㈠ 2021年夜飯16道菜，做法簡單又好吃，學會了，給家人露一手
餃子，是年夜飯不可替代的一道 美食 ，鮁魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。
材料： 鮁魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟面團1塊
1. 新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗干凈；
2. 切掉頭尾另做他用；沿著脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；
3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鮁魚肉從一端向另一端刮下來；鮁魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；
4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；圖中的鮁魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顏色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養一點兒不差；
5. 一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；
6. 鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；
7. 韭菜洗凈切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；
8. 把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡；
9. 面團搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上，或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的並浮到水面就可撈出開吃。
過年時必不可的醬牛肉，低脂又補充營養，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料： 金錢腱2條
調料： 醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將多餘的血水盡可能多泡出來；
2. 調味料准備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3. 金錢腱入涼水鍋中；
4. 大火煮沸騰時轉中火，撇去浮沫；
5. 調料入鍋中；
6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
7. 這是醬了1小時20分鍾的金錢腱，已經由最初的狹長形狀「逆襲」為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯里至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
8. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
9. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
北方人年夜飯總少不了一道炸魚，上盤油炸小黃魚，金黃的顏色，外酥里嫩味道鮮美，還不油膩。
材料： 小黃魚500克，雞蛋1個，麵粉適量，鹽少許，白鬍椒粉適量，涼水少許，植物油適量，辣椒面適量
1. 小黃魚去頭去內臟，清洗干凈，瀝干水，晾到表面乾燥；
2. 碗里舀一些麵粉，磕一個雞蛋，鹽、白鬍椒粉；
3. 先混合均勻，麵糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；
4. 混合好的麵糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；
5. 將小黃魚分次放入麵糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；
6. 用筷子點一滴麵糊入油鍋中，麵糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了麵糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來；
7. 全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸一遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
酸辣木耳開胃爽口，春節年飯桌上，出鏡率比較高的一道菜。
材料： 水發木耳1碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
1. 木耳完全泡發，清洗干凈；
2. 入開水鍋中焯1分鍾，撈出後用涼水徹底沖涼；
3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；
5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鍾後再食用，風味更佳。
吃得太油膩，這盤水果沙拉，酸甜清爽，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，爽口熱量低。
材料： 牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗干凈，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；
2. 紫甘藍切細絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
山葯卷，可以做點心，少糖無油，外表金黃焦脆，內部細膩香甜柔軟，是一道老少皆宜的甜點。
材料： 鐵棍山葯1根，吐司8片，細砂糖10—20克，牛奶20克，雞蛋1個，白芝麻適量（約20克），蜂蜜（蘸食）可隨意
1. 鐵棍山葯1根；
2. 將山葯外皮刮干凈，切成小段入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鍾；
3. 蒸好的山葯段、鮮牛奶、細砂糖、雞蛋、吐司准備好；
4. 將吐司片的四邊切掉，做山葯卷只取中間這塊柔軟的；
5. 山葯壓成細膩的山葯泥，加少許牛奶、細砂糖調勻；白糖隨口味來調整；牛奶只起到少許濕潤和融化白糖、粘合山葯泥的作用，不宜過多；
6. 吐司片用擀麵杖擀成薄薄的片，吐司要用那種柔軟含水分的，在空氣中暴露過久嚴重缺水的是擀不了薄片的；
7. 山葯泥鋪在吐司片的底端；
8. 由下向上捲起來，山葯泥可塑性強，用手調整一下卷卷的形狀，卷卷的尾端用少許雞蛋液粘合一下，介面壓在下面；
9. 將吐司山葯卷放在打散的雞蛋液中滾一下，全身蘸滿雞蛋液；
10. 用手拿起山葯卷，兩端蘸上白芝麻；
11. 烤盤里提前鋪好錫紙，將裹滿蛋液、兩端蘸滿芝麻的吐司山葯卷碼放在烤盤里；
12. 烤箱提前預熱，200度上下火，25分鍾左右，如果想吃表皮更焦更脆的，還可以適當延長一會兒；
這道糖醋排骨是無油版的，不用油炸不用油煎，甚至連一滴油都不放，簡單好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮
糖醋材料： 以同一個勺子為標准：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺
1. 排骨820克，洗凈去骨渣；
2. 排骨入涼水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出；
3. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、薑片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮；
4. 約40分鍾後，排骨有9分熟了；
5. 排骨撈出；
6. 糖醋汁：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁里，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺；
7. 將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鍾；
8. 燜煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；
9. 待鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋一點醋；
10. 將澱粉漿倒入鍋中，收汁；
11. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。
醬鴨那金紅的湯汁掛在肉塊上，光色澤就能引人食慾，都是一道不錯的家常菜。
材料： 麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；
2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋，將調料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了；
4. 將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鍾；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時就可以關火了；晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，有了鵪鶉蛋的加入，這肉吃著也沒那麼膩了，營養美味而且看著也很漂亮，超下飯。
材料： 五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜1塊，八角2枚
1. 帶皮五花肉清洗干凈，切成兩公分厚的塊；
2. 炒鍋中倒點油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，將肉塊中的油脂煸出來；
4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；
5. 沿著鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火燜燒30分鍾；
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火燜燒30分鍾左右；
7. 收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！
年夜必吃一道魚，黃花魚肉質肥嫩，不需要太多的調料，只需蒸一蒸，淋上蒸魚豉油，香嫩得讓人停不下筷子；而最後的潑點熱油激發出香蔥和姜絲的味道，更是點睛之筆。
主料： 大黃花魚1條
調料： 蒸魚豉油25克，植物油20克，姜1塊，香蔥2棵，料酒20克
1. 黃花魚刮鱗去鰓去內臟，尤其要把腹內的那層黑膜清理干凈；准備一塊鮮姜；
2. 把姜塊切成2毫米厚的象眼片；
3. 用利刀將魚身兩側各斜著拉3刀，斜著拉比豎著拉能增加受熱及入味的面積；
4. 薑片塞入魚身兩側的刀口內；魚肚子和魚鰓處也塞上薑片，再淋少許料酒；薑片和料酒都有去腥的效果；
5. 入蒸箱或者熱水蒸鍋中，根據魚的大小來調整時間，10-15分鍾；我用的蒸箱110度15分鍾；
6. 蒸魚的時候准備一些香蔥末、細姜絲；黃花魚蒸好後倒掉魚湯，撿掉表面的幾塊薑片，將香蔥末和姜絲均勻撒在魚身上，再淋上燒得熱熱的植物油；最後澆上蒸魚豉油即可。
這道菜以白菜、油豆腐墊底，五花肉切片文火燉15分鍾，湯鮮味濃，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯入口即化。
材料： 五花肉1條，油豆腐1碗，白菜數片
腌肉料： 八角2顆，草果2顆、香葉4片、桂皮1塊，白蔻數顆，鹽5克，丁香1撮
燉肉料： 大蔥半根，姜1塊，八角3顆，香葉3片，白蔻數顆，草果數顆，鹽3克，老抽適量，熱水適量
1. 五花肉一條，清洗干凈；
2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小時；
3. 將腌好的肉塊入涼水鍋中煮開，上面有些腌肉料的末末也不要緊，帶著它更入味，實在看不順眼也可以用刀刮凈再入鍋中煮；
4. 焯肉的時候將燉肉料入燉鍋中，因為燉肉的湯汁還要用到，所以鹽不要太多；
5. 燉鍋中倒適量水，煮開後將焯好的肉塊入湯中，蓋蓋子，小火燜燉1小時左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方，關火，肉塊在湯里浸到溫熱時取出；
6. 燉肉的時候准備一下菜底：將白菜連葉帶幫切大塊，油豆腐撕小口，准備一個闊口深碗，將白菜和油豆腐花搭著碼放在碗中；
7. 涼到溫熱的肉塊切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一點，盡量均勻；
8. 先將燉肉汁過篩去掉殘渣，肉湯倒在白菜油豆腐中，表面再鋪碼五花肉片；送入蒸箱中，100度25分鍾；蒸好後的就是傳說中的「蘇造肉」，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯香濃。
這是一道經典北方菜，做法不難，講究狼吞虎咽的原汁原味，取自土雞、紅薯粉各自精華，吃起來也格外濃香，不誇張的，不是饞，這菜是真香！
材料： 土雞半隻，泡發蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，干紅辣椒2個，鹽適量，醬油適量，料酒少許，水適量
1. 土雞剁成小塊，紅薯粉條無需泡水，量隨意；香料也一並准備好；
2. 蘑菇干提前用涼水泡發充分，擠掉水分；這是內蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇干來代替；
3. 炒鍋中倒少許油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；
4. 加入適量熱水，大火煮開後將蘑菇干倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢燉；
5. 待肉爛湯鮮之時，將紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，將粉條全部沒在湯里，蓋蓋子，小火慢燉15分鍾；
6. 粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃嘍！
今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。
材料： 牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裡面的血水泡出去，然後再切一刀，成小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，姜切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 薑片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用「老火湯」功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；
8. 待肉爛後，將留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鍾左右；
9. 出鍋後撒香菜段。
這道菜真的是一目瞭然，整根的豇豆都看得見，豇豆不切段，只焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋里一蒸，不油不膩，還開胃。
材料： 豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，澱粉1大勺，生抽適量，鹽少許，涼水少許
1. 一把豇豆清洗干凈；
2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水；
3. 順著一個方向攪拌上勁兒；
4. 水開後，將豇豆焯一兩分鍾，變色變軟，過涼水；
5. 取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；
6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結；
7. 豇豆節打好，放入盤中；
8. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；
9. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鍾左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。
肉吃多了，多吃點素菜清熱又刮油，真是比肉還好吃。兒菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，內心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞著好看；清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。
材料： 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗
1. 兒菜清洗干凈；
2. 一劈兩半，再分別切1、2刀；個頭小的一個切成4塊，個頭大得多切一刀切小塊；
3. 姜切絲；
4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；
5. 兒菜入鍋，翻炒1分鍾；
6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。
香菇油菜，小油菜翠綠可人，與肥厚且燒得入味的香菇擺成了一朵綻放的大花朵，雖是素菜味道也很鮮美。
主料： 香菇10朵，油菜6棵
調料： 蚝油10克，醬油15克，澱粉10克，清水150克，白糖5克，鹽1克，蔥花1撮
1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇傘；
2. 油菜一劈兩半；
3. 燒一鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，油菜焯水變色即撈出，沖涼水可保持油菜脆、綠；
4. 油菜擺盤，根部朝外，葉子擺在中間，呈花狀；
5. 蚝油10克，醬油15克，清水100克，蔥花、白糖入鍋中，香菇也入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋蓋子，燜軟香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，將香菇夾出擺在油菜葉子上；
7. 用50克水把澱粉和鹽混合均勻，入凈鍋中，小火熬煮，用勺子順時針輕輕推動，直到澱粉糊完全變透明；
8. 將澱粉糊淋在油菜上即可，一盤無油少鹽的清香素菜可以完美端上桌了。
㈡ 5道必備年夜飯菜譜，寓意好顏值高，做法簡單，好吃又下飯
春節的腳步越來越近了，年夜飯一定要來幾道高顏值的喜慶吉祥菜！葷素搭配營養豐富，簡單快手造型喜慶，做法簡單，下面分享5道高顏值下飯好菜，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！
食材：大蝦、粉絲、大蒜、小米椒、香蔥
做法：
1、首先把蝦去掉中間的殼，剪去蝦腳，背部劃刀，用刀背輕輕敲出形狀。
2、 蒜蓉醬 ：大蒜打成蒜末，小米辣剁碎。油溫五成熱倒入瀝蒜蓉，用中小火慢慢的翻炒成微微的黃色，倒入小米辣，加鹽、白糖、蚝油、生抽翻炒出香味即可。
3、提前泡好的粉絲放入蒜蓉醬，使它更入味。蝦依次擺入盤中鋪上蒜蓉醬，水開蒸五分鍾。
4、最後出鍋，撒上蔥花，中間放入辣椒絲，蔥絲，淋上蒸魚豉油，撲上熱油，激發蔥的香味。
1、山葯去皮再切成五厘米的小段，涼水下鍋加入鹽留個底味，水開後再煮兩分鍾有一點透明，撈起沖洗干凈控干水分。拍上一層薄薄的玉米澱粉。
2、六成油溫下鍋炸，微微定型後再輕輕推動防止粘連在一起，炸至三分鍾左右，外殼微黃酥脆撈出控油。
3、熱鍋放油，加入60克清水，60克白砂糖開中火不停的攪拌使其快速的融化，轉小火繼續不停攪拌，由小泡變成微黃立即關火攪動至淺黃色，快速下入山葯翻拌均勻，撒上熟芝麻翻拌均勻，即可起鍋裝盤。
食材：西紅柿、黃瓜、白砂糖
做法：
1、首先把西紅柿中間切開，拿出一半兒切成均等的薄片，切好的薄片依次排開，捲成一個花的形狀，用刀拖著放在盤子中間。
2、另一半西紅柿換一種切法，左一刀右一刀兩邊是對稱的，然後輕輕推開擺個造型，依次擺放在玫瑰花的周邊。
3、黃瓜切小塊，再連切四刀不可斷，第五刀切開，找到第二根折過來，然後第四根再折過來。一個綠葉就做好了。
4、綠葉點綴在周邊，撒上白砂糖，再撒點鹽會更好吃，還不容易流汁，就做好了。
食材： 金針菇、培根、大蒜、生薑、香蔥、小米椒
做法：
1、首先將金針菇分成小朵，培根肉切成薄片。
2、蒜蓉醬：大蒜剁蒜末，小米椒切碎，三成油溫下一半的蒜末炸成微微金黃色，把它撈出關火。留底油，把剩下一半稍微炸一下，加入姜粒蔥白粒炸出香味，鹽白糖一丟丟，蚝油多一點，把之前炸好的倒進去，放入小米椒攪拌均勻即可。
3、培根捲入金針菇裝盤後鋪上蒜蓉醬，水開蒸八分鍾，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後潑上熱油就做好了。
一條魷魚，幾個雞蛋，今天給大家分享一個顏值高又好吃的糖心蛋魷魚新吃法，趕緊收藏起來做吧。學會了在家你也是大廚！
食材：魷魚、西蘭花、雞蛋、大蒜、生薑、香蔥、小米椒
做法：
1、新鮮 魷魚 洗干凈，起鍋燒水放入少許的生薑料酒去腥，把魷魚放進去，再蓋上鍋蓋煮一鍾左右。煮熟切成圈，切好放入盤子中擺成一個魷魚的形狀。
2、准備150克清水放入三克鹽，攪拌化開的鹽水分別倒入四個碗中，滴上幾滴菜油，每個碗中都打入一個雞蛋，放入蒸鍋蒸五分鍾。蒸好以後把雞蛋一切為二，擺在盤子邊上。再給魷魚邊上擺上提前燙熟的西蘭花。
3、 湯汁 ：50克清水，30克蒸魚齒油，10克美極鮮，2克白糖，1克雞精，少許13香放到鍋里攪拌均勻大火燒開，淋在魷魚上面，撒上蔥花和紅椒粒，澆熱油爆香即可食用。
㈢ 年夜飯菜譜推薦，好吃好看好做，先收藏起來留著用
本期導讀：6道年夜飯菜譜，做法詳細好吃易做，學會給家人露一手！
馬上要過年了，忙乎了一年了，一家人難得聚在一起吃頓團圓飯，現在疫情防控的非常時期，少出門，不聚集，不去外面吃年夜飯，在家自己做就成了很多人的選擇。年夜飯不能將就吃，做什麼飯菜就成了大家關心的問題，楊哥在此給大家推薦6道年夜飯菜譜，做法詳細，好吃好看好做，學會給家人露一手，先收藏起來留著用！下面一起來看看都有哪些菜吧！
【所需食材】
鱸魚一條、姜絲適量、蔥結一把、料酒適量、小蔥幾根、紅辣椒半個、生薑片適量、熱油少許、蒸魚豉油適量。
【做法步驟】
1、准備一斤左右的鱸魚一條，魚脊背兩面各切上一刀。碗中准備姜絲、蔥結和料酒，抓捏出蔥薑汁，倒在魚身上，用蔥結將魚內外塗抹均勻後放置一會兒備用。
2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生薑先切成薄片，再切成細絲。小蔥幾根繞幾圈捏緊，同樣切成細一點的絲，放在清水裡浸泡一會兒。
3、紅辣椒半個片薄後也切成絲，蔥絲和紅椒絲經過浸泡後會打卷，既能作為配色還能增香。
4、盤子里墊上生薑片，魚脊朝上放入鱸魚，讓鱸魚能趴在盤子里即可。魚脊處放上薑片，蒸鍋上汽後上鍋，蓋蓋大火蒸6-8分鍾，時間根據魚的大小決定，為了保留魚肉細嫩的口感，最長不要超過8分鍾。
5、蒸出來盤底的湯汁很腥，倒掉不用。再拿掉薑片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味。最後淋上蒸魚豉油後美味即成。
【楊哥有話說】
清蒸鱸魚是又快又簡單的一道菜，魚肉細嫩，鮮香美味，營養豐富，好吃沒有腥味，喜歡的朋友可以試一試。
【所需食材】
南瓜一塊、一勺白糖、半碗米酒（酒釀）、一顆紅棗、幾片百合、枸杞一把、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、准備老南瓜去掉皮，對半切開，用勺子刮掉瓜瓤，切成三角的形狀，一個倒三角，一個正三角，南瓜盡量切得尖一點，越尖碼出來越圓。
2、邊角料切小塊放在中間鋪平，蒸鍋里水燒開，上汽後再上鍋，蓋蓋蒸20分鍾，用筷子能輕松戳透，就說明蒸熟了。
3、將蒸好的南瓜倒扣在一個大盤子里，可以看到蒸熟的南瓜金黃圓潤，形狀也很漂亮。
4、再起鍋燒水，加一勺白糖、半碗米酒（酒釀）、一顆紅棗、幾片百合，煮2分鍾，加一把枸杞配一下色。倒入水澱粉，開大火勾薄芡，然後直接淋在南瓜上，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的紅棗百合蒸南瓜，色澤金黃，香甜味美。年夜飯蒸這么一盤，寓意好有營養，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間試著做一下。
【所需食材】
土豆兩個、鮮蝦10隻、生薑絲適量、料酒適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、澱粉一大勺、雞蛋兩個、麵包糠適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、准備土豆兩個去皮切成厚片，上蒸鍋大火蒸20分鍾。同時准備鮮蝦10隻，去掉蝦頭抽出蝦線，再用牙簽剝掉蝦殼，尾部保留。
2、蝦仁都剝好後，加生薑絲、料酒和食鹽，抓勻腌制幾分鍾。蒸好的土豆用勺子壓成碎，壓成土豆泥。
3、再磨一點黑胡椒粉增加香味，再加一點點食鹽、一大勺澱粉，揉成面團，然後搓圓後壓扁，放上蝦仁包起來，包成橢圓形，蝦尾露在上面。
4、然後依次蘸上澱粉、雞蛋液，最後均勻地裹上一層麵包糠。五成油溫下鍋中小火慢炸，待蝦球定型後翻動使其受熱均勻。大概五分鍾左右，炸到蝦球浮起後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的鳳尾蝦球，外酥里嫩，鮮香美味，非常好吃，喜歡的朋友可以收藏起來，有時間試著做一下！
【所需食材】
豌豆粒適量、玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿卜丁適量、蝦仁丁適量、韭菜一小把、蔥白蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蚝油適量、黃瓜半根、胡蘿卜半根。
【做法步驟】
1、先准備豌豆和玉米，再准備幾張餃子皮，再切點胡蘿卜丁、蝦仁丁。
2、鍋里水開倒入蔬菜粒焯一分鍾，再用鍋里的熱水將韭菜燙軟，等會兒用來扎福袋。
3、熱鍋放油，下蔥白蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然後倒入焯熟的蔬菜粒。加適量鹽、胡椒粉和蚝油，翻炒入味後起鍋備用。
4、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮，再刷油，這樣疊8張左右。用擀麵杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸鍋蒸8分鍾，蒸好撕開後成半透明狀。
5、蒸好的餃子皮上放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉纏起來扎緊，這樣一個福袋就做好了。用黃瓜、胡蘿卜做一個擺盤，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的四喜福袋，顏值高有營養，簡單一看就會，年夜飯做這么一道菜，全家人越吃越高興。
【所需食材】
生薑絲適量、料酒適量、豬裡脊肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、澱粉一勺、植物油適量、豆皮兩張、大蔥一根、白糖一勺、甜面醬一勺。
【做法步驟】
1、我們先切一點生薑絲，然後加料酒和一點清水，浸泡一會兒。豬大裡脊肉一塊，先切片，再切成粗細均勻的肉絲。切好後，加鹽、胡椒粉、剛才泡好的生薑水、一個雞蛋清，用手充分抓勻，讓肉絲吸收水分，這樣口感才會嫩滑。然後加一勺澱粉，再次抓勻鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
2、豆皮兩張切成四方塊，水開後加鹽，將豆皮放進去焯一下，然後撈起擺盤。大蔥一根，去掉蔥心，再斜刀切成蔥絲，墊在盤底。
3、熱鍋放油，油溫不要太高，倒入肉絲迅速滑散，待肉絲變色後即可撈出。時間不能過長，否則容易變老。
4、重新起鍋，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面醬，翻炒均勻後倒入一點料酒，將甜面醬稀釋，繼續將醬料炒至粘稠，厚薄可以根據自己的喜好。
5、最後倒入滑好的肉絲，翻炒均勻，讓肉絲都裹滿醬汁後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的京醬肉絲，鮮甜可口，香味濃郁，年夜飯露上一手，大人小孩都喜歡，喜歡的朋友可以試一試。
【所需食材】
豬肉一塊、蔥段適量、花椒適量、料酒適量、青蒜苗幾顆、青椒兩個、大蒜幾粒、生薑一小塊、菜籽油適量、豆瓣醬一勺、黑豆豉適量、白糖適量、鹽適量、生抽醬油適量。
【做法步驟】
1、三肥七瘦的豬肉一塊，能買到二刀肉更好，做之前先燒一下豬皮，去掉豬毛和腥味，燒成褐色，用刀刮洗干凈。然後冷水下鍋，加蔥段、花椒和料酒，大火煮開，打去浮沫後轉中火煮20分鍾，煮至筷子剛好能插進去即可，然後撈起放涼。將煮好的豬肉切成片，片一定要切薄一點，然後裝入盤中。
2、青蒜苗幾顆拍散後斜切成段，綠色的蒜葉單獨裝盤備用。青椒兩個切成小滾刀塊，最後再切一點大蒜和生薑。
3、熱鍋加菜籽油，倒入肉片，中小火翻炒出油脂，炒出香味。再倒入姜蒜，炒至肉片微微捲起，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入一把黑豆豉。翻炒均勻，炒出豆豉的香味，然後加白糖、一點點鹽，沿鍋邊倒入生抽醬油，繼續將肉片炒至入味。再倒入辣椒和蒜苗，將它們炒至七八分熟。最後倒入蒜葉，大火炒至斷生後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的回鍋肉，色澤紅亮，咸鮮微辣，聞著就會流口水，特別開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。
以上就是給大家分享的6道適合年夜飯吃的菜，色香味俱全，非常好吃，看著就很有食慾，做法步驟講解詳細，看完就能學會，學會後自己在家就能做，還特別有面子。
㈣ 年夜飯8道菜，1小時輕松完成，葷素搭配有營養，好吃好看受表揚
馬上就過大年了，可是，因為工作忙，因為不擅長做菜，年夜飯還沒有著落，怎麼辦？現在教您幾招，1小時完成8道菜的年夜大餐。
看一下這一桌，搭配得怎麼樣，您喜歡么？一小時輕松完成，您也沒問題[耶]
第一招，選購鹵味
年夜飯都是自家人，根據家人的口味，購買幾樣鹵味回來，就可以出來好幾道菜。在此給大家推薦幾款。
1，大吉大利，過年吃雞。
扒雞，烤雞，鹽水雞，蒜香雞，白斬雞，麻辣雞，愛吃什麼就買什麼，雞又好吃又實惠，擺盤還漂亮，五星推薦。
2，豬耳朵或者豬頭肉
豬耳朵（寓意順風順水）或者豬頭肉，切一下可以直接裝盤，也可以和洋蔥涼拌，加一點味極鮮醬油，芝麻油就可以了，非常簡單。根據個人口味也可以加點蒜泥，和黃瓜一起涼拌。
3，醬牛肉
醬牛肉（牛氣沖天）直接切一下，擺盤，又好吃又有檔次，妥妥的下酒菜。
4，鹵味拼盤
每種少買一點，平時沒吃過的，沒捨得買的，年夜飯都可以品嘗一下，來個鹵味拼盤吧。
雞胗，雞心，雞爪，鴨脖，豬耳朵，臘肉，香腸都可以來拼。
第二招，蒸菜
蒸菜特別簡單，不佔用時間，推薦幾款比較好做又好吃的蒸菜。
【肉末豆腐，都有福氣】
1.豆腐切塊，擺在平盤里，旺火足汽蒸3分鍾。
2.起鍋下油，蔥姜，紅椒粒，青椒粒炒香，下入肉末翻炒均勻。
3.加少許生抽，雞精，加少許水，勾薄芡，淋在豆腐上即可。
【清蒸鯧魚，連年有餘】
鯧魚去掉內臟，魚鰓，洗凈，魚背上劃上幾刀，加上蔥姜，料酒， 白糖，蒸魚豉油，食用油等調料就可以了。最後加一點香菜裝飾一下。
3，蒸排骨（蒸蒸日上節節高）
1.洗干凈的排骨瀝干水，加入蔥姜，大料，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，香葉，桂皮等調味料，腌制2小時左右。
2.蒸之前，撒上一層生粉。這樣蒸的排骨肉更嫩，湯汁也稠一些，排骨能夠吸收湯汁，更加入味。
3.排骨放入蒸鍋，大火蒸25分鍾即可出鍋，香嫩美味，令人垂涎。
第三招，涼拌菜
以下涼拌菜簡單爽脆，解膩下飯，根據家人的口味做個料汁兒澆上拌勻就行。
【涼拌黃瓜】
【涼拌豆皮】
【涼拌木耳】
第四招，選擇比較好操作的菜。
比如西紅柿炒雞蛋，蒜蓉西蘭花，手撕包菜，這些菜不需要刀工，做起來也很節約時間。
第五招，海鮮
油燜大蝦，辣炒蛤蜊，清蒸鮑魚，清蒸螃蟹，白灼扇貝，高壓生蚝，這些海鮮菜都是特別簡單，又快又好吃，又有特色。
鹵味，蒸菜，冷盤，海鮮等都是比較省事的菜，根據上述原則，隨便搭配，1小時輕松上桌8道菜，10道菜也沒問題。有葷有素，有熱有涼，簡單好吃又好看，聰明能乾的你，一定會受到家人的表揚。
最後，祝大家年夜飯吃的開心，喝的開心，祝大家春節愉快[笑]！
㈤ 年夜飯必備的6道家常菜，做法簡單，美味可口，學會給家人露一手
隨著春節的腳步越來越近，人們也越來越忙碌，尤其是部分女同志，除了增添新衣服，還在忙著捯飭發型，燙發、染發、拉直，都想把自己完美的一面，展現給大家，家人團聚，最開心的時刻，就是圍坐在一起，一邊聊天一邊吃飯，回憶一下過去，暢想一下未來，在這闔家團圓的時刻，怎麼少得了一桌豐盛的飯菜，分享年夜飯必備的6道小炒，食材簡單，鮮香美味，學會做給家人吃。
准備兩個大尖椒，辣度自行掌握，有的是真辣，另外切一個小米椒，點綴一下顏色，食材全部斜切，起鍋燒油，倒入辣椒，干煸至虎皮狀態，撈出鍋備用。
重新燒油，將切好的瘦肉片，倒入鍋中，用中火多翻動幾次，翻炒至變色，倒入姜蒜末，1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，接著倒入炒好的辣椒。
把辣椒和肉片混合炒勻，再撒點雞精，等調味品融化之後，就可以出鍋了，辣椒炒肉簡稱「飯遭殃」，下酒下飯特別合適，能讓人食慾大開，拯救沒食慾，又香又嫩。
碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克胡椒粉，用筷子快速攪動，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至定型，鏟成小塊，出鍋備用。
西紅柿用熱水燙一燙，剝掉外皮，改刀切成小塊，油熱以後，下入西紅柿，加少量食鹽，可以加速炒出西紅柿湯汁，等出汁以後，重新倒入雞蛋，加適量的雞精、蚝油和食鹽，攪拌均勻，即可出鍋。
按照這個方式炒的西紅柿雞蛋，鮮香美味，湯汁四溢，大米飯的黃金搭檔，用來下飯最合適不過，用來當成下酒菜，也是一道不錯的選擇，食材特簡單，家常菜首選。
准備兩節藕，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成薄片，起鍋燒水，下入藕片焯水，大概2分鍾左右就行，撈出控干水分，起鍋燒油，油熱下入蔥蒜末，爆出香味以後，再下入藕片翻炒。
簡單調一個糖醋汁，碗中加入白糖2勺、香醋2勺、蚝油1勺、生抽1勺，攪拌均勻以後，倒入鍋中，翻炒兩分鍾左右，等湯汁黏稠，即可出鍋。
按照這個方式做的糖醋藕片，爽脆可口，酸甜美味，很是開胃，小孩們很愛吃，食材簡單，味道也最驚艷，雖然顏值不高，但非常適合家常口味，值得一做。
准備一塊老豆腐，也就是硬豆腐，改刀切成四方塊，在蛋液中裹一圈，下油鍋煎一煎，煎至色澤金黃，再翻面煎另一面，煎好出鍋。
下入小米椒、蒜末，簡單調一個料汁，碗中加入小半碗清水，1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、1勺糖，1勺玉米澱粉，攪拌均勻，倒入鍋中，重新放豆腐，蓋上鍋蓋，小火燜煮4分鍾。
按照這個方式做的香煎豆腐，香味濃郁，唇齒留香，綿軟酥嫩，非常的好吃，喜歡重口味的朋友，可以多放點辣椒，下酒下菜都合適。
做干煸菜花的時候，要准備鬆散型的菜花，用淡鹽水浸泡半個小時，撈出控干水分，五花肉切片，生薑切絲，小米椒切圈，大蒜切碎末。
起鍋燒油，先下入五花肉，肥一點也沒事，就是藉助這個香味，一直煸炒，炒出肥肉的油脂，接著放姜蒜末爆香，放入菜花和小米辣，不停的干煸翻炒，經過三五分鍾以後，此時的菜花，已經變成焦黃色。
沿著鍋邊放生抽、蚝油，少量鹽，攪拌均勻，即可出鍋，按照這個方式做的干煸菜花，焦香美味，鮮香味美，真的非常好吃，盡量選肥一點的肉，這樣才會更香。
准備適量的四季豆，去掉兩頭的硬蒂，清洗干凈，控干多餘的水分，起鍋燒油，油不用太多，下入四季豆，煎至斷生，這一步不用放鹽，因為臘肉鹹味很足，煎好出鍋。
接著下入臘肉，開始煎一煎，臘肉在煎的過程中，也會釋放一部分鹽分，小火一直煎，煎至兩面色澤焦黃，等差不多的時候，就可以下入荷蘭豆了。
荷蘭豆下鍋之後，翻炒一下，如果幹可以少量加點水，蓋蓋燜上一分鍾左右，即可出鍋，其它調味品不用放，味道正好，用臘肉煸炒出的油脂，炒四季豆風味更獨特。
㈥ 年夜飯簡單做法 精選五道吉祥年夜飯做法
1、招財進寶白菜福袋：
食材准備：大白菜、攪好的豬肉餡、雞蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白鬍椒粉、食用油；
做法步驟：
（1）肉餡中放入料酒、生抽、耗油、白鬍椒粉、食用油、生雞蛋，用筷子朝著一個方向攪拌，攪拌均勻後放置備用；
（2）大白菜清洗干凈，切取白菜菜葉部分，放入沸水中煮40秒後撈出，放涼備用，取香菜梗放熱水中燙軟撈出備用；
（3）菜葉鋪開，肉餡放下菜葉中間，包裹成福袋的形狀，用香菜梗環繞打結；
（4）將白菜福袋放入蒸鍋中，大火蒸15分鍾即可。
2、年年有餘孔雀開屏魚：
孔雀開屏魚最適合做節日家宴菜，不僅造型漂亮，有喜慶團圓好意頭，而且用清蒸的方式烹飪的魚肉更加鮮美嫩滑，營養豐富，老少皆宜。把整條魚鋪展成孔雀開屏的造型，外表華麗又不失味道，做起來又是非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以輕松展現哦！
食材准備：鱸魚1條、小蔥2根、生薑1塊、小米辣2個、青辣椒2個、鹽3克、蒸魚豉油20克、料酒10克、生抽10克。
做法步驟：
（1）鱸魚去掉魚鱗，宰殺好並清洗干凈，去掉頭尾，然後從背部切成小段，注意肚子部分不要切斷。
（2）生薑切片、小蔥切段，鋪在一個大盤中。
（3）取一隻碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起。
（4）切好的魚碼放在用生薑片和小蔥段鋪好的盤中，拼成孔雀的形狀。再把剛剛調好的料汁均勻的撒上魚肉上，並腌制5分鍾。
（5）蒸鍋里放入適量熱水，水開後放入鱸魚，大火蒸10分鍾左右，青紅辣椒切成圈，裝飾在蒸好的鱸魚上即可。
簡易小廚愛嘮叨：切鱸魚的時候注意不要把肚子部分切段，盡量切稍微薄一點，比較好在盤子里塑形。其次，蒸魚時間長短以及料汁配比，根據魚的大小而定。
3、蒸生蚝：
食材准備：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、蔥花、生抽、蚝油。
做法步驟：
（1）將新鮮帶殼的生蚝洗干凈，用小刀將肉殼分離後再放入原殼里；之後將生蚝擺放到盤子里；
（2）將一捆粉絲放入清水中浸泡15分鍾，撈出切段（3cm），然後均勻分別放到生蚝上面；
（3）將大蒜剁成碎末，開鍋燒油將蒜蓉放入鍋內中火炸3—5分鍾，加入少許鹽、生抽、蚝油（味道可以自己調），撈出均勻放到生蚝上面；再加一點小米椒碎末；
（4）蒸鍋水開後，將已經擺放好生蚝放入鍋里蒸12—15分鍾，開鍋放入切好的蔥花香菜；然後出鍋（生蚝要蹭熱吃味道更佳）。
4、番茄土豆燉牛腩：
食材准備：牛腩500克、土豆2個、番茄兩個、胡蘿卜半個、蕃茄醬兩勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香葉。
做法步驟：
（1）冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫撈出控干；
（2）熱鍋熱油放入輔料，香葉八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，適量水煮沸。
（3）另起鍋炒番茄，炒出湯汁加入2勺番茄醬。
（4）炒好的番茄汁和牛腩統統倒入電飯鍋中，加入5塊冰糖，按煮粥鍵；40分鍾後加入土豆和胡蘿卜，再煮1小時左右，出鍋前20分鍾可加少許鹽調味。
ps：
（1）中途要不時去看看鍋，沒水了及時加水，最好是開水，燉1～2小時直至牛腩軟爛為止。
（2）洋蔥要跟牛肉一起炒的。
（3）鹽最好是出鍋前20分鍾再放，牛腩堡不止可以放土豆。也可以放玉米，都很好吃的
5、蔥爆羊肉：
食材准備：羊肉500g、大蔥300g、干辣椒、孜然。
做法步驟：
（1）首先大蔥斜刀切粗絲，順便把姜和蒜也切了；
（2）鍋中燒水，水開後，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，撈出沖溫水備用；
（3）另起一鍋，鍋中放適量油，炒香蒜和姜，然後倒入大蔥，炒軟炒出香味後，放入干辣椒，稍微翻炒幾下就可以；
（4）然後放入羊肉，翻炒一分鍾左右，倒兩勺生抽、一勺蚝油，翻炒均勻，加適量鹽、雞精、胡椒粉和孜然，翻炒均勻就可以出鍋了。
㈦ 快過年了，教你做18道年夜菜，簡單易做又好吃，不用再為做飯犯愁
過年的時候，不管是在外工作，還是在外創業，又或者在外上學的。都會回到家裡，跟父母，跟家人一起團聚。年夜飯一家團圓的象徵，除夕夜吃年夜飯，很多廚房小白都發愁，接下來麗曉跟大家分享：快過年了，教你做18道年夜菜，簡單易做又好吃，不用再為做飯犯愁
孜然雞翅 口味孜然味、香辣味
1、准備適量的雞翅，先把雞翅放進盆中，然後再倒入一些玉米澱粉，添加一些清水，抓拌3分鍾。這樣可以清除掉雞翅表面的灰塵雜質，抓拌好之後，用流動的清水清洗兩遍。，洗到水不再渾濁就可以了
2、接下來開始腌制雞翅，准備一些大蔥切成蔥絲，再准備一些生薑切成姜絲，放進雞翅裡面，添加鹽 胡椒粉 生抽 料酒 充分地抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾左右
3、雞翅腌制好之後，准備一個盤子，然後把雞翅一個個取出放進盤子裡面，整齊地擺入盤中，放進蒸屜裡面，大火燒開，轉中火蒸10分鍾 蒸好直接取出
4、趁蒸的時間我們來准備調一個料汁，添加兩勺孜然粉，一勺椒鹽，半勺辣椒粉，喜歡吃辣的可以多添加一些，然後再添加鹽 熟芝麻兩勺，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、接下來起鍋燒油，放入一把花椒，炒香，然後把花椒給撈出來，將蒸熟的雞翅放進去煎一煎，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，
6、雞翅煎好之後，把雞翅扒拉到一邊，放入蒜蓉爆香，再翻炒均勻，把攪拌好的椒鹽孜然料倒入鍋中，然後撒上蔥花，盛入盤中，美味好吃的孜然雞翅就做好了。
香菇燉雞 吃一口滿嘴留香
1、准備適量的新鮮的雞，處理干凈之後，剁成雞塊，這是老闆直接給剁好的雞塊，把雞塊放進盆中，添加一些麵粉，倒入清水，抓拌幾分鍾，可以洗掉血水也可以洗掉表面的骨頭殘渣，然後清水清洗干凈
2、洗凈的雞塊直接冷水下鍋焯水，放入蔥片，薑片，然後再倒入料酒，大火燒開，煮的過程把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮2分鍾，煮好撈出，用溫水給清洗一遍，洗凈之後放在一邊備用
3、准備青椒 紅椒，洗凈之後去籽去蒂，然後切成滾刀塊，再准備一個土豆，削皮洗凈，也切成滾刀塊
4、起鍋燒油，放入一把花椒爆香，炒香用濾網把花椒給撈出來。然後放入蔥姜絲，再放入豆瓣醬以及黃豆醬，炒香，炒出紅油，然後把雞塊給添加進來，繼續炒，煸炒出油脂，然後繼續炒到雞肉表面微微焦黃
5、雞肉炒好之後，添加一些老抽上色，然後倒入開水，開水要一次加足，開水的量要沒過雞肉，之後放入冰糖，再添加少許鹽，增加底味，
6、雞肉大火煮開，直接倒進砂鍋裡面，放入泡發洗凈的香菇，再放入一些白酒去腥，然後小火燉30分鍾
7、燉好之後，打開鍋蓋，把切好的土豆給添加進去，繼續燉10分鍾，把土豆給燉到軟爛，土豆燉好，把青椒紅椒也添加進來，燉半分鍾，使青椒紅椒斷生。上桌就可以吃了，美味好吃的香菇燉雞就做好了
醬大骨 醬味十足，香爛入味
1、准備適量的新鮮的大骨，先把大骨給浸泡40分鍾左右，這樣可以完全泡出裡面的血水，泡好之後，將大骨給清洗干凈
2、把洗凈的大骨冷水下鍋焯水，然後放入蔥段、薑片。再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮5分鍾左右，煮好撈出，用溫水給它洗凈
3、接下來准備大料，小茴香一把，花椒一把，干辣椒適量，山楂干適量，再放入八角、桂皮、香葉、還有草果。再放入薑片蔥段，
4、鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色，大火將冰糖給炒融化。然後再繼續炒至呈現棗紅色，之後繼續小火炒至冒密集小泡泡，倒入開水，糖色就爆炒了，倒入碗中備用
5、鍋中再次燒油，放入所有的大料炒炒，炒香，放入黃豆醬 甜面醬，還有豆瓣醬，海鮮醬，繼續小火炒，炒出醬香味
6、炒出香味，然後繼續放入大骨頭，大火燒開，再倒入炒好的糖色，小火燜60分鍾左右。燉好之後，添加少許鹽，入一下味，繼續燉10分鍾
7、大骨頭燜好之後，關火燜30分鍾，這樣燉出來的大骨頭更好吃。燜好之後盛入碗中，美味好吃的醬大骨就做好了。
小酥肉 外酥里嫩 上桌秒光
1、准備一些新鮮的豬肉，然後再把豬肉切成厚一點的肉片。然後再切成肉條。肉條盡量切得大一點，這樣吃的時候才過癮
2、切好的肉條放進盆中。然後再放入蔥片薑片。再放入料酒 花椒粉 鹽 生抽 老抽 充分地抓拌均勻，放在一邊腌制30分鍾
3、肉條腌制好之後，把裡面的蔥姜給挑出來，然後添加三個新鮮的雞蛋，之後充分的攪拌均勻，然後再少量多次的添加澱粉，再次攪拌均勻，一直添加到肉條裹上粘稠的麵糊就可以了，添加一些食用油，攪拌均勻，放在一邊備用
4、起鍋燒油，油溫五成熱，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，把肉條放進去炸一炸，炸至焦黃的時候撈出控油，然後再將油溫升高，把肉條放進去復炸一下，復炸十幾秒就可以了
5、復炸好，美味好吃的小酥肉就做好了，可以空口吃，也可以直接蘸著番茄醬吃。還可以燉菜吃，特別的美味。
豬皮凍 晶瑩剔透 無腥味
1、准備適量的豬皮，冷水下鍋，放入蔥結、薑片，再倒入料酒，充分的攪拌均勻，大火燒開，煮3分鍾
2、豬皮煮好之後撈出，塗抹食用鹽。不停地揉搓，把表面的灰塵雜質給洗掉。然後用清水清洗干凈，之後用刀把表面的油脂給刮干凈。
3、豬皮處理干凈之後，鍋中水再次燒開，放入鹽 放入豆腐皮焯水，這樣可以去除豆腥味。焯水後撈出。放在一邊自然晾涼
4、接下來將豬皮鋪在桌子上，然後再把豆皮鋪在豬皮上，之後從一端捲起來，卷的時候，邊卷邊按壓，卷好之後，直接給他纏繞起來，固定一下
5、起鍋燒油，放入蔥姜 八角 花椒 桂皮 香葉 ，炒香之後，倒開水。再放入料酒 鹽 、生抽 老抽 煮開之後放入豬皮卷，中火燉煮30分鍾
6、接下來調一個涼拌汁。小碗裡面，添加一些蒜蓉，再放入青椒 紅椒丁，生抽 香醋 香油，攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了。
7、豬皮燉好取出，然後放在一邊自然放涼。放涼之後，直接切成薄片。蘸著料汁吃著特別的美味。美味好吃的豬皮凍就做好了。
粉蒸排骨 軟爛入味 老少皆宜
1、准備適量的排骨，先把排骨放進盆中，添加一些麵粉 再添加一些鹽，抓拌3分鍾，然後倒入清水，清洗到水不再渾濁就可以了。然後把排骨放進盆中控水備用
2、准備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，攪拌成雞蛋液，然後再倒進排骨裡面，抓拌均勻，使排骨均勻的裹上蛋液，然後再添加一些澱粉。再次翻拌均勻，使其均勻的裹上澱粉，
3、平底鍋燒油，把排骨放進去煎一煎，煎至一面焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，排骨煎至表面焦黃酥脆的時候盛入盤中備用
4、接下來准備一些蔥姜切成碎末放進煎好的排骨裡面。然後放入花椒粉 胡椒粉 料酒 、再倒入生抽 老抽 蒸魚豉油 黃豆醬、再添加鹽，充分地攪拌均勻。蓋上保鮮膜 腌制1小時入味入味
5、取出提前泡了12小時的糯米，把腌制好的排骨放進糯米裡面。然後來回的滾動，均勻的裹上糯米，全部放進盤子裡面
6、把糯米排骨放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸50分鍾，蒸熟後取出，撒入蔥花，美味好吃的粉蒸排骨就做好了。
水汆丸子 色白軟嫩 清淡爽口
1、准備適量的豬肉，選擇三分肥七分瘦的豬肉，然後切成肉塊，再剁成肉餡，也可以直接打成肉餡，盡量打得細膩一點，這樣吃起來口感更好，把打好的肉餡放在一邊備用
2、接下來切一些薑片，再准備一些蔥段放進小碗裡面，倒入溫水，抓拌出蔥姜水，然後把蔥姜水直接倒進肉餡裡面，不要一次全倒進去，分三次倒入，每次加入後，要朝著一個方向攪拌上勁。一直攪拌到呈現拉絲狀。
3、蔥姜水全部添加進去後，放入一把薑末，再放入一個蛋清，添加鹽 胡椒粉，再次攪拌上勁，呈現拉絲狀，放在一邊備用
4、接下來准備一些青菜放在一邊備用，鍋中燒水，燒到冒密集小泡泡的時候。抓出一把肉餡，用虎口擠出，擠出丸子的形狀。用勺子舀入鍋中。
5、丸子全部下入鍋中，等到丸子微微定型的時候，再慢慢地攪動，使丸子受熱均勻，丸子煮熟之後，然後添加鹽、雞精 胡椒粉 然後再放入青菜，
6、青菜煮到斷生，直接盛入盆中，加入一些香油，再放入蔥花或者香菜碎，美味好吃的水汆丸子就做好了。
醬油牛肉 肉嫩筋香 醬香濃郁
1、准備兩塊新鮮的牛腱子肉，先把牛肉放入盆中清洗一下，然後再添加鹽，麵粉，淡鹽水有殺菌的作用，麵粉水有很強的吸附作用，倒入少許清水，抓拌搓洗5分鍾，然後用清水洗到水不再渾濁就可以了。
2、牛肉搓洗干凈，放進盆中，然後添加一勺鹽，繼續倒入清水，沒過牛肉，浸泡一小時左右，這樣可以泡出裡面的血水。
3、准備一個盤子，開始備大料，放入三個八角，兩個草果，桂皮 香葉 白芷、山楂、花椒、再放入干辣椒 花椒一把，小茴香一把，
4、鍋中不放油也不放水，把大料放進去給炒一炒，炒香之後，倒入500克生抽，100克老抽，大火燒開，小火煮8分鍾左右，煮好關火自然放涼，准備一些生薑切片，再准備一些大蔥切段。然後再准備一把香菜切段。放入碗中備用
5、牛肉泡好取出來。清洗干凈，然後用吸水紙清洗掉表面的水分，然後給牛肉均勻地抹上白酒，不僅可以去腥，還可以增香，
6、處理好的牛肉放進盆中。倒入醬油，然後再把大蔥 薑片，香菜放進牛肉裡面，放入甜面醬，黃豆醬，充分地抓拌均勻。蓋上保鮮膜，腌制12小時以上
7、牛肉腌制好之後，取出直接倒進鍋中，然後再倒入適量的溫水沒過牛肉，大火煮開，轉小火燉煮一個半小時以上，
8.燉好直接燜30分鍾左右，燜好取出。放涼切成薄片。美味好吃的醬牛肉就做好了。
四喜丸子 香而不膩 不開裂 不會散
1、准備適量的四份肥六分瘦的豬肉，先把豬肉切成小塊，然後再剁成肉餡，肉餡盡量剁得細膩一點，這樣吃起來更加好吃，口感更好
2、准備一些大蔥，切成蔥花，再准備一些生薑，切成薑末，把蔥花薑末也都剁進肉餡裡面，這樣比較入味
3、剁好的肉餡盛入碗中，開始調味，添加胡椒粉。生抽、料酒、蚝油、鹽 澱粉，再放入一個蛋清，充分地攪拌，朝著一個方向攪拌上勁，攪拌到呈現拉絲的狀態就可以了
4、接下來准備一盤澱粉，再准備小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，攪拌成雞蛋液，之後戴上一次性手套，然後取出肉餡，來回的給團一團，團成圓形的丸子，
5、把團好的丸子放進澱粉裡面，來回滾動，均勻的裹上澱粉，之後再放進雞蛋液裡面，均勻的裹上蛋液，再次放進澱粉裡面，均勻的裹上澱粉，抖掉多餘的澱粉
6、起鍋燒油，油溫四成熱的時候。放入肉丸子給炸一炸，炸至表面定型的時候，再不斷地翻動，一直炸到表面呈現金黃色，撈出控油
7、把炸好的丸子直接放進盤中，再放入蒸鍋裡面，大火蒸15分鍾左右，餘下的丸子可以放進冰箱冷凍起來，隨吃隨取特別的方便。
8、接下來准備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後再准備一些小蔥切成蔥花，然後准備青椒紅椒，剁成辣椒丁，放入碗中備用
9、准備一個小碗，調料汁。添加生抽、老抽 香醋 胡椒粉、鹽、澱粉、充分地攪拌均勻，添加一些清水，放在一邊備用
10、准備一切青菜，燙一下，均勻地擺放在盤子裡面，然後再放入蔥花蒜末辣椒丁，小火翻炒，炒出香味，把調好的料汁給倒進去，熬到粘稠，關火備用
11、丸子蒸熟之後，直接放進盤子裡面，然後把煮好的料汁倒在丸子上面，撒上蔥花點綴，美味好吃的四喜丸子就做好了。
清蒸黃花魚 鮮嫩不腥 快速出鍋
1、准備一條新鮮的大黃花魚，先把黃花魚給清洗干凈，內臟的黑膜一定要撕掉，然後把魚鰓還有魚鰭也要處理一下，處理干凈，再將魚給清洗干凈
2、接下來給魚打上花刀，這樣燉煮的時候比較容易入味。然後再腌制，再添加鹽 胡椒粉 將魚反復地揉搓，然後放在一邊腌制20分鍾左右
3、接下來准備一節大蔥，切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花，准備一塊生薑，切片。再准備一些大蔥切絲，紅椒也切絲，都盡量切得細一點。之後准備兩片比較薄一點的薑片，也切絲。
4、盤子裡面放入蔥段薑片，再放入兩根筷子，把腌制好的魚直接放進盤子裡面，往魚的肚子裡面放入一些蔥段，再往魚的身上塞一些蔥段薑片。
5、把魚直接放進蒸鍋裡面。大火蒸8-10分鍾就可以了。准備一個小碗，添加適量的蒸魚豉油，再放入一些老抽，充分地攪拌均勻，
6、魚蒸好之後取出來。把調好的蒸魚豉油倒進魚裡面，然後再放入三絲。蔥絲姜絲紅椒絲，然後再淋入熱油激發出香味，美味好吃得清蒸黃花魚就做好了。
涼拌藕丁 製作簡單 下酒下飯
1、准備一節新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，清洗干凈，然後切成蓮藕片，切好後，再切成蓮藕條，之後切成蓮藕丁，把切好的蓮藕丁盛入碗中，倒入清水，倒入白醋，浸泡10分鍾，防止氧化變黑
2、准備一個新鮮的胡蘿卜，切成蘿卜片，再切成蘿卜條，最後切成蘿卜丁。再准別一個紅椒洗凈去籽去蒂，然後再切成辣椒丁。再准備一個青椒，也切成青椒丁，大蒜拍碎，剁成蒜蓉。小蔥切成蔥花，全部放進小碗裡面
3、鍋中添加少許鹽，再添加一些食用油，可以使焯水的青菜更加翠綠。然後把青椒紅椒放進去焯水，斷生撈出備用
4、繼續把鍋裡面的水燒熱，把蓮藕丁還有胡蘿卜丁也都放進去，焯水斷生後撈出。撈出後過一下涼水，然後再放進碗中，
5、蒜蓉碗裡面添加一些白芝麻，再放入辣椒粉 適量 胡椒粉 之後放入一些花椒粉。
6、准備一把花生米放進鍋中，冷鍋冷油炒花生米，小火慢炒，一直炒到花生微微焦黃，能夠聽到噼里啪啦的響聲，然後再盛出倒進蒜蓉裡面激發出香味，接著開始調味，添加鹽 香醋 老抽 香油。攪拌均勻，美味涼拌汁就做好了
7、把弄好的涼拌汁直接倒進大碗裡面。然後攪拌均勻。盛入盤中，美味好吃的涼拌藕丁就做好了。
炒合菜 清淡開胃 解油解膩
1、准備一根胡蘿卜清洗干凈，然後再切成薄一點的胡蘿卜片，再改刀成細一點的胡蘿卜絲，再准備一把新嫩的韭菜，先清洗干凈，然後再切成登場的韭菜段，把切好的韭菜段放進碗中備用
2、准備一些大蔥，切成蔥片，再准備一些生薑，切成薑末，之後准備一些小米辣，切成辣椒圈。不喜歡吃辣椒的也可以不添加，3
3、准備一個小碗。打進去三個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，攪拌成雞蛋放在一邊備用
4、平底鍋預熱刷油，把雞蛋液倒進鍋裡面，晃動鍋底，攤成薄薄的一層雞蛋餅，一面煎至焦黃的時候，翻面再繼續煎另一面。煎好盛出，疊一下，切成雞蛋絲
5、准備一個小碗，添加一些生抽 陳醋 再放入陳醋 胡椒粉 鹽 倒入清水攪拌均勻備用
6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜小米辣爆香。炒出鮮味。，放入蘿卜絲，炒到微微變軟的時候，再放入洗凈的豆芽，繼續大火爆炒
7、翻炒一分鍾，把調好的料汁給倒進來，翻拌入味，再倒入雞蛋絲，還有韭菜段，炒到韭菜斷生後盛入盤中，美味好吃的炒合菜就做好了。
涼拌腐竹 爽口下飯 簡單易做
1、准備300克干腐竹，然後把腐竹放進盆中，倒入溫水，然後再添加一些鹽，添加一些白醋，可以加速腐竹的泡發，直接浸泡一小時左右，
2、腐竹泡好之後，直接取出，擠出裡面的水分，然後放在一邊備用，
3、接下來准備一個紅椒，洗凈，去籽去蒂，然後再切成辣椒絲，再准備一些芹菜，直接切成芹菜段，
4、准備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。把蒜蓉放進碗中，然後再添加一些辣椒粉 花椒粉，再放入一些熟芝麻，然後放在一邊備用
5、起鍋燒水，放入一勺鹽增加底味，燒開之後，然後再放入泡發好的腐竹，焯水煮一煮，這樣可以取出豆腥味，焯水後撈出。放在涼水裡面過涼，再撈出來控干水分
6、繼續把鍋裡面的水給燒開，然後再放入木耳焯水，然後再放入芹菜 紅椒，焯水斷生後撈出過涼，放在一邊控干水分備用
7、鍋中燒油，把熱油澆入蒜蓉裡面激發出香味，然後再放入蒜蓉 白糖提鮮 再放入生抽 陳醋 再放入一些辣椒油 充分地攪拌均勻
8、把攪拌均勻的涼拌汁直接倒進腐竹裡面，充分地攪拌均勻，美味好吃的涼拌腐竹就做好了。
干蒸燒賣 皮薄餡大 人氣點心
1、准備500克糯米，先把糯米給清洗干凈，然後再放入水中浸泡6小時以上，這樣做出來糯米更加軟糯好吃
2、糯米泡好之後。，直接倒進電飯煲裡面，水不要太多，超過糯米一指就可以了，然後啟動。直接將米飯給煮熟
3、接下來准備300克麵粉，倒入170毫升溫水和面，邊添加邊攪拌，一直攪拌成大一點的面絮，再下手揉成面團。揉成一個軟硬適中的光滑面團就可以了。放在一邊醒面30分鍾左右
4、接下來准備一些瘦肉，切成肉塊，放入碗中，添加鹽 料酒 胡椒粉 充分地攪拌均勻，然後添加澱粉，攪拌均勻，再添加一些食用油，攪拌均勻放在一邊備用
5、接下來准備一些土豆，胡蘿卜 香菇 ，全部都切成丁，大小均勻。切好放入盤中備用
6、起鍋燒油，放入蔥薑末爆香，炒香後，再放入土豆，胡蘿卜 香菇丁爆香，然後添加鹽 胡椒粉 雞精 調味，接著放入玉米粒，翻炒片刻，再添加生抽 老抽 蚝油調味，放入一些白糖提鮮。
7、把炒均勻的三丁放入糯米飯裡面，翻拌均勻，全部都團成圓球，放入盤中備用
8、接下來取出醒好的面團，揉一揉，搓成長條狀面劑，然後再切成餃子皮小劑子，擀成餃子皮。
9、取出餃子皮，把糯米球放進餃子皮裡面，然後整理成燒麥的形狀。一個完美的燒麥胚子就做好了。
10、全部做好，直接把燒麥放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸10分鍾，蒸熟取出，放進盤子裡面，美味好吃的蒸燒麥就做好了。
涼拌黃瓜 清脆爽口 下酒下飯
1、准備兩根新鮮的黃瓜。先把黃瓜洗凈，再拍一拍，拍好之後剁成黃瓜段，然後再放入碗中備用
2、接下來准備適量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後准備一些蔥葉子切成蔥花，之後再准備一些紅椒，切成紅椒丁，切好全部放入碗中備用
3、往小碗裡面添加一勺辣椒面，不喜歡吃的可以不放，再放入一把芝麻，放在一邊備用
4、鍋中燒水添加少許鹽增加底味，然後再放入一把人造肉，完全煮熟煮透，然後撈出過涼水，再放進黃瓜丁裡面，再准備一把泡發的木耳放進去煮一煮，也放進黃瓜裡面
5、起鍋放油，放入一把花生仁，花生放進去之後，再開火，小火慢炒，一直炒到花生焦黃，聽到噼里啪啦的響聲，盛出備用
6、把油溫繼續升高，然後澆入蒜蓉裡面，激發出香味，添加鹽調味，再放入生抽 香醋 充分地攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了
7、把炸好的花生放進黃瓜裡面，然後再把料汁倒進黃瓜裡面充分地翻拌均勻，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
拔絲山葯 甘甜酥脆 營養翻倍
1、准備適量的山葯，先把山葯洗凈之後再削皮，然後切成山葯片，盡量厚一點，也可以切成滾刀塊。
2、切好的山葯塊放入盆中，再放入澱粉，充分的翻拌均勻，使山葯均勻的裹上澱粉，
3、鍋中燒油，油熱之後放入山葯炸一炸，炸至表面微微定型的時候翻面，山葯炸到表面焦黃酥脆盛出備用
4、鍋中添加80克清水，再放入120克白糖，大火將白糖給熬融化，然後再繼續小火熬糖漿，不停地攪拌防止糊鍋底，一直熬到呈現密集小泡泡，顏色微微焦黃，能夠拉絲就可以了
5、接下來放入一把白芝麻不停地翻拌，翻炒均勻。再把炸好的山葯塊給放進來，不停的翻拌，使山葯均勻的裹上糖漿就可以了
6、山葯翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的拔絲山葯就做好了。
粉絲娃娃菜 蒜香撲鼻，超下飯
1、准備適量的娃娃菜，直接將娃娃菜切成均等的多份，如果娃娃菜比較大的話，可以多切幾份，然後放入盆中，清洗干凈，撈出放在一邊備用
2、准備適量的粉絲，放入盆中，倒入溫水，給粉絲泡軟備用
3、准備一把大蒜，把大蒜給拍碎，再剁成蒜蓉。，切好的蒜蓉盛入碗中備用
4、鍋中燒油，放入一把花椒，爆香之後，把熱油過濾到蒜蓉裡面，激發出香味，接下來開始調味，添加鹽 生抽 白糖提鮮 雞精 蚝油、充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、鍋中燒水，添加一些鹽，再放入一些食用油，燒開之後，把娃娃菜放進去焯水，焯水斷生後撈出，控干水分，直接擺入盤中
6、粉絲泡軟之後，直接給剪一下，這樣吃的時候比較方便，然後把粉絲直接放進娃娃菜上面，把調好的料汁淋在娃娃菜上面，
7、把盤子放進蒸屜裡面，大火燒開，中火蒸8分鍾左右。蒸熟取出 淋上蒸魚豉油，撒上蔥花 紅椒顆粒點綴，美味好吃的粉絲娃娃菜就做好了。
辣椒酥 又香又脆又辣
、准備適量的干辣椒，先把辣椒給剪成長短均勻的辣椒段，放進濾網裡面，把辣椒籽給過濾出來，然後再放入碗中，用溫水清洗兩遍，洗掉表面的灰塵雜質
2、辣椒洗凈之後，直接倒進鍋中，大火燒開煮兩分鍾，防止炸的時候炸糊了，煮過的辣椒會膨脹，裹有麵粉，吃著更酥脆，辣椒煮好之後撈出。然後放進碗中備用
3、准備一個小碗，添加一把白芝麻，再放入一些玉米澱粉。再添加一些鹽，適量的五香粉，或者是十三香，充分地攪拌均勻
4、把攪拌均勻的芝麻澱粉直接倒進辣椒裡面。翻拌均勻，使辣椒均勻地裹上芝麻澱粉，內部也要裹上芝麻澱粉。
5、小碗裡面添加一個蛋清，然後添加一些水，充分地攪拌均勻，然後倒進辣椒裡面，翻拌均勻，放在一邊備用
6、准備半碗花生米，涼油下鍋，小火慢炸，一直炸到花生米焦黃，能夠聽到噼里啪啦的響聲，然後再撈出，放在一邊自然晾涼
7、油溫升高，把辣椒段直接放進油裡面，筷子不停地攪拌 一直炸到焦黃酥脆。芝麻也呈現了焦黃色，把辣椒盛出控油
8、花生放涼之後，把外皮給搓掉，然後放進辣椒裡面攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的辣椒酥就做好了