1. 茄子怎麼做，會又酥又脆
今天給大家分享一道特色菜風味茄子，這道菜里的茄子酥脆不軟，而且製作簡單，新手也能馬上學會。
風味茄子的製作：1.准備食材。首先准備兩根茄子，一根尖椒，少許香菜。先把茄子去頭去尾，一分為二，二分為四，把中間的茄瓤稍微去除一點，這樣茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影響口感，把茄子斜刀切成小段，厚度約為一厘米左右，茄子切好以後准備半盆清水，放入兩小勺鹽，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，這樣可以防止茄子氧化變黑，而且經過水清洗的茄子更容易拍粉，洗好以後稍微控一下水分，再次倒入盆中。
5.製作風味茄子。另起鍋放入少許油，油熱以後放入辣椒花椒爆出香味，放入准備好的蔥姜蒜，繼續把小料炒出香味，讓如大半勺白糖，少許米醋，翻炒幾下，再放入少許生抽醬油，一點點鹽，然後把糖熬制拔絲的狀態，熬的糖液大泡轉小泡，變成深色以後就可以了，熬湯全程開中火，大概需要一分鍾左右，熬好以後放入准備好的配料，炸好的茄子，再加入一點香醋，快速翻炒均勻，使料汁均勻地掛在茄子上面。
這樣一道先酸後甜，麻辣咸鮮適中，口感酥脆的風味茄子就做好了。
2. 炸茄子的家常做法簡單又好吃
炸茄子做法：
主料：茄子。
輔料：生抽適量、白糖一勺、鹽粉半勺。
步驟：
1、准備好材料。
3. 怎麼把茄子炸的乾乾的又焦脆
炸的時候粘一層麵粉糊，就可以把茄子炸得又干又焦脆了。
炸茄子的方法
准備材料：茄子、白糖、麵粉、生抽、雞蛋
步驟：
1、准備材料。
2、麵粉里加入：鹽、白糖、小蔥碎 、雞蛋、少許生抽。
3、加入清水攪拌均勻。
4、茄子切片狀，淋上剩餘的生抽。使其均勻粘上生抽入味。
5、茄子蘸上薄薄一層麵粉糊。
6、鍋里熱油 下蘸好的茄子，炸至金黃酥脆即可。
7、炸好的茄子，蘸上提前弄好的蒜頭醬油就可以了。
4. 茄子怎麼炸最好吃
原料：茄子、青紅椒，香菜，蔥蒜，
調理：鹽，白糖，耗油，白糖，香醋，味達美，澱粉，芝麻
1、先把茄子把去掉、去掉底部。先切成小段、切成厚片、再切成條。全部切完放盆中、倒入水清洗。
2、青紅椒洗干凈、去掉把。這一小段就夠了、切成條。
3、干辣椒切成段、蒜剁成末、蔥切成蔥花。
4、香菜隨便一切、和青紅椒放一起。
5、提前把汁調好、到時候更方便。半勺耗油、兩勺味極鮮醬油、三勺香醋、一勺白糖、少許鹽攪拌均勻。
6、把茄子的水倒掉、放兩大勺澱粉、用手抓勻。抓成這樣就行、看上去有點濕。
7、鍋內倒入油、炸茄子油溫要燒高一點、這樣茄子不會吸油
8、下入一條試試、冒泡、飄起來就可以。下入茄子炸至、剛下去不要動、先炸定型再攪動。
9、炸熟撈出來、油再次燒熱、下入茄子復炸、這樣茄子酥脆、還不回軟、撈出控油。
10、鍋內放少許油、先下花椒、干辣椒炒香、再放入蔥蒜、倒入調好的汁。收至粘稠
11、放入香菜、青紅椒、撒入少許的芝麻、開小火翻勻。
12、裝入盤中即可、