⑴ 紅薯涼粉的做法家常做法
薯涼粉的家常做法，農村媽媽40年的經驗，涼粉透亮勁道還爽口
唐河小哥
05-20 · 優質美食領域創作者
大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食。
六一兒童節馬上來了，也就意味著天天越來越熱了，眼下人們最喜歡吃的就是一些涼性食物，比如雪糕，冷飲等，但是我最喜歡吃的還是我的涼粉。小時候經常吃媽媽做的涼粉，爽滑勁道還Q彈，夏天來上一盤，清涼可口，透心涼，非常過癮。也是由於小時候經常見媽媽做涼粉，耳濡目染的緣故吧，所以自然而然的我也就學會了涼粉的製作方法，這也是媽媽40年的獨家秘方，做出來的涼粉晶瑩透亮又爽滑，非常的好吃。做涼粉時，直接熬就大錯特錯了，記住這1點，涼粉透亮勁道還爽口。
【紅薯涼粉】
【食材准備】紅薯澱粉 水 食鹽 鹼面 黃瓜等
【製作過程】
1、首先我們准備1碗的純紅薯澱粉，給它放到碗中，然後里邊加入同樣大小碗的兩碗清水，給它攪至融化後備用。一定要記得是純紅薯粉，這種帶有顆粒狀的紅薯粉。
2、用同一個碗，鍋里邊加入4碗的清水，然後放一點食鹽，一點鹼面給它攪拌均勻，然後開火把水燒制底部冒氣泡，這時調成小火。加入食鹽和鹼面可以讓涼粉的韌性比較好。
3、下面我們把調好的紅薯澱粉水再給它攪動一下，避免它沉澱，攪好之後再給它用濾網過濾一下倒入鍋中，過濾好之後我們用鏟子不停地給它翻動，這樣可以讓水分蒸發，慢慢攪動時你會發現紅薯粉逐漸成型並變的濃稠了。
4、繼續攪動，這時候也就一分鍾的時間會發現紅薯粉變的透明了，然後還是攪動直到感覺有大氣泡咕嘟咕嘟的時候，蓋上蓋子燜上3分鍾，把火調成最最小的狀態。
5、趁著這個時間准備幾個盤子，用涼水過一下之後再給它倒掉備用。時間到了，打開蓋子，稍微攪動幾下，用鏟子攪動一下把它攪勻，然後再用鏟子提一下，可以看到有掛旗的現象，這樣就可以了。
6、把做好的涼粉倒入剛剛准備好的盤子中，給它表面塗抹平整之後放涼。大約一個小時的時間就可以了。在放至涼粉的時候，我們可以趁這個時間准備一個料汁，放干辣椒段，蒜末澆熱油，然後放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黃瓜絲等調成一個料汁，即可。
7、做好的涼粉放涼後給它倒扣脫模，然後將它切成自己喜歡的樣子，拌入調好的料汁，攪拌均勻就可以開動了，真的是特別爽滑，吃一口滿滿的小時候的味道呢，特別過癮，一會一盤子吃光光！所以做涼粉時，直接熬就大錯特錯了，記住這1點，涼粉透亮勁道還爽口，這一點就是要放食鹽和鹼面。並且還要強調一下，有的朋友開著滾燙的水就下入紅薯澱粉水是不對的，那樣直接就把澱粉水給燙熟了，容易形成大疙瘩，而且也不會勁道爽滑！掌握這個做法一定定會成功，趕緊收藏起來試試吧！
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