① 蒸雞爪的做法家常做法大全
廣式早茶，一籠鳳爪一壺茶，都是老廣經典早茶。如果不在廣州，又或不想排隊喝早茶。在家也能做美味的開胃蒸鳳爪。皮酥軟鬆弛，肉嫩香滑，入口即溶，滿口留香，美味誘人。
By sourcehe 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞爪 500克
紅辣椒 2個
香蔥 20克
蒜 10克
豆豉 20克
耗油 5ml
生抽 5ml
料酒 2ml
生薑 3克
鹽 5克
油 10ml
八角 1個
香葉 2片
做法步驟
1、雞爪洗凈，去指甲；
2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；
3、撈出，用廚房吸水紙巾吸干水份；
4、熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。
5、炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。
6、浸泡膨脹的雞爪，撈出瀝干水，放紅辣椒、蔥、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生薑、鹽、油、八角、香葉拌均；
7、拌均好鳳爪放入蒸籠中；PS：蒸籠底可以墊上荷葉或粽子葉。
8、隔水蒸12分鍾即可。
小貼士
1.雞爪要去指甲； 2.汆燙好雞爪一定要吸干水份，炸的時候才不會有油濺出； 3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過於老； 4.不吃辣椒的可以不放。
② 廣式早茶花生蒸鳳爪的做法
每次喝早茶必點的蒸鳳爪，在家就能輕松做！
花生蒸鳳爪，
用煎的方式替代油炸，
沒想到蒸出的鳳爪更加軟糯，
一家三代都喜愛！
通常情況啃雞爪要麼戴上手套要麼徒手，才能啃干凈。
這期的花生蒸鳳爪，用筷子夾著吃，就能吃得骨頭光溜溜的，不信你做一做！花生蒸鳳爪是廣東早茶的標配，它有多好吃？這么比喻吧，就像到了北京見不著長城有種遺憾，飲早茶不點蒸鳳爪就覺得胃還有個角落是空的。
蒸鳳爪原本要用油炸，這個版本換為煎，再上籠屜蒸35分鍾，沒想到口感和味道超出預期，比油炸的軟糯、勁道，還能輕易地骨肉分離，入口咀嚼幾下，光溜溜骨頭就被嫌棄出來。
花生先經浸泡、高壓燜煮，再與雞腳同蒸，哇塞，要多軟就有多軟，老人小孩都要點贊。
食材：雞爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 薑片 / 生粉 / 五香粉
步驟
1、30顆花生浸泡4小時，再用壓力鍋煮30分鍾撈出備用 。 ▼
2、8隻雞爪洗凈剪去指甲，用1勺鹽、3g料酒腌制30分鍾 。 ▼
3、洗凈雞爪後，起鍋沸水下鳳爪、3片姜煮3分鍾撈出 。 ▼
4、將鳳爪瀝干後， 起鍋下油2成油溫下鳳爪煎至變色 （ 一般用熱油炸至表皮起皺，再放入涼開水浸泡10分鍾，這次我 用煎的方式，簡化操作，還不濺油），煎制時用小火再加蓋，這樣油漬就不會飛濺。 ▼
5、煎2分鍾左右，關火澆淋醬汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色腌制10分鍾（時間久會更加入味）。 ▼
6、將煮好的花生放入盤底，然後放鳳爪，鍋底醬汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兌）混勻燒沸。▼
7、將醬汁澆淋在鳳爪上，沸水上籠屜蒸25分鍾。 ▼
軟糯的感覺徹底把味蕾征服！▼
不能墨守成規，哪怕只是一道菜！