㈠ 鴨肉炒豆子怎麼做好吃
步驟
鴨肉炒豆子的做法步驟11.將鴨子開膛處理，掏出內臟等，洗凈，切塊！
鴨肉炒豆子的做法步驟22.將鴨子切成小塊，因為鴨肉不用壓力鍋，所以要切小塊，方便炒熟。
鴨肉炒豆子的做法步驟33.不需要放入油，直接將鴨子下鍋翻炒，炒干水分，直到炒有點粘鍋為止；
鴨子最好用茶油翻炒，夠香，倒入適量的茶油，繼續翻炒。
鴨肉炒豆子的做法步驟44.鴨子翻炒的時間需要長些，不停地翻炒5-6分鍾，在放入料酒，大概3斤左右的鴨子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒適量煮。
鴨肉炒豆子的做法步驟55.炒鴨子一定要放青椒，青椒提味。
將青椒切小，可適量多放。
鴨肉炒豆子的做法步驟66.待水分收的差不多，放入毛豆和青椒進行翻炒，放入鹽，醬油，薑片適量，在製作過程中可適量放點水慢慢的翻炒，直到鴨肉煮熟。
㈡ 黃豆燒鴨子做法川味
川味黃豆燒鴨子做法：
首先：我們准備原材料鴨子，干黃豆 泡椒，泡姜，乾花椒，辣椒，少許 ，姜切片，大蒜要整粒的，調料：料酒，豆瓣醬，香葉，八角，鹽，味，醬油，白糖。
步驟：
第一：我們要提前把干黃豆用干凈的鍋炒制一下 有稍微的虎皮即可用開水泡半個小時左右
第二：鴨子洗凈切塊 也不宜切太大，可以稍微放少許鹽和料酒碼一下味 這里做這個鴨子是可以不用焯水的。要保留鴨子的原汁原味。
第三，熱鍋把鴨子倒入鍋里 ，中火煸炒，水分會慢慢炒干，會出現一點油 如果怕膩的可以把油打一點起來 不怕的就可以不用管 所以全程不用加油。
炒制過程中加入泡椒和泡姜 繼續炒著，略干後加入乾花椒，豆瓣醬，八角香葉。增香，翻炒均勻倒入啤酒（ 這里放啤酒會更香，如果有對啤酒不適的，可以換成純凈水）
然後開大火燒至沸騰，轉小火，這里前期調味不用放鹽，因為前面腌制鴨肉時有放鹽，豆瓣醬也是鹹的 可以先放糖，味，大蒜。蓋上鍋蓋。燒20分鍾左右，再試一下鹹的程度，而決定放不放鹽 ，這里出鍋時湯汁不易燒得太干，留一點味道會更好
第四，出鍋時如果湯汁不夠濃稠，可以稍微加點濕生粉出鍋 最後出鍋撒上蔥花即可 ，撒蔥花。
注意事項：
1，黃豆用鍋炒制一下會有味道，用開水泡會使其在燒制時更加軟爛，更加入味 ，
2，這里鴨子不用過水直接炒才能體現出香味 ，炒鴨子時不易炒太久，水分完全流失會不好吃。肉質會變柴 。
㈢ 四川宜賓的黃豆燒鴨怎麼做
主料
鴨 適量 黃豆 適量 青椒 少許
輔料
食鹽 適量 醬油 適量 姜 適量 蒜 適量 花椒 適量 料酒 適量 郫縣豆瓣 適量
1 把黃豆用清水泡脹（大概四五個小時，就像打豆漿的黃豆）；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。
2 把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒。
3 倒入剁好的鴨子肉翻炒。
4 把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。
5 炒幾分鍾後加入水。
6 把水燒開後，倒入黃豆，用中火燜煮。
7 至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了。
8 沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來一個鴨翅吧，看，吃得多香。
9 最後一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。
10 又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦，來嘗一嘗吧。