清炒豆腐皮重要的是味道鮮甜，輔料要少添，不能使輔料味重而掩蓋豆腐皮本身的鮮美。下面就做一道青椒清炒豆腐皮的菜譜。
首先，豆腐皮要先泡軟洗凈，切成規則片狀，青椒切成條備用。不喜歡太辣可將青椒挖空再切片，可減輕辣度。香菇切成抹刀片，花椒泡水後備用。鍋內倒油加熱，燒熱後倒入蒜末爆香，同時加入青椒，蘑菇和豆腐皮翻炒。
放入鹽和少許糖，醋，快速翻炒，七八成熟就可以起鍋。
出鍋前加入白芝麻，翻炒均勻可出鍋。需要注意的是，豆腐皮比較吸油，大火快炒的過程中可以加入適量水，水量以不燒糊為准。
❷ 菇炒水豆腐的做法，海鮮菇炒水豆腐怎麼做好
海鮮菇炒水豆腐
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海鮮菇和水豆腐
小貼士
如果口味重的，辣椒可以多放一些。
海鮮菇一會就出水了，所以不需要另外加水。
❸ 雜菌炒豆皮怎麼做，味道特別香，一家人吃的特過癮呢
雜菌炒豆皮怎麼做，味道特別香，一家人吃的特過癮呢？
今天給大家分享是指雜菌炒豆皮，又香又辣，吃著實在是很舒服。想必沒人不喜歡吃火鍋吧？特別是過年期間，家人多又繁華，再加上天氣冷，吃上一頓火鍋店，既美味又暖身。全家人吃得熱熱鬧鬧的，氛圍別提多好啦！吃麻辣燙，當然得提前准備許多菜品，那樣才能滿足大家的要求。可是，吃完之後，一個新的問題又創造了。那便是會剩餘許多菜，並且每種剩的分量還不多。
因此，如何有效把這些菜清理掉，就變成了急需解決解決問題。經過多年的經驗交流，我覺得用火鍋底料再回鍋炒，是很好吃的做法。既可以一次性處理剩餘的菜，還能再持續一些火鍋的味道，有點兒承上啟下的含意。
啥也不說了，超級簡單的作法推薦給大家。如果你也有這種苦惱，不妨試一試這招，很不錯哦！【雜菌炒豆皮】所需資料：金針蘑，海鮮菇，蘑菇，油豆皮，薑片，蒜頭，小蔥，植物油，火鍋底料，豆瓣醬，生抽醬油，食用鹽，味精製作流程如下所示：
❹ 海鮮菇炒水豆腐的做法，海鮮菇炒水豆腐怎麼做
食材
主料
水豆腐
200g
海鮮菇
134g
輔料
油
適量
朝天椒
適量
小青椒
適量
蚝油
適量
姜蒜末
適量
步驟
1.海鮮菇和水豆腐
2.輔料。
3.海鮮菇入水泡20分鍾
4.水豆腐入開水泡20分鍾
5.兩椒切成小圈丁
6.鍋里加油，開大火
7.油熱後，加入姜蒜末和紅綠辣椒丁。炒入味後，把姜蒜末和辣椒丁產出備用，辣油留在裡面。
8.把豆腐切塊後放入辣油中炒，炒一會，鏟出，還剩一點油
9.把泡好的海鮮菇切半，倒入剩的一點油中炒
10.炒至出水後
11.加入豆腐，小火，加上蓋子燜一會
12.開蓋後，加入蚝油輕微翻一下，大火收汁
13.盛盤，加入剛剛的辣椒丁裝飾一下
小貼士
如果口味重的，辣椒可以多放一些。
海鮮菇一會就出水了，所以不需要另外加水。
❺ 蘑菇豆皮怎麼炒
1 蘑菇 豆腐皮切絲
2 鍋里放油置火上，油5成熱，放蔥姜蒜末，爆香
3 放蘑菇 翻炒2-3分鍾
4 放豆腐皮絲，加鹽、蚝油，大火翻炒2分鍾，加味精，翻炒均勻即可
鮮蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，蔥之條，鹽和料酒適量，胡椒粉和味精少許。
製作方法
2. 將金針菇切2段香菇豆腐皮和紅椒切條黑木耳撕小片油菜切段。
3. 鍋中倒油，依次倒入香菇黑木耳和金針菇翻炒1分鍾。
4. 然後倒入豆腐皮翻炒。
5. 然後將鍋中的菜移到鍋邊，倒入適合油。
6. 再倒入油菜翻炒至顏色變深。
7. 加入適合泡香菇的水邊煮邊翻動。
8. 最後加入紅椒翻炒幾下加鹽和味精調味即可。
小貼士
菌類先炒或用水焯也行。
2.炒好的菌類可以先盛出，再加油炒菜，我是偷懶的方法。
3.泡香菇的水千萬別倒了，可以當水用放在湯中或炒菜時都可以，提鮮。
4.炒蔬菜的時間不能過長，先放根部不容易熟的先炒