入黃豆。
2，黃豆浸泡至少10個小時。
3，泡好的黃豆撈出備用。
4，鍋燒熱，不加水不加油，放入黃豆炒制皮炸開，這時候盛出備用。
5，加入比炒菜稍微多一點的油，轉小火慢慢煸炒。
6，聽到黃豆劈里啪啦的聲音，可以先嘗一顆，如果已經熟了，要立刻關火把鍋端離火點，快速的裝到無水的盤子里。
製作油炸黃豆的操作技巧
①黃豆一定要泡水，用我這種方法泡水，泡水的時間一定要足夠長，這樣才能把調料的味道充分的進入黃豆中，炸制的時候又把水分炸出來，味道還在裡面，所以泡完之後不用加鹽，不用加任何調料，炸出來的口感就非常好，不用出現最後出鍋之後加鹽調味，容易返潮的現象。
②黃豆並沒有直接炸，直接炸的時候黃豆上面的水分比較多，很容易濺油，如果提前炒一下，沒有加油就不會出現這樣的情況，同時黃豆已經炒出水分了，吃起來更脆，下面再炸的時候書的快，會更香，更脆。而且黃豆在泡水的時候加了香料，最後炸出來的黃豆想不香都難。但是這一步的炒制過程中一定要注意不要炒過頭，要不然炒都炒糊了，就沒法吃了。
③黃豆炸的時候，聽到劈里啪啦的聲響就是在告訴你，黃豆要熟了，但是一定要嘗過之後再盛出來，聽到聲響之後拿一顆黃豆，如果吃著沒啥生黃豆的味道，裡面也已經熟了，就趕緊關火，端離火點，盛出裝盤，要不然關火之後，鍋和灶台都是熱的，這些余溫很可能把黃豆炸糊了，吃起來就會有點苦。還要注意裝盤的時候，盤子得是乾的，要不然就受潮了，不好吃。
④全程小火，這道菜，一定要用小火來完成，黃豆就那麼大點，大火一炒就糊了，所以一定要小火，大火炒出來容易外熟里生，根本不給你炒熟的機會就糊了。
總結
我們這里有二月二吃蠍子爪的習俗，所謂蠍子爪通常是煮黃豆或炒黃豆，現在豐富了很多，又出現了炒玉米，炒麵蛋等。上學時，都將自家的蠍子爪帶到學校，相互交換著吃。有的炒豆比較酥脆，有的就很硬。後來聽大家談起將黃豆炒酥脆的技巧，就是在用鹽水浸泡後，不等黃豆完全曬干就炒。
現在想想確有道理，黃豆用鹽水浸泡後，不完全曬干，其中就含有較多的水分。炒制時，水分雖然要蒸發，但主要是在表面，內部水分不會很快失去，溫度會逐漸升高。一旦達到沸點，就會沸騰，體積急劇膨脹，就將黃豆內部脹大的布滿細微的小孔，甚至將黃豆脹大的裂開（聽著噼啪的炸響就是），炒到這種程度的黃豆，自然是酥脆可口。
另外，還有一種方法，可直接將干黃豆炒酥脆，就是使用爆米花機。干黃豆中也是含有一定水分的，被密封在鋼罐中加熱，罐內氣壓遠大於大氣壓。因為液體的沸點隨壓強的增大而升高，所以，罐內溫度很高，黃豆中的水分並不沸騰。一旦將罐口打開，罐內氣壓迅速減小，黃豆中的水分就會急劇汽化，體積急劇膨脹，同樣會將黃豆中脹出許許多多的小孔。因為水分積聚的能量巨大，產生的小孔更大，也就更酥脆。
不知道對題主的問題有沒有幫助？
黃豆怎麼炸才會又香又脆？
食材：黃豆、食用油、鹽、白酒、清水
做法： 准備以上所需食材，將黃豆洗干凈，撿去不好的和不飽滿的，用溫水浸泡十個小時，開火放鍋倒入清水，水開後將黃豆放入焯一下水，然後開火放鍋倒入食用油，油熱後將黃豆控干水後下鍋炸，然後撒一些鹽，鹽可以防止油飛濺，待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油麵的時候，即可關火，用油的余溫將黃豆炸熟。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色。炸好的黃豆瀝干油，晾置1個小時的時間，然後再用熱油復炸5分鍾，撈出瀝干油，並淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，特別的好吃。
小技巧：1.必須用水浸泡，最好能浸泡時間在五個小時以上，只有讓黃豆吸收水，才能炸出來又香又脆。
2.用燒開的水焯一下水，煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發干發硬了，能讓炸的時候更加的飽滿香脆。
3.兩次復炸，這個也是很關鍵的步驟，是讓炸過的黃豆重新來一次酥脆，這樣能保留好久都一直的酥脆。
黃豆的營養價值黃豆具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品，含有豐富的維生紊A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氮基酸。
常食黃豆，可以使皮膚細嫩、白哲、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚毛發，令肌體豐滿結實，毛發烏黑亮澤，容顏不老。
黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。
以上就是我今天給大家分享的炒黃豆的一些技巧，希望對你有所幫助。
黃豆怎麼炸既香又脆？這裡面是有一定的門道的。炸黃豆很多人都愛吃，吃起來真的是又香又脆，嘎嘣脆的那種，滿嘴都是香，要想達到這樣的效果，你需要這樣做： 黃豆提前要浸泡、煮一煮、火候要小、復炸 等，這些重要的技巧，你用上，保准香脆可口，入口即化。
黃豆營養豐富，咱咱普通家裡一般是不怎麼食用的，除非打豆漿喝，其實很多人忽略了，炸黃豆吃，非常方便美味的，我家就經常炸黃豆，香酥可口，很美味，下面詳細分享下我家的做法
1、黃豆提前用水浸泡10小時，讓豆子吸收充足的水份，便於起酥發脆。
2、浸泡後要煮一煮，也就是焯下水，焯幾分鍾即可，不用時間過長，也是為了讓炸出來更脆更酥。
3、炸的時候，火候要掌控好，全程小火，豆子本身就小，稍不注意，很容易炸糊炸硬。
4、第一次炸之後，放涼後要進行二次復炸，復炸特別重要，任何油炸食物，想要吃起來酥脆，都需要進行復炸的。
1、准備原料：黃豆、鹽、油、水
黃豆挑選很重要，要選用大一點的，並且沒任何瑕疵的，一定要仔細把裡面殘豆挑選出來，保證要炸的黃豆，個個飽滿完美。
2、准備一盆清水，倒入黃豆，浸泡十小時左右，一定並且必須要浸泡，這一步不能省，這一步很關鍵，浸泡可以使黃豆充滿水份，使炸的時候不易糊掉，並且炸出來又香又酥脆。
3、浸泡好之後，黃豆變的非常飽滿，然後起鍋燒水，在水中加點食鹽，然後倒入黃豆焯下水，焯的時間不宜過長，一般兩三分鍾即可，使黃豆內部更加彭松，以便炸的時候，吸收更多的油，並且鹽的鹹味也會進入黃豆中，使炸出來的黃豆，里外鹹味均勻。
4、之後撈出瀝干水份晾乾，起鍋燒油，下鍋炸，火候全程小火，不斷攪拌翻動，以免糊掉，炸至飄起來後，關火撈出晾涼，之後再次開火，進行二次復炸，經過二次復炸後，黃豆就已經非常酥脆了，並且還特別香。
5、炸之後，撒點調味料就可以吃了，若想保持一直酥脆的話不要撒鹽就可以了，因為前面煮豆子的時候，就已經在鍋中加鹽了，豆子裡面已經有鹹味了。若炸出來後加鹽，很容易把鹽燒溶化，從而使黃豆就不酥脆了。
總結：以上就是我家油炸黃豆的做法，非常簡單，成品非常美味，香酥爽口，入口即化的感覺，是家庭必備 健康 小零食之一，換種吃法，換種感覺，大家也試試吧。
黃豆怎麼炸才會又香又脆？
炸黃豆是一道好吃的下酒小菜，香酥可口，當日常小零食也是很不錯的，也可以撒在面里，口感豐富，很是好吃。酥酥脆脆，吃的滿口留香。別看酥脆的炸黃豆，要想炸的又香又脆可是有小竅門的，黃豆不僅要提前泡，還要炸兩遍，才能炸出又香又脆的黃豆，下面把方法分享給大家。
【食材】
黃豆、油、鹽
—— 【開始製作】 ——
1、將黃豆浸泡一晚上，將黃豆泡發。夏天要放入冰箱中浸泡，以免引發變質。將泡好的黃豆瀝干水分。（黃豆表面不要留水分，否則在炸的時候容易濺油）
2、將黃豆冷油入鍋，鍋中撒一些鹽，用中小火炸，一定要耐心的炸，用火大炸不但炸不透還容易糊。慢慢的將黃豆炸到漂到油麵上。
3、炸到黃豆漂浮起來的時候，慢慢聽到噼噼啪啪的聲音，將黃豆撈出，徹底晾涼。
4、將徹底晾涼的黃豆放入鍋中，還是用中小火復炸一次，炸到用漏勺撈的時候晃動一下，發出沙沙的聲音，就是炸好了。通常5分鍾左右就可以了。
撈出撒上鹽，徹底放涼就可以吃了。徹底放涼會讓黃豆的口感變更脆。
用涼水泡幾個小時一用慢火翻炒少加點鹽~不停的翻炒~炒出豆又香又脆
黃豆浸泡後放到油鍋里炸，除了費點時間，基本沒有什麼難度，這樣炸好後的黃豆酥脆好吃。根據黃豆浸泡時間的長短不同，可炸出酥脆和干香兩種口感。
炸黃豆
炸黃豆步驟一：浸泡黃豆
干黃豆放進冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為干黃豆的3倍左右大，撈出瀝干。提示：浸泡黃豆的水為干黃豆的1-2倍，黃豆浸泡後營養更易被人體吸收。
炸黃豆步驟二：煮黃豆
鍋里加入適量冷水，再放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鍾，至黃豆熟成，撈出瀝干後放於盤中，並加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
炸黃豆步驟三：炒黃豆
炒鍋燒熱後放進黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉中小火繼續翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時立即關火。
把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可
總的來說炸黃豆比炸花生米來說還要簡單一些，而在炸花生米的時候，花生米中也是含有一定的水分的，再加上那一層薄薄的紅衣，所以如果下鍋以後控制不好溫度的話，也是很容易把花生米給炸糊的，但是黃豆卻沒有花生米那麼多的水分，而且油脂也是比較的少的，所以說炸黃豆會更簡單一些，而且只要掌握好技巧的，那麼炸出來的黃豆吃起來口感也是會更加的香脆的。
首先先准備適量的黃豆，然後把黃豆用清水給清洗干凈，在清洗的時候一定要把那些壞掉的黃豆和空殼的黃豆給挑出來，不然的話做好以後可能也是會影響口感的，再把黃豆清洗干凈以後，把水分瀝干，然後放在一個碗中之後在碗中加入適量的食用鹽，攪拌均勻，然後可以再倒入一些啤酒，繼續攪拌均勻進行腌制。在腌制的過程中我們也要記得不時地去攪拌一下，讓黃豆能夠腌製得更加均勻，腌制的時間大概是30分鍾左右就可以了。
等到黃豆腌制好以後，就可以把黃豆從啤酒中撈出來瀝干水分了，把黃豆的表面的水分晾乾以後，就可以起鍋熱油了，在油鍋中加入適量的食用油，等油溫升至45成熱的時候，准備適量的白糖，然後把白糖加入到鍋中，等白糖慢慢地熬至融化以後，就可以把瀝干水分的黃豆倒入油鍋中進行油炸了。不過在炸黃豆的時候，要注意一定要開成中小火來慢慢油炸，而且在炸的時候也要不停地用鍋鏟翻動一下黃豆，這樣能夠讓黃豆更加的受熱均勻。再炸至黃豆的時候，差不多7分鍾的時間就可以了，然後等黃豆炸好以後，把黃豆撈出控油，但是不要關火，可以把火再次開得大一些，等油溫再次上升，油溫再次升高以後，就可以把黃豆放在鍋中進行復炸了。復炸的時間不用太長，大概15秒鍾左右的時間就可以了。
這樣炸黃豆就做好了，撈出控油以後可以撒上一些椒鹽就可以吃了，吃起來比花生米還要好吃。一定要記得用啤酒浸泡一下，因為黃豆的水分比較少，如果直接下鍋的話是會炸糊的，把黃豆放在啤酒中浸泡能夠讓黃豆吸收一些水分炸出來的黃豆才會更加的好吃。
提前用冷水浸泡，冷油下鍋，冷油不會爆，小火慢炸，慢慢脫水的黃豆更酥香
第一步，黃豆500克淘洗瀝水備用。
第二步，准備雞蛋1個，鹽30克，麵粉適量，油鍋。
第三步，雞蛋打開攪成蛋糊，倒入黃豆里，完全拌開，讓黃豆沾滿蛋糊。
第四步，撒把麵粉，均勻沾滿黃豆，再分次撒入麵粉，直到個個黃豆滾滿了麵粉，互不粘連。
第五步，油鍋燒到四成熱，下入黃豆炸焦到金黃色，撈起瀝油，晾涼就成。
Ⅳ 酥炸黃豆的做法，酥炸黃豆怎麼做好吃，酥炸黃豆
酥炸黃豆怎麼做好吃？
【做法】：1、黃豆浸泡2小時，把黃豆泡發，浸泡到豆子微微漲開，泡好的黃豆瀝水晾乾；
2、熱鍋冷油，倒入黃豆用中小火炸；
3、炸黃豆不可以用大火，容易焦，中小火慢炸到黃豆否浮起來；
8、最後放入少許鹽拌勻即可；香香的酥酥的炸黃豆，配面，酸辣粉特好吃！
【小提示】：
1、剛炸好的黃豆是不脆的，必須完全晾涼後才會脆哦；
2、黃豆不需要泡太久，泡開就好；
3、二次炸比較容易將黃豆炸透；
4、要是回爐也不能炸成酥脆怎麼辦？有烤箱的可以180度，烤7分鍾就可以啦！
Ⅵ 黃豆怎麼炸才會又香又脆
黃豆怎麼炸既香又脆？這裡面是有一定的門道的。炸黃豆很多人都愛吃，吃起來真的是又香又脆，嘎嘣脆的那種，滿嘴都是香，要想達到這樣的效果，你需要這樣做：黃豆提前要浸泡、煮一煮、火候要小、復炸等，這些重要的技巧，你用上，保准香脆可口，入口即化。
黃豆營養豐富，咱咱普通家裡一般是不怎麼使用的，除非打豆漿喝，其實很多人忽略了，炸黃豆吃，非常方便美味的，我家就經常炸黃豆，香酥可口，很美味，下面詳細分享下我家的做法
5、炸之後，撒點調味料就可以吃了，若想保持一直酥脆的話不要撒鹽就可以了，因為前面煮豆子的時候，就已經在鍋中加鹽了，豆子裡面已經有鹹味了。若炸出來後加鹽，很容易把鹽燒融化，從而使黃豆就不酥脆了。