A. 雞絲和什麼菜涼拌
用料
雞胸肉半塊；黃瓜1根；胡蘿卜1/3根；醋適量；生抽適量；白糖適量；大蒜適量；芝麻適量；油辣子適量
做法
雞胸肉去油邊，改刀切成兩三塊。鍋中倒入冷水，下雞胸肉，開火煮至沸騰，中火煮5分鍾左右，可根據雞肉大小適當增加減少時間，煮至完全熟透。出鍋晾涼備用。
取1/3根胡蘿卜擦絲
1根黃瓜擦絲
雞胸肉放涼後按照清晰可見的紋路撕成絲，放入准備好的黃瓜絲和胡蘿卜絲中。
調入半勺醋，2勺生抽，半勺糖，3勺油辣子（可用辣椒油，老乾媽等代替），最後撒入蒜末，加適量白芝麻拌勻。根據自己口味適當增減調料。
攪拌均勻，涼拌雞絲就做好啦。好吃不胖，很適合夏天吃。
用料
原味雞蛋掛面200克（兩人份）；雞胸肉250克；黃瓜1根；胡蘿卜1根；大蒜2瓣；姜1小塊；生抽醬油2勺；醋1勺；白糖半勺；熟芝麻小半勺；色拉油2勺；香油半勺；花椒油半勺；紅油辣椒1勺；鹽適量；味精適量；小蔥2根；香菜2根；熟花生碎末適量
做法
鍋里水小開放入掛面，用筷子撥散大火煮5分鍾，撈出放入冷開水沖涼，再撈出裝入大盤拌勻色拉油。雞胸肉大火煮10分鍾（煮熟）過冰水後，用手撕成絲。小碗放入姜蒜末加兩勺冷開水放置10分鍾。
黃瓜、胡蘿卜去皮切絲用鹽拌勻腌制10分鍾後倒出水分，香菜、小蔥切段，調料：姜蒜碗放入生抽醬油、醋、白糖、鹽、味精、花椒油、香油、紅油辣椒拌勻。
用大盆放涼面、胡蘿卜黃瓜絲、香菜小蔥、雞絲淋上調料和熟芝麻、花生碎拌勻。
一碗爽口的雞絲涼面就做好了。
B. 清炒雞絲怎麼做好吃
雞絲做成麻辣雞絲好吃。
主料：雞胸脯肉300克。
輔料：黃瓜1段、胡蘿卜1段、調料食鹽3小勺、醬油1大勺、姜3片、蒜6瓣、花椒1小勺、香醋1小勺、香油少許、小蔥2棵、麻椒1小勺、植物油2大勺、碎辣椒1大勺、白糖1小勺。
做法步驟：
1、將鍋里放入生薑片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋。
9、將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做蘸汁拌冷盤)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然後用鹽調整一下就可以了。
C. 雞絲怎麼做的做法
「涼拌雞絲」是最常見的家常菜之一，主料是雞絲。我們平常一般都採用用雞胸肉或雞腿肉，然後煮熟後，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便吃。配菜主要有黃瓜、木耳、萵筍等，再配以醬油、香油、辣椒油醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營養價值豐富，是一道簡單易做的涼拌菜，深得大家的喜愛。涼拌雞絲的做法有很多種，重要的調料汁的調整，如果調料汁調好了，味道好吃得不要不要的。話不多說，下面就來看看我的具體做法：
【製作主料】：雞腿2個、萵筍一根、洋蔥半個、香菜1棵
【煮雞腿調料】：大蔥一節、料酒10克
【料汁調料】：鮮紅辣椒1個、大蒜2瓣、熟芝麻10克、鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把雞腿洗干凈然後涼水下鍋，然後依次放入姜幾片、大蔥半根、料酒10克，然後蓋蓋大火燒開。
【步驟二】：大火燒開後，我們開小火慢煮，一般煮20分鍾左右，要是比較老的就多煮一會，判斷是否煮好，我們可以用筷子扎一下，至骨頭，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。
【步驟三】：我們在煮雞腿的同時，我們把萵筍切成絲放入鹽水中浸泡上，這樣做的目的，是讓萵筍變得更加翠綠。
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，紅辣椒也切成末，然後一起放入准備好的小碗中，然後，再放入10克左右的熟芝麻，鍋中放入植物油燒熱後，倒入小碗中，把調料香味激發出來，然後我們在依次放入白糖3克、2克鹽、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然後攪拌均勻備用。
【步驟五】：雞腿煮熟後，我們關火，然後撈出來放入准備好的涼開水中泡上拔涼，這樣做主要是讓煮熟的雞腿肉在涼水中急聚收縮，讓肌肉變得緊實，吃起來有勁道，口感Q彈。
【步驟六】：雞大腿泡涼後，我們把雞腿撈出來晾乾水分，然後就是將冷卻好的雞腿肉撕成絲備用。
【步驟七】：我們把泡水的萵筍絲撈出來把水瀝干，同時把洋蔥切成絲然後和萵筍絲一起放入擺放入盤子中，然後把雞絲放在上邊，同時把調料汁澆到雞絲上邊後，在把香菜和部分洋蔥撒在頂上點綴一下就OK了，然後上桌我們拌勻就可以吃了。
【產品圖】：好吃爽口的「涼拌雞絲」就做好了，喜歡涼拌菜的可以一試，非常不錯哦！
——技術總結和注意事項——
「涼拌雞絲」是一道非常做法簡單的一道涼拌菜，我們一般都用雞腿和雞胸肉來做，雞腿我們焯完水後一定要用涼水浸泡，讓雞肉收縮變得緊實，這樣口感會變得Q彈。雞肉我們要用手來撕，這樣撕出的雞肉口感也比較好。調料汁的大蒜和辣椒粒要用熱油把香味激發出來，這樣料汁也更香，拌出來雞肉絲非常好吃。做這道菜雖然簡單，但是我們還是要注意以下幾點。
（1）雞腿我們不要挑選比較老的雞腿，老雞腿不易煮熟，同時肉質也不是很嫩，吃起來口感也不好，一般我們挑選6個月左右的雞腿最好，這樣的雞腿做出來比較香，而且肉也不材，口感也比較嫩。
（2）雞腿一般煮15-20分鍾就可以了，我們一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了，然後撈出來不要自然放涼，我們要放入涼水中浸泡變涼。
（3）我們涼拌的料汁，可以是冷油加調料，一般用香油或者芝麻油加上我上邊的調料中的鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蚝油為料汁，另外就是我今天做的料汁，這種料汁一般偏辣，適合喜歡辣味的人吃。
D. 雞絲怎麼炒好吃又簡單
青椒豆乾炒雞肉：
主料：雞脯肉300g、青椒6個、熏豆乾4個。
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、生粉適量、料酒適量、老抽少量。
1、雞脯肉切絲，加生粉、鹽、胡椒粉、料酒。