『壹』 魚干怎樣腌制
方法/步驟
准備一盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的，這樣腌制出來的魚幹才好吃又有營養。鮮魚買來之後，用清水洗干凈，如果多的話不用去魚鱗，吃魚乾的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵。
『貳』 怎麼腌制干魚好吃
很多人都喜歡吃干魚，我們在製作干魚的時候會放入大量的鹽。這樣不僅可以讓魚的保存時間更加長久而且可以讓魚的滋味有所改變，在製作菜品的同時可以有更好的味道，但是對於大部分人來說都是直接在市場上買干魚，並不知道如何自己進行腌制干魚。那麼，干魚的腌制方法是怎樣的？
1、如何製作腌魚
把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。
魚全身抹好鹽後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽腌一兩天，然後風干。
2、腌魚的營養價值
在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
3、腌魚對人體的危害
腌臘魚的蛋白質分解產生大量的胺類物質，腌制魚含有亞硝酸鹽，長期食用腌制食品，這類物質不斷在人體內積累，可以導致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。魚體中含有豐富的蛋白質和水分，由於細菌和酶類的分解作用，蛋白質的過度分解會造成魚體中蛋白質的腐敗變質。魚體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發生復雜的化學變化，脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。在多數情況下，這些產物對人體是有害的。
『叄』 腌制的干魚怎麼做好吃又簡單的方法
干魚是很多人都喜歡的，它的營養成分也是比較豐富的，帶有豐富多彩的蛋白，吃這類食品既美味可口又不易造成長胖。大家對干魚的做法可能不太掌握，干魚的做法還是非常簡單的，用材也很少，清理很重要。假如自己製作干魚膘，那樣既經濟發展又性價比高。讓我們共同學習一下干魚的做法。
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食物
菜譜發熱量：63(卡路里)
主要材料
干魚四條
方式/流程
1. 把干魚切完，用冷小水泡十分鍾去鹽味
2. 熱鍋冷油，開中蠟燭魚倒入煎至倆面黃。
3. 煎黃後倒進一小碗冷水，不必滾動它，要不然會出現腥味兒，加冷水的另外把剁椒和蒜頭裝進去一樣的不要動魚，蓋上蓋用低火煮至水干。
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4. 水干後就可以滾動魚了，把生抽醬油，味精，和蔥段倒入煸炒兩下。
5. 隨後就可以擺盤了
常見問題
放水後不必隨意的滾動魚，要不然會出現腥味兒。我這個不放姜和米酒也一點腥味兒都沒。泡魚得用涼水，朝天椒一點要夠辣，魚更辣就沒那麼美味。
一般江南地區冬季腌的魚並不是很鹹的，主要是把魚晾乾，10斤重的魚一般全是用鯉魚或是大青魚做的。
1、青魚干，切割成塊蒸了吃最香。放奮發進取蒸以前加上料酒、薑片、大蔥。可加少量食用油。（如果是海魚有哪些的蝦干，再加蒜泥）
2、青魚乾的剁椒魚頭、背鰭、框架這類的，能夠與新鮮豬肉塊、子排、鮮竹筍哪些一起煮個腌篤鮮的湯喝。
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3、參考清蒸魚的材料准備，把各種各樣調味品和蝦干一起煮，把蝦干煮開後撈起來，放入電冰箱凍住魚凍，隨後切割成片狀享有。
『肆』 咸魚干怎麼去掉鹹味 家常咸魚乾的腌制方法
咸魚干是將新鮮的魚用鹽進行腌漬，風干後製成的魚干。從古代起人們就開始以這種方式腌制咸魚干，以便於保存的時間更長久，那麼我們自己在家怎麼腌制咸魚干好吃呢。
咸魚干怎麼去掉鹹味
1 淡鹽水去咸法 把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水裡，利用兩者的濃度差，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裡滲透，約浸2-3小時後，再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈，這樣咸魚就不那麼咸了。
2 白酒去咸法 把咸魚洗凈後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，經這樣處理的魚烹制後清香純正。
3 醋去鹹味法 把咸魚放入盆內，然後倒入一些溫水(水量以將咸魚浸沒為度)，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
4 淘米水去咸法 在淘米水中加1-2小勺食鹼，然後將咸魚放入。泡4-5小時後，將咸魚撈出，用清水洗凈即可
家常咸魚乾的腌制方法一
1、新鮮鮁魚去鱗，從後背或腹部片開均可，去除內臟、黑膜和魚鰓，然後再把鮁魚洗凈控干。
2、大盆底部撒層鹽，碼上一層魚，再撒鹽，再碼魚，就這樣一層鹽一層魚碼好，腌制12小時以上。
3、取出腌好的魚掛在陰涼通風處，陰干，注意不要讓魚直接曬到太陽。
家常咸魚乾的腌制方法二
1、腌制咸魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗凈，剁下它的魚頭，只腌制它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。
2、准備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面。
3、一個星期以後魚就能腌好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時咸魚也就腌好了。
家常咸魚乾的腌制方法三
1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚，而且腌制時最好選擇大青魚的中間部分，這樣腌好的咸魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再准備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把准備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在干凈的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後腌制，腌制的時候，魚肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。
3、把腌好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾曬的時間長一些。
『伍』 干魚怎麼做好吃又簡單的方法是什麼
材料：魚干100克、白糖30克、調和油15毫升。
1、首先准備好腌制好後並晾乾的多春魚干。
『陸』 腌干魚怎麼做好吃又簡單的方法
干魚的做法我這里有一些淡水干魚，不是很小的那種，大概有小的鯽魚那麼大，是腌制過的，請問怎麼做，好吃呀。 謝謝！
辣炒干魚 做法： 1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈（多洗幾遍，洗不幹凈有沙子），瀝干水分。 2、鍋內倒入少許油（一定要少），把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。 3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（干魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末。
咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
結束。 1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚干，再加蒜末） 2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。 少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高。。。。。。。。。。。 把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒 咸魚雞蛋牛肉炒飯 咸魚茄子煲，很下飯 買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。
。 太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃 不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好 用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以 ======== 先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸 咸魚茄子煲 材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚原鍋飯 咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。
若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。 西芹咸魚飯 材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。
其它材料分別准備好。 (2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
================= 咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。 咸魚最原味的吃法： 1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。
要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
『柒』 如何腌制小魚干
准備材料：醬油1湯匙、辣椒粉少許、小魚干適量、胡椒粉少許、玉米油1湯匙、蒜粒2一3粒
製作步驟：
1、小魚干用水泡後洗一下，倒掉水，再重復一下，因為魚干在曬的時候肯定是露天的，會有灰塵，多洗下總沒錯的
『捌』 怎樣腌制魚干好吃
您好
最受歡迎的腌魚干，從腌制到洗再到儲存，講解詳細，比買的還好吃
導讀：最受歡迎的腌魚干，從腌制到洗再到儲存，講解詳細，比買的還好吃
秋天是一個收獲的季節，前幾天我們一家三口去出旅遊，回來的時候路過水庫看見很多的釣友們在釣魚，下去觀賞了一下，看看一位老大哥釣了很多的小魚特別的好，聊了一會後給了100塊錢買了大約10斤，還是很劃算的，今天就給大家分享一個在當地最受歡迎的腌魚干做法，從腌制到洗再到儲存都會詳細的講解，這種方法腌出來的小魚干比買的還要好吃。
做法：
1，買回來的野生小魚把魚頭掐掉，輕輕一拉就把肚子里的臟東西全部都帶出來了，處理後的魚大約1500克，先不要清洗加入90克的食鹽抓拌均勻腌制一個小時。
2，腌制期間要多翻動幾遍，使小魚更加入味。一個小時後再用流水清洗干凈。腌制後再清洗魚肉會變得緊實，吃起來更有嚼勁，而且不容易腐爛。
3，准備好一個籠子，放入清洗干凈的小魚，如果沒有籠子可以抹上一點菜籽油，這樣蒼蠅就不會光顧了。
4，曬大約2天左右還有一點軟，吃起來口感會更好，一次吃不掉可以裝入保鮮袋放入冰箱冷凍起來隨吃隨取。
5，准備好2根青紅辣椒切成絲，再切一點姜蒜末備用。
6，鍋里倒入食用油，下入曬好的魚小火慢煎，要勤翻動避免粘鍋，煎到小魚兩面金黃即可控油撈出備用。
7，鍋內留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青紅辣椒炒至斷生。
8，青紅椒炒至斷生後淋入料酒，生抽，繼續翻炒均勻入味就可以出鍋了。
這樣做出來的小魚香辣爽口，吃著非常有嚼勁，越吃越香超級下飯。
今天就給大家分享到這，喜歡小魚這種做法的家人們記得收藏哦！做法簡單，香辣爽口又下飯，比買的還要好吃。