A. 蝦仁怎麼燒好吃
鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克
香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。
將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸
20分鍾，出籠後淋上香油，味精，胡椒粉即可。
【外皮】：在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽¼；小匙 水2又1/2杯。
【餡料】：蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙
醬料：醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙。
1、取一容器，放入太白粉、玉米粉、沙拉油調勻後，
放置10分鍾鬆弛一下，再慢慢邊倒邊攪加1杯水、
在來米粉拌勻後，加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉漿備用。
2、蝦仁洗凈後將水分瀝干，拌入雞粉、太白粉調勻成為內餡。
另取一鍋，先倒入冰糖和水煮開後，再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。
3、取一不銹鋼托盤，先放入蒸鍋中蒸熱並塗上一層油，
再倒入半杯調勻的粉漿，並且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上，
再鋪排上一排蝦仁，蓋上鍋蓋蒸1分半後取出。
4、用沾了油的刮刀將粉皮捲成腸子狀，
排盤後淋上香油提香以及防止沾黏，食用時再淋上適量的甜醬油即可。
雪花蝦仁豆腐羹
蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉。
1、蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。
2、少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出。
再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和鹼味。
3、另外燒水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鍾，
加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鍾。
4、用芡粉苟稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
5、將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。
6、入碗，加少許蔥花即好。
蝦仁釀香菇
1、鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。
切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，薑末，白鬍椒粉和水澱粉，
攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
2、香菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。
3、放到一個有蓋的微波器皿里。
4、蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鍾，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，
原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，
再稍微加入一點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。