『壹』 求幾個簡單好吃的家常菜
幾道家常菜僅供參考：
雙脆炒肉絲
主料：瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。
配料：紅辣椒。
調料：油、鹽、澱粉、雞精。
做法：
1、瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段，辣椒切絲。
2、鍋里放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽、雞精，炒2分鍾即可裝盤。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鮮百合3兩、生抽、蚝油、色拉油
做法：
1、牛肉預處理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓勻，倒入色拉油，腌20分鍾以上。
2、鍋里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，馬上加入百合翻炒至牛肉全部變色（約1分鍾）就可以起鍋了。
辣椒炒雞翅
主料：雞翅8兩，紅辣椒2兩，干辣椒1兩
配料：胡椒粉、鹽、料酒、生抽
做法：
1、紅辣椒、干辣椒切小段。
2、雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽腌15分鍾。
3、鍋里放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鍾撈起。
4、鍋里剩少許的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鍾（高火）就可以了。
蛋白炒木耳
原料：雞蛋2個，黑木耳（干）10g。
配料：蒜、蔥
調料：油、鹽
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分鍾。雞蛋取蛋清，攪勻。
2、鍋里放一勺的油，燒到7，8成熱，關火，馬上下蛋清快速翻炒，裝盤備用。
3、蒜末放入鍋里爆出香味，下黑木耳翻炒2分鍾，加鹽，倒入炒好的蛋清，撒上蔥花即可起鍋。
田園素炒
材料：黃瓜2兩、胡蘿卜2兩、洋蔥半個、土豆2兩、乳酪（Cheese)1片
做法：
1、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆都切成小粒。
2、鍋里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黃（大約2分鍾），注意要不斷用鍋鏟推一下土豆。
3、土豆先裝盤，鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆出香味（高火），再倒入黃瓜翻炒，並即刻放入乳酪翻炒，待乳酪均勻化開即可盤。
彩椒炒雞丁
材料：紅、黃彩椒各1個，柿子椒1個,雞腿2個（或雞脯肉1片）
配料：鹽、胡椒粉、料酒、澱粉
做法：
1、將雞腿肉取出來，切成丁，用少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌10分鍾。
2、將彩椒和柿子椒切成小塊。
3、鍋里放2勺的油，燒到7成熱，先將雞丁倒入鍋里，用筷子迅速劃開，避免結塊。
4、1分鍾後倒入彩椒、柿子椒，
5、加鹽快速翻炒2分鍾就可以起鍋了。
6、切下來雞腿的骨頭和皮不要丟掉，加水放微波爐轉10分鍾，然後倒入鍋里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的湯。
『貳』 家常菜100道竅門
這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少
杜銳美食
04-14 20:48百家榜創作者 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者
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記得小時候，在農村老家，家中來客人，也沒有什麼像樣的飯菜。那時候，通訊很落後，沒有什麼電話、手機之類的先進通訊設備。客人來了，農家人也就有什麼吃什麼，那時候，必上的一道菜就是大蔥炒雞蛋。農村一般家家都會在自家菜園里種菜，每家每戶也都養著雞，大蔥、雞蛋是最現成的兩種食材。簡單擱一起，熱油一炒，就是一道難得的美味。這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少。
朋友們可能感覺，這大蔥炒雞蛋有什麼難的，混合在一起炒就行。可別小看了這道菜，要想炒好這道菜，還真要下一番真功夫不可，還別不信。1、雞蛋富含多種氨基酸，做雞蛋的菜品切記別過度調味，只是加鹽調和一個底口就行，加什麼味精、雞粉，純粹就是畫蛇添足。2、這道菜最好把大蔥、雞蛋混合在一起，下鍋炒制，那樣大蔥的香味才能完全融合在雞蛋裡面。雞蛋也可以包裹住大蔥，炒出的大蔥才會鮮嫩濃香。3、要想炒出的雞蛋鮮嫩爽口，可以在蛋液內調入少量溫水，那樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。
4、中式烹飪講究「溫油滑肉，熱油炒雞蛋」，炒雞蛋的油溫要達到七成熱，約200度。這樣，蛋液下鍋之後，才能瞬間篷發，炒出的雞蛋特別出數。也許有朋友要問了，這么高的油溫，會不會有太多有害物質生成？這絕對是一個好問題。炒雞蛋重中之重就是要提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來之後，再倒入植物油。這樣，植物油倒入之後，油溫快速升高，短時間就達到了七成熱，這樣就不用擔心有害物質生成了。這就是「提前炙鍋、熱鍋熱油」的奧妙。5、炒雞蛋最好用筷子炒制，炒出的雞蛋松軟，也特別出數。說到這里，是不是感覺炒雞蛋也不是一件容易的事，竅門還真多。
雞蛋炒大蔥
主料：雞蛋4個
配料：山東大蔥100克
調料：植物油40克、鹽2克
製作過程
1、做這道菜最好選用山東大蔥炒制，特別出香。大蔥1棵，約100克，剝去外皮，沖洗一下，斜刀切成小片，別切太小了，吃不出大蔥的香味。
2、雞蛋4個，清洗一下外皮，打入碗內。要想炒出的雞蛋特別鮮嫩，調入溫水20克，用打蛋器攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標准。
3、把切好的大蔥下入到攪打好的蛋液內，調入鹽2克，再次攪拌均勻。
4、提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度升高上來之後，倒入植物油40克。這樣，油溫就快速升溫，短時間就達到了七成熱，約200度，這就是最關鍵的「提前炙鍋、熱鍋熱油」。把攪打好的大蔥雞蛋液倒入，在高油溫的作用下，雞蛋快速篷發。用筷子劃散，翻炒至雞蛋表面呈現出誘人的金黃色，停火。
5、把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤，趁熱上桌享用，是不是特有年代感的一道菜。一道看似簡單的家常菜，卻承載了幾代人記憶，竅門還真不少
『叄』 家常菜100道菜譜
香辣羊肉
材料：羊肉240克、大蔥0.5顆、小蔥2顆、香菜2顆、小米辣2個、植物油100毫升、干辣椒2個、花椒1小勺、鹽1小勺、料酒0.5小勺、醬油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺
做法1.備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗凈；
2.羊肉切碎一點，大蔥，香菜，小蔥分別切碎；再准備2個小米辣，也切碎；
3.羊肉調入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制15分鍾；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；
5.放入干辣椒，花椒炒香；
6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發白；
7.放入大蔥翻炒；
8.羊肉炒干後，調入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻；
9.放入香菜，蔥花；
10.關火，出鍋撒小米辣。
宮保杏鮑菇
材料：杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小蔥2棵、姜1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，食材洗凈，將花生米冷油小火炒熟待用
2.將杏鮑菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小蔥切成小段，姜切末，大蒜切片
3.碗內加入半碗水，再加入白糖，米醋，醬油，澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁
4.鍋加油燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，盛出待用
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒香。
6.下入蔥姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均勻，下入杏鮑菇大火翻炒均勻
7.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均勻，關火，盛出裝盤即可
苦瓜蛋餅
做法1、將苦瓜用牙刷刷洗干凈，切開對半挖出內部的籽，再切成薄片。
2、將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻，放置腌制10分鍾。然後用手將苦瓜片抓捏去除水份。
4、鍋燒熱，加入1大匙油燒熱，倒入蛋液，並用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。
5、小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結後，取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎
6、繼續用小火煎至表面金黃盛出。略放涼後切件即可。
家常小炒肉
材料：五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、陳醋、鹽、油
做法：1.五花肉切片，青紅椒去籽去蒂切條，洋蔥和生薑切絲。
2.起鍋燒熱倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黃色，加入少許姜絲略炒幾下。
3.倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻，加入一大勺豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻，最後調入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。
『肆』 家常菜譜100道簡單
咨詢記錄 · 回答於2021-11-11
『伍』 家常菜100道菜做法
西葫蘆炒肉
西葫蘆炒肉是一道由西葫蘆、瘦肉、油、鹽等材料製作而成的家常菜。
西葫蘆清炒一般不好吃，做西葫蘆菜盒子還不錯的，還可以做西葫蘆煎餅 ，但炒著吃 ，放點肉，味道就不一樣了。而且快，還簡單，營養也有了，是很不錯的家常菜。
中文名
西葫蘆炒肉
主要原料
西葫蘆，瘦肉
是否含防腐劑
否
主要營養成分
肉類蛋白，維生素
快速
導航
做法營養價值
菜品特色
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
用餐人數：3-4人
做法
主料
400g西葫蘆
西葫蘆炒肉
50g瘦肉
配料
適量油
適量鹽
適量蔥
適量生粉
適量生抽
製作步驟
1 食材：瘦肉切片加生粉和生抽腌漬，蔥切末
西葫蘆炒肉
2 食材：西葫蘆洗凈去皮切片
3 鍋內放入少許油加熱，下肉片大火翻炒至肉片斷生盛出
4 鍋內放入少許油加熱，下西葫蘆翻炒
5 待西葫蘆快炒好的時候加入肉片一塊翻炒
6 起鍋前加入蔥末翻炒一分鍾
7 起鍋裝盤[1]
『陸』 最基本的家常菜100道菜名
（1）白菜豆腐燜酥肉Braised Sliced Pork with Bean Curd and Chinese Cabbage
（2）鮑魚紅燒肉Braised Pork with Small Abalone
（3）鮑汁扣東坡肉Braised Pork with Abalone Sauce
（4）百頁結燒肉Stewed Diced Pork and Sliced Beancurd with Brown Sauce
（5）碧綠叉燒肥腸Steamed Rice Rolls with Barbecued Pork Intestine and Vegetables
（6）潮式椒醬肉Fried Pork with Chili Sauce Chaozhou Style
（7）潮式涼瓜排骨Spareribs with Bitter Gourd Chaozhou Style
（8）豉油皇鹹肉Steamed Pork with Soy Sauce
（9）川味小炒Sautéed Shredded Pork（Carrots,Bamboo and Mushrooms） with Hot Sauce
（10）地瓜燒肉Stewed Diced Pork and Sweet Potato
（11）東坡方肉Braised Dongpo Pork
（12）冬菜扣肉Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables in Casserole
（13）方竹筍燉肉Braised Pork with Bamboo Shoots
（14）干煸小豬腰Fried Pig's Kidney with Onion
（15）干豆角回鍋肉Sauteed Spicy Pork with Dry Bean
（16）干鍋排骨雞Braised Sparerib and Chicken in Clay Pot
（17）咕嚕肉Stewed Sweet and Sour Pork
（18）怪味豬手Braised Spicy Trotters
（19）黑椒焗豬手Fried Trotters with Black Pepper
（20）紅燒獅子頭Stewed Meatball with Brown Sauce
（21）脆皮乳豬Crispy Suckling Pigs
（22）回鍋肉片Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chilli
（23）火爆腰花Stir-Fried Pork Kidney
（24）煎豬柳Pan-Fried Pork Fillet
（25）醬燒骨Braised Spare Ribs with Spicy Sauce
（26）醬豬手Braised Trotters with Soy Bean Paste
（27）椒鹽肉排Spare Ribs with Spicy Salt
（28）椒鹽炸排條Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt
（29）金瓜東坡肉Braised Pork with Melon
（30）金元鮑紅燒肉
Braised Pork with Small Abalone
（31）京醬肉絲
Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce
『柒』 最基本的家常菜100道
《最基本的家常菜100道》是2008年由中國紡織出版社出版的圖書，作者是尚錦華文。該書為全家人精選了100道人氣家常菜。
最基本的家常菜，經典又家常，百吃不厭，令人回味無窮。每道菜都附有食材的挑選、儲存、處理；最基礎的烹飪技巧，一定會讓大家獲益匪淺，逐步掌握烹飪家常菜的要訣。100道下飯又便於家庭烹制的經典味道，廚房新手也不會失敗。清晰明了的步驟配以精緻的彩圖，最具家庭人氣的美味一覽無余。
(7)簡單好吃100道家常菜擴展閱讀：
冷盤
1五香熏魚
2紅油肚絲
3拌鹵豬耳
4鹵豬頭肉
5五香牛肉
6鹵鴨
7白斬雞
8拍黃瓜
9四川泡菜
10熗蘿卜
11家常鹵黃豆
12糖醋紅蒜
13鹽水鴨
熱菜
14紅燒鯉魚
15干燒鯉魚
16酸菜魚
17水煮魚
18紅燒鯽魚
19清蒸鯽魚
20干燒武昌魚
21清蒸武昌魚
22清蒸帶魚
23糖醋帶魚
24老乾媽炒鱔片
25響油鱔糊
26面拖小黃魚
27清蒸黃魚
28干燒鱸魚
29干燒羅非魚
30清蒸平魚
31糖醋平魚
32清蒸鱈魚
33干燒明蝦
34紅燒小龍蝦
35醬油大蝦
36香辣蟹
37姜蔥炒肉蟹
38剁椒魚頭
39紅燒甲魚
40蔥姜炒竹蟶
41香辣田螺
42東坡肉
43魚香肉絲
44青椒肉絲
45木樨肉
46回鍋肉
47農家小炒肉
48百頁結燒肉
49香煎豬排
50糖醋排骨
51黃豆燜豬蹄
52火爆腰花
53五香鹵豬肝
54葯芹肚絲
55士豆燒牛肉
56孜然羊肉
57蔥爆羊肉
58板栗燒雞
59重慶辣子雞
60宮保雞丁
61番茄炒雞蛋
62黃瓜炒雞蛋
63蒸蛋羹
64香辣四季豆
65蒜香荷蘭豆
66西芹炒百合
67米飯茄子
68白菜燉豆腐
69家常豆腐
70尖椒土豆絲
71剁椒粉皮
72蝦子茭白
73地三鮮
湯
74鯽魚豆腐湯
75雪菜大湯黃魚
76姜絲鱸魚湯
77黑魚煨湯
78黃顙魚雞蛋湯
79芙蓉銀魚湯
80銀耳乳鴿湯
81榨菜肉絲湯
82酸辣湯
83大豆排骨湯
84菠菜豬肝湯
85扁尖老鴨湯
86人參燉雞
87滋補烏骨雞
88西紅柿雞蛋湯
主食
89綠豆粥
90花生紅棗粥
91小米粥
92擔擔面
93家常肉絲炒麵
94榨菜肉末拌面
95番茄肉醬面
96炸醬面
97油條
98蔥油烙餅
99窩窩頭
100揚州炒飯